조리 도량형

Cooking weights and measures
계량 스푼(미터) – 1 mL, 5 mL, 15 mL, 50 mL, 100 mL, 125 mL
계량 스푼(커스텀 유닛)

레시피에서 성분의 양은 질량(일반적으로 중량이라고 함), 부피 또는 계수로 지정될 수 있습니다.

대부분의 역사 동안, 대부분의 요리책들은 "봄 양고기 다리", "렌틸콩 한 컵", "작은 살구 크기"의 버터 한 조각, 그리고 "충분한"[1] 소금에 대해 언급하면서 양을 정확하게 명시하지 않았습니다."핀치", "드롭" 또는 "힌트"(수프송)와 같은 비공식 측정이 수시로 사용됩니다.미국에서 패니 파머는 1896년 보스턴 요리학교 요리책에서 [citation needed]부피별 수량의 더 정확한 사양을 소개했습니다.

오늘날 세계 대부분은 [2]무게에 의한 미터법 측정을 선호하지만, 미국("거의 독점적")[3][4]과 북미의 나머지 지역에서는 체적 측정에 대한 선호가 계속되고 있습니다.성분은 다양한 방법으로 측정됩니다.

액체 성분은 일반적으로 전 세계적으로 부피로 측정됩니다.

설탕과 밀가루와 같은 건조한 부피 성분은 전 세계 대부분의 중량("250g 밀가루")과 북미의 부피("")로 측정된다.밀가루 1⁄2컵).소량의 소금과 향신료는 무게로 측정할 수 있을 만큼 정확한 균형을 가진 가구가 거의 없기 때문에 일반적으로 전 세계적으로 부피로 측정된다.

고기는 일반적으로 "2kg의 닭고기" 또는 "4개의 양갈비"로 전 세계적으로 무게 또는 개수로 지정됩니다.

달걀은 보통 개수로 지정된다.채소의 크기 변동성을 고려할 때 계수의 본질적인 부정확성에도 불구하고 채소는 보통 무게 또는 때때로 계수로 지정된다.

미터법 측도

세계의 대부분의 조리법은 미터법 단위인 리터(L)와 밀리리터(mL), 그램(g)과 킬로그램(kg), 섭씨(°C)를 사용한다.공식 철자 리터는 대부분의 영어권 국가에서 사용됩니다. 주목할 만한 예외는 철자 리터가 선호되는 미국입니다.

미국은 파운드(avoirdupois) 단위로 무게를 측정하는 반면, 영국의 요리법은 식품 [5]작가 조합의 조언에 따라 영국식 및 미터법을 모두 포함하는 경향이 있다.미국도 조리기구와 미터법 전 측정치에 기초한 부피 측정법을 사용하고 있다.실제의 가치는, 그 기준이 되고 있던 도구로부터 자주 어긋나, 나라마다 일관성이 거의 없다.

밀리리터 단위의 일반적인 볼륨 측정
(영어권 국가)
재다 AU NZ CA[6] 영국 FDA(미국)[7] 미국
티스푼 0005.00 ≈ 5 005 000x4.93
디저트 스푼 0010.00 ≈ 10 0: —
테이블스푼 020 15 ≈ 15 015 00x 14.79
유체 온스 001828.41 030 00x 29.57
컵 250 ≈ 250 240 0 ~ 236.59
핀트 570† ≈ 568.26 — § 0473.18
쿼트 ≈ 1136.52 — 0 ~ 946.35
갤런 ≈ 4546.09 — ≈ 3785.41

† 남호주에서는 맥주의 "핀트"가 전통적으로 425mL인 반면, 대부분의 다른 주에서는 이 값을 570mL로 측정했습니다.

여기서의 체적 측정은 비교만을 위한 것입니다.자세한 내용은 아래 갤런의 정의를 참조하십시오.

또한 위의 "쿡스 컵"은 100~200 mL(3.5~7.0 imp floz, 3.4~6.8 us) 또는 에스프레소의 경우 이보다 더 작을 수 있는 "커피 컵"과 같지 않습니다.

