페페론치노

페페론치노(이탈리아어: [페페론ˈtʃiːno]; 복수형 페페론치니[-ni]; 때때로 영어로 페페론치노 또는 페페론치니라고 표기함)는 매운 고추의 총칭으로, 특히 Capsicum anuum anuum과 C. frutescens(각각각각, 타바스코 후추)의 일부 지역 경작)의 경작 품종이다.^[1] 달콤한 후추는 이탈리아어로 빼빼로네(plural peperoni)라고 불린다.^[2] 대부분의 고추와 마찬가지로 과일은 젊을 때 초록색이나 황록색이며, 붉은 색으로 익는다.

영어권 국가에서, 페페론시니는 보통 절이고 비교적 순한 편이며, 대부분 이탈리아에서 C. 안진의^[3] 꽤 달콤한 품종인 프리기텔리로 알려진 품종이며 샌드위치, 샐러드, 그리고 이탈리아식이나 다른 지중해식 음식에서 조미료로 흔히 사용된다.

역사

페페론치노는 1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 신대륙에서 유럽으로 샘플을 가져간 후 16세기 초에 이탈리아에 왔을 것이다. 토마토처럼, 빼빼론치노는 이탈리아 요리에 채택되기 전에 장식적이고 독성이 있는 식물로 여겨졌다. 그것은 요리책이 그 사용을 증명하기 훨씬 전에 음식으로 인기를 끌었을지도 모른다. 이러한 요리책은 상류층을 위해 쓰여진 반면, 빼빼론치노는 하류층을 위한 싸고 편리한 음식이었다.^[1]

피에트로 안드레아 마티올리는 1568년에 페페론시니를 처음 묘사했고, 그들이 아시아의 다른 종류의 후추보다 얼마나 매운지 언급했다. 가장 일찍 살아남은 페페론치노는 이탈리아 요리사 안토니오 라티니의 1694년 요리책에 쓰여졌다. 살사 알라 스파뇰라, 잘게 썬 페페론시니, 토마토, 그리고 몇몇 양파들은 페퍼민트, 소금, 기름과 결합되어 맛으로 제공된다.^[4]

요리용도

이탈리아 요리에서는 페페론치니가 적당히 사용되며 열보다 향미가 더 중요하게 여겨진다. 그 결과 스코빌 등급은 열에 대한 대략적인 안내자 역할만 할 뿐인데, 이는 여러 품종들 사이에서 상당히 다양하다.^[5]

페페론치노는 칼라브리아 요리에서 특히 중요하다. 늦여름에 빼빼로니니는 전선에 꿰매어 건물에 매달린다. 그것들은 햇빛과 환기가 있는 곳에 말려서 그것들을 보존하고 다음 수확까지 요리에 사용할 수 있게 한다. 그것들은 통째로 먹고, 바삭바삭하게 튀겨지거나, 으스러지거나, 절여지거나, 가루로 만들어지거나, 반죽으로 만들어진다.^[6] 칼라브리아의 대표적인 페페론치노는 스코빌 척도로 15^[7],000에서 30^[8],000의 등급을 매긴다. 빼빼롱시니를 사용하는 칼라브리아 음식으로는 조미료 봄바 칼라브레세, 칠리 오일, 스프레드 가능한 돼지고기 소시지 은두자 등이 있다. 로마식 아라비아타 소스와 아풀리안 "오레키에테 알레 시메 디 라파"(브로콜리 라베를 곁들인 오레키에테 파스타) 등 남이탈리아와 중앙이탈리아의 다른 지역 요리에도 사용된다.

페페론시니가 제공되는 가장 일반적인 방법은 특히 이탈리아 밖에서 절인 것이다. 그런 빼빼론시니를 만드는 것은 물, 사과 사이다 식초, 소금, 베이 잎, 마늘, 그리고 후추의 조합으로 신선한 고추를 절이는 비교적 간단한 과정이다. 우선, 빼빼론치니 고추는 가운데를 깎아낸 후, 피클링 용액이 들어갈 수 있도록 적어도 3일 동안 피클링 브린에 저장한다.^[9]

오늘날 북아메리카에서 으깬 고춧가루(매운 이탈리아식 요리의 공통 성분으로 피자와 다른 요리에 자주 뿌려지는 것)는 대부분 그 지역에서 흔히 볼 수 있는 카옌이나 잘라페뇨 고추로 만들어졌지만, 그곳의 일부 전문 시장에서는 이탈리아산 붉은 페페론치노 플레이크를 공급하고 있다.

문화

1992년부터 매년 페페론치노 축제가 칼라브리아의 디아만테 마을에서 열렸다. 아카데미아 이탈리아 델 페페론치노에 의해 조직된 이 축제는 현재 수만 명의 방문객들을 끌어 모으고 있다. 그것은 9월의 첫 주말을 전후하여 나흘 동안 그 마을의 해변 산책로에서 열린다. 이 축제는 빼빼로니로 만든 로컬푸드들이 판매되는 큰 시장을 가지고 있으며 빼빼로니노 먹기 대회를 주최한다.^[10] 칼라브리안 칠리 오일은 인기 있는 국제 수출품이다.

참고 항목

• 이탈리아 요리

메모들

참조

원천

외부 링크

• 아카다피아 이탈리아어 델 페페론치노