타자(조리)

반죽은 요리에 사용되는 설탕,^[1][2] 소금, 발효와 같은 액체와 다른 성분들을 섞은 밀가루입니다.반죽은 팬케이크, 가벼운 케이크, 그리고 튀긴 음식을 위한 코팅으로 가장 많이 사용된다.그것은 또한 다양한 반죽 빵에 사용된다.

타자는 프랑스어로 ^[3]박자를 뜻하는 배틀에서 유래한 것으로 많은 타자들이 준비 과정에서 강한 구타나 휘슬링을 필요로 하기 때문이다.

방법들

많은 타자들은 물, 우유, 계란과 같은 액체와 드라이 파우더를 조합하여 만든다.타자는 곡물을 물에 담가 젖은 상태로 갈아서 만들 수도 있다.종종 베이킹 파우더와 같은 발효제를 함유하여 통기시키고 조리할 때 반죽을 부풀리거나 혼합물을 자연 발효시켜 풍미를 더할 수 있다.대신 탄산수나 맥주와 같은 다른 탄산 액체를 사용하여 반죽을 통기시킬 수 있다.물의 다른 대용품으로는 와인이나 퀴라소, 브랜디, 마라스키노 같은 맛의 술들이 있다.

반죽의 점도는 "무겁다"에서 "얇다"까지 다양합니다.재료들을 요리하고 반죽을 단단한 형태로 만들기 위해 보통 튀기거나 굽거나 찌는 방법으로 반죽에 열을 가한다.타자는 달콤하거나 맛이 있을 수 있으며, 종종 설탕이나 소금을 첨가한다.허브, 향신료, 과일 또는 야채와 같은 다른 많은 향신료가 혼합물에 첨가될 수 있다.

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  크레페 반죽

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  반죽 스푼으로 반죽하다

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  엔젤 푸드 케이크 반죽 클로즈업 뷰

맥주 반죽

맥주는 튀김 전에 음식을 코팅하는 데 사용되는 타자에게 인기 있는 재료입니다.한 가지 이유는 기본 반죽이 밀가루, 맥주, 그리고 약간의 소금만으로 만들어질 수 있기 때문이다.맥주의 목적은 맥주의 거품이 ^[4]반죽에 몸매와 가벼움을 더하는 것입니다.맥주의 종류와 품질에 따라 반죽에 색이나 풍미를 더할 수도 있습니다.맥주 버팅 관행은 호주, 뉴질랜드, 미국, 영국, 아일랜드, 독일, 아이슬란드, 러시아에서 인기가 있다.맥주를 으깨고 튀긴 음식에는 생선, 칩, 양파 ^[5]링 등이 있습니다.

요리와 타자

타자는 여러 가지 이름으로 많은 요리에서 사용된다.일본의 덴푸라, 인도의 파코다와 도사, 미국의 스푼브레드, 그리고 많은 다른 예들이 모든 종류의 타자들이다.모든 타자는 음식 주위에 바삭바삭한 껍데기를 형성하여 타는 것을 방지하고 맛과 ^[6]즙을 유지합니다.튀김의 이상적인 반죽은 음식에 달라붙을 정도로 두껍지만 무거워질 정도로 두껍지 않아야 한다.

밀가루로 만든 타자는 글루텐의 발달로 인해 섞은 후 1초마다 두꺼워진다.이 효과를 줄이기 위한 전략에는 혼합 시 얼음물 사용, 알코올(글루텐을 생성하기 위해 밀가루와 섞이지 않음),^[7] 사용 전 마지막 순간에 만드는 것이 포함됩니다.

필리핀에서 갈라퐁은 쌀 알갱이(일반적으로 찹쌀)를 밤새 담가 발효시킨 후 부드러운 반죽으로 갈아 물이나 코코넛 밀크와 섞어 반죽의 일관성을 얻도록 만든 독특한 반죽이다.그것은 많은 종류의 필리핀 토종 떡(카카닌)의 기본 재료로 사용되며, 삶은 것, 구운 것, 튀긴 것, 또는 ^[8][9][10]찌는 것을 준비한다.

레퍼런스

외부 링크

• Wikimedia Commons의 Batter(조리) 관련 미디어