진균학

Fungiculture
버섯 관리와 혼동하지 마십시오.

버섯 재배는 버섯과 같은 균류를 재배하는 것입니다.균류를 재배하면 식품, 의약품, 건축 자재 및 기타 제품을 생산할 수 있습니다.버섯 농장은 곰팡이를 키우는 일에 관련되어 있습니다.

이 단어는 또한 잎을 깎는 개미, 흰개미, 암브로시아 딱정벌레, 그리고 마시 페리윙클과 같은 동물들이 곰팡이를 재배하는 행위를 지칭하는 데 흔히 사용됩니다.

개요

버섯은 균류이며 최적의 성장을 위해서는 식물과는 다른 조건을 필요로 합니다.식물은 대기 중의 이산화탄소를 탄수화물, 특히 셀룰로스로 바꾸는 과정인 광합성을 통해 발달합니다.햇빛이 식물에게 에너지원을 제공하는 반면, 버섯은 생화학적 분해 과정을 통해 모든 에너지와 성장 물질을 그들의 성장 매개체로부터 끌어냅니다.일부 곰팡이는 빛을 열매를 맺기 위한 신호로 사용하기 때문에 이것은 빛이 무관한 필요조건이라는 것을 의미하지 않습니다.[1][2]그러나 성장을 위한 모든 재료가 성장 매체에 이미 존재해야 합니다.버섯은 상대습도 약 95~100%, 기질수분 약 50~[1]75%에서 잘 자랍니다.

씨앗 대신 버섯은 포자를 통해 번식합니다.포자는 공기 중 미생물에 오염되어 버섯의 성장을 방해하고 건강한 작물을 방해할 수 있습니다.

균사체, 또는 활발하게 버섯을 재배하는 것은 기질(보통 호밀이나 기장과 같은 살균된 곡물) 위에 놓여지고 그러한 곡물로 자라도록 유도됩니다.이것을 접종이라고 합니다.접종된 곡물(또는 플러그)을 산란이라고 합니다.포자는 또 다른 접종 방법이지만 확립된 균사체보다 덜 발달되어 있습니다.또한 오염되기 쉽기 때문에 층류 캐비닛이 있는 실험실 조건에서만 조작됩니다.

기술

모든 버섯 재배 기술은 습도, 온도, 기질(생장 배지) 및 접종체(산란 또는 스타터 배양)의 정확한 조합이 필요합니다.야생 수확, 야외 통나무 접종 및 실내 트레이 모두 이러한 요소를 제공합니다.

야외로그

재배 표고버섯

버섯은 수백 년 동안 해왔던 것처럼 야외에 쌓여있는 통나무 위에서 자랄 수 있습니다.[3]멸균은 이 방법으로 수행하지 않습니다.생산은 예측하기 어렵고 계절에 따라 결정될 수 있기 때문에, 상업적으로 판매되는 버섯의 5% 미만이 이런 방식으로 생산됩니다.[4]여기서, 나무 통나무에 산란물을 접종한 다음, 야생 환경에서처럼 자라도록 허용합니다.열매 맺기는 계절의 변화나 통나무를 차가운 물에 잠깐 담그는 것에 의해 촉발됩니다.[3]종래에는 실외 로그 방식으로 표고버섯, 느타리버섯 등을 생산하였으나, 실내 트레이 재배 방식이나 압축기판을 이용한 인공 로그 등의 제어 방식을 대체하여 왔다.[4][5][6]

숲이 우거진 숲 속에서 자란 표고버섯은 목재가 아닌 임산물로 여겨집니다.[7]미국 북동부 지역에서는 오크나무, 미국 너도밤나무, 단풍나무, 홉뿔빔 등 다양한 경목에서 표고버섯을 재배할 수 있습니다.연목의 수지는 종종 표고버섯의 성장을 억제하여 성장 기질로서 비현실적이기 때문에 연목을 사용하여 표고버섯을 재배해서는 안 됩니다.[8]

