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콜비 치즈

Colby cheese
콜비
Photo of cheese and crackers on a plate
크래커 포함 콜비 치즈
기타 이름롱혼
원산지미국
도시위스콘신 주
우유원소
저온 살균된네.
식감세미 하드
Wikimedia Commons 관련 매체

콜비는 소젖으로 만든 반경질 오렌지 치즈입니다.그것은 1885년에 처음 개발되어 빠르게 인기를 끌었던 위스콘신 주 콜비 시의 이름을 따서 붙여졌다.

콜비는 체다 치즈와 비슷한 공정으로 제조된다.그러나 체다링 공정 대신 응고 조리 후 유장을 부분적으로 배출하고 냉수를 첨가하여 혼합물의 온도를 낮춘다.전통적으로, 콜비는 불규칙한 구멍이 뚫린 탁 트인 질감을 가지고 있으며 롱혼이라고 불리는 원통형으로 압착되어 있다.워싱 커드 과정은 부드러운 맛의 치즈를 만들어 체다보다 촉촉하고 부드럽습니다.콜비는 일반적으로 간식, 샌드위치, 샐러드에 사용된다.

파생상품으로는 콜비와 몬테레이 잭 커드를 섞어 만든 대리석 치즈인 콜비잭과 미시간에서 개발된 콜비 스타일인 핀코닝 치즈가 있다.콜비 시는 이 치즈를 역사의 중요한 부분으로 간주하고 콜비 치즈를 홍보하기 위해 매년 축제를 개최하고 있으며 위스콘신 주 의회에서는 콜비를 공식적인 주 치즈로 지정하자는 몇 가지 제안이 있었다.

역사

Oval black-and-white portrait of Steinwand
조지프 스타인완드 1918

1882년 앰브로스와 수잔 스타인완드는 5년 전에 구입한 160에이커(65ha) 부지에 위스콘신주 콜비 근처에 치즈 공장을 설립했습니다.스타인완드의 아들 조셉은 1885년 공장에서 체다 치즈 한 묶음을 취급하고 차가운 물로 [1]응고를 씻을 때 치즈를 개발했다.그 창조가 의도적인 것이었는지에 대해서는 다른 설명들이 있다.몇몇 소식통에 따르면, 조셉은 치즈 제조 과정에 참석했고 특히 새로운 종류의 치즈를 개발하는 데 관심이 있었다고 한다. 다른 소식통에 따르면, 그는 찬물을 넣은 후 여분의 수분을 빼내는 것을 소홀히 했고 우연히 [2][3]그 결과를 발견했다.체다보다 촉촉한 치즈는 인근 도시의 이름을 따 지어졌으며 복잡한 체다링 [2][4]과정이 필요 없기 때문에 빠르게 인기를 끌었다.

Photo of an old factory building with a fading sign that reads "Colby Cheese Factory"
2012년 콜비치즈팩토리 빌딩

1896년까지 이 가족은 매년 3000달러(2021년 97,716달러 상당) 상당의 치즈를 생산하고 있었다.암브로즈와 조셉 스타인완드는 전통적으로 그 발전에 공로를 인정받아 왔지만, 역사가 조앤 M. 젠슨은 그 당시 치즈 제조는 대개 전문 치즈 [5]제조사였던 여성들을 포함한 가족 전체가 관여했다고 지적합니다.1898년, 콜비 축음기는 "필립스의 한 상인은 사람들이 그와 거래해야 하는 13가지 이유 중 하나로 그가 진짜 스타인완드 콜비 [6]치즈를 판매한다고 말했다"고 보도했다.콜비시는 [7][8]1965년부터 매년 7월 "콜비 치즈 데이"라는 축제를 개최하여 치즈를 홍보하고 있다.같은 해 로렌스 호른케는 스타인완즈의 원래 공장이 있던 자리에 새로운 콜비 치즈 공장을 건설했다.[9]그 공장은 1983년 문을 닫을 때까지 하루에 약 4,000파운드(1,800kg)의 콜비를 생산했다.

