외식

Foodservice
"F&B"는 여기로 방향을 바꿉니다.영국 페인트 제조업체는 Farrow & Ball을 참조하십시오.

외식업(미국 영어) 또는 케이터링(영국 영어) 산업은 가정 [1]밖에서 식사를 준비하는 기업, 기관 및 회사를 포함합니다.식당, 식료품점, 학교 및 병원 구내식당, 급식소 운영 및 기타 많은 [1]형식을 포함합니다.

식품접객업자에 대한 공급자는 식품접객업자로서 소규모 식기류(주방용품)와 식품을 제공합니다.어떤 회사들은 소비자와 식품 서비스 버전으로 제품을 제조합니다.소비자 버전은 일반적으로 소매 판매를 위해 정교한 라벨 디자인을 갖춘 개별 크기의 패키지로 제공됩니다.푸드 서비스 버전은 훨씬 더 큰 산업용 크기로 포장되어 있으며 종종 소비자 [citation needed]버전의 다채로운 라벨 디자인이 부족합니다.

통계

2010년 미국에서 푸드 서비스와 식품 소매업을 포함한 식품 시스템은 1조 2,400억 달러의 가치가 있는 식품을 공급하였고, 그 중 5,940억 달러는 푸드 서비스 시설에 의해 공급되었으며, USDA에 의해 현장에서 즉각적인 소비를 위해 식품을 준비하는 모든 장소로 정의되었습니다.위락시설 및 [2]소매점과 같이 주로 식사를 제공하는 곳에 종사하지 않는 곳을 포함합니다.풀서비스 및 패스트푸드점은 전체 외식 매출의 77%를 차지하고 있으며,[2] 풀서비스점은 2010년 패스트푸드보다 약간 많은 비중을 차지하고 있습니다.패스트푸드와 풀서비스 레스토랑 간의 시장 점유율이 시장 수요에 따라 변화함에 따라 두 [2]종류의 레스토랑의 음식과 서비스 모두가 바뀌게 됩니다.

전미 레스토랑 협회에 따르면 미국 소비자들 사이에서 외식 산업에 대한 증가 추세는 세계적인 요리로, 2010년보다 2015년에 미국 소비자의 66%가 더 많이 먹고, 80%의 소비자들이 적어도 한 달에 한 번은 '민족' 요리를 먹고, 29%는 최근 [3][4]1년 내에 새로운 '민족' 요리를 시도하고 있습니다.

푸드 서비스 유통업체의 시장 규모는 2015년 기준 미국에서 2,310억 달러입니다. 전국 브로드라인 시장은 US 푸드와 시스코가 통제하고 있으며, 이들은 시장 점유율이 60~70%에 달하며 시장 [5]지배력을 이유로 FTC에 의해 합병이 차단되었습니다.

건강상의 문제

외식 식품은 평균적으로 [6]집에서 준비한 식품보다 칼로리는 높고 주요 영양소는 낮은 경향이 있습니다.패스트푸드를 포함한 많은 음식점들은 선택에 의해서 또는 지역법에 따라 영양 표시를 [6]제공하는 샐러드와 과일 제공을 더 많이 추가했습니다.

미국 FDA는 패스트푸드 및 레스토랑 라벨링에 대한 통일된 지침을 수립하는 방향으로 나아가고 있으며, 2011년에 제안된 규칙이 발표되었으며, 2014년 12월 1일에 주 및 지역 메뉴 라벨링 조항을 대체하는 최종 규정이 발표되었으며,[6][7] 2015년 12월 1일부터 발효되었습니다.연구에 따르면 새로운 라벨이 소비자의 선택에 영향을 미칠 수 있지만, 주로 예상치 못한 정보를 제공하고 건강에 민감한 소비자가 메뉴 라벨에 기초하여 행동을 바꾸는 것에 저항하는 경우 패스트푸드점은 풀 서비스 식당보다 새로운 메뉴 라벨에 따라 더 잘 할 것으로 기대됩니다.ce 레스토랑은 훨씬 더 많은 칼로리가 높은 음식을 제공하는 경향이 있는데 패스트푸드 식사의 50%는 400에서 800칼로리 사이이고 20%는 1000칼로리 이상입니다. 반면 풀 서비스 레스토랑은 식사의 20%가 1,400 칼로리 [7]이상입니다.소비자들이 풀 서비스 레스토랑의 칼로리 수를 알고 있을 때 20%는 더 낮은 칼로리 옵션을 선택하고 소비자들은 하루 [7]남은 시간 동안 칼로리 섭취를 줄입니다.

