식료품점

Grocery store
대형 식료품점은 슈퍼마켓을 참고하세요.청과물 잡화점은 그린그로서를 참고하세요.
슈퍼마켓의 농산물 코너
하이퍼마켓의 포장된 식품 통로
오만의 한 마을에 있는 식료품점

식료품점(AE), 식료품점(BE), 또는 단순[1] 식료품점은 주로 신선하거나 포장된 일반적인 범위의 [2]식품을 소매하는 상점이다.그러나 일상적인 미국 사용에서 "grocery store"는 슈퍼마켓의 [3]동의어이며 식료품을 파는 다른 종류의 상점을 지칭하는 데 사용되지 않는다.영국에서는 음식을 파는 가게가 식료품점이나[3] 식료품점으로 구분된다(일반적으로 사람들은 "슈퍼마켓" 또는 "코너샵"[4] 또는 "편의점"이라는 용어를 사용한다).

슈퍼마켓이나 슈퍼마켓과 같이 식료품을 파는 대형 상점들은 보통 의류나 생활용품과 같은 비식품 제품을 상당량 보유하고 있다.과일과 채소를 주로 파는 작은 식료품점은 채소 가게 또는 생산 시장(미국)으로 알려져 있고, 사탕과 스낵과 같은 준비된 음식을 주로 파는 작은 식료품점은 편의점 또는 [citation needed]디카테스로 알려져 있다.

어떤 식료품 가게들은 중국, 이탈리아, 중동, 인도, 러시아, 폴란드와 같은 특정 국가나 지역의 음식을 전문으로 한다.이 가게들은 미국에서는 에스닉 [5]마켓으로 알려져 있다.

정의.

"고기 가게"의 정의는 다양합니다. 미국과 캐나다의 공식적 "고기 가게"의 정의는 편의점과 같은 식료품을 파는 몇몇 사업체를 제외합니다.

미국

미국에서는,

  • 메리암 웹스터 사전은 식료품점을 "식품과 생활용품을 파는 가게: 슈퍼마켓"으로 정의한다.즉, 미국의 일반적인 용법에서 "grocery store"는 슈퍼마켓의 [6]동의어이다.옥스포드 영어 사전은 미국 영어에서 "고기 가게"라는 용어는 종종 "슈퍼마켓"[3]이라는 의미로 사용된다고 지적한다.
  • 미국과 캐나다 정부는 슈퍼마켓에 국한되지 않고 식료품점에 대한 정의를 더 넓게 가지고 있다.사업(NAICS 코드 4551)"식품점들"의 범주"주로 소매업에 종사하며 식품들에 대한 일반 화중선"[2]고 하위 범주인지 아니면(NAICS 코드 455110),"편의()을 제외하고 슈퍼 마켓과 기타 식료품 상점"시설 일반적으로 슈퍼 마켓과 식료품 가게, 주로 무엇에 종사하고로 알려진 "로 정의된다..있을통조림이나 냉동식품, 신선한 과일과 야채, 신선하고 준비된 고기, 생선, 가금류와 같은 일반적인 식품 라인을 제공합니다.이 산업에는 식품 일반 소매업을 주로 하는 델리카테센형 업소가 포함된다.

영국

영국에서 일반적으로 사용되는 용어로는 "슈퍼마켓"(대형 식료품점)과 "코너샵"([4]대형 식료품점) 또는 "편의점"(대형 식료품점)이 있습니다.북미 용어인 "고기 가게"는 사용되지 않는다.옥스포드 영어 사전에는 "식료품"은 [3]가정에서 사용되는 음식과 다른 것들을 파는 가게라고 명시되어 있다.

영국 정부는 "가게" 또는 "슈퍼마켓"을 정의하지 않고 상점 형식의 유형(식품을 판매하는지 여부)[7]을 정의한다.

