남프릭

Nam phrik
남프릭
Nam phrik kapi.JPG
남프릭카피 (전경)
대체 이름น้ำพริก
유형찍어먹거나 칠리소스
원산지태국.
지역 또는 주동남아
작성자태국인
주성분고추
비슷한 요리응가피 야요, 랄랍, 울람(살라드)
태국 북부 특산품인 남프릭 넘버
코랏에서 바로 먹을 수 있는 남 프릭 플라크 살라트 연못
남프릭 롱 루아
카오족 phat nam phrik narok은 남 프릭 나록으로 볶은 밥이며, 여기에 구운 돼지고기와 남침과 함께 나온다.

남프릭(Tai: น้ำพรก, [na(ː)m pʰrik̚]로 발음)은 태국 요리의 대표적인 태국 매운 고추 소스의 일종이다. 남프라이크 소스의 일반적인 재료는 신선한 칠리, 마늘, 샬롯, 라임 주스 그리고 종종 어떤 종류의 생선 또는 새우 페이스트 입니다. 이 소스들을 준비하는 전통적인 방법에서는 재료들을 박격포와 페스틀을 사용하여 함께 두드려지고, 소금이나 생선 소스를 첨가한다.

남프릭 타입의 소스는 보통 생나물이나 삶은 야채, 생선, 가금류, 고기 등 싱거운 준비물을 위해 메인 요리가 조미료로 놓거나 찍어 먹는 작은 접시에 담는다. 남프릭은 종류, 지역, 준비하는 가족에 따라 액상부터 페이스트, 거의 건조, 과립 또는 가루로 만든 일관성까지 식감이 달라질 수 있다.

크뤼앙 꽹과리 또는 프릭 꽹과리 대신에 남 프릭이라는 단어는 꽹과리를[1] 위한 남 프릭 꽹과리 또는 꽹과리 같은 태국 카레 페이스트의 의미로도 사용될 수 있다.[2]

역사

남프릭을 최초로 보고한 서양인은 아유타야 궁정의 프랑스 대사인 시몬 드 라 루베레였다. 1687–88년에 그는 이 소스에 "가재(발효 어류)가 부패한 (발효 어류)로 구성된 겨자 같은 소스가 들어있다"고 언급했는데, 태국의 가장 위대한 왕 중 한 명으로 평가되는 철랄롱꼰 국왕은 1907년 유럽 순방 중 카이차오(오믈렛) 외에도 남프릭이 가장 그리웠다고 거듭 말했다.[3] 태국 요리 전문가로 인정받는 데이비드 톰슨 셰프는 "그들은 태국 요리의 핵심이며, 먼 옛날부터 현재까지 태국인들에게 음식을 제공했다"[4]고 쓰고 있다.

칠리 고추는 6,000년 이상 동안 재배되어 온 아메리카에서 유래되었다. 그들은 아마도 16세기에 포르투갈의 특사들과 무역상들에 의해 아시아와 태국에 소개되었을 것이다. 그것은 컬럼비아 거래소라고 알려져 있다.[5][6][7] 고추들이 알려지고 태국 요리에 열렬히 수용되기 전에는, 대신 흑고추, 장고추, 쓰촨 후추와 같은 다른 향신료를 사용하여 원하는 '스파이시'를 달성했다.[8]

선택한 유형

카레 페이스트로서의 남프릭은 태국 카레를 보라.

남향의 종류는 재료, 조제, 지역에 따라 다양하다. 일부는 타마린드, 그린 망고, 갈랑갈, 레몽그라스, 그리고/또는 버섯을 포함할 수 있으며, 심지어 개구리와 같은 재료도 포함할 수 있다.[9] 어묵을 사용할 경우 말린 어패류, 삶은 어패류, 구운 어패류 또는 소금에 절인 어패류를 이용하여 다양한 방법으로 만들 수 있다. 이산에서는 강렬한 풍미를 주는 격자무늬가 자주 사용된다. 어떤 종류의 남 프릭은 설탕으로 달여질 수도 있다. 1974년에 나온 태국 요리책에는 100가지 이상의 다양한 요리법이 수록되어 있다.[10] 가장 널리 보급된 품종 중에서 다음과 같은 것을 언급할 만하다.