매주 한 끼씩 집을 떠나 식사를 한다는 것은 매년 2파운드씩 더 먹거나, 134칼로리가 매일 증가하고,[8] 건강식량지수에서 식단의 질이 2포인트씩 떨어지는 것으로 해석됩니다.

또한 식품을 40°F(4°C) 이하로 유지하지 않거나 160°F(71°C) 이상의 온도로 조리하지 않아 식품 매개 질환(장티푸스, B형 간염 등 또는 대장균, H. pylori, 리스테리아, 살모넬라, 노로바이러스 등에 의한 질병)에 걸릴 가능성이 크게 증가하는 경우,식품 취급자를 위해 20초 이상 손을 씻지 않거나 오염된 도마와 기타 주방 도구를 뜨거운 [citation needed]물에 씻지 않는 것.

서비스 종류

참고 항목:서비스 알라루스와 서비스 알라 프랑세즈

카운터 서비스는 손님이 카운터에서 주문한 음식으로 손님이 카운터에서 픽업하거나 레스토랑 직원이 테이블로 배달합니다.이것은 미국의 패스트푸드점과 영국의 펍과 바에서 흔히 볼 수 있습니다.

테이블 서비스는 손님이 테이블에서 주문하고 웨이터와 웨이트리스가 손님의 테이블로 제공하는 음식으로, 일명 "서버"라고도 합니다.대부분의 레스토랑에서 테이블 서비스가 일반적입니다.테이블 서비스에서는 일반적으로 식사가 끝날 때 고객이 지불합니다.실버 서비스 등 다양한 테이블 서비스 방법이 제공될 수 있습니다.

식품안전

식품 서비스를 위한 안전한 식품 제공은 케이터링에서 식품 안전에 대한 위험을 통제하는 데 도움을 주는 사전 준비 프로그램(PRP)의 설계, 구현 및 유지에 대한 요구 사항을 명시합니다.국제 표준으로 기술 사양이 제공됩니다. ISO/TS 22002-2:2013 식품 안전에 관한 전제 조건 프로그램 — Part 2: Catering.이 기술 사양은 ISO 22000 표준 제품군의 일부입니다.범위는 케이터링, 에어 케이터링, 철도 케이터링, 연회 등 중앙 및 위성 장치, 학교 및 산업 식당, 병원 및 의료 시설, 호텔, 레스토랑, 커피숍, 식품 서비스 및 식품 [9]매장 등을 포함합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b "Food Service Industry". USDA Economic Research Service. Retrieved 27 August 2015.
  2. ^ a b c "Food Service Industry Market Segment". USDA ERS. Retrieved 27 August 2015.
  3. ^ "Global Palates 2015". Restaurant.org. Archived from the original on 22 November 2018. Retrieved 27 August 2015.
  4. ^ "New research finds Americans embrace global cuisine". Restaurant.org. Archived from the original on 30 January 2018. Retrieved 27 August 2015.
  5. ^ Hamburger, John. "Sysco and US Foods: The Aftermath". Foodservice News. Retrieved 27 August 2015.
  6. ^ a b c "Food Service Industry -Recent Issues". USDA ERS. Archived from the original on 4 July 2017. Retrieved 27 August 2015.
  7. ^ a b c d Stewart, Hayden; Morrison, Rosanna Mentzer. "New Regulations Will Inform Consumers About Calories in Restaurant Foods". USDA ERS. Archived from the original on 5 September 2015. Retrieved 27 August 2015.
  8. ^ Todd, Jessica E.; Mancino, Lisa; Lin, Biing-Hwan. "The Impact of Food Away From Home on Adult Diet Quality - Report Summary". USDA ERS. Archived from the original on 7 September 2015. Retrieved 27 August 2015.
  9. ^ "ISO/TS 22002-2:2013 Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering". iso.org. ISO.

외부 링크