호주에서는 1970년 이후 미터기 단위가 법으로 표준화되었고 제국주의적 조치는 더 이상 법적 지위를 가지지 않는다.다만, 「호주산 테이블 스푼」(위 참조)은, 다른 나라로부터 수입되고 있는 것이 많기 때문에, 실제의 용적을 측정하는 것이 현명하다.디저트 스푼은 미터법의 일부로 10mL로 표준화되어 있지만, 일반적으로 현대 요리법에서는 사용되지 않는다.미터법을 시행한 다른 국가와는 달리 미터법 시행국이 15mL 미터법을 시행한 반면, 미터법 시행국은 미터법 시행국이 20mL인 유일한 미터법 시행국이다.

유럽에서 오래된 조리법은 종종 파운드를 참조한다(예: 독일어로 Pfund, 네덜란드어로 연못, 프랑스어로 livre).두 경우 모두 단위는 500g을 가리키며, 이는 아보아르듀포아 파운드(454g)보다 약 10% 더 많은 것입니다.더치 레시피는 100g인 온을 사용할 수도 있다.

액체의 무게

정확한 전자 저울의 등장으로, 조리법에 사용하기 위해 액체의 무게를 재는 것이 더 흔해졌고, 정확한 체적 [8][9][10]측정 도구가 필요하지 않게 되었다.요리에 사용되는 가장 흔한 액체는 물과 우유인데 우유는 물과 거의 같은 밀도를 가지고 있다.

물 1mL의 무게는 1g이므로 300mL( 1122 Imperial Pint)의 물을 요구하는 레시피는 300g( (10oz)의 물로 간단히 대체할 수 있다.

물 1온스의 무게는 약 1온스이므로 영국 파인트(20floz)의 물을 요구하는 레시피는 물 20온스로 대체할 수 있습니다.

상업적인 식품 생산에 사용되는 많은 양에서 보다 정확한 측정이 중요해진다.또한, 가정요리는 때때로 더 정확한 요리법을 사용할 수 있습니다.4.0°C(39.2°F)에서 물을 부피적으로 측정한 후 무게를 달아 수밀도 [12]조절 없이 알 수 없는 측정 효용[11] 부피를 결정할 수 있다.

일반적인 성분의 밀도, 매우 대략적인
재료 밀도(g/mL 또는 av.oz/fl.oz)
설탕 0.8
밀가루 0.7
소금. 1.2
버터 0.9

미국의 조치

미국은 무게로 파운드와 온스(avoirdupois)를, 부피로 미국 관습 단위를 사용합니다.다른 국가에서 발행된 요리책에 사용된 측정 방법은 기존 측정 시스템의 해당 지역 섹션으로 이동합니다.

크고 작은 미국 요리 부피 측정값 사이의 비율입니다.

측정은 건식 측정 또는 유체 측정으로 분류된다.유체 측정과 건식 측정 중 일부는 이름이 비슷하지만 실제 측정 부피는 상당히 다릅니다.일반적으로 어떤 측정이 필요한지는 레시피에 명시되어 있습니다.미국의 레시피는 건조한 재료에 대해서도 일반적으로 유동적인 방법으로 표현된다.이러한 단위는 대부분 미국 갤런에 적용되는 초기 영어 단위에서 파생되었습니다.일반적으로 이들은 이진수 하위 집합의 패턴을 따릅니다. 여기서 더 큰 각 측정값은 다음으로 작은 [13][14][15]측정값의 두 단위로 구성됩니다.예외는 일반적으로 사용되는 티스푼이 테이블스푼의 1/3인 경우이다.

