식품 시스템

식품 시스템이라는 용어는 영양, 식품, 건강, 지역사회 발전 및 농업에 영향을 미치는 상호 연결된 시스템과 과정을 묘사한다. 식품 시스템은 식품 및 식품 관련 품목의 성장, 수확, 가공, 포장, 운송, 마케팅, 소비, 유통 및 처분과 같은 인구 공급에 관련된 모든 프로세스와 인프라를 포함한다. 또한 필요한 입력과 각 단계에서 생성된 출력을 포함한다. 식품 시스템은 사회적, 정치적, 경제적, 환경적 맥락 안에서 작동하며 영향을 받는다. 또한 노동, 연구, 교육을 제공하는 인적 자원이 필요하다. 식품 시스템은 원산지부터 플레이트까지의 식품 수명 모델에 따라 재래식 또는 대체식이다.^[1][2][3]

IPCC에 따르면, 지속가능하고 전통적인 식품 시스템에 관련된 모든 다양한 산업을 포함한 세계 식품 시스템은 10억 명의 사람들에게 고용을 제공한다.^[4] 이 세계 식량 시스템은 기후 변화와 비기후 변화 스트레스로 인해 야기된 세계 식량 안보 문제를 방해함으로써 야기된 많은 어려움에 직면해 있다.^[4] 전체 온실가스 배출량의 약 34%가 세계 식량 시스템에 기인하고 있으며,^[5][6][4] 2020년 EU 증거 검토 결과 인구 증가와 식생활 변화로 인해 2050년까지 30~40% 증가할 것으로 나타났다.^[7]

지속 가능한 식량 시스템으로의 전환은 기후 변화, 기아, 생물다양성 손실, 삼림 벌채와 같은 세계적인 과제를 해결하는데 중요하다. 시스템의 각 단계에서 문제를 해결하면 생산되는 식품의 30-40%가 수확 후부터 소매업 및 소비자에 이르기까지 시스템 전체에 영향을 미칠 수 있다.^[8] 그러면 음식물 쓰레기를 줄이면 토지 이용 영향과 같은 농업의 환경적 영향을 줄이고, 식량 가격을 낮추거나 부족을 예방한다. 국제 정책은 점점 더 식품 시스템 관점에서 정책에 접근해 왔다. 지속가능발전목표 2: 기아 제로 및 지속가능발전목표 12: 지속가능한 식량시스템과 지속가능성에 초점을 맞춘 "책임 있는 소비와 생산"과 2021년 9월 유엔이 제1차 식량시스템 서밋을 개최했다.^[9]

재래식 식품 시스템

전통적인 식품 시스템은 규모의 경제에서 작동한다. 이들 식품 시스템은 소비자 비용을 낮추고 전체 생산을 늘리기 위해 효율을 극대화해야 하는 생산모델에 맞춰져 있으며, 수직통합, 경제특화, 글로벌 무역 등 경제모델을 활용한다.토양 품질 저하, 기후 변화, 세계 인구의 증가는 농경지에 압력을 가했고, 제한된 가용 토지와 도시 공간의 농업 생산성을 증가시키는 혁신으로 이어졌다. 전통적인 농업 관행이 기후 스마트 농업(CSA)을 사용함으로써 농작물 수확량을 증가시켰지만, 소작농 시스템과 CSA에 대한 제한된 지식은 규모의 경제와 지속 가능한 농작물 생산과 식량 안보를 향유하기 위한 제약으로 남아 있다.^[10]

식품 시스템을 설명할 때 "일반적"이라는 용어는 대체 식품 시스템이라고 총칭되는 다른 식품 시스템의 지지자들에 의해 만들어진 비교에서 기인한다.