표고버섯을 생산하기 위해서는 지름이 10~15cm(4~6인치)인 1m(3피트)의 경목나무 통나무에 표고버섯 균사체를 접종합니다.경목 통나무에 구멍을 뚫어 배양된 표고 균사체나 접종액으로 구멍을 메운 뒤, 메운 구멍을 뜨거운 왁스로 밀봉하면 접종이 완료됩니다.접종 후, 통나무는 침엽수대의 닫힌 덮개 아래에 놓여지고 12개월에서 15개월 동안 배양됩니다.배양이 완료되면 24시간 동안 물에 담그고, 담근 후 7~10일 정도 지나면 표고버섯이 열매를 맺기 시작하고 완전히 익으면 수확할 수 있습니다.[9]

실내 트레이

상업적 작물로서 실내 버섯 재배는 프랑스의 동굴에서 처음 개발되었습니다.그 동굴들은 일년 내내 안정적인 환경 (온도, 습도)을 제공했습니다.통제된 성장 배지와 곰팡이 알에 대한 기술은 1800년대 후반 서머셋의 배스(Bath)와 같은 지역 근처에서 채석을 하여 만들어진 동굴에서 도입되었습니다.[10]실내에서 자라면 오염물질과 해충을 배제하면서 빛, 온도, 습도를 조절할 수 있습니다.이를 통해 산란 주기에 따라 조절되는 일관된 생산이 가능합니다.[11]20세기 중반까지 이러한 작업은 일반적으로 대규모 상업 생산을 위해 창이 없고 목적에 맞게 지어진 건물에서 이루어졌습니다.

가장 일반적인 상업적 방법은 실내 트레이 재배이며, 그 다음은 컨테이너 재배입니다.트레이 기술은 확장성과 수확이 용이한 장점을 제공합니다.

가장 널리 사용되는 상업용 종 아가리쿠스 비스포루스(Agaricus bisporus)의 버섯 재배에는 일련의 단계가 있습니다.퇴비화, 수정, 산란, 케이싱, 핀질, 농작물 등입니다.[12][13]

버섯재배 6단계

단계 시간경간 온도 공정(절차)
1. 1단계 퇴비화 6-14일[12] 미생물 작용을 통해 물과 NH3 함량을 조절합니다.

비료/첨가제 첨가

2. 2단계 퇴비화 또는 저온 살균 퇴비화법으로 7~18일, 저온 살균(열살균)[13] 시 ~2시간 추가 퇴비화를 통해 유해 미생물의 수를 줄이거나 가열 살균을 실시합니다.

원하지 않는 NH를3 제거합니다.

3. 산란과 성장 14-21일[13] 24 ~ 27 °C(75 ~ 80 °F); 23 °C(74 °F) 이상이어야 빠른 성장이 가능합니다.[12]

균사체가[13] 손상되지 않도록 27~29°C(80~85°F) 미만이어야 함

 스타터 컬처를 추가합니다.

균사체가 기질을 통해 성장하여 군집을 형성할 수 있도록 합니다.

기판 치수 및 조성에 따라 달라집니다.

균사체가 기질층 전체를 통해 전파되었을 때 완료됨

4. 케이싱 13-20일 프리모디아 또는 버섯 핀의 형성을 촉진합니다.

상부 커버 또는 드레싱을 콜로니얼 된 기질에 추가합니다.

질소로 비료를 주면 수확량이 늘어납니다.

핀 고정 유도

5. 피닝 18-21일[12] 균사체로부터 인지 가능한 버섯의 가장 초기 형성.

온도, 습도, CO를2 조절하는 것은 핀의 수와 버섯 크기에도 영향을 미칩니다.

