곰팡이 재배

Fungiculture
버섯 관리와 혼동하지 말 것.

곰팡이 재배는 버섯과 다른 곰팡이의 재배이다.곰팡이를 배양하는 것은 음식, 의약품, 건축 자재 그리고 다른 제품들을 생산할 수 있다.버섯 농장은 곰팡이 재배업을 하고 있다.

이 단어는 또한 잎을 깎는 개미, 흰개미, 암브로시아 딱정벌레, 습지 주변동물에 의해 균류를 배양하는 관행을 가리키는 데 흔히 사용된다.

서론

버섯은 식물이 아니기 때문에 최적의 생육을 위해서는 다른 조건이 필요합니다.식물은 대기 중의 이산화탄소를 탄수화물, 특히 셀룰로오스로 바꾸는 과정인 광합성을 통해 발달한다.햇빛이 식물에게 에너지원을 제공하는 반면, 버섯은 생화학적 분해 과정을 통해 그들의 모든 에너지와 성장 물질을 그들의 성장 매체로부터 얻습니다.일부 곰팡이들은 열매를 [1][2]맺기 위한 신호로 빛을 사용하기 때문에 이것은 빛이 무관한 요구라는 것을 의미하지 않습니다.그러나 성장을 위한 모든 재료는 이미 배지에 존재해야 한다.버섯은 상대습도 95~100%, 기질수분 50~75%[1]에서 잘 자란다.

씨 대신 버섯은 포자를 통해 번식한다.포자는 공기 중의 미생물에 오염되어 버섯의 성장을 방해하고 건강한 작물을 방해할 수 있습니다.

균사체 또는 활발하게 성장하는 버섯 배양물은 보통 호밀이나 기장과 같은 살균된 곡물 위에 올려져 이러한 곡물들로 자라도록 유도된다.이것을 접종이라고 합니다.접종된 곡물(또는 플러그)을 산란이라고 합니다.포자는 또 다른 접종 옵션이지만, 확립된 균사체보다 덜 발달되어 있다.또한 쉽게 오염되기 때문에 실험실 환경에서 층류 캐비닛이 있는 경우에만 조작됩니다.

기술

모든 버섯 재배 기술은 습도, 온도, 기질(배지) 및 접종(배지 또는 스타터 배양)의 올바른 조합을 필요로 합니다.야생 수확, 야외 통나무 접종 및 실내 트레이는 모두 이러한 요소를 제공합니다.

옥외 로그

재배 표고버섯

버섯은 수백 [3]년 동안 해왔던 것처럼 야외에 쌓아두거나 쌓아놓은 통나무에서 재배될 수 있다.이 방법에서는 멸균을 하지 않습니다.생산은 예측할 수 없고 계절에 따라 달라질 수 있기 때문에 상업적으로 판매되는 버섯의 5% 미만이 이러한 방식으로 [4]생산된다.여기서, 나무 통나무는 알을 접종하고, 야생에서와 같이 자라게 한다.결실 또는 핀 접속은 계절의 변화에 의해 또는 통나무를 차가운 [3]물에 잠깐 담그는 것으로 촉발됩니다.표고버섯과 느타리버섯은 전통적으로 야외 통나무 기술을 사용하여 생산되어 왔지만, 실내 쟁반 재배나 압축된 기질로 만든 인공 통나무와 같은 제어 기술이 [4][5][6]대체되었다.

숲이 우거진 캐노피 아래에서 자라는 표고버섯은 임산물이다.[7]미국 북동부에서는 참나무, 너도밤나무, 단풍나무, 홉호른빔 등 다양한 경목에서 표고버섯을 재배할 수 있다.표고버섯의 재배에는 연재 수지가 표고버섯의 성장을 억제해 생육 [8]기질로서 실용적이지 않은 경우가 많기 때문에 연재를 사용하면 안 된다.

