곤약

Konjac
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cognac 또는 Konyak(동음이의명료화)과 혼동하지 마십시오.
곤약
곤약
Amorphophallus konjac CBM.png
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
주문: 알리스마탈레스
패밀리: 아리아과
속: 아모르포팔루스
종류:
곤약
이항명
곤약
동의어[1]
  • 아모르포팔루스 마이레이 H.레브
  • 아모르포팔루스나누스 H.Li & C.L.긴
  • 아모르포팔루스리비에레이 뒤랑 드 까리에르
  • 곤약 (K.Koch) K.코흐
  • 코노팔루스콘작 쇼트
  • 히드로스메 리비에레이 (Durand ex Carriere) Engl.
  • 프로틴오팔루스리비에레이 (Durand ex Carriere) 후크.f
  • 리비에레이토후쿠시 (Durand e Carriere) Baill.

곤약(Konjak, 영어: /ɒkjnjak, kɒndʒak/ KON-yak, KON-jak)은 동아시아 및 동남아시아 식물 아모르포팔루스 곤약(syn. A. rivieri)의 일반적인 이름으로, 식용 곤약(bulbo-tuber)을 가지고 있다.곤자쿠, 곤약 감자, 악마의 혀, 부두백합, 뱀야자, 코끼리 참마라고도 알려져 있다.

중국 윈난(雲南)이 원산지이며, 중국과 일본 남쪽에서 인도네시아와 베트남(USDA 경도 6-11구역)에 이르는 따뜻한 아열대부터 열대 동아시아 및 동남아시아에서 재배됩니다.이것은 여러해살이풀로 지름이 25cm(10인치)에 이르는 큰 가마에서 자란다.1장의 잎은 지름이 1.3m(4피트)에 달하며, 2개의 잎을 가지며, 여러 개의 [2]잎으로 나뉩니다.꽃은 55cm(22인치) 길이의 짙은 보라색 꽃차례로 둘러싸인 주걱에서 생산된다.

이 식물의 꼬막으로 만든 음식은 주로 일본과 한국에서 조리되고 소비되는 일본식 이름인 곤약(am),)으로 영어로 널리 알려져 있다.케이크의 두 가지 기본 유형은 흰색과 검은색입니다.곤약으로 만든 면을 시라타키라고 합니다.곤약의 꼬막은 보통 참마라고 불리지만, 곤약과의 덩이줄기와는 관련이 없다.

역사

네이티브 이름:

야생 생물은 중국과 [3]동남아시아에서 자연적으로 자란다.곤약은 6세기부터 일본에서 [4]약재로 알려져 왔다.에도시대(17세기 초)에 일본인은 중국에서 [5]곤약을 수입했다.1846년 출간된 곤약 백요리책은 [full citation needed]당시 일본에서 그 인기를 실감케 한다.

재배 및 사용

아모르포팔루스 곤약 개화
아모르포팔루스 곤약 수컷(위)과 암컷(아래) 꽃
일본 곤약 젤에 히지키 김을 섞은 것
음식 준비에 사용하는 곤약 가마
회 곤약

곤약은 동아시아와 동남아시아에서 재배되고 있으며, 같은 이름의 밀가루와 젤리를 만드는 데 사용되는 커다란 전분질의 가마우지로 귀하게 여겨집니다.그것은 또한 젤라틴의 비건 대용품으로 사용된다.

일본에서는 국내산 곤약의 90% 이상이 군마현에서 [6]생산되고 있다.

동아시아

일식에서는 어묵 등의 요리에 곤약이 들어갑니다.그것은 전형적으로 얼룩덜룩한 회색이며 대부분의 젤라틴보다 더 단단하다.그것은 맛이 거의 없다; 흔한 품종은 소금 맛이 희미하게 나며, 보통 약간의 해양적인 맛과 냄새를 가지고 있다. (어떤 형태는 미역을 생략하지만, 거기에 첨가된 미역 가루에서 나온다.)그것은 맛보다는 질감 때문에 더 가치가 있다.

이토 곤약은 곤약을 국수 모양으로 잘라 만든 일식입니다.그것은 보통 물과 함께 비닐봉지에 담겨 판매된다.스키야키나 어묵에 많이 쓰입니다.그 이름은 문자 그대로 '나사 곤약'을 의미한다.

곤약은 곤약가루에 물과 [7]석회수를 섞어 만듭니다.히지키는 특유의 어두운 색과 맛을 위해 자주 첨가된다.곤약은 착색제를 넣지 않으면 흰색이 됩니다.그리고 나서 그것은 굳어지기 위해 끓이고 식혀진다.국수 형태로 만든 곤약은 시라타키라고 불리며, 스키야키나 규동 등의 요리에 사용되고 있습니다.