  • 1,400평방미터(15,000평방피트)가 넘는 '원스톱 숍'
  • '미드레인지 매장' : 280~1,400평방미터(3,000~15,000평방피트),
  • '편의점' : 280평방미터(3,000평방피트) 미만

인도

미국과 달리 식료품점은 슈퍼마켓의 대명사와는 거리가 멀다.8100억 달러의 인도 식품과 식료품 시장 매출의 90%는 키라나 또는 구멍가게라고 불리는 1,[8]200만 개의 작은 식료품점에서 벌어진다.

역사

인도 탈리파람바의 한 식료품점
1876년 조지아 주 매콘에 있는 존슨 앤 스미스 그로커스 & 커미션 하우스.

초기 역사

1909년(위)경 워싱턴 밴쿠버와 1922년 미시간주 디트로이트의 식료품점(아래)

14세기부터, 식료품상은 향신료, 고추, 설탕, 그리고 코코아, 차, 커피와 같은 먹기 쉬운 건식품을 파는 상인이었다.이러한 품목들은 종종 대량으로 구매되었기 때문에 도매상을 뜻하는 프랑스어, 즉 "더 심한"에서 이름을 따왔다.이것은 중세 라틴어 "grossarius"[9]에서 유래되었으며, "gross" (12다스 또는 144의 양을 의미함)라는 용어도 여기에서 유래되었다.

1600년대 후반부터 1850년대까지, "음식점"이라는 단어는 사람들이 술을 [10]마시러 가는 곳을 가리켰다.

통조림이나 다른 쉽게 퍼지지 않는 포장지에 담긴 주요 식품의 수가 늘어나면서, 무역은 그 지역을 확장했다.오늘날, 식료품 가게들은 유제품, 고기, 그리고 농산물과 같은 부패하기 쉬운 식품을 포함한 다양한 종류의 주요 식품을 취급한다.그러므로 이러한 상품은 식료품이라고 불린다.[11]

많은 시골 지역에는 아직도 담배 제품부터 수입 냅킨까지 다양한 상품을 파는 잡화점이 있다.전통적으로, 일반 상점들은 고객들에게 신용카드를 제공했는데, 이것은 현대의 신용카드가 아닌 신뢰로 작동하는 결제 시스템이다.이것은 농부들이 그들의 수확물이 [citation needed]팔릴 때까지 주식을 살 수 있게 해주었다.

현대화

피글리 위글리는 1916년에 문을 연 최초의 셀프 식료품점이었다.

최초의 셀프서비스 식료품점인 피글리 위글리는 1916년 테네시주 멤피스에서 발명가이자 [12][13]기업가였던 클라렌스 손더스에 의해 문을 열었다.이 혁신 이전에, 식료품점은 고객이 식료품점에 재고에서 물건을 회수해 달라고 요청하는 등 "의외 판매점"으로 운영되었다.손더스의 발명품은 훨씬 적은 수의 점원들이 고객들에게 서비스를 제공할 수 있게 해주었고, 성공적인 것으로 입증되었다. "부분적으로는 깔끔한 패키지와 큰 광고 지출이 소매 식료품 판매를 거의 자동 절차로 [14]만들었다."

캐나다 온타리오주 오타와에 있는 중국 식료품점에서 동아시아에서 재배되는 냉동 두리안 과일.소위 "민족"이라고 불리는 수입 식품을 전문적으로 취급하는 식료품 상점은 많은 이민자 사회에서 인기가 있으며, 대형 슈퍼마켓 체인이 제공하지 않는 수입 식품을 제공한다.

초기의 슈퍼마켓은 식료품점 체인으로 시작되었다.슈퍼마켓과 다른 대형 식료품점의 발전은 작은 식료품점들이 종종 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 없는 독특하고, 고급스러운, 또는 민족적인 음식을 판매함으로써 틈새 시장을 창출해야 한다는 것을 의미했다.소규모 식료품점은 고객들과 가깝고 편리한 혼합 상업-주거 지역에 위치함으로써 경쟁할 수도 있다.유기농 식품 또한 소규모 상점들에게 더욱 인기 있는 틈새 시장이 되고 있다.