6. 크롭 7~10일 주기[13] 이상 반복 수확

퇴비화 과정에서 완전한 멸균이 필요하지 않거나 수행할 필요가 없습니다.대부분의 경우, 일부 유익한 미생물이 성장 기질에 남아있도록 하기 위해 저온 살균 단계가 포함됩니다.[12]

3-6단계 동안 필요한 구체적인 시간 범위와 온도는 종과 종류에 따라 달라집니다.기판 조성과 성장 기판의 기하학적 구조 또한 이상적인 시간과 온도에 영향을 줄 것입니다.

이산화탄소2(CO) 농도, 온도, 빛, 그리고 습도의 조합이 열매를 향해 버섯을 유발하기 때문에, 피닝은 버섯 재배자에게 가장 까다로운 부분입니다.[1][2][12]균사체는 성장기질 전체에 퍼져 있는 무정형의 덩어리로 버섯으로 인식할 수 없습니다.

이산화탄소 농도는 성장하는 균사체에 의해 생성된 가스를 가두는 가스 저항성 플라스틱 장벽 또는 봉지에 균사체가 밀봉된 식물 성장 단계 동안 증가합니다.핀 고정을 유도하기 위해 이 장벽이 열리거나 파열됩니다.그러면2 CO 농도가 주변 대기 수준인 약 0.08%에서 0.04%로 감소합니다.[12]

실내 느타리버섯 양식

실내에서 자란 느타리버섯을 파는 상인.

느타리 버섯 재배는 세계 여러 지역을 중심으로 빠르게 확대되고 있습니다.영양적 가치에 대한 의식이 높아지고 시장 수요가 증가하면서 버섯 재배는 농업계에서 가장 수요가 많은 사업 중 하나가 되고 있습니다.[citation needed]느타리버섯은 다른 작물에 비해 공간이 많이 필요하지 않은 반면, 살균된 밀, 논 짚, 심지어 커피 찌꺼기를[14] 포함한 기질에서 자랍니다.단위당 생산량과 이윤이 다른 작물에 비해 상대적으로 높습니다.[15]느타리 버섯은 또한 키트를 통해 실내에서 재배할 수 있는데, 대개 포자가 있는 성장 배지가 들어있는 상자 형태로 재배됩니다.[16][17]

기판

버섯 생산은 천연 원료를 버섯 조직, 특히 탄수화물 키틴으로 전환합니다.[1]

이상적인 기질은 빠른 버섯 성장을 위해 충분한 질소와 탄수화물을 포함할 것입니다.일반적인 벌크 기판은 다음과 같은 몇 가지 성분을 포함합니다.[11][13]

버섯은 기질에 있는 복합 탄수화물을 포도당으로 대사시키고, 이후 성장과 에너지에 필요한 만큼 균사체를 통해 운반됩니다.주 에너지원으로 사용되지만 성장 배지에서 농도가 2%를 초과해서는 안 됩니다.이상적인 결실을 맺으려면 1%에 가까운 것이 이상적입니다.[1]

병해충 및 질병

기생 곤충, 박테리아, 그리고 다른 곰팡이들은 모두 실내 생산에 위험을 초래합니다.무좀파리나 포리드파리는 성장기에 알을 낳기도 하는데, 이 알들은 구더기로 부화하여 모든 성장기에 버섯이 자라는 것을 손상시킵니다.녹농균에 의한 세균성 블롯트나 트리코더마 그린 곰팡이의 패치 또한 결실 단계에서 위험을 초래합니다.살충제와 소독제는 이러한 전염병에 사용할 수 있습니다.[11][22]무좀파리와 포리드파리에 대한 생물학적 제어도 제안되었습니다.[23]

트리코더마 녹색 곰팡이는 버섯 생산에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 1990년대 중반 펜실베니아에서 상당한 농작물 손실을 초래했습니다.오염된 곰팡이는 작업자들의 위생 불량과 제대로 준비되지 않은 성장 기질에서 비롯되었습니다.[24]

버섯 농장에서 히스티오스토마 속의 진드기가 발견되었습니다.Histiostoma gracilipes는 버섯을 직접 먹고 사는 반면 H. heinemanni는 질병을 퍼뜨리는 것으로 의심됩니다.[25][26]