재래식 식품 시스템의 역사

식량 시스템의 발달은 현장 농업의 기원과 식량 잉여의 생산으로 거슬러 올라갈 수 있다. 이러한 잉여금은 정착된 지역의 개발을 가능하게 했고, 특히 비옥한 초승달에 있는 고대 문명들의 발전에 기여했다.^[11] 동아시아·북미·남미·수바하란 아프리카에서도 식료품 교환과 관련된 무역체제가 대두되어 소금·향신료·어류·곡물 등 교환의 공통물자를 가지고 있다.^[12] 알렉산더 대왕의 정복, 십자군원정, 이슬람의 팽창, 마르코 폴로의 여행, 유럽인들의 아메리카 탐험과 식민지화 같은 세계사의 사건들을 통해 새로운 먹거리들이 전 세계에 널리 소개되고 재분배되는 계기가 되었고, 식량 시스템들이 세계적인 규모로 융합되기 시작했다. 제2차 세계 대전 이후, 산업화된 농업의 출현과 보다 견실한 세계 무역 메커니즘이 오늘날의 전통적인 식품 시스템을 특징짓는 식품 생산, 발표, 전달 및 폐기 모델로 진화했다.^[13]

재래식 식품 시스템의 영향

식품비용이 낮아지고 식품 다양성이 커진 것은 전통적인 식품 시스템의 진화에 직접적으로 기인할 수 있다. 농업 효율성은 생산 비용을 지속적으로 낮춰야 하는 필요성에 의해 추진되며, 그러한 절감액은 소비자에게 전가될 수 있다. 또한 산업 농업의 출현과 재래식 식량 시스템을 중심으로 구축된 인프라 덕분에 세계 인구는 "말타스 대재앙"의 한계를 넘어 확장할 수 있게 되었다. IPCC에 따르면 1961년 이후 1인당 식량 공급이 30% 이상 증가했다.^[4]

그러나 전통적인 식품 시스템은 주로 값싼 화석연료의 이용가능성, 기계화된 농업, 화학비료의 제조나 수집, 식품의 가공, 식품의 포장에 필요한 것에 기초하고 있다.^[14] 1961년 이후 식량 가용성의 증가는 주로 질소 비료 사용량(화석연료 의존형)의 800% 증가와 높은 물 사용량(61년 이후 100% 이상 증가)에 의해 추진되어 왔다.^[4]

이러한 자원 집약적 프로세스의 영향은 다양하다. 즉, 소비자 수가 급속도로 증가하기 시작하면서 식품 가공이 시작되었다. 싸고 유효한 칼로리에 대한 수요가 영양 감소의 결과, 규모의 경제에 대한 의존 때문에 생산 원가를 줄일, 종종, 지역, 지역이나 심지어는 지구 생태계의 비료 결선 투표를 통해 타협적, 비점원 pollution,[15]고 온실 가스 emiss으로 이어지고 산업화된[14]농업에 올랐다.이온이다.

점점 더 세계화된 시장에서 생산비를 줄여야 한다는 필요성은 식품 생산이 경제 비용(노동, 세금 등)이 낮거나 환경 규제가 느슨한 지역으로 이동하게 할 수 있는데, 이는 보통 소비자 시장에서 더 멀리 떨어져 있다. 예를 들어, 미국에서 판매되는 연어의 대부분은 칠레 앞바다에서 사육되는데, 이는 대부분 어류 사료에 관한 칠레의 기준이 엄격하지 않기 때문이며, 연어가 칠레 연해에서 토착화되지 않는다는 사실과는 무관하다.^[16] 식량 생산의 세계화는 덜 발달된 국가들의 전통적인 식량 시스템을 상실하게 할 수 있고, 그러한 국가들의 인구 건강, 생태계, 문화에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.^[17] 이러한 힘의 결과, 2018년 추산에 따르면 현재 8억 2100만 명의 사람들이 영양실조 상태며, 20억 명의 성인들이 과체중과 비만인 것으로 나타났다.^[4]

음식에 대한 최소한의 접근권, 또는 주로 건강에 좋지 않은 음식에 대한 접근권을 갖는 문제는 종종 식품 보안의 관점에서 설명된다. 1996년 세계식량정상회의(WFP)는 식품안전을 "모든 국민은 항상 자신의 식생활 요구와 활동적이고 건강한 삶을 위한 식품 선호도를 충족시키기 위해 충분한, 안전하고 영양가 있는 식품에 신체적, 경제적 접근을 할 수 있는 상태"라고 정의했다. "^[18] 많은 단체들은 식품안보는 주로 주어진 개인의 사회경제적 지위, 인종, 민족성 또는 기타 사회적으로 정의된 범주에 의해 결정되어 식품접근이 사회정의 문제로 대두되고 있다고 주장한다. 이것은 다양한 집단들 사이에서 건강하고 문화적으로 적절한 음식에 접근하는 것을 증가시키는 것을 목표로 하는 수많은 사회 운동을 일으켰다. 이러한 움직임은 종종 더 큰 음식 정의 운동에 속하는 것으로 묘사된다.