2진수 서브멀티플은 숫자 2로 순차적으로 나눈 부분이다.따라서 1/2, 1/4, 1/8, 1/16 등은 바이너리 [16]서브멀티입니다.그 시스템을 Hindus[16]:B-9는 고대 이집트인, 누가(4.8리터에 대해)1⁄2 일부 지역에 hekat 분할해, 1⁄4,1⁄8, 1⁄16, 1⁄32, 1⁄64(1ro을 돌봅니다, 또는 한 입, 약 14.5ml)[17]고 힌도 비슷하게 내려가1⁄32(1ro)초 5왕조 Egyp의 성직자 다운 notation,[18]를 사용하여 측정 시스템으로 거슬러 올라갈 수 있다.T, 2494에 2345 BC, 따라서 "영어 더블링 시스템"은 최소 4300년 이상 된 것입니다.

편리성의 단위와 도구로부터, 대부분의 시스템 역사는 매우 다양한 가치를 가질 수 있었고, 최근 몇 세기가 되어서야 표준화가 구체화되기 시작했습니다.게다가 약사 시스템등의 다른 시스템과의 오버랩에 의해, 각 1/2 부문 마다, 시스템상의 이름이 아니고, 콘텍스트, 사람, 장소, 시간에 의해서 다른 이름을 붙이는 것은, 시스템에 익숙하지 않은 사람에게 혼란을 줄 가능성이 있습니다.그러나, 고유 이름 자체 이외에, 규칙적인 비율은 실제 측정을 제한합니다. 그리고 많은 경우, 일부 핵심 단위(예: 갤런, 컵, 티스푼을 이름 없이 가장 가까운 곳으로 가져가는 것 등)의 분수로 표시된 양을 위해 이름이 평가절하되었습니다.(요리 단위로서), 커피푼 및 소금푼(각각) 또는 특정 또는 난해한 것으로 제한된다.

스푼을 분수(이름 없음)로 측정하는 것은 일반적인 실무에서 단순함을 보여줍니다.

이것은 여전히 매사추세츠와 같은 많은 주에서 "소비자에게 우유나 크림을 판매하기 위해 사용되는 유리병이나 병은 1갤런, 갤런의 배수 또는 [19]2진수 갤런의 2배 용량이어야 한다"고 요구하는 조치의 법적 근거이다.

메트릭 등가는 거의 동등한 두 시스템 중 하나를 기반으로 합니다.표준 시스템에서는 1갤런 = 231입방인치 및 1인치 = 2.54cm로 환산하면 갤런 = 3785.411784mm가 됩니다.미국 식품 포장의 영양 라벨의 경우, 티스푼은 정확히 5ml로 [20]정의되며, 1갤런 = 3840ml입니다.이 차트는 전자를 사용합니다.

건조 및 유동 측정
구성 단위 약어 정의되어 있다 플로즈 mL
[주 1] 		이진 서브멀티플
떨어지다 닥터, gt. gt. gt. (표준) 1µ96 tsp 1/576 0.0513429
스미드 smdg, smi. 1 t 32 tsp * 1×256 0.115522 2 스미젠 = 1 핀치
꼬집다 pn. 1⁄16 tsp* 1⁄128 0.231043 핀치 2개 = 대시 1개
대시 ds. 1⁄8 tsp* 1×64 0.462086 대시 2개 = 솔트스푼 1개
솔트스푼 또는 스크럽 ssp. 1⁄4 tsp* 1 † 32 32 0.924173† 소금스푼 2개 = 커피스푼 1개
커피 풍선 csp. 1⁄2 tsp* 1/16 1.84835 커피 2스푼 = 1티스푼
유체 드램 [주2] 플닥터 3/4 tsp 1/8 3.69669 액체 드램 2개 = 디저트 스푼 1개(호주)
티스푼(수저)[주 3] tsp. 또는 t. 1 × 3 tbsp 1/6 4.92892 티스푼 2개 = 디저트 스푼 1개
디저트[21] 스푼 dsp., dssp.또는 dstspn을 지정합니다. 2 tsp 1/3 9.85784
테이블 스푼 tbsp. 또는 T. 1⁄16 컵 1/2 14.7868 2 테이블스푼 = 1액 온스
유체 온스 fl.oz. 또는 oz. 1⁄8컵 1 29.5735 유체온스 2개 = 와인잔 1개
와인잔 ★ wgf. 1⁄4컵 2 59.1471 와인잔 2개 = 찻잔 1개
아가미 또는 찻잔 tcf를 클릭합니다. 1⁄2컵 4 118.294 찻잔 2개 = 1컵
컵 C 1⁄2 파인트 8 236.588 2컵 = 1파인트
파인트 pt. 1⁄2 qt 16 473.176 2파인트 = 1쿼트
쿼트 qt. 1/4 갤런 32 946.353 2쿼트 = 포트틀 1개
갤런 갈레 231인치3 128 3,785.41 4쿼트 = 1갤