표고버섯을 만들기 위해 직경 10~15cm(4~6인치)의 1m(3피트)의 원목 통나무에 표고버섯 균사체를 접종한다.경목 통나무에 구멍을 뚫어 배양 표고버섯 균사체 또는 접종으로 채운 구멍을 핫 왁스로 봉합하면 접종이 완료된다.접종 후 통나무를 침엽수대의 닫힌 덮개 아래에 놓고 12~15개월 동안 부화시킨다.부화가 완료되면 24시간 동안 물에 담그고 7~10일 정도 지나면 표고버섯이 열매를 맺기 시작해 익으면 [9]수확할 수 있다.

실내 트레이

상업 작물로서의 실내 버섯 재배는 프랑스의 동굴에서 처음 개발되었습니다.그 동굴들은 일년 내내 안정된 환경(온도, 습도)을 제공했다.통제된 배지와 곰팡이 알을 위한 기술은 배스, 서머셋과 같은 [10]지역 근처에서 채석하여 만들어진 동굴에서 1800년대 후반에 영국으로 가져왔습니다.실내에서 재배하는 것으로, 빛, 온도, 습도를 조절하는 것과 동시에, 오염 물질이나 해충을 배제합니다.이를 통해 산란 [11]주기에 따라 조절되는 일관된 생산이 가능합니다.20세기 중반까지 이것은 일반적으로 대규모 상업 생산을 위해 창문이 없는, 목적에 맞게 지어진 건물에서 이루어졌습니다.

실내 트레이 재배는 가장 일반적인 상업 기술이며, 그 다음으로는 용기 재배입니다.트레이 기술은 확장성과 수확 용이성의 이점을 제공합니다.

가장 널리 사용되는 상업종인 아가리쿠스 비스포러스 버섯 재배에는 일련의 단계가 있다.퇴비화, 비료화, 산란, 케이싱, 핀 고정, [12][13]작물이 그것입니다."

버섯재배 6단계

단계 시간 범위 온도 프로세스(순서)
1. 1단계 퇴비화 6~14일[12] 미생물 작용을 통해 수분과 NH3 함량을 조절합니다.

비료/첨가물을 첨가하다

(2) 제2상 퇴비 또는 저온 살균 퇴비화 방법으로 7~18일, 저온 살균시 최대 2시간(열멸균)[13] 추가적인 퇴비화를 통해 잠재적으로 유해한 미생물의 수를 줄이거나 열 살균을 실시합니다.

불필요한3 NH를 삭제합니다.

3. 산란과 성장 14~21일[13] 24~27°C(75~80°F), 23°C(74°F)보다 커야 고속 성장을 [12]할 수 있습니다.

균사체[13] 손상을 방지하려면 27~29°C(80~85°F) 미만이어야 합니다.

 스타터 배양을 추가한다.

균사체가 기질을 통해 자라서 군락을 형성하도록 하세요.

기판의 치수와 구성에 따라 달라집니다.

균사체가 전체 기질층을 통해 전파되었을 때 완료됨

4. 케이스 13 ~ 20 일 원초 또는 버섯 핀의 형성을 촉진합니다.

콜로니화된 기판에 상단 커버 또는 드레싱을 추가합니다.

질소로 비료를 주면 수확량이 증가한다.

핀 접속을 유도하다

5. 핀 접속 18~21일[12] 균사체에서 버섯이 가장 먼저 형성되었습니다.

온도, 습도, CO를2 조정하면 핀 수 및 버섯 크기에도 영향을 미칩니다.

6. 작물 7~10일[13] 사이클에 걸쳐 반복 수확

퇴비화 과정에서 완전한 멸균이 필요하거나 수행될 필요는 없습니다.대부분의 경우 저온 살균 공정은 성장 [12]기질 내에 유익한 미생물이 잔류할 수 있도록 한다.

3~6단계에서 요구되는 특정 시간 범위와 온도는 종과 품종에 따라 달라진다.기판 구성 및 성장 기판의 형상도 이상적인 시간과 온도에 영향을 미칩니다.

이산화탄소 농도2, 온도, 빛, 습도의 조합이 버섯이 열매를 [1][2][12]맺도록 유도하기 때문에 버섯 재배자에게 핀닝은 가장 까다로운 부분이다.뿌리모양이나 버섯 "핀"이 나타날 때까지 균사체는 버섯으로 인식되지 않는 성장 기질 전체에 퍼져 있는 비정질 덩어리이다.

