닐 페리

닐 페리 AM
태어난	(1957-06-29) 1957년 6월 29일 (64세) 시드니, 뉴사우스웨일스, 오스트레일리아
교육	뉴잉턴 대학교 (1968–1973)[1]
요리 경력
조리 스타일	아시아와 유럽의 영향을 받은 현대 오스트레일리아인
현재 레스토랑 Rockpool, Spice Temple, Rockpool Bar & Grill (Melbourne 및 Sydney), Rosetta (Melbourne and Sydney)
텔레비전 프로그램 Neil Perry Fresh & Fast, Food Source, Food Source:아시아, 식품 출처:뉴질랜드, 식품 출처:먼 북쪽 퀸즐랜드, 록풀 세션, 프레쉬

닐 아서 페리 AM(Neil Arthur Perry AM, 1957년 6월 29일 출생)은 오스트레일리아의 요리사, 식당 주인, 작가, 텔레비전 진행자.그는 또한 그의 회사인 락풀 컨설팅의 콴타스 플라이트 케이터링의 공동 감독이다.그는 또한 고품질의 한국 BBQ 음식을 요리하며 아시아 요리 전문가다.^{[citation needed]}

그는 2016년에 그것을 팔았다.

초년기

페리는 시드니에서 태어나 뉴잉턴 칼리지와 드럼모인 보이즈 고등학교를 다녔다.엄격한 복장 규정을 규정한 GPS 학교인 뉴링턴에서 그는 긴 머리를 가질 수 없었다.그는 휴일에 머리를 기르고 학교로 돌아가면 빗으로 말아 올리곤 했다.학교 하사관은 그가 하고 있는 일을 알아보고 이발사에게 보내 그것을 잘라내도록 했다.10학년 때, 페리는 어머니에게 전화를 걸어 "나는 학교를 떠날 거야."라고 말했다.이어 공립학교인 드럼모인고등학교에 다니기 시작해 2년간 머리를 자르지 않아 특유의 포니테일룩으로 이어졌다.^[2]2015년 2월, 페리는 뉴잉턴에 있는 파운더스 환대 센터의 공식 개장식에서 영예를 안았다.^[3]

경력

페리는 접대 산업에 합류하기 전에 미용사로 도제 생활을 시작한 후 중퇴하고 웨이터로 일했다.여기서 그는 요리사로서의 소명을 알게 되었다.

페리의 접대 산업에서의 경력은 시드니 교외 맥마헌스 포인트에서 포스 레스토랑을 경영한 다음 로즈 베이에서 시작했다.페리의 바닥 관리 기술 대부분이 이곳에서 배웠다.그가 24살이 되었을 때 그는 부엌에 끌리는 자신을 발견했고, 데미안 피뇰레, 게이 빌슨, 스테파니 알렉산더, 스티브 만프레디, 데이비드 톰슨과 함께 일하면서 요리에 대한 열정을 깨달았다.비록 그가 그 타이틀을 사용하지만, 페리는 실제로 주방장 견습생 교육을 끝내지 못했다.^[4]

페리는 팜 비치의 배런조이 레스토랑에서 주방장이 되었고 패딩턴에 있는 페리의 요리사를 창조적으로 통제하게 되었다.1986년 10월, 페리는 본디 해변에서 블루 워터 그릴을 열었고 하룻밤 사이에 성공을 거두었다.^{[citation needed]}그 후 1989년 2월 그의 사업 파트너이자 사촌인 트리시 리차드와 함께 록풀을 열었다.