위의 "정의" 열에 있는 일부 "tsp" 단위에 접미사가 붙은 별표는 이러한 티스푼 단위가 1µ6 floz가 아닌 1µ8 floz(4 fl dram)로 정의되었음을 나타냅니다.이 정의는 "바키퍼의 티스푼"에 들어맞고 많은 칵테일 요리책에서 사용되고 있다; 일반적으로 일반 요리에서는 세분류가 1⁄4 티스푼 이하로 명확하게 정의되거나 명명되지 않는다.이는 "floz" 열의 관련 값을 비교하여 확인할 수 있습니다."정의" 열에 있는 다른 모든 "tsp" 단위는 현재 3tsp = 1tbsp 양인 1µ6floz로 정의됩니다.

② 다른 단위가 아닌 이름으로 사용되는 경우는 드물지만 존재하지 않는다.

③ 약제사 시스템에서 유체 스크럽은 1⁄24 floz, 1⁄3 fluid dram 또는 = 20minimums(μ 1.23223ml)로 자체적으로 정의되었으며, 1⁄4 tsp로도 정의되어 있다.양심의 가책과 양심의 가책들은 제약적이고 구체적이고 정밀한 것을 의도한 반면, 요리법은 수중에 있는 것을 사용하거나 실제로 준비 중인 것을 소비하기 위해 사용되는 경향이 있으며, 그 정밀도에 있어 공식적으로 과학적이지는 않다.염분 스푼은 시간이 지남에 따라 스크럽에 결합될 가능성이 가장 높으며, 집에서 조리한 요리의 결과로 수중에 있는 표준 측정치에 근접한 티스푼은 액체 드람(= 60 Minimum)에 주방 근사치에 "충분히" 가까웠지만, 실제로 1+1µ3 fl dr(80 Minimums) 값과 동일하지는 않았다. 특히 v.측정 방법의 적합성.중요하지 않은 것은 정확한 정의에 관계없이 2분할n 방식을 사용하는 관습적인 측정 습관으로, 미터법 측정 스푼으로도 볼 수 있다.

혼란에 대해 티 스푼 국내에서"드람"라고 불릴 계속 실제 숟가락의 크기에 조용히 시간이 지남에 따라 하나에도 불구하고 나온다는 1⁄4 테이블(테이블>액량 dr)의 사실에 양심과 saltspoon로 현재의 1⁄3fl나 값을, 다시 말하면 전문 용어를 정의를 따라가지 못하고 합동이 될 것..때 정확성 의약품 등 필요한 조그만 비늘 이것은 무시할 수 있는( 의하면:수학이 tsp ×10−9지만, 그것이 어느 정도까지 실질적으로 부과될 수 있는 변환할 수 있)관련된에서; 하지만:"거의 모든 경우에 있어 현대의 찻잔들, 큰 술, dessertspoons, 티 스푼들,은 작가의 세심한 시험 평균으로 밝혀졌다 문제를 일으킬 수 있다 2상기의 이론적인 양보다 5% 더 큰 용량을 가지고 있기 때문에 적은 비용으로 얻을 수 있는 정확한 등급의 약용 안경을 사용해야 합니다.[23]