콜비를 위스콘신 주의 공식 치즈로 만들고 주 정부가 발행하는 위스콘신 블루북에 이 명칭을 추가하자는 몇 가지 제안이 있었다.1998년 콜비시는 이 조치를 지지하는 결의안을 채택했고 위스콘신 주 의회는 81 대 15로 찬성표를 던졌지만 상원에서 이 법안은 표결되지 않았다.유사한 법안이 2019년에 도입되었지만, 의회와 [10]상원에서 표결을 받지 못했다.2021년, 이 법안은 도나 로자르 주 대표와 캐시 버니어 주 상원의원에 의해 국회 위원회에 다시 제출되었고, 조셉 스타인완드의 증손녀가 이 조치를 지지했다.이 법안의 지지자들은 이것이 위스콘신의 낙농 역사를 기념하는 것이라고 말했고, 반면 비판론자들은 콜비를 특별 지정하면 위스콘신 주에서 [10][11]생산되는 체다와 모짜렐라를 포함한 다른 치즈들의 판매가 저해될 수 있다고 주장했다.

생산.

A large cheese vat containing curds and whey
치즈 통에 담긴 응고 요리

Colby의 제조 공정은 체다 치즈와 유사하지만 혼합물이 체다링 공정을 [12]거치지 않는다는 점이 다릅니다.단백질-지방비 0.96으로 표준화된 소의 우유는 저온 살균 과정을 거치고, 출발제 락토코커스 락티스(Lactoccus lactis 및/또는 크레모리스)를 첨가하여 섭씨 88°F(31°C)에 보관한다.1시간 후 우유 2,200파운드(1,000kg)[13][14]당 착색제인 아나토 2.4USfoz(70ml)와 희석 레넷 6.4USfoz(190ml)를 첨가한다.그 혼합물은 15분에서 30분 동안 굳혀져 있다.그런 다음 유장의 pH가 약 6.2~[13]6.3이 될 때까지 102°F(39°C)에서 커트를 잘라 조리합니다.

다음으로, 유장과 나머지 유장을 모두 배출하는 대신 유장의 약 3분의 2만 유장이 표면이 [12][13]깨질 때까지 배출됩니다.혼합물의 온도가 약 81°F(27°C)가 될 때까지 찬물을 첨가합니다. 이 온도를 약간 높이면 덜 [12]촉촉한 치즈가 생성됩니다.찬물로 15분간 씻은 후, 혼합물을 완전히 빼고, 응고에 소금을 넣는다.응고는 10~20psi(69~138kPa)의 속도로 16~[13]18시간 동안 가압하는 금형에 담근다.그런 다음 37~39°F(3~4°[15]C)에서 2~3개월 동안 포장하고 숙성시킵니다.이 과정은 [13]우유 220파운드(100kg)당 22~24파운드(10~11kg)의 치즈를 생산합니다.Montrey Jack은 유사한 제조 공정을 가지고 있는데, 유장을 배출한 후 pH [16]5.3에 도달할 때까지 커드를 그대로 두는 차이점이 있습니다.콜비는 전통적으로 길이 13인치(33cm), 직경 3.9~5.9인치(10~15cm)의 원통 형태로 압착됩니다.이 형태에서, 그것은 또한 "롱혼"으로 알려져 있습니다.치즈는 또한 직사각형 형태로 압착될 수 있으며,[17] 작은 직사각형이나 반달 모양도 잘라낼 수 있다.

미국 농무부(USDA)는 낙농업에 관한 연례 보고서에서 콜비, 몬터레이 잭 및 기타 세척 및 교반 저어 품종을 포함한 "기타 미국 품종"의 치즈를 함께 분류했다.2020년 USDA는 미국이 144개 공장에서 15억파운드(6억8천만kg)의 치즈를 생산했다고 보고했다.위스콘신은 44개 공장에서 3억2000만파운드(1억5000만kg)가 생산돼 선두주였고 캘리포니아는 11개 [18]공장에서 2억8600만파운드(1억3000만kg)의 치즈를 생산했다.