곤약은 중국 쓰촨성의 일부에서 소비됩니다; 곤약은 모유라고 불립니다.'토란'은 젤리를 '곤약두부' 또는 '눈 곤약'이라고 부른다.

베트남에서는 곤약이 주로 안장성에서 재배된다.가마솥을 모아 밀가루로 가공한다.밀가루는 음료, 케이크, 국수를 만드는데 사용된다.[8]

건강상의 주장

곤약 식물의 건조 가마에는 글루코만난 껌이 약 40% 함유되어 있습니다.이 다당류는 곤약 젤리를 매우 점성으로 만들고 전통적인 한의학, 해독, 종양 억제, 혈액 정지 완화, 천식 관리, 피부 질환 치료, 그리고 가래 [9]액상화에 사용되는 추정 건강상의 많은 이점에 책임이 있을 수 있습니다.곤약에서 추출한 식이섬유는 [10]체중감량제 성분으로 사용되고 있습니다.

과일 젤리

곤약은 또한 미국에서는 리치 컵이나 곤약 캔디로 널리 알려진 동아시아 과일 젤리 스낵으로 만들어질 수 있는데, 보통 한 입 크기의 플라스틱 컵에 담겨 제공됩니다.

질식 위험

곤약 사탕을 먹다가 질식으로 인한 어린이와 노인들의 샌프란시스코 만 지역에서 여러 건의 사망과 거의 사망에 가까운 사망 때문에 미국 식품의약국(FDA)은 2001년에 제품 경고를[11] 발표했고 미국과 캐나다에서 후속 리콜이 있었다.질식 및 장폐색 위험 경고는 보다 최근의 [12]웹사이트에서 발표되었습니다.

젤라틴이나 다른 일반적인 겔화제와 달리 곤약 과일 젤리는 입안에서 쉽게 녹지 않는다.일부 제품은 젤을 분해하기 위해 씹어야 할 정도로 강한 젤을 형성합니다.이 제품은 용기를 부드럽게 짜서 먹도록 되어 있지만, 소비자는 의도하지 않게 기도에 묻힐 정도의 힘으로 제품을 빨아들일 수 있다.이러한 위험 때문에 유럽연합과 호주는 곤약 과일 [13][14][15][16]젤리를 금지했다.

일부 곤약 젤리 과자는 질식 위험이 있는 크기와 일관성이 없지만, 그럼에도 불구하고 정부의 [17]금지 조치에 영향을 받는다.동아시아 시장에 남아 있는 제품 중에는 질식사고와 [citation needed]관련된 둥근 플러그 모양의 젤보다 크기가 커지고 모양이 특이하며 보다 섬세한 일관성을 가지고 있는 것이 있다.이 과자들은 보통 부모들에게 아이들이 젤리를 [citation needed]삼키기 전에 철저히 씹도록 조언하는 경고 라벨이 붙어 있습니다.

일본 최대 곤약 과자 제조업체인 마난라이프는 1995년부터 [19]2008년 사이에 곤약으로 질식사한 지 21개월 된 일본 소년이 냉동 곤약 [18]젤리에 질식사하자 젤리 생산을 일시 중단했다.MannanLife 곤약 젤리의 포장봉투는 이제 [citation needed]소비자들에게 제품을 작은 조각으로 자른 후 어린 아이들에게 대접하라고 조언하는 메모를 보여준다.

1999년 캘리포니아 새너제이 출신의 미셸 엔릴(12)은 곤약 젤 사탕에 목이 졸렸다.그녀는 혼수상태에 빠졌고 2년 후에 죽었다.엔릴레 부부는 이 [20]사탕의 대만 제조업체에 대해 1,670만 달러의 판결을 받았다.

비건 해산물 대체품

곤약코름가루는 비린내가 두드러지게 나며, 비건 대체 해산물의 [21]원료로 사용되고 있습니다.그것은 식물 기반 해산물 버전에 통합될 수 있다.중국 요리의 경우, 식물 기반의 상어 지느러미 [22][23]수프를 만들 때 상어 지느러미 대신 얇은 곤약 젤을 사용할 수 있습니다.

기타 용도

곤약은 현재 한국에서 인기가 있고 서양에서 인기를 끌고 있는 얼굴 마사지 액세서리에도 사용할 수 있다.가장 일반적으로 이것은 곤약 스펀지를 사용하는데, 이것은 더 일반적인 [citation needed]각질 제거 도구로 쉽게 자극을 받을 수 있는 민감한 피부에 사용될 수 있다는 점에서 독특하다.