정의된 티스푼 및 "dram-teaspoon"(굵은 글씨로 정의된 값)에 대한 단위
티스푼 드라마 티스푼
구성 단위 에이브러 tsp로 정의 최소값 ml 최소값 ml 메모들
유체 온스 floz, floz 6 tsp*/8 fl dr 480 29.57 480 29.57
테이블스푼 Tbsp 3 tsp*/4 fl dr 240 14.79 240 14.79 1 Tbsp = 3 tsp*
디저트 스푼 DSP 2 tsp 160 9.858 120 7.393 1 dsp = 2 tsp
티스푼 tsp 1 tsp 80 4.929 60 3.697 1 tsp = 2 csp
유체 DRAM fl dr, fdr 3µ4 tsp 1 tsp 60 3.697 60 3.697 = 1µ8 floz
커피풍선 CSP 1/2 tsp 40 2.464 30 1.848 1 csp = 2 ssp
유체 스크럽 fp5 1/4 tsp 20 1.232 20 1.232 = 1µ24floz
솔츠푼 ssp 1/4 tsp 20 1.232 15 0.9242 1 ssp = 2 ds
대시 ds 1/8 tsp 10 0.6161 71/2 0.4621 1 ds = 2 pn
꼬집다 pn 1/16 tsp 5 0.3081 33×4 0.2310 1 pn = 2 smdg
스미지온 SMDG 1 t 32 tsp 21/2 0.1540 17/8 0.1155
최소값 최소, † 1µ80 tsp 1 0.0616 1 0.616 = 1µfloz
떨어지다 닥터, gt. gt. gt. 1µ96 tsp 5/6 0.0513 5/6 .0513 = 1µ576 fl oz

* 사이즈에 따른 불일치, 일반적으로 스케일에서 고려되지 않고 다음 사이즈 업 측정 컵을 사용한다(즉, 11⁄2 floz는 12 티스푼이 아닌 온스컵에서 직접 측정될 수 있음).

가정 요리에서, 부피 고형물, 특히 밀가루와 설탕은 소매점에서 무게로 판매되지만, 종종 컵으로 측정됩니다.육류에는 체중 측정이 사용됩니다.버터는 무게(144파운드) 또는 부피(3tbsp) 또는 무게와 부피의 조합(144파운드 + 3tbsp)으로 측정할 수 있다. 버터는 무게로 판매되지만 눈에 의한 일반적인 분열을 용이하게 하기 위해 포장되어 있다.(서브포장 단위로서 미국에서는 버터 스틱이 1⁄4파운드(113g)로 사실상의 측정치입니다.)

캐나다의 요리책은 같은 시스템을 사용하지만, 달리 명시되지 않는 한 파인트와 갤런은 제국 수량으로 간주됩니다.미터법 채택에 따라 캐나다의 레시피는 미터법 변환과 함께 발행되는 경우가 많다.

대략적인 단위

공식 출처에 의해 종종 정의되지 않거나 시간이 지남에 따라 상충되는 정의가 있는 다양한 대략적인 측정 단위가 있지만, 일반적으로 사용된다.가장 일반적으로 대략적인 측정 단위는 드롭, 스미드겐, 핀치 및 대시입니다. 그러나 기존의 요리 측정 단위는 거의 모두 법적 정의나 심지어 미국에서 표준을 설정할 권한이 있는 기관의 정의가 결여되어 있습니다. 예를 들어 위 표의 경우, 유체 온스, 파인트, 쿼트만 있습니다.RT 및 갤런은 NIST에 의해 공식적으로 정의됩니다.다른 모든 것은 법적 권한이 없는 전환 가이드 또는 현재 폐지된 미국 약사 협약 또는 USP(기본적으로 약사 제도)의 출판물에만 나타나며, 이 출판물은 여전히 특정 약물과 보충 표준을 정의할 권한을 가지고 있다.USP는 오랫동안 약제사의 측정을 포기해 왔고,[24] 심지어 지금도 티스푼을 사용하여 약을 측정하는 것을 금지할 것을 권고하고 있다.

대영제국의 조치

이 섹션의 측정은 영국식 단위입니다.

영국의 칙칙은 무게와 부피를 구별한다.