식료품점은 IGA와 같은 시골 가족 소유 운영에서 홀푸드 마켓과 트레이더 조와 같은 부티크 체인점, 월마트와 크로거 마켓플레이스 같은 대형 슈퍼마켓 체인점까지 다양한 스타일로 운영됩니다.일부 지역에서는 식품 협동조합, 즉 쇼핑객들이 운영하는 협동조합 시장이 인기를 끌고 있다.그러나 최근에는 지리적으로 넓은 지역을 취급하는 대형 매장이 생겨나고 있다.최근 월마트, 타깃, 메이저와 같은 대형 올인원 하이퍼마켓은 일부 지역의 식료품 사업을 통합하도록 강요하고 있으며, 달러 제너럴과 같은 잡화점의 시골 진출은 많은 전통 식료품점을 약화시켰다.이러한 매우 효율적인 기업의 글로벌한 구매력은 전통적인 지역 식료품점과 전국 슈퍼마켓 체인에 재정적인 부담을 증가시켰고, 많은 사람들이 2010년대의 소매 대재앙에 휘말렸다.

포르투갈의 점두 식료품점

많은 유럽 도시들(예를 들어, 로마)은 인구와 건물이 너무 밀집되어 있어서, 미국적인 의미에서, 큰 슈퍼마켓은 이웃의 식료품점을 대신할 수 없다.그러나, 「메트로」의 점포는, 많은 나라의 시내나 도심에 등장해, 독립한 소규모 점포의 쇠퇴로 이어지고 있다.영국의 테스코나 세인즈베리 같은 교외의 대형 슈퍼마켓이나 하이퍼마켓은 소규모 상점으로부터의 거래를 꾸준히 약화시키고 있다.스파나 메이스와 같은 많은 식료품 체인점들이 일반적인 가족 사업 모델을 계승하고 있다.

종류들

식료품점은 소규모 또는 대규모 실제 상점 또는 전자(온라인) 상점일 수 있습니다.

미국 FMI 식품산업협회는 Willard Bishop의 연구를 바탕으로 [15]식료품을 판매하는 다음과 같은 형식(점포 유형)을 정의하고 있습니다.