2007년 페리는 멜버른에 록풀 바 & 그릴을 열었다.록풀보다 격식을 차리지 않은 이 레스토랑은 크라운 카지노에 위치한 고급 스테이크 하우스다.목불 그릴 위에서 조리된 고품질 쇠고기는 현대적이고 국제적인 ara carte 메뉴에 의해 지원되며, 제공되는 음식의 중추적인 역할을 한다.^[5]크라운 카지노처럼 인지도가 높고 수익성이 좋은 장소에 대형 레스토랑(하루 최대 200명까지 서비스)을 오픈하는 위험성에도 불구하고 큰 성공을 거뒀다.^[6]록풀 바&그릴 멜버른도 멜버른 굿푸드 가이드에서 탐스러운 '치프 모자' 2개를 받는 등 오픈 이후 평론가들로부터 호평을 받고 있다.^[7]

한편 같은 해 거의 20년간 시드니 고급 레스토랑으로 록풀을 유지해온 페리는 결국 레스토랑을 폐쇄하고 대신 '캐주얼 해산물 행사장'으로 방향을 바꿔 재개장을 결정했다.페리는 자신이 그 동안 요구되고 경쟁이 치열한 수준에서 록풀을 계속 운영하려는 의지가 부족했다고 그 변화의 주요 원인으로 꼽았다.^[8]

비록 록풀의 이 새로운 화신은 잠시 동안만 열려 있었지만, 2008년 중반에 페리는 마음이 바뀌었고 갑자기 록풀은 파인 디너로서 원래의 모습으로 돌아갈 것이라고 발표했다.페리가 말한 대로: "록풀 클래식"^[9]이다.그 식당은 그 후 예전 형태와 비슷한 기풍과 메뉴를 가지고 다시 문을 열었다.

2009년에는 시드니에 2개의 레스토랑이 더 문을 열었는데, 둘 다 시드니 CBD의 Bligh Street에 있는 같은 아트 데코 빌딩에 위치하고 있다.가장 먼저 문을 연 곳은 지하 1층에 있는 스파이스 템플이었다.몇 년 전 서리힐스에서 문을 연 XO 페리처럼 스파이스 템플은 세련된 광택을 통해 페리가 좀 더 전통적인 아시아 음식^[10], 특히 이번에는 지역적인 중국 음식으로 변모한 또 다른 모습을 보여주고 있다.스파이스 템플은 곧 멜버른의 성공적인 록풀 바 앤 그릴의 형제자매 분장 이상의 단계에서 개장되었다.2010년부터 록풀 바&그릴 시드니는 와인 스펙터 그랜드 어워드의 수상자였다.^[11]

페리는 또한 그가 기내식 메뉴를 만들고 관리하는 호주 대표 항공사 콴타스의 상담팀을 이끌고 있다.메뉴는 국제 퍼스트 클래스와 비즈니스 클래스 여행객을 위해 분기별로 개발되며, 팀은 주요 항구의 음식 공급 센터 구현 및 도입을 감독한다.페리는 호주 정부의 도제 담당 대사다.^[12]

2013년 11월부터 록풀은 시드니 브릿지 가의 옛 번즈 필프 빌딩에 있었다.^[13]그것은 1901년에 A.L. & G. McCredie & Anderson의 아서 앤더슨의 설계에 따라 완성되었다.^[14]

페리는 주요 직원들이 가혹한 환경에서 일주일에 70시간까지 일하기 때문에 월급을 상당히 적게 준 혐의를 받았다.올해 4000만 달러의 수익을 올릴 것으로 예상되는 민간 주식 소유의 록풀 다이닝 그룹도 취약한 이주 노동자들에게 상당한 압박을 가하고 있는 것으로 The Age와 The Sydney Morning Herald의 조사 결과 밝혀졌다.^{[citation needed]}

자선사업

Neil Perry는 Best Foundation for Kids의 이사진이다.^[15]Bestest는 더 큰 기성 자선 단체의 표준 범위를 벗어나는 어린이들을 위해 기금을 조성하고, 이러한 어린이들을 질병과 싸우고, 장애를 위한 장비를 얻고, 교육에 접근하고, 위험에 처한 어린이들에게 긴급한 도움을 줄 수 있도록 돕는다.모금된 모든 기금의 100%는 도움이 필요한 아이들에게 직접 전달된다.^[16]

페리는 베스트스트 갈라 디너(Bestest Gala Dinner)의 주요 후원자로, 이번 자선 디너에 시간과 자원을 기부할 수 있도록 전 세계 셰프들의 지원을 받아왔다.2008년에는 호주 최고의 레스토랑에서 50명 이상의 셰프들이 맷 모란(아리아), 기욤 브라히미(베넬롱 기욤), 필립 존슨(에코), 섀넌 베넷(뷔 드 몽드), 스콧 홀스워스(노부)의 팀과 함께 참가했다.