  • 무게는 미국처럼 온스 및 파운드(avoirdupois) 단위로 측정됩니다.
  • 부피는 영국식 갤런, 쿼트, 파인트 및 유체 온스로 측정됩니다.영국식 갤런은 원래 1824년에 10파운드(4.5359kg)의 물로 정의되었고 1985년에 정확히 4.54609리터로 정제되었다.오래된 레시피는 컵으로 측정할 수 있다.표준 컵을 사용하는 한 보통 1⁄2 파인트[~285 mL](때로는 1⁄3 파인트[~190 mL])였지만, 레시피가 집안에서 전해 내려오는 것이라면, 누군가가 가장 좋아하는 부엌 컵을 그 표준으로 지칭하는 것과 같다.또한 영국 요리책에는 부피로 한 컵이 아닌 1⁄2 파인트 또는 10 유체 온스를 언급하는 경향이 있습니다.
볼륨 단위 표
구성 단위 온스 핀츠 밀리리터 입방 인치 미국 온스 US파인트
유체 온스(floz) 1 1/20 28.4130625 1.7339 0.96076 0.060047
아가미 5 1×4 142.0653125 8.6694 4.8038 0.30024
파인트(pt) 20 1 568.26125 34.677 19.215 1.2009
쿼트(qt) 40 2 1,136.5225 69.355 38.430 2.4019
갤런(gal) 160 8 4,546.09 277.42 153.72 9.6076
비고: 밀리리터 수치는 정확한 반면, 입방인치와 미국의 측정 수치는 5자리 유효 숫자이다.
주 2: 영국식 갤런은 10파운드의 물과 같습니다.

미국 요리사들은 영국 요리법을 사용하며, 그 반대도 마찬가지로 파인트와 액상 온스에 주의할 필요가 있다.US파인트 1파인트 473mL인 반면 영국파인트 1파인트 568mL로 약 20% 크다.US 유체 온스는 US 파인트(29.6mL)의 1⁄16, 영국 유체 온스는 1⁄20 UK 파인트(28.4mL)입니다.따라서 임페리얼 파인트 당 19.2 US 유체 온스에 해당합니다.

더 큰 규모에서, 아마도 기관 조리법의 경우, 임페리얼 갤런은 8 임페리얼 파인트(160 임페리얼 floz, 4.546 리터)인 반면, 미국 갤런은 8 US 파인트(128 US floz, 3.785 리터)입니다.

미터법은 20세기에 영국에서 공식적으로 채택되었고, 영국식 미터법과 영국식 미터법 둘 다 학교에서 가르치고 책에 사용된다.이제 식품 판매도 미터법을 의무적으로 표시해야 한다.그러나 미터법으로 측정되고 라벨이 표시된 상품을 구입하는 것은 드물지 않지만, 실제 측정치는 동등한 영국식 측정치(568mL/1파인트로 라벨이 표시된 우유)로 반올림됩니다.2007년 9월, 지침 2007/45/EC와 함께 EU는 대부분의 제품에 대해 규정된 미터법 포장의 규제를 해제하고, 포도주와 리큐어만 EU 전체에 규정된 사전 포장 [25][26][27]법률의 적용을 받습니다.제품의 라벨 표시에 관한 법률은 변경되지 않았습니다.

특별 지침

압축성 성분의 부피 측정은 밀가루의 경우 약 20%[28]의 상당한 측정 불확도를 가진다.따라서 일부 부피 기반 조리법에서는 성분의 정확한 양을 측정하기 위한 추가 지침을 포함하여 재현성을 개선하려고 합니다.예를 들어, 조리법은 "1컵의 흑설탕, 단단히 포장된" 또는 "2컵의 밀가루"를 요구할 수 있다.일반적인 몇 가지 특수 측정 방법:

견고하게 포장
주걱, 숟가락 또는 손으로 성분을 가능한 한 세게 눌러 계측기에 넣는다.
가벼운 포장
성분을 측정 장치에 가볍게 밀어 넣지만 에어 포켓이 없을 정도로 꽉 조입니다.
짝수/레벨
측정 장치의 테두리 위로 올라오는 모든 성분을 폐기하고 성분을 정확하게 측정합니다.일자 나이프의 뒷면이나 주걱의 날을 사용하여 측정기 상단을 훑는 것이 일반적인 레벨링 방법입니다.
반올림
재료의 측정이 측정 장치의 테두리 위에 자연스럽게 쌓이게 하여 부드럽고 둥근 모양으로 만듭니다.
수북이/수북이
측정장치에 잔류하는 성분의 최대량.
체화된
이 지침은 두 가지 다른 의미로 볼 수 있다. 두 가지 다른 의미를 지닌다. 즉, 재료 전에 "1컵 체 밀가루"는 재료를 측정 장치에 체로 걸러야 한다는 의미이고(및 일반적으로 수평을 유지한다는 의미), 재료 후에 "1컵 체로 걸러야 한다는 의미이다.

체중 기준 레시피에서는 이러한 특별한 지시가 필요하지 않습니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 밀리터 값은 Google Units Converter의 유체 온스를 기반으로 합니다.
  2. ^ 바텐더의 티스푼은[21] 한때 약제사 측정 단위로 널리 사용되었으며, 이는 1액 드람(드라크름)[14][22]과 동일합니다.
  3. ^ 미국의 관습적인 티스푼은 정확히 1과 3분의 1의 액체 드램입니다.