스토어 타입 미국 FMI 식품 산업 협회/비숍에 따른 정의
전통 식료품
재래식 슈퍼마켓 연매출 200만달러 이상, 일반상품(GM) 및 건강미용(HBC) 매출의 15%까지 식료품, 육류, 농산물을 모두 취급하는 매장.이들 점포는 일반적으로 15,000~60,000개의 SKU(매장 규모에 따라 다름)를 취급하며, 서비스 델리, 서비스 베이커리 및/또는 약국을 제공할 수 있습니다.
새로운 포맷 전통적인 슈퍼마켓이나 전통적인 자연 식품 가게와는 달리, 신선 상점은 부패하기 쉬운 것을 강조하며, 특히 민족, 자연, 유기농 분야(예: Whole Foods, The Fresh Market)와 일부 독립계 등)에서 전통적인 소매점과 다른 센터 스토어 구색을 제공합니다.
한정 판매점 Aldi, Trader Joe's, Save-A-Lot 등 센터 스토어 및 부패하기 쉬운 품목의 한정 모음을 제공하는 저가 식료품점.
슈퍼 웨어하우스 대형 전통 슈퍼마켓과 창고 매장의 대용량 하이브리드입니다.슈퍼 웨어하우스 스토어에서는 일반적으로 모든 서비스 부문, 품질 썩기 쉬운 식품 및 할인된 가격을 제공합니다(예: Cub Foods, Food 4 Less, Smart & Final).
기타(소규모 식료품) 스테이플이나 기타 편의품을 한정적으로 취급하는 작은 코너 식료품점.이들 점포는 연간 약 100만달러의 매출을 올리고 있습니다.
비전통적인 식료품
도매 클럽 창고형 환경에서 다양한 선택과 제한된 제품 종류를 가진 멤버십 소매/도매 하이브리드.약 120,000평방피트의 매장에는 GM/HBC의 60%에서 70%가 있으며 대형 및 대량 판매를 위한 식료품 라인이 있습니다.회원 자격에는 Sam's Club, Costco 및 BJ와 같은 비즈니스 계정과 소비자 그룹이 포함됩니다.
슈퍼센터 대형 전통 슈퍼마켓과 매스 머천다이저의 하이브리드.슈퍼 센터에서는 비식품 상품뿐만 아니라 다양한 종류의 음식을 제공합니다.이들 점포는 평균 170,000평방피트 이상이며, 일반적으로 월마트 슈퍼센트, 슈퍼 타깃, 메이저, 크로거 마켓플레이스 점포와 같은 식료품점에 공간의 40%를 할애하고 있습니다.
달러 스토어 종래에는 스테이플이나 잡동사니를 판매해 왔지만, 현재는 식료품이나 소모품등의 판매량을 적어도 20%에서 최대 66%까지 차지하는 공격적인 가격으로 판매되고 있습니다.예를 들어, Dollar General, Dollar Tree, Family Dollar 등입니다.
드러그스토어 총 매출의 20% 이상을 소모품, 잡화, 계절용품에서 창출하는 처방전 기반의 약국.이 채널에는 Walgreens와 CVS와 같은 주요 체인 약국이 포함되어 있습니다.
매스 머천다이저 주로 하드라인, 의류, 전자제품 및 스포츠 용품을 판매하는 대형 상점이지만 식료품 및 편집 불가능한 식료품도 취급합니다.이 채널에는 전통적인 월마트, Kmart 및 Target이 포함됩니다.
군사(통신사) 식료품과 소모품을 취급하는 재래식 식료품점처럼 보이지만 현역 또는 퇴역 군인에 의해 사용이 제한되는 형식입니다.민간인은 이러한 상점(매점)에서 쇼핑할 수 없습니다.
전자상거래(식품 및 소모품) 지불방법이나 이행방법에 관계없이 인터넷을 통해 주문되는 식품 및 소모품.이 채널에는 Amazon과 Peapod뿐만 아니라 Coborns(Coborns Delivers) 및 ShopRite(ShopRite from Home 및 ShopRite Delivers) 등 전통적인 벽돌과 모르타르 소매업체에서 창출한 전자상거래 비즈니스가 포함됩니다.위의 다른 비전통 소매 부문에는 E-Commerce 비즈니스가 포함됩니다.

스몰 포맷

동네/'엄마&팝' 식료품

개발도상국에서는 식료품 쇼핑의 상당 부분이 소위 "엄마 앤 팝" (즉, 가족이 운영하는) 작은 식료품점에서 이루어진다.8100억 달러의 인도 식품과 식료품 시장 매출의 90%는 키라나 또는 구멍가게라고 불리는 1,[16]200만 개의 작은 식료품점에서 벌어진다.비슷하게, 멕시코에서 티엔다 데 라 에스퀴나(말 그대로 "코너 가게")는 시간이 [17]지남에 따라 점점 시장에서 덜 나가지만 여전히 사람들이 식료품과 잡화를 사는 흔한 장소이다.

편의점

핀란드 빔펠리에 있는 R-Kioski 편의점

편의점은 식료품, 과자, 사탕, 세면도구, 청량음료, 담배제품, 신문과 같은 다양한 일상용품을 구비하는 작은 가게입니다.시골이 아닌 일반 상점이나 마을 가게와는 다른 대형 상점의 편리한 보조 식품으로 사용되고 있습니다.

규모가 큰 새로운 편의점은 꽤 다양한 상품을 갖추고 있을 수 있지만, 슈퍼에 비해 아직 선택의 폭이 한정되어 있어, 많은 점포에서 선택할 수 있는 것은 1~2개뿐입니다.편의점은 보통 일반 식료품점이나 슈퍼마켓보다 훨씬 높은 가격을 부과하는데, 그들은 더 많은 장소를 제공하고 계산대 [18]줄을 짧게 함으로써 편리함을 보충한다.많은 편의점은 아침 샌드위치와 다른 아침 음식과 같은 바로 먹을 수 있는 음식을 제공한다.