  • 남프릭카피(Tai: น้ำกกกกกิิิิิ)))))))) widespread))는 가장 널리 보급된 품종 중 하나로 태국 중부의 대표적인 품종이다. 그것은 발효된 새우 페이스트, 라임, 칠리 그리고 종종 콩 가지를 포함한다. 그것은 다른 요리들 중에서 종종 튀긴 격자 튀김과 야채와 함께 먹는다.[11]
  • 남프릭카(타이: น้ำริก))))))는 구운 칠리, 마늘, 갈랑갈, 소금으로 만든다. 이 북부 태국 특산물은 종종 버섯찜으로 제공된다.[12]
  • 남프릭 쿵시압(Tai: น้ำพิกุุ)))))))))))))))은 푸껫 지방과 크라비 지방에서 인기 있는 남태국 특산품이다. 바삭바삭한 훈제 말린 새우(쿵샤프), 샬롯, 마늘, 새안고추, 새우 페이스트 등으로 만들어지며 라임즙, 야자당, 생선소스로 양념한다. [13][14]
  • 남프릭 롱 루에아(타이: น้ำริกกล;;;;;;;;;;; 점등. '보트 고추장 안'은 고추, 마늘, 설탕 외에 가르시니아 쿰부르크키아나, 솔라눔 페록스, 말린 새우, 달콤한 돼지고기, 새우 페이스트 등 여러 종류의 과일을 사용해 정교하게 튀긴 남프릭이다. 그것은 소금에 절인 오리알, 신선한 야채, 그리고 예를 들어 썰어진 제도리와 함께 먹는다.
  • 남프릭 맹다(Tai: นรกแแม)))))))))))는 구운 맹다(Lethocerus Indicus, Giant water bug의 일종)를 첨가하여 맛을 낸다.[15]
  • 남프릭 나록(Tai: นพิกก)))))))))은 말 그대로 "지옥에서 온 칠리 페이스트"를 번역한다. 그것은 말린 칠리, 새우 페이스트, 메기, 샬롯, 마늘, 생선 소스, 설탕으로 만들어진다.[16]
  • Nam phrik num (Thai: น้ำพริกหนุ่ม), a thick northern specialty based on roasted green chilies, onion and garlic, is usually eaten along with vegetables, pork cracklings, and sticky rice.[17]
  • Nam phrik ong (Thai: น้ำพริกอ่อง) is a traditional specialty of northern Thailand made with minced pork and tomato.[18]
  • 남프릭파오(타이: น้ำริกเ))))))))))는 설탕으로 달달하게 하고, 그 중에서도 구운 고추와 타마린드를 곁들인다.[19][20] 그것은 빵이나 토스트에 바르는 것으로 인기가 있다. 그것은 또한 재료로 사용될 수 있다. 예를 들어, tom yum 또는 phla plauk이라는 오징어를 곁들인 태국 샐러드.[21]
  • 남프릭패칭창(타이: :้ำริกปปลล))))))))))))))))))))))은 푸켓에서 유행하는 작은 국소 멸치(Stolephorus)를 기본으로 한다.[22]
  • 남프릭 격자 라(Tai: น้ำรกปลล))))))))))))))는 격자 라를 주재료 중 하나로 하여 만든다. 대부분의 남 프릭과 마찬가지로, 혼합물이 너무 두꺼워지면 약간의 물을 사용한다.[23]
  • Nam phrik pla salat pon (น้ำพริกปลาสลาดป่น), also known as phrik pla salat pon, is a variety of nam phrik with powdered, roasted, dry pla salat (Notopterus notopterus). 모든 주요 재료(건어물, 홍건고추, 마늘)는 아삭아삭해질 때까지 구워진다. 새우 페이스트와 설탕도 첨가하고, 혼합물을 박격포와 페스틀로 두드린다. 생채소와 함께 먹으며, 코랏에서 인기가 있다.[24]
  • Nam phrik pla yang (Thai: น้ำพริกปลาย่าง) is mainly minced, grilled fish, usually pla chon, mixed with onion, garlic, powdered chili, tamarind, shrimp paste, fish sauce and sugar.[25]
  • 남프릭 타이패(南 ph太 pla, 南 ph tai taiต, 南 ph tai ingredients, 南 ph ingredients, [26]南 ph ingredients ingredients)는 몸집이 짧은 고등어의 발효된 내장으로 만든 태국 남부 요리에 쓰이는 소스인 타이패이다.[27]