명예

2013년 호주의 날 명예훈장 목록에서 페리는 "자선을 위한 후원자 및 기금 모금자로서 그리고 요리사 및 식당 주인으로서 지역사회에 대한 중요한 봉사를 위해" 호주의 기사단 멤버로 임명되었다.^[17]

텔레비전

페리는 또한 채널나인의 음식 프로그램인 Fresh에 출연하고 호주의 라이프스타일 및 라이프스타일 푸드 채널과 영국의 BBC2에서 디지털 가입자 네트워크인 Foxtel에 주요 발표자로 출연하는 등 호주 내에서도 주목할 만한 음식 캐릭터다.그는 최근에 마사 스튜어트의 쇼에도 출연했다.그의 시리즈는 다음과 같은 기치 아래 홍보된다.

Rockpool 세션

2004년 10월부터 시작된 7부 30분짜리 시리즈는 레스토랑 페리의 요리사를 소개한다.이 시리즈에는 호주에서 가장 유명한 요리사들도 등장한다.진행자인 페리와 함께 아르만도 페르쿠오코, 기욤 브라히미, 카렌 마르티니, 데이비드 톰슨, 스티브 만프레디, 와쿠다 데쓰야 등이 각 회의 주제에 대한 정보와 의견을 제공하고 있다.그는 또한 호주 마스터쉐프에도 출연했다.

식품 출처 닐 페리/아시아/뉴질랜드/극북 퀸즐랜드

푸드소스(Food Source)는 호주의 음식에 대한 내부자 가이드로, 호주 요리사, 음식 및 와인 생산업체, 20가지가 넘는 레시피 등이 대표적이다.이 시리즈는 2001년에 시리즈 4를 시작으로 시작되었다(Food Source:극북 퀸즐랜드)는 2004년에 촬영되었다.라이프스타일 채널, 라이프스타일 푸드 채널, BBC2에서 계속 방영되고 있다.

프레시 & 패스트/프레시 & 패스트 크리스마스 스페셜

닐 페리 프레쉬 & 패스트 시리즈는 13부작이다.

닐 페리 – 하이 스테이크

이 시리즈는 2007년 5월 21일 The LifeStyle Channel에서 초연되었다.페리가 멜버른에 스테이크하우스 장소를 차린 여정을 보여준다.페리는 450만 달러의 설치 비용을 처리한다.

첫 회는 페리가 록풀 바&그릴 멜버른을 오픈하기 전, 런던으로 록풀 브랜드를 확장하는 데 관여했지만 런던에 입점을 하기 위한 거래에는 실패했다는 것을 보여준다.시리즈가 끝날 무렵, 그는 성공적으로 록풀 멜버른을 열었고, 록풀 시드니, 멜버른에서 좋은 평가를 받았다.그는 또한 이 브랜드를 뉴욕이나 런던으로 확장시킬 것을 고려하고 있었다.

책과 매체

• 록풀 (1997년 ISBN978-1-74257-048-8
• 단순 아시아인(2000) ISBN 0-670-88163-5
• 식품 출처(DVD, 2002)
• The Food I Love(2005) ISBN 1-74045-717-X
• 굿푸드(2007) ISBN 978-1-74045-923-5
• 균형과 조화(2008) ISBN 978-1-74045-908-2
• 록풀 바 & 그릴(2010)
• 쉬운 주말(2013)
• Simply Good Food(2013)
• 스파이스 템플 (2015)

참고 항목

• 조지 가 107-109 더 록스

참조

외부 링크

• 공식 웹사이트
• Rockpool 레스토랑 웹 사이트