과학자들은 새로운 환경모델로 전 세계적으로 광범위한 농약 오염 위험을 추정했고 세계 농경지의 3분의 1이 생물다양성이 높은 지역인 오염의 위험성이 높다는 것을 발견했다.^[19][20]

대체 식품 시스템

대체 식품 시스템은 일반적으로 지속 가능한 식품 시스템을 만들기 위해 재래식 농업의 범위에 포함되지 않는 것이다.

로컬 푸드 시스템

지역 식량 시스템은 지리적으로 경제적으로 접근 가능하고 직접적인 것을 목표로 하는 식량 생산과 소비의 네트워크다. 이들은 식량 수송을 줄이고 보다 직접적인 마케팅으로 운영하여 농부와 소비자 사이의 인구를 줄임으로써 산업화된 식품 시스템과 대조된다. 그 결과 로컬푸드 시스템에서 발달한 관계는 대면적 상호작용에서 나타나며, 잠재적으로 배우들 간의 신뢰감과 사회적 연계를 더욱 공고히 할 수 있다.^[21] 이 외에도 소비자들은 유기농 농업과 같은 관행에 대해 가르쳐줌으로써 농부들이 환경친화적이 되도록 장려할 수 있다.^[22] 그 결과, 일부 학자들은 지역 음식 시스템이 지역 사회에 활력을 불어넣는 좋은 방법이라고 제안한다.^[23] 식량 수송 거리가 줄어든 것도 환경적 편익을 위해 추진됐다.^[24] 또한, 농부들은 더 건강한 음식을 생산하면 그들이 더 많은 돈을 받을 수 있고 빈곤선 아래서 살 수 없기 때문에 더 나은 삶의 질을 누릴 수 있다.^[25]

지역 음식 시스템에 대한 찬성론자와 비판론자 모두 좁은 내향적 태도나 '지역 음식 애국주의'^[26]로 이어질 수 있으며, 가격 프리미엄과 지역 음식 문화는 엘리트주의적이고 배타적일 수 있다고 경고하고 있다.^[27] 이와는 대조적으로, 많은 식품 주권 운동가들은 지역의 식량 생산이 특히 원주민 공동체들 사이에서 식량 안보를 달성하는데 필수적이며, 따라서 그러한 공동체의 공공 보건에 결정적이라고 주장한다.^[28]

지역 식량 시스템의 예로는 지역사회가 지원하는 농업, 농업인 시장, 농장 대 학교 프로그램이 있다. 그들은 느린 음식의 움직임뿐만 아니라 100 마일 다이어트와 저탄소 다이어트와 관련이 있다. 식량주권운동은 지역 식량생산과도 관련이 있다. 식량주권운동가들은 지역사회가 영양가 있고 문화적으로 적절한 음식을 접할 수 있어야 할 뿐만 아니라, 그 지역사회가 그들의 음식이 생산되는 방법을 정의할 수 있어야 한다고 주장한다.^[29] 다양한 형태의 도시농업은 전통적으로 농업과 관련이 없는 인구밀집지역에 식량생산을 위치시킨다. 도시와 교외 주택 소유자들이 수확량의 일부를 대가로 식량 재배자들에게 토지 접근을 제공하는 정원 공유는 지역 직접 식량 생산의 극한에서 비교적 새로운 추세다.

유기농 식품 시스템

유기농 식품 시스템은 화학적 입력에 대한 의존도가 감소하고 투명성과 정보에 대한 우려가 증가하는 것이 특징이다. 유기농 농산물은 공업용 식품 시스템의 화학 살충제와 비료 없이 재배되고, 가축은 항생제나 성장 호르몬을 사용하지 않고 사육된다. 유기농업의 투입량이 줄면 지역지식에 대한 의존도가 높아져 농민들 사이에 더 강력한 지식공동체가 형성될 수 있다.^[30][31] 식품 정보의 투명성은 소비자들이 유기농 식품을 식별할 수 있는 수단으로서 유기농 식품 시스템에 필수적이다.^[32] 이에 따라 유기농식별 기준을 정하는 유기농 식품시스템에 다양한 인증기관이 등장했다. 유기농업은 화학적용 감소에 따른 생태적 이익, 화학적 소비 감소에 따른 건강적 이익, 가격 프리미엄을 통해 농업인에게 주어지는 경제적 이익, 식품 시스템의 투명성 증대에 따른 사회적 이익을 위해 추진된다.