델리카테센

델리카테센 매장은 좋은 음식을 파는 식품 가게의 한 종류이다.이런 의미에서 그 이름은 종종 [19]deli로 축약된다.델리카테센이라는 용어는 "맛있는 음식" 또는 "좋은 음식"을 의미한다.영어로 "델리카테센"은 원래 이 특별히 준비된 음식만을 의미했다.

그린그루서

청과점은 과일과 야채의 소매상입니다. 즉,[20] 대부분 녹색인 식료품을 취급합니다.그린그루서는 주로 영국과 호주 용어이며, 한때 도시, 마을, 마을에서 그린그루서 가게가 흔했다.

건강식품점

건강식품점은 주로 건강식품, 유기농 식품, 지역 농산물, 그리고 종종 영양제를 파는 식료품점의 한 종류이다.건강식품점은 일반적으로 특별한 식이요법을 필요로 하는 사람들과 같은 고객들에게 기존의 식료품점보다 더 광범위하거나 더 전문화된 음식을 제공한다.

건강식품 매장은 1960년대에 새롭게 등장한 생태 운동과 [21]반문화와 관련하여 훨씬 더 보편화 되었다.

밀크바

뉴질랜드 모스기엘에 있는 우유집

호주와 뉴질랜드에서 밀크바는 교외에 있는 잡화점이나 카페입니다.비슷한 용어로는 턱 숍, 델리카테센 또는 "델리스", 코너 숍 등이 있습니다."우유 바"라는 이름을 사용한 첫 번째 사업은 1930년 인도에서 시작되었습니다.1940년대 후반까지 밀크바는 식료품뿐만 아니라 젊은이들이 기성 식품과 무알코올 음료를 살 수 있는 장소가 되었다.

대형 포맷

슈퍼마켓

전통적인 식료품점의 큰 형태인 슈퍼마켓은 통로로 정리된 다양한 음식과 생활용품을 제공하는 셀프 서비스 숍이다.슈퍼마켓은 일반적으로 고기, 신선 농산물, 유제품 및 구운 제품 통로와 통조림 및 포장 상품 및 주방용품, 가정용 세제, 약국 제품 및 애완동물 용품 등의 다양한 비식품용 선반 공간으로 구성되어 있습니다.

일부 슈퍼마켓에서 제공되는 기타 서비스에는 은행, 카페, 탁아소/창고, 사진 처리, 비디오 대여, 약국 및/또는 주유소의 서비스가 포함될 수 있습니다.

하이퍼마켓

다음 항목도 참조하십시오.하이퍼마켓 목록
핀란드 헬싱키 말미에 있는 프리즘 하이퍼마켓 입구

하이퍼마켓은 슈퍼마켓과 백화점을 합친 슈퍼마켓이다.그 결과, 식료품 라인과 잡화를 포함한 다양한 제품을 한 지붕 아래에 보관하는 광범위한 소매 시설이 완성되었습니다.하이퍼마켓 카테고리에 포함되는 점포의 또 다른 카테고리는 북미에서 인기 있는 회원제 도매 창고 클럽이다.

전자의

다음 항목도 참조하십시오.온라인 식료품 목록

온라인 식료품점은 전자상거래의 [22]한 형태로 발전한 최근 현상이다.몇몇 온라인 식료품 가게가 있는데, 미국에서 가장 오래된 가게 중 하나는 Peapod이다.[23]오늘날, 넷그로서, 마이브랜드, 이푸드디팟, 그리고 더 많은 온라인 식료품점들이 온라인 [24]주문의 편리함과 시기적절하게 질 좋은 식품을 제공하는 것을 목표로 하고 있다.미국의 다른 대형마트들은 비슷한 모델을 시작했는데, 둘 다 Amazon.com, 월마트의 To-Go 서비스, 그리고 Yummy.com과 RelayFoods와 [25]같은 작은 회사들에 의해 운영되는 AmazonFresh와 Prime Pantry를 포함한다.미국에서는 2013년 온라인 식료품 매출은 150억 [26]달러였다.온라인 식료품점은 2012년부터 영국에서만 71억 유로의 매출을 올린 유럽에서 더 인기가 있으며, 특정 시장에서는 2012년부터 [27]2016년까지 두 배가 될 것으로 예상된다.