상업적으로 재배되는 균류

가정에서 재배한 표고는 약 24시간에 걸쳐 자랍니다.
플라스틱 용기에 넣은 톱밥 혼합물에 내장된 산란체를 이용하여 재배한 Pleurotus ostreatus 수확
식용 느타리버섯 Pleurotus [27]ostreatus의 아가미 구조 상세

북아메리카의 산지

펜실베니아는 미국에서 버섯을 가장 많이 생산하는 주이며, 9월을 "버섯의 달"로 기념합니다.[28]

케넷 스퀘어 자치구는 버섯 생산의 역사적이고 현재적인 선두주자입니다.현재 아가리쿠스형 버섯 생산을 주도하고 있으며,[29] 캘리포니아, 플로리다, 미시간 등이 그 뒤를 이룹니다.[30]

기타 버섯 생산국:[31]

  • 동부: 코네티컷, 델라웨어, 플로리다, 메릴랜드, 뉴욕, 펜실베니아, 테네시, 메인, 버몬트
  • 중앙:일리노이, 오클라호마, 텍사스, 위스콘신
  • 서부: 캘리포니아, 콜로라도, 몬태나, 오레곤, 유타, 워싱턴

브리티시컬럼비아주 밴쿠버에는 1998년 기준으로 약 60개의 생산업체가 있으며 대부분 프레이저 계곡 아래에 위치합니다.[32]


유럽생산

최근 유럽에서 느타리 버섯 재배가 급부상하고 있습니다.요즘 많은 기업가들이 적은 투자와 좋은 수익을 내는 스타트업으로 꽤 수익성이 좋은 사업이라고 생각합니다.이탈리아는 785,000톤, 네덜란드는 307,000톤으로 세계 10대 버섯 생산국 중 하나입니다.세계에서 가장 큰 버섯 알[33] 생산지는 역시 프랑스에 위치해 있습니다.

버섯의 생산과 마케팅에 대해 수행된 연구에 따르면 다음과 같습니다.세계 및 국가 시나리오[34] 폴란드, 네덜란드, 벨기에, 리투아니아는 유럽의 주요 수출국이고 영국, 독일, 프랑스, 러시아와 같은 나라들이 주요 수입국으로 여겨집니다.[citation needed]

교육훈련

느타리버섯 재배는 다양한 천연자원을 기질로 활용할 수 있는 지속가능한 사업입니다.이 분야에 관심을 갖는 사람들이 급증하고 있습니다.커피 찌꺼기를 사용하여 도시 환경에서 실행 가능한 사업을 만들 수 있는 가능성은 많은 기업가들에게 매력적입니다.[citation needed]

버섯 재배는 학교에서 들을 수 있는 과목이 아니기 때문에, 대부분의 도시 농부들은 버섯 재배를 하면서 배웠습니다.버섯 재배에 숙달하는 시간은 시간이 많이 걸리고 누락된 수입으로 인해 비용이 많이 듭니다.이러한 이유로 유럽에는 버섯 재배에 특화된 수많은 기업들이 기업가들을 위한 교육을 제공하고 공동체를 형성하고 지식을 공유하기 위한 행사를 조직하고 있습니다.또한 이 비즈니스가 환경에 미치는 잠재적인 긍정적인 영향도 보여줍니다.[35][36]

버섯 재배에 관한 강좌는 유럽 전역의 많은 나라에서 들을 수 있습니다.커피밭에서 버섯을 재배할 수 [37][38]있는 교육, 대규모 농업을 위한 고급 교육,[39] 산란 생산 및 실험실 작업[40], 시설 재배 등이 있습니다.[41]

이벤트는 서로 다른 간격으로 구성됩니다.버섯 학습 네트워크는 유럽에서 일 년에 한 번 모입니다.국제 버섯 과학 학회는 세계 어딘가에서 5년에 한 번씩 모입니다.

참고문헌

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