국내 식품 시스템과 마찬가지로 유기농 식품 시스템은 엘리트주의적이고 접근성이 떨어진다는 비판을 받아왔다. 유기농업이 유기적으로 파생된 농약과 비료를 이용해 산업용 식품 시스템을 모방하는 등 관행화됐다는 비판도 제기됐다.

식품계 협동조합

협동조합은 식량 생산의 농민 끝과 소비자 끝에서 모두 존재할 수 있다. 농업 협동조합은 농부들이 그들의 농작물을 경작하거나 시장에 내놓기 위해 자원을 모으는 것을 말한다. 소비자협동조합은 회원들이 매장에서 지분을 사는 식품협동조합을 일컫는 경우가 많다. 협동조합형 식료품점은 기업형 식료품점과 달리 사회적으로 소유하기 때문에 잉여금을 수익으로 가져갈 수 없다. 결과적으로, 식품 협동조합은 이윤을 위해 작동하지 않고 잠재적으로 가격을 더 대표적으로 유지할 수 있다. 최근에 발전한 다른 형태의 협동조합들로는 지역사회 구성원들이 농장의 수확물에서 몫을 구입하고, 또한 식품 시스템의 소비자와 생산자 양쪽에서 운영하면서 농장 노동에 종사할 수 있는 지역 지원 농업이 있다. 정원 공유는 개별 토지 소유자와 식량을 재배하는 사람들을 결합하는 반면, 이 접근방식의 변화는 상호 지원을 위해 식품 정원사 그룹을 조직한다.

협동조합의 이익은 크게 위험과 책임의 재분배에 있다. 자원을 공유하는 영농협동조합의 경우 투자부담이 단일 개인에 집중되기보다는 조합원 모두에게 지출된다. 협동조합에 대한 비판은 경쟁 감소가 효율을^[34] 떨어뜨릴 수 있다는 것이다.

페어 트레이드

공정 무역은 식품 가격과 그것을 생산하는 비용 사이의 더 큰 균형을 만들기 위해 세계 식품 시스템에 등장했다. 그것은 주로 생산자가 거래 조건을 더 잘 통제하고 판매가격의 더 많은 부분을 획득하는 더 직접적인 거래와 통신 시스템에 의해 정의된다. 공정 거래의 주된 목표[36]유기 식품 체계, 공정한 trad처럼"변화 그러한 방법으로 생산자들이 직접 미래에 대한 통제권을 증가시킬 수 있는 불리한 국제적 통상 관계를, 그저 자기가 맡은 일을, 소득 및 지속 가능한 개발을 통해 상당한 근로 및 생활 환경의 연속한 공정하다"는 것이다.음.정말투명성과 정보의 흐름에 대한 ^[37]낙관론 공정거래 상품의 잘 알려진 예로는 커피와 코코아가 있다.

새로운 농업기술

이 구간은 확장이 필요하다. 덧셈으로 도움도 된다(2021년 4월)

수직적 농장, 자동화, 태양광 생산, 살충제에 대한 새로운 대안, 온라인 식품 전달 ICT 및 기타 기술은 식품 생산을 환경 관세, 목표 보조금 및 육류 세금과 같은 정책과 함께 국산화하거나 변경할 수 있게 할 수 있다.^{[citation needed]}

기후변화

기후변화의 영향

IPCC 기후변화와 국토에 관한 특별보고서는 현재의 세계 식량 체계가 지역 기후조건의 변화, 기후변화의 사회경제적 영향, 특정 농업형태(목회자 등)의 취약성, di의 변화 등 기후변화에 의해 야기된 변화로 인한 주요 식량안보 리스크를 잠재적으로 갖고 있다고 기술하고 있다.가용성으로 인한 ^[4]Ets