약물과 OCDDS(경구 대장 표적 약물 전달 시스템)와 같은 장치의 제조에 사용될 수 있으며, 이는 약물이 대장으로 직접 전달될 수 있도록 한다.

일본의 전통적인 손제지에서 곤약은 염색, 문지르기, 접기, 그리고 모미가미 [25]같은 다른 조작을 위해 종이에 힘을 준다.

시라타키면은 탄수화물 함량이 낮아서 미국에서 인기를 끌고 있다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Amorphophallus konjac K.Koch". World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew. Retrieved 8 January 2016 – via The Plant List.
  2. ^ "Amorphophallus Konjac". Archived from the original on 2014-08-21. Retrieved 2014-08-20.
  3. ^ "Cooking 101—Konnyaku De-Mystified". Hints for the Home. May 8, 2014. Retrieved February 9, 2021.
  4. ^ 혼조 와묘（ 和た ）
  5. ^ "About Us - History of Shirataki Noodles". Miracle Noodle.
  6. ^ "こんにゃくをめぐる事情" (PDF). 農林水産省の公式HP. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Retrieved 8 June 2022.
  7. ^ "How to make konjac foods (shirataki noodles or konyaku) myself".
  8. ^ VnExpress. "Mùa củ huyền vùng Bảy Núi". vnexpress.net (in Vietnamese). Retrieved 2021-12-29.
  9. ^ Chua, M; Baldwin, TC; Hocking, TJ; Chan, K (24 March 2010). "Traditional uses and potential health benefits of Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br". Journal of Ethnopharmacology. 128 (2): 268–78. doi:10.1016/j.jep.2010.01.021. PMID 20079822.
  10. ^ "Amorphophallus Konjac & Weight Loss". Calorie-Count.US. Retrieved 2013-07-09.
  11. ^ FDA는 질식 위험이 있는 곤약 미니컵 젤 사탕에 대해 두 번째 경고와 수입 경보를 발령한다(FDA News P01-17, 2001년 10월 5일 Wayback Machine에서 아카이브 2009년 5월 12일).
  12. ^ "Glucomannan: Uses, Side Effects, Interactions, Dosage, and Warning". www.webmd.com. Retrieved 2019-08-28.
  13. ^ "Directive of the European Parliament and of the Council amending Directive 95/2/EC as regards the conditions of use for a food additive E 425 konjac" (PDF). food.gov.uk. Retrieved 8 April 2018.
  14. ^ 위원회 결정 초안(SANCO/362/2002) 식품첨가물 E425 곤약 함유 젤리 과자 시장 출시 및 수입 중단, 2002년 3월 8일 영국 식품표준청
  15. ^ 2003년 7월 8일 영국 식품 표준청 곤약을 함유한 미니 과일 젤 과자
  16. ^ 호주경쟁소비자위원회(Australian Competition & Consumer Commission for Triko Fiberous Fruit Jelly), 2017년 10월 5일 "호주에서는 곤약이 함유된 젤리 컵이 영구적으로 금지된다"고 기술한 제품안전 호주
  17. ^ "Mini jelly cups containing konjac". Product Safety Australia. 2015-11-30. Retrieved 2019-10-05.
  18. ^ 요미우리, [1][2]
  19. ^ Japan Times 기사 "식품 메이커는 곤약 과자를 뽑는다" 2008년 10월 9일
  20. ^ Rubenstein, Steve (May 13, 2003). "Candymaker liable in girl's death / Jury awards choking victim's family millions". San Francisco Chronicle. Retrieved October 4, 2021.
  21. ^ "Wake up and Smell the Konjac". Slim Rice. March 3, 2015. Archived from the original on January 21, 2019. Retrieved February 9, 2021.
  22. ^ Kho, Kian (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. New York: Clarkson Potter. p. 278. ISBN 9780385344692.
  23. ^ Kho, Kian (July 1, 2010). "Banning Shark Fins from Shark Fin Soup". Red Cook. Retrieved February 9, 2021.
  24. ^ Zhang, Cui; Chen, Ji-da; Yang, Feng-qing (April 2014). "Konjac glucomannan, a promising polysaccharide for OCDDS". Carbohydrate Polymers. 104: 175–181. doi:10.1016/j.carbpol.2013.12.081. PMID 24607175.
  25. ^ "Wet Strength: The Use of Konnyaku in Hand Papermaking". Retrieved 30 March 2017.

외부 링크

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