균사체가 성장하는 균사체에 의해 생성되는 가스를 가두는 내가스성 플라스틱 장벽 또는 봉투에 균사체가 봉인되면 식물성장 단계에서 이산화탄소 농도가 높아진다.핀 접속을 유도하기 위해 이 장벽이 열리거나 파열됩니다.CO2 농도는 주변 대기 [12]수준인 약 0.08%에서 0.04%로 감소한다.

실내 느타리버섯 양식

실내에서 자란 느타리버섯을 파는 상인.

느타리버섯 양식은 세계 여러 지역에서 급속히 확대되고 있다.버섯의 영양가 의식 증가와 시장 수요 증가로 버섯 재배는 농촌에서 가장 [citation needed]인기 있는 사업 중 하나가 되고 있다.느타리버섯은 다른 작물에 비해 공간이 많이 들지 않으면서 살균된 밀, 논짚, 심지어 사용한 커피[14] 가루로 이루어진 기질에서 재배된다.단위당 생산량과 추출된 이익은 다른 [15]작물보다 상대적으로 높다.느타리버섯은 또한 키트에서 실내에서 재배될 수 있으며,[16][17] 가장 일반적으로 포자가 있는 배지가 들어 있는 상자 형태로 재배된다.

기판

버섯 생산은 원료인 천연 성분을 버섯 조직, 특히 탄수화물 키틴으로 [1]변환합니다.

이상적인 기질은 빠른 버섯 성장을 위한 충분한 질소와 탄수화물을 포함할 것입니다.일반적인 벌크 기판에는 다음 성분 [11][13]중 몇 가지가 포함됩니다.

버섯은 기질에 있는 복합 탄수화물을 포도당으로 대사하고, 포도당은 성장과 에너지에 필요한 만큼 균사체를 통해 운반된다.주 에너지원으로 사용되지만 배지의 농도가 2%를 초과해서는 안 됩니다.이상적인 결실을 맺으려면 1% 가까이가 [1]이상적입니다.

병충해 및 질병

기생 곤충, 박테리아, 그리고 다른 곰팡이들은 모두 실내 생산에 위험을 초래한다.파리는 배지에 알을 낳아 구더기로 부화해 모든 성장 단계에서 버섯을 손상시킬 수 있다.프루트 단계에서 Pseudomonas 박테리아 또는 Trichoderma 녹색 곰팡이에 의한 세균 반점 또한 위험을 초래한다.살충제와 살균제는 이러한 [11][22]감염에 사용할 수 있다.파리목과 파리목의 생물학적 방제법도 [23]제안되었다.

예를 들어 1990년대 중반 펜실베니아에서 버섯 생산에 영향을 미칠 수 있는 트리코데르마 녹색 곰팡이는 농작물 손실을 초래한다.오염균은 작업자의 위생 불량과 불량한 생육 [24]기질에서 비롯됐다.

상업적으로 재배되는 균류

약 24시간 이상 자가 재배 표고버섯.
플라스틱 용기에 담긴 톱밥 혼합물에 박힌 알로 재배한 하베스팅 플뢰로투스 오스트레타스
식용 느타리버섯의 아가미 구조 상세.[25]
  • Rhizopus oligosporus – 템페 생산에 사용되는 진균 스타터 배양.템페시에는 R.올리고스포러스 균사체가 소비된다.
  • 스파라시스 크리스파 – 최근 개발로 캘리포니아에서 재배되고 있습니다.그것은 한국과 일본에서 대규모로 재배되고 있다.
  • 중국 요리에서 흔히 사용되는 젤리 균의 또 다른 종류인 눈 곰팡이(Tremella fuciformis)입니다.
  • 덩이줄기, 송로버섯, 송로버섯은 균류 그룹에 속합니다.송로버섯 열매체는 오크, 포플러, 너도밤나무, 헤이즐과 같은 특정 나무와 균근으로 지하에서 발달합니다.찾기가 어렵기 때문에, 훈련 받은 돼지나 개는 종종 수확을 쉽게 하기 위해 냄새를 맡는데 사용된다.
    • Tuber emiivum (여름 또는 성 장 트러플)
    • 투베르 마그나툼 (Piemont 화이트 트러플)
    • 송로버섯(Périgord Truffle
    • T. melanosporum x T.magnatum (카나카 송로버섯)
    • Terfezia sp. (사막 트러플)
  • 옥수수 식물의 곰팡이 병원균인 우스티라고 마이디스(옥수수 스머트).멕시코 송로버섯이라고도 불리지만 진짜 송로버섯은 아닙니다.
  • 전 세계 재배 버섯의 16%를 차지하는 '볼바리에야 볼바세아'다.