홍콩 장홍단지의 식료품점
폴란드 토마슈프 마조비에츠키 모퉁이 편의점

지역별 차이

상세 정보:슈퍼마켓 체인 목록

유럽

핀란드 세이내요키 카스페리에 있는 K마켓 식료품점

세인즈베리나 테스코와 같은 주요 체인점이 많은 영국에서는 주유소와 같은 다른 시설을 포함하는 대형 식료품 단지가 특히 흔하다.유럽 전역의 전통 상점들은 역사와 고전적인 외관 때문에 보존되어 왔다.그들은 빠르게 사라지고 있지만, 때때로 시골에서 여전히 발견된다.

남미

아르헨티나의 대형 하이퍼마켓

남아메리카의 식료품점은 1980년대 초부터 빠르게 성장하고 있다.오늘날 식품 판매와 다른 기사의 많은 부분이 식료품점에서 일어난다.칠레의 체인점인 센코수드(칠레, 아르헨티나, 브라질, 페루를 망라하는 점보와 산타 이사벨), 월마트(라이더와 에코노), 팔라벨라(칠레와 페루의 토투스, 칠레의 수페르카도스 샌프란시스코) 등이 대표적이다.이들 3개 체인은 백화점이나 홈 리페어 아웃렛 등 다른 종류의 사업부도 가지고 있는 대형 소매업체의 자회사이다.이들 3사 모두 매출의 핵심 요인인 자체 신용카드를 운영하고 있으며 보험 판매와 여행사 운영도 병행하고 있다.이 회사들은 아르헨티나, 칠레, 페루, 콜롬비아와 같은 나라에서도 쇼핑몰을 운영하고 있다.

다른 두 개의 체인점은 2008년에 시작되었습니다.Unimarc는 여러 개의 작은 지역 체인점을 사들여 칠레에서 식료품 부문의 20% 이상을 소유하고 있습니다.또한 칠레 투자 펀드인 Southern Cross는 주로 칠레 남부 지역을 겨냥한 슈퍼마켓 부문의 약 8.6%를 보유하고 있습니다.푸에르토리코에서 인기 있는 식료품점에는 푸에블로 슈퍼마켓과 아미고가 있다.

북미

미국과 같은 일부 국가에서는 식료품점이 식품뿐만 아니라 의류, 가구, 생활용품, 도구, 그리고 다른 잡화를 파는 무역소에서 유래했다.이러한 교역소는 일반 상점으로 알려진 더 큰 소매 사업으로 발전했다.이 시설들은 일반적으로 베이킹 소다, 통조림, 드라이 콩, 밀가루와 같은 "건식" 상품만을 취급했다.부패하기 쉬운 음식은 정육점으로부터 신선한 고기나 소시지, 지역 유제품으로부터 우유와 같은 전문 시장에서 얻었고, 계란과 야채는 가족이 직접 생산하거나 이웃과 물물교환하거나 농산물 시장이나 지역 야채가게에서 [citation needed]구입했다.

미국에는 많은 대형 체인점이 있지만, 작은 체인점과 독립 식료품점도 많이 있습니다.식료품점의 약 11%는 독립형 또는 단 하나, 두 개 또는 세 개의 체인점에 의해 판매되고 있어, 집합적으로 보면 독립형 매장이 가장 큰 [28]체인점보다 커진다.

미국의 대부분의 식품은 전통적인 포장마차에서 [28]구입한다.2019년 현재, [28]식품의 약 3%가 Amazon.com와 같은 온라인 소매점에서 구매되었습니다.

