폴보아페이라

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폴보 아페이라(문어로는 "공정한 스타일의 문어"라는 뜻, 스페인어로 풀포 라 갈레가라는 뜻, 갈리시아 스타일의 문어)는 풀포 에스티로 페이라로 알려진 갈리시아 전통 음식이다.

이 요리는 먼저 구리 가마솥 안에서 문어를 삶아 준비한다. 그것을 끓이기 전에 문어의 촉수를 끓는 물에 세 번 담그고, 머리로 잡는다. 이것은 촉수의 끝을 말리는 것을 의미한다. 촉수는 머리보다 선호되는데, 때로는 버려지기도 한다. 문어를 삶고 나면 가위로 다듬어 거친 소금을 뿌리고 달콤하고 매운 파프리카(갈리시아에서는 페멘토, 페멘토 피칸테로 알려져 있다)를 뿌리고 올리브유를 부슬부슬 뿌린다. 파스타를 요리할 때 알덴테 개념과 유사하게 문어가 문어에 윤기가 나지 않고 너무 익지 않을 때 최적의 조리 포인트에 도달한다. 이는 문어가 불에서 떨어진 끓인 물 안에서 20분 더 쉬도록 놔둔다면 약 20-45분 동안 끓인 후(약 15분/kg 문어)이다.

그 요리는 전통적으로 빵과 함께 나무 접시에 담겨 나온다. 전통은 낙지를 먹을 때 물을 마시면 안 된다고 지시하기 때문에, 이 요리는 보통 젊은 갈리아산 적포도주와 함께 나온다.

전통적으로, 이러한 문어의 극지방 사용은 육식 어류로서의 내륙 이용에 의해 촉진되었다. 지난 수십 년 동안, 냉동 문어가 말린 문어를 대체했다. 신선한 문어는 요리가 고무되지 않도록 요리하기 전에 그것을 세게 찧어야 하기 때문에 오늘날에는 그렇게 자주 쓰이지 않는다. 냉동 후 이 절차를 생략할 수 있어 다른 해산물과 달리 문어의 유기성질을 바꾸지 않는다.

우렌세와 루고 지방은 문어 요리가 좋다는 평판을 받고 있다. 페어 스타일 문어는 루고(산 프롤란)의 수호성인 축제의 토템 음식이다. 몇몇 갈리시아 요리사들은 이 요리를 전문으로 한다. 그들은 보통 폴베이라로 알려진 여성들이다.^[1] 전통적인 농촌 박람회의 현대적 쇠퇴 이후 갈리시아 전역에 많은 폴베이라(옥토푸스 식당)^[1]가 싹텄다. 그들은 세련된 레스토랑이라기 보다는 거친 음식을 먹는 경향이 있다.

참고 항목

• 해산물 요리 목록

참조

외부 링크

• 클레이 더글라스의 갈리시아 문어 요리법