참고 항목

참조

  1. ^ Chaslin, Pierre; Canungmai, Piyatep; Tettoni, Luca (1987). Discover Thai Cooking. Times Editions. ISBN 9971401126. Retrieved 13 May 2015.
  2. ^ http://www.thaifoodmaster.com/recipes/basic_techniques/thai_curry_paste_recipes/829
  3. ^ Wongcha-Um, P (2009). "What Is Thai Cuisine?" (PDF). National University of Singapore. Retrieved 7 December 2015.[영구적 데드링크]
  4. ^ Wu, Olivia (14 July 2004). "Thai Salsa / Savory, sweet, sour, spicy -- nam prik is at the heart of Thai cuisine". The San Francisco Chronicle.
  5. ^ "Thai food". chaine-thailand.com. Archived from the original on 4 October 2012. Retrieved 7 December 2015.
  6. ^ Robinson, Simon (14 June 2007). "How the chili spread from its South American home and spiced up world cuisine". Time. Tezpur, India. Archived from the original on June 17, 2007. Retrieved 7 December 2015.
  7. ^ Holland, Michael (2012). "Chili Peppers". TravelingChili.com. Archived from the original on 9 July 2012. Retrieved 7 December 2015.
  8. ^ Romero-Frias, Xavier (2013). "On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia". Academia.edu. Retrieved 7 December 2015.
  9. ^ http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=146
  10. ^ http://scholarbank.nus.edu.sg/bitstream/handle/10635/17685/2.%20Thesis%20body%20-%20What%20is%20Thai%20Cuisine.pdf?sequence=2[영구적 데드링크]
  11. ^ Pranee Khruasanit Halvorsen (28 March 2009). "Nam Prik Kapi, the way Thais like it" – via YouTube.
  12. ^ "Namphrik kha - Lanna Food - Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library". library.cmu.ac.th.
  13. ^ "Nam Prik Goong Siab (Smoked shrimp chili dip)". Thai Street Food. Retrieved 31 July 2019.
  14. ^ TAT Krabi (2017). "Krabi e-brochure" (PDF). Tourism Authority of Thailand. Retrieved 31 July 2019.
  15. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2012-02-23. Retrieved 2018-02-12.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  16. ^ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย". www.panix.com.
  17. ^ http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=172
  18. ^ "Archived copy". Archived from the original on October 7, 2014. Retrieved June 28, 2014.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  19. ^ 프리크 파오 (Tai Red Chilli Paste) 레시피
  20. ^ "태국 가정요리", 그녀는 보글보글 끓는다.
  21. ^ "Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย". www.panix.com.
  22. ^ "น้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง (Anchovy Fish Chilli Paste)". khunmaejuphuket.com. Archived from the original on July 9, 2012.
  23. ^ "น้ำพริกปลาร้า (ป่น)". isangate.com. Archived from the original on 2011-10-08. Retrieved 2011-08-30.
  24. ^ "น้ำพริกปลาสลาดป่น". www.the-than.com.
  25. ^ "น้ำพริกปลาย่าง :: น้ำพริก". xn--12c1cpu7eo7l6a.com.
  26. ^ "น้ำพริกไตปลา". www.the-than.com.
  27. ^ 아크카싯 종자론락 외 몸집이 짧은 고등어의 발효어 내장(타이플라) 항산화 활성, 아그로산업학부, 송클라대 왕자, 핫야이, 송클라, 90112 태국

외부 링크

위키미디어 커먼즈 남프릭 관련 매체