식료품점에 영향을 미치는 경제 동향은 다음과 같습니다.

  • 1960년대 이후 매 10년 동안 미국인들은 그들의 돈 중 점점 더 많은 부분을 음식점에서 먹는 데 써왔고,[28] 이것은 식료품을 살 필요성을 줄여준다.
  • 식료품들은 편의점, 약국,[28] 달러 상점과 같은 많은 다른 상점들에 의해 판매된다.소매 채널이 흐려진 결과 사람들은 식료품을 살 때도 절반 정도만 식료품점에서 [28]식료품을 산다.
  • 온라인 식품 판매는 작지만 증가하고 있다.인터넷 소매상이나 밀키트 회사에서 식료품을 사는 사람들은 식료품점에서 [28]식료품을 살 필요가 적다.
  • 사람들은 지역 특산물과 지역 특산물이 반영된 음식을 사고 싶어 한다.나비스코 쿠키나 크래커 등 국내 브랜드의 매출은 감소했고, 이 회사들은 마케팅 방식을 바꾸는 것으로 대응했다.광고의 감소로 식료품점의 [28]매출이 줄어들었다.

푸드마케팅

식품 마케팅은 생산자와 소비자를 하나로 묶는다.그것은 "농장 출입문"에서 [29]"접시"까지 음식을 운반하는 활동의 사슬이다.심지어 하나의 식품에 대한 마케팅은 많은 생산자들과 회사들이 관여하는 복잡한 과정이 될 수 있다.예를 들어, 56개의 회사가 치킨 누들 [30]한 캔을 만드는 데 관여하고 있다.이러한 사업에는 닭고기 및 야채 가공업자뿐만 아니라 재료를 운반하는 회사, 라벨을 인쇄하고 [31]캔을 제조하는 회사도 포함됩니다.식품 마케팅 시스템은 미국에서 가장 큰 직간접 비정부 고용인이다.

전근대에는 일주일에 한 번 장날에 농부들이 물건을 지역 마을 장터에 가져가면 남는 음식을 팔았다.이곳 식품은 지역 [32][33]소비자들에게 구매하기 위해 지역 상점에서 파는 식료품 가게들에게 판매되었다.산업화의 시작과 식품 가공 산업의 발달로, 더 넓은 범위의 식품이 먼 곳에서 판매되고 유통될 수 있었다.일반적으로, 초기 식료품점은 구매자들이 가게 주인에게 그들이 원하는 것을 말하고 가게 주인이 [32][34]그들을 위해 그것을 사주는 카운터 베이스가 될 것이다.

20세기에 슈퍼마켓이 탄생했다.슈퍼마켓은 쇼핑 카트를 이용한 셀프 서비스 방식을 도입하여 규모의 경제와 인건비 절감을 통해 고품질의 음식을 저렴한 가격에 제공할 수 있었습니다.20세기 후반, 이것은 창고 크기의 교외의 거대한 슈퍼마켓의 발달로 더욱 혁명적으로 바뀌었고,[35] 전 세계의 다양한 음식을 판매했다.

식품 가공업과 달리 식품 소매업은 소수의 매우 큰 회사들이 슈퍼마켓의 많은 부분을 장악하고 있는 2단계 시장이다.대형마트들은 농가와 가공업자들에게는 구매력이 크고 소비자들에게는 영향력이 크다.식품에 대한 소비자 지출의 10% 미만이 농부들에게 돌아가며, 더 큰 비율은 광고, 교통 및 중간 [36]기업들에게 돌아간다.

가격

빵, 쌀, 파스타 등 필수 식품
주요 기사:식품 가격 및 식품 대 연료

2008년 3월 24일, 전 세계 소비자들이 식품 [37]가격 상승에 직면했다고 보도되었다.이러한 발전의 이유로는 기후 변화와 고유가, 식량 비축량 감소, 중국과 [37]인도의 증가하는 소비자 수요 등 세계 경제의 급격한 변화가 있다.