기후변화에 미치는 영향

식품 시스템은 온실 가스 배출의 가장 큰 원천 중 하나로, 전 세계 배출량의 21-37%에 기인한다.^[4] 2020년 유럽연합의 과학적 조언 메커니즘에 대한 증거 검토 결과, 인구 증가와 소비 패턴의 변화로 인해 2050년까지 배출량이 30~40% 증가할 것으로 밝혀졌으며, "식품 생산의 환경 비용을 합치면 연간 약 12조 달러에 이를 것으로 추산된다"고 결론지었다. 2050년까지 16조 달러로 ^[38]증가 또 다른 2020년 연구는 파리 협정의 기후 목표를 달성하기 위해서는 세계 식량 시스템의 배출량을 줄이는 것이 필수적이라고 결론지었다.^[39][40]

IPCC와 EU의 보고서는 지속 가능한 식단으로 전환하면서 온실가스 배출 영향과 식량 안보 우려를 줄이기 위해 식품 시스템을 적응시키는 것이 가능하다고 결론지었다.^[4]

공공정책

유럽 연합

유럽 연합의 과학 조언 메커니즘은 지속 가능한 식량 시스템과 관련된 모든 유럽 정책과 그들의 분석에 대한 체계적인 리뷰를 학술 문헌에 게재했다.^[41]

2019년 9월, EU의 수석 과학고문들은 유럽식량시스템의 미래 적응이 EU에게 높은 우선순위가 되어야 한다고 말했다.^[42]

비록 식량의 가용성이 유럽의 즉각적인 주요 관심사로 인식되지는 않지만, 육지와 해양 모두에서 장기간, 안전하고, 영양가 있고, 저렴한 식량의 공급을 보장해야 하는 과제는 여전히 남아 있다. 이러한 과제를 해결하기 위해 조정된 전략의 포트폴리오가 요구된다.

2020년 1월, EU는 유럽 그린딜의 핵심에 식품 시스템의 개선을 두었다. 유럽위원회가 2020년 봄 발표할 예정인 '지속 가능한 식량 시스템을 위한 팜 투 포크 전략'은 유럽 국가들이 온실가스 감축, 생물다양성 보호, 음식물쓰레기 및 화학 살충제 사용 감소, 순환경제에 어떻게 기여할지를 제시할 것으로 기대된다.^[43]

2020년 4월, EU의 과학적 조언 메커니즘은 유럽 학원들이 수행한 증거 검토 보고서를 통해 지속 가능한 식량 시스템으로 전환하는 방법에 대한 과학적 의견을 유럽 위원회 위원들에게 전달했다.^[44]

투명성

식품 시스템 내의 투명성은 식품 생산 및 공급망 내의 모든 수준에서 규칙, 절차 및 관행에 대한 정보를 완전히 공개하는 것을 말한다.^[45] 투명성은 소비자들이 특정 식품의 생산에 대한 상세한 정보를 가질 수 있도록 보장한다. 이와는 대조적으로 추적가능성은 가공 또는 미가공(예: 고기, 야채) 식품에 관계없이 식품 생산 및 마케팅 사슬의 모든 구성요소를 추적할 수 있는 능력이다. 소해면상뇌병증(BSE), 대장균(대장균) 등 식품안전 공포로 투명성과 추적가능성에 대한 우려가 높아졌지만 식품안전만을 지칭하는 것은 아니다. 투명성은 또한 음식의 본질에 영향을 미치지 않고 동물복지, 사회정의 문제, 환경문제 등 생산에 영향을 미치는 외적 특성을 가진 식품을 식별하는 데 중요하다.^[46]

투명성이 달성되는 주요 방법 중 하나는 식품 라벨의 인증 및/또는 사용을 통해서입니다. 미국에서 일부 인증은 미국 농무부(USDA) 유기농 라벨과 같은 공공 부문에서 발생한다. 기타 민간 부문 인증(예: Humanely Riseed, Certified Humane)에서 유래한 것도 있다. USDA의 원산지 라벨(COOL)과 같이 인증에 의존하지 않는 라벨도 있다.

지역사회지원농업(CSA), 농업인시장, 식품협동조합, 농업인협동조합 등 지역식품시스템에 참여하면 투명성도 제고되며, 지역내 재배 및 판로개척식품 구매촉진 프로그램도 다양하다.