레퍼런스

  1. ^ Schofield, Mary Anne (1989). Cooking by the book: food in literature and culture. Bowling Green, OH: Bowling Green State University Popular Press. p. 8. ISBN 0-87972-443-9. Retrieved 2011-04-20. An example is Lydia M. Child. The Frugal Housewife provides recipes of the "butter the size of a walnut, a good handful of sugar, bake until done" variety along with....
  2. ^ Pat Chapman (2007). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. London: New Holland Publishers (UK) Ltd. p. 64. ISBN 978-1845376192. Retrieved 2014-11-20. Most of the world uses the metric system to weigh and measure. This book puts metric first, followed by imperial because the US uses it (with slight modifications which need not concern us).
  3. ^ Gisslen, Wayne (2010). Professional Cooking, College Version. New York: Wiley. p. 107. ISBN 978-0-470-19752-3. Retrieved 2011-04-20. The system of measurement used in the United States is complicated. Even when people have used the system all their lives, they still sometimes have trouble remembering things like how many fluid ounces are in a quart or how many feet are in a mile. ... The United States is the only major country that uses almost exclusively the complex system of measurement we have just described.
  4. ^ Lahey, Jim (2009). My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. W.W. Norton. p. 48. ISBN 978-0-393-06630-2. Plenty, probably most, home cooks in America do their baking without the use of a kitchen scale, but measuring by weight is the norm in many other parts of the world, and certainly in professional bakeries. Weight measurements are crucial for precisely standardized results. When you measure only by volume, there is a lot of room for variance: a cup of flour can differ in amount, depending on how densely it's packed, but the weight will be accurate no matter what. So I've included the metric weights in this book for those who want to use them at home....
  5. ^ "Metrication". Guild of Food Writers. 2013. Archived from the original on 20 April 2013. Retrieved 5 April 2013.
  6. ^ Branch, Legislative Services (2019-06-21). "Consolidated federal laws of Canada, Weights and Measures Act". laws-lois.justice.gc.ca. Retrieved 2020-12-05.
  7. ^ "Food and Drugs: FDA Food Labeling". U.S. Government Printing Office. April 1, 2004.
    "찻숟가락은 5밀리리터(mL), 테이블스푼은 15mL, 컵은 240mL, 1floz는 30mL, 무게 1oz는 28g을 의미한다."라고 표시된 영양성분 정보에 대해,
  8. ^ Scott, Alan; Daniel Wing (1999). The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens. Chelsea Green Publishing Company. p. 30. ISBN 1-890132-05-5. Retrieved 2010-12-15. Weight is more convenient and accurate than volume for measuring ingredients and is universally used in bakeries. Electronic scales can be set back to zero after each ingredient is added....
  9. ^ Griffin, Mary Annarose; Gisslen, Wayne (2005). Professional baking (Fourth ed.). New York: John Wiley. p. 6. ISBN 0-471-46427-9. Retrieved 2010-12-15. Volume measure is often used when scaling water for small or medium-sized batches of bread. Results are generally good. However, whenever accuracy is critical, it is better to weigh.
  10. ^ Rees, Nicole; Amendola, Joseph (2003). The baker's manual: 150 master formulas for baking. London: J. Wiley. p. 11. ISBN 0-471-40525-6. Retrieved 2010-12-15. Weighing the water and other liquids like milk also ensures accuracy, especially when increasing batch sizes.
  11. ^ C.A. Street (1997). Flour Confectionery Manufacture. New York: Wiley-Interscience. p. 146. ISBN 0-471-19817-X. Retrieved 2011-04-28. The volume of the cup can be measured by filling it with water at 4°C (39°F) and weighing. At this temperature, the weight of water in grams will equal the volume of the cup in millilitres.
  12. ^ "Water Density Calculator".
  13. ^ Reynolds, Cuyler (1902). The Banquet Book: A Classified Collection of Quotations Designed for General Audience. New York. Retrieved 2016-09-23.
  14. ^ a b Robert Borneman Ludy (1907). Answers to questions prescribed by pharmaceutical state boards. J.J. McVey. p. 125. Retrieved 20 December 2011.
  15. ^ Universal Dictionary of Weights and Measures. Baltimore. 1850. Retrieved 2016-09-23.
  16. ^ a b NIST Handbook 44: Specifications, Tolerances, and Other Technical Requirements for Weighing and Measuring Devices (PDF). National Institute of Standards and Technology. 2016. pp. D-7.
  17. ^ Melville, Duncan J. "Basic Egyptian Metrology". Duncan J. Melville (Peterson Professor of mathematics at St. Lawrence University in Canton, NY). Retrieved 30 October 2016.
  18. ^ Selin, Helaine (1997). Encyclopaedia of the History of Science, Technology, and Medicine in Non-Western Cultures. p. 1013. ISBN 0-7923-4066-3.
  19. ^ "General Laws: Chapter 98, Section 15". Retrieved 2016-09-24.
  20. ^ 21CFR101.9(b)(5)(vii) 2 1CFR101.9
  21. ^ a b "A Dictionary of Units of Measurement".
  22. ^ Dr. Collins (1803). Practical rules for the management and medical treatment of Negro slaves in the sugar colonies. Printed by J. Barfield, for Vernor and Hood. p. 465. Retrieved 19 December 2011.
  23. ^ Remington's Pharmaceutical Sciences, Volume 6. 1917.
  24. ^ Whitaker, Will (May 12, 2015). "Ditch the Kitchen Teaspoon". Retrieved 2016-09-28.
  25. ^ "Legal metrology and pre-packaging – Pre-packaging – Pack sizes". European Commission – Enterprise and Industry. Archived from the original on 31 May 2012. Retrieved 28 March 2012.
  26. ^ "Government response to the consultation on specified quantities – Non pre-packages and food information" (PDF). London: National Measurement Office, Department for Business Innovation and Skills. September 2009. Retrieved 28 March 2012.
  27. ^ "Guidance note on UK implementation of a European directive deregulating specified quantities (fixed pack sizes)" (PDF). National Weights and Measures Laboratory, an Executive Agency of the Department for Innovation, Universities and Skills. January 2009. Retrieved 28 March 2012.
  28. ^ Fulton, Lois; Matthews, Evelyn; Davis, Carole A; United States; Agricultural Research Service (1977). Average weight of a measured cup of various foods (Report). Home Economics Research Report. Vol. 41. Washington, D.C.: United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. p. 26. OCLC 679940334. Archived from the original on 2013-08-08. Retrieved 16 August 2021.

외부 링크