북미의 산지

펜실베니아는 미국에서 버섯이 가장 많이 생산되는 주이며, 9월을 "머쉬룸의 달"[26]로 기념합니다.

케넷 스퀘어 구는 버섯 생산의 역사적, 그리고 현재 선두주자입니다.현재는 아가리쿠스형 [27]버섯 생산을 주도하고 있으며 캘리포니아, 플로리다,[28] 미시간 등이 그 뒤를 잇고 있다.

기타 버섯 생산 주:[29]

  • 동부: 코네티컷, 델라웨어, 플로리다, 메릴랜드, 뉴욕, 펜실베이니아, 테네시, 메인, 버몬트
  • 중앙:일리노이, 오클라호마, 텍사스 및 위스콘신
  • 서부: 캘리포니아, 콜로라도, 몬태나, 오리건, 유타 및 워싱턴

브리티시컬럼비아 주 밴쿠버에는 1998년 현재 약 60개의 생산자가 있으며 대부분 프레이저 [30]밸리 하부에 위치하고 있습니다.

유럽에서의 생산

최근 유럽에서 느타리버섯 재배가 시작되었다.오늘날 많은 기업가들은 그것이 꽤 수익성 있는 사업이며, 적은 투자와 좋은 수익을 가진 신생 기업이라고 생각한다.이탈리아(78만5000t)와 네덜란드(30만7000t)는 세계 10대 버섯 생산국이다.버섯 알의 세계[31] 최대 생산국은 프랑스에도 있다.

버섯의 생산과 판매에 관한 조사에 따르면:세계 및 국가 시나리오[32] 폴란드, 네덜란드, 벨기에, 리투아니아는 유럽의 주요 버섯 수출국이고 영국, 독일, 프랑스, 러시아 등이 주요 수입국으로 [citation needed]꼽힌다.

교육 및 훈련

느타리버섯 재배는 다양한 천연자원을 기질로 활용할 수 있는 지속 가능한 사업이다.이 분야에 관심을 갖는 사람들이 급증하고 있다.커피그라운드를 이용하여 도시환경에서 생존 가능한 사업을 만들 수 있다는 가능성은 많은 [citation needed]기업인들에게 어필하고 있다.

버섯 재배는 학교에서 할 수 있는 과목이 아니기 때문에, 대부분의 도시 농부들은 그것을 하면서 배웠다.버섯 재배에 숙달하는 데 걸리는 시간은 시간이 많이 걸리고 수익 감소에 따른 비용이 많이 듭니다.이 때문에 유럽에는 버섯 재배에 특화된 기업이 다수 존재하며, 기업가를 대상으로 트레이닝을 실시하고 커뮤니티를 구축하고 지식을 공유하는 이벤트를 개최하고 있습니다.또,[33][34] 이 비즈니스가 환경에 미치는 잠재적인 긍정적인 영향도 나타내고 있습니다.

버섯 재배에 관한 강좌는 유럽의 많은 나라에서 들을 수 있다.커피밭에서 [35][36]버섯을 재배하기 위한 교육, 대규모 [37]농사를 위한 고급 교육, 산란 생산과 실험실[38] 작업, 그리고 재배 [39]시설이 있습니다.

이벤트는 다른 간격으로 구성됩니다.버섯 학습 네트워크는 1년에 한 번 유럽에서 모인다.국제 버섯학회는 5년에 한 번 세계 어딘가에서 모인다.

레퍼런스

Wikimedia Commons에는 곰팡이 재배와 관련된 미디어가 있습니다.
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