성격

Historical marker titled "The Home of Colby Cheese"
위스콘신주 콜비의 한 마커는 콜비 치즈를 "순하고 부드럽고 촉촉한 치즈"라고 표현합니다.

콜비는 반경질 치즈입니다.워싱 가공으로 체다보다 [15]촉촉하고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.응고의 산도가 낮아져 부드럽고 우유 같은 맛이 나며,[14][17] 안나토에서 오렌지 색을 얻습니다.Colby는 Cheshire와 같은 더 푸석푸석한 치즈에 비해 유장이 높은 [19]pH로 배출되기 때문에 상대적으로 탄력이 있습니다.미국 연방규정집 제21호에 따르면 콜비는 수분 함량이 40% 이하여야 하며 고형분 함량은 유지방 함량이 50% 이상이어야 한다.실제로 고형분 함량은 일반적으로 52–53%이며, 총 지방 함량은 31–32%이며, 소금 함량은 일반적으로 1.5–1.[17]8%입니다.체다에 비해 칼슘 함량이 약간 낮다.전통적인 콜비는 구멍이 불규칙하게 뚫린 개방적인 식감을 가지고 있습니다.이전에는 위스콘신주에서는 이 측면이 아이덴티티 기준에 의해 요구되었지만, 진공 포장이 치즈에서 구멍을 제거하고 콤팩트한 [12][17]질감을 만들어 내기 때문에 요구 사항이 제거되었습니다.

콜비는 체다에 비해 수분 함량이 높아 몸이 약해지고 품질도 오래 유지되지 않습니다.100일이 지나면 쓴맛이 나고 매우 부드러워지는 경우가 많으며, 일반적으로 [17][20]3개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.리스테리아 모노사이토제네스, 황색포도상구균, 살모넬라균을 포함한 식인성 박테리아는 콜비와 [21]같은 딱딱한 치즈보다 수분 함량이 50% 이상인 치즈에서 더 잘 자랄 수 있습니다.

용도 및 파생상품

Three half-circle slices of cheese arranged on a plate
콜비잭 슬라이스

콜비는 부드러운 맛 때문에 요리에 거의 사용되지 않는다.대신, 그것은 일반적으로 식탁용 치즈로 사용되며 간식, 샌드위치, 샐러드에 사용된다.그것은 또한 갈아서 [17][22]피자에 사용하기 위해 다른 치즈와 결합될 수 있다.

콜비는 몬테레이 잭과 섞어서 "콜비 잭" 또는 "코 잭"으로 알려진 대리석 치즈를 만들 수 있습니다.착색된 콜비와 비착색된 몬터레이 잭 커드가 프레스 및 숙성 단계 전에 혼합되어 마블 효과가 발생합니다.그것은 인기 있는 치즈이다; 2006년, 콜비 잭은 8천 4백만 파운드(3천 8백만 kg)가 슈퍼마켓에서 팔렸는데, 이는 콜비나 몬테레이 잭의 개인 [23]판매량보다 더 많은 것이다.

핀코닝 치즈는 1915년 위스콘신에서 도시로 이주한 댄 혼에 의해 만들어진 미시간주 핀코닝의 이름을 딴 콜비 스타일이다.혼은 도시의 소와 우유의 과잉에 대응하여 치즈를 만들었다.핀코닝 치즈는 16년을 [24]포함한 광범위한 숙성 기간에 걸쳐 소비되어 왔습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  9. ^ Reis, Lois (April 27, 1983). "The 'home of Colby cheese' closes after almost 100 years". The Country Today. Retrieved December 17, 2021 – via Newspapers.com.
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외부 링크

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