식품, 육류, 유제품, 곡물, 식물성 기름 및 설탕 가격 지수는 세계은행 제조 단위 가치 지수(MUV)[38]를 사용하여 감압됩니다.

미국 노동부는 가정과 식당에서 구입한 식품이 가구 구매의 13%이며, 주택 32%와 교통 18%에 뒤진다고 계산했다.2004년 미국의 평균 가정은 매달 280달러 또는 연간 3,305달러를 식료품점에서 소비했다.뉴스레터인 달러 스트레처(Dollar Stretcher)는 한 사람이 한 달에 149달러, 부부가 257달러,[39] 4인 가족이 396달러로 추산했다.

음식물 쓰레기

1936년 미국에서 판매된 잉여 식품
주요 기사:음식물 쓰레기

2011년 현재, 세계 식량 생산량의 약 3분의 1인 13억 톤의 식량이 매년 손실되거나 낭비되고 있다.USDA는 매년 [40]식품의 27%가 손실되는 것으로 추산하고 있습니다.상업적 또는 산업적 농업을 운영하는 개발도상국과 선진국에서는 식품 산업의 대부분의 단계에서 상당한 양의 [41]음식물 쓰레기가 발생할 수 있다.

포장재는 [42]농장과 공장에서 창고를 통해 소매업으로 운반되는 동안 식품을 손상으로부터 보호하고 도착 시 신선도를 유지합니다.비록 상당한 음식물 [42][43]폐기물을 피하지만, 포장은 동물 [44]사료 원료에 사용될 수 있는 폐기물을 오염시키는 것과 같은 다른 방법으로 음식물 폐기물을 줄이려는 노력을 저해할 수 있습니다.

소매점들은 많은 양의 음식을 버릴 수 있다.보통, 이것은 이전, 판매일 또는 사용일 중 하나에 도달한 품목으로 구성됩니다.유통기한이 지난 식품은 물론 유통기한이 지난 식품도 폐기시점에 먹을 수 있지만 매장마다 과잉식품에 대한 방침이 천차만별이다.어떤 가게들은 가난하거나 노숙자들의 접근을 막기 위해 노력하는 반면, 다른 가게들은 음식을 분배하기 위해 자선 단체와 협력한다.

소매업자들은 또한 공급업체와의 계약상 합의의 결과로 낭비를 초래한다.합의된 수량을 공급하지 못하면 농민이나 가공업자는 계약을 취소할 수 있습니다.그 결과, 그들은 계약 충족에 실제로 필요한 것보다 더 많이 생산하여 오차범위를 가질 계획이다.잉여 생산은 종종 간단히 [45]처리된다.일부 식료품점은 남은 음식(예: 유통기한이 지난 델리 음식과 빵)을 노숙자 쉼터나 자선 [46]주방에 기부합니다.

유럽 연합은 2014년을 "음식 쓰레기에 반대하는 해"[47]라고 주장했다.대부분의 소매상들이 체결한 계약서에는 식품이 일정한 품질이어야 한다고 규정되어 있었다.최근의 사회-정치적 변화로, 비원형 토마토와 잡티가 있는 사과와 같은 식품이 새로운 시장을 갖게 되었다.프랑스에서 세 번째로 큰 슈퍼마켓인 인터마르슈는 쓰레기를 줄이기 위해 "귀한 과일과 야채" 캠페인을 시작했습니다.과일, 야채, 폐기물 삭감 전략은 EU가 제안한 캠페인에 큰 기대를 걸고 있다.이 제품들은 24%의 매출 증가를 보이는 완벽주의 캠페인에 비해 할인된 가격으로 판매되고 있습니다.포르투갈의 소매업자 Fruta Feia도 비슷한 비즈니스 전략을 운영하여 이와 비슷한 성공을 거두었습니다.

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레퍼런스

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추가 정보

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 식료품 매장 관련 매체
  • Wiktionary에서 식료품점에 대한 사전 정의