라벨링

USDA 유기농 라벨	유기농(미국) – USDA 유기농 라벨은 제품이 국가 유기농 프로그램 연방 규제 프레임워크의 일부인 USDA의 연방 유기농 표준에 따라 생산되었음을 나타낸다. 이 라벨은 과일, 야채, 고기, 계란, 유제품에 적용된다. 캘리포니아와 같은 몇몇 주들은 그들만의 유기농 라벨을 가지고 있다. 유기농 라벨 표시는 국제적으로도 두드러진다.
영국의 공정 무역 박람회	공정무역 – 공정무역 기준에 따라 제품이 성장하고 판매되었음을 나타낸다. 이것은 독립 인증으로, FLO-CERT가 수여하고 FLO 인터내셔널이 감독한다. 공정무역에 따라 시판되는 주요 식품은 커피, 차, 초콜릿이다. 음식 이외의 많은 품목들은 공정무역 라벨과 함께 판매된다.
	식품 제휴 인증 – 식품 제휴는 안전하고 공정한 근로 조건, 동물에 대한 인간적인 대우, 좋은 환경 관리 등을 위해 농장, 목장, 식품 가공업체 및 유통업체를 인증하는 비영리 단체다. 식품 동맹 인증 제품은 독립적인 제3자 감사를 통해 결정된 사회적, 환경적 책임에 대한 의미 있는 기준을 충족한 농장, 목장 및 식품 가공업체에서 나온다. 식품 동맹은 유전자 변형 작물이나 가축을 인증하지 않는다. 육류나 유제품은 항생제나 성장호르몬으로 치료되지 않는 동물에서 나온다. 식품 동맹 인증 식품은 인공 색, 향미 또는 방부제를 절대 함유하지 않는다.[47]
COOL 라벨링의 예	원산지 – 이 라벨은 2002년 농업법 제정으로 만들어졌다. 2008년 9월 30일부터 시작된 미국 농무부의 시행 책임이 있다. 이 법안은 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 생선, 닭고기, 부패하기 쉬운 농산물과 일부 견과류를 포함한 몇몇 제품에 원산지 표시를 의무화하고 있다. USDA 규칙은 문서화, 시간표 및 정의에 관한 세부사항을 제공한다.[48] 원산지를 나타내는 딱지는 한 개도 없다. 원산지는 나라마다 다를 것이다.
	American Humane Certified – 이 인증은 American Humane Association에 의해 제공되며, 적절한 주거, 사료, 건강관리 및 행동 표현을 제공하는 복지 기준에 따라 사육될 수 있도록 보장한다. 항생제는 치료상의 이유 외에는 사용되지 않는다; 성장 촉진제는 사용되지 않는다. 운송, 처리 및 생물학적 문제를 포함한 다른 문제도 다루어진다. 대상 종은 가금류, 소, 돼지 등이다.[49]
	Certified Humane Rewarded & Handled – 이 라벨은 생산이 주거, 식이요법(호르몬이나 항생제의 일상적인 사용 제외) 및 자연적 행동을 다루는 Humane Farmetic Care Program 기준을 충족하도록 보장한다. 또한, 생산자는 식품 안전 및 환경 보호 규정을 준수해야 한다. 그들은 미국육류연구소가 정한 기준을 충족시켜야 하는데, 이는 연방 인간 도살법에 규정된 기준보다 더 엄격한 것이다. 인증은 쇠고기, 가금류, 계란, 돼지고기, 양고기, 염소, 칠면조, 송아지, 유제품, 양모에 적용되었다.[50]

참고 항목

원천

이 글에는 무료 콘텐츠 작업에서 얻은 텍스트가 포함되어 있다. CC BY-SA 3.0 라이센스 명세서/허가에 따라 라이센스 부여. The State of Food and Farming 2019에서 가져온 텍스트. 간단히 말해, 24, FAO, FAO, FAO. 열려 있는 라이센스 텍스트를 위키백과 문서에 추가하는 방법에 대한 자세한 내용은 이 사용 방법 페이지를 참조하십시오. 위키백과의 텍스트 재사용에 대한 내용은 사용 약관을 참조하십시오.

참고 및 참조

외부 링크

• 위스콘신 주의 유니브 - 농업학
• UC 산타크루즈 농업생태계 및 지속가능한 식량시스템 센터
• 국제연합식량농업기구(FAO) 도시구상을 위한 식량