에마다츠시

Ema datshi
에마다츠시
Bhutanese hemadatsi.jpg
밥과 함께 에마다츠시
원산지부탄
주성분치즈(소 또는 야크 우유), 고추(녹색, 빨간색 또는 흰색)

에마 다트시(Dzongkha: ཨེ་མདདརར་;;;;;;;;;;; Willie: e-ma[1] dar-tsil)는 부탄의 국민요리로 인정받는 부탄요리에서 가장 유명한 요리 중 하나이다.[2] 그것은 매운 고추와 치즈로 만들어진다; "에마"는 "칠리"를 의미하고 "다트시"는 부탄의 Dzongkha 언어로 "치즈"[3]를 의미한다.

청고추, 홍고추, 백고추(녹고추는 뜨거운 물에 씻어 햇볕에 말린다) 등 다양한 종류의 고추를 사용할 수 있는데,[4] 고추는 건조하거나 신선할 수 있다.[5] 고추는 "샤 에마"라고 불리는데,[6] 이것은 카옌, 포블라노, 안초, 애너하임과 거의 비슷한 후추의 일종이다.

Ema datshi의 치즈는 소의 두부나 야크의 우유로 만든 것이다. 이 과정에서 커드에서 지방을 제거해 버터를 만들고, 지방이 없는 남은 커드를 이용해 치즈를 만든다. 치즈가 만들어지고 나면 묽은 액체가 남아서 밥과 함께 먹을 수 있는 국물로 쓰인다. 두부의 어떤 부분도 낭비되지 않는다.

케와다츠시

이와 관련된 요리는 칠리를 감자로 대체하는 케와다시라고 불린다.[7][8]

마찬가지로, 어떤 종류의 datshi도 어떤 야채나 고기 제품을 사용하여 만들어질 수 있다. 콩을 고추를 대신하면 콩(셈춤)다시라고 한다. 버섯을 대신하면 버섯(샤무)다시라고 한다. 쇠고기 다치는 또 다른 잘 알려진 변종이다.

참조

  1. ^ "༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽" [Dzongkha-English Dictionary: "A"]. Dzongkha-English Online Dictionary. Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan. Archived from the original on 2011-08-25. Retrieved 2011-10-30.
  2. ^ "BHUTAN: EMA DATSHI".
  3. ^ Pandey, Geeta (2005-03-04). "Bhutan's love affair with chillies". BBC News. Retrieved 4 October 2011.
  4. ^ Wangdi, Samten; Kencho, Yeshi. "Ema:The Fiery Bhutanese Food". Kuensel News Online. Archived from the original on 14 June 2012. Retrieved 4 October 2011.
  5. ^ "A Brief Introduction to Bhutanese Food". Bhutanese Food Site. Retrieved 4 October 2011.
  6. ^ "PACKAGE OF PRACTICES FOR CHILI PRODUCTION IN BHUTAN". Agriculture, Livestock & Forestry. Research & Development Center Bajo, Department of Agriculture, Ministry of Agriculture & Forests, Royal Govt of Bhutan. Archived from the original on 25 April 2012. Retrieved 4 October 2011.
  7. ^ Kavita Kanan Chandra (30 December 2013). "Dragon Feast". Bhutan Observer.
  8. ^ Andreas von Heßberg (29 June 2016). Bhutan: Unterwegs im Himalaya-Königreich. Trescher Verlag. p. 121. ISBN 978-3-89794-350-6.

추가 읽기

  • Pommaret, Francoise (2006), Bhutan Himalayan Mountains Kingdom (5th edition), Odyssey Books and Guides, p. 296