그라나 파다노
Grana Padano |
| 그라나 파다노 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역, 도시 | 에밀리아로마냐: 피아첸차 주 롬바르디아: 베네토: 이러한 주요 센터와 더불어 |
| 우유원 | 소 |
| 저온 살균된 | 아니요. |
| 식감 | 어려운 |
| 에이징 타임 | 8~20개월 |
| 인정. | 이탈리아: DOC 1955 EU: PDO 1996 |
 Commons 관련 매체 | |
그라나 파다노는 이탈리아 북부 포 강 계곡에서 유래한 치즈로 파르미치아노 레지아노 치즈와 유사하다.Parmigiano [1]Regggiano에 비해 생산 규제는 덜 엄격하다.이 단단하고 바삭바삭한 질감의 치즈는 천연 크림 가공 과정을 거쳐 반건조되지 않은 소젖으로 만들어집니다.제조 과정과 원자재 이 치즈를 만들는 데 사용되는 진정성을 지키기 위해서, 그라나 파다 노 지리적 표시 이탈리아에 1954[2]면서 유럽 연합 1996,[1][3][A]부터 다른 몇몇 나라에서 리스본 협정과 bilatera에 기초한은(피디오)의 지정 보호 등록되어 있다.나는 협정를 [5][6]참조해 주세요.
이름의 유래
이 이름은 이탈리아어로 grana라는 단어에서 유래했는데, grana는 특유의 결이 거친 질감을 의미하며, "Val Padana"(포 계곡)라는 뜻의 demonym padano에서 유래했다.
역사
그라나 파다노는 12세기에 [3]키아라발레 수도원의 승려들에 의해 개발되었다.상하지 않고 오래 갈 수 있고, 때로는 2년까지 숙성되기도 합니다.그것은 에밀리아로마냐의 파르미지아노 레지아노와 비슷한 방식으로 만들어졌지만, 훨씬 더 넓은 지역에 걸쳐 다른 규제와 [1]통제를 가지고 있다.
생산 공정
파르미지아노 레지아노처럼 그라나 파다노는 반지방의 단단한 치즈로 최소 9개월 동안 천천히 요리되고 숙성됩니다.품질 테스트를 통과하면 Grana Padano 상표로 방화 브랜드가 됩니다.소들은 하루에 [7]두 번 젖을 뗀다.저녁에 생산되는 우유를 탈지하여 크림의 표층을 제거하고 아침에 생산되는 신선한 우유와 혼합한다.부분적으로 탈지된 우유는 구리 주전자에 옮겨 응고되고, 그 결과 응고된 응고는 쌀알 크기의 과립을 만들기 위해 절단되어 치즈 특유의 질감을 주며, 53–56°C(127–133°F)로 데워진다.연중 생산되며 계절에 따라 계절에 따라 달라집니다.파르미지아노 레지아노 치즈와 비슷하지만 젊은 그라나 파다노 치즈는 더 잘 알려져 있고 더 오래 된 파르미지아노 [1]치즈보다 덜 푸석푸석하고 부드러우며 맛이 덜 복잡하다.
포밸리 지역에는 약 150개의 공장이 그라나 파다노를 만들고 있으며 연간 [8]약 76,724톤의 치즈가 생산된다.
사양
그라나 파다노의 바퀴는 원통형으로 약간 볼록하거나 거의 곧은 면과 평평한 면을 가지고 있다.지름은 35~45cm(14~18인치), 높이는 15~18cm(5.9~7.1인치)입니다.무게는 바퀴당 24~40kg(53~88파운드)입니다.얇은 껍질은 옅은 [9]노란색이다.
그라나 파다노는 세 가지 숙성 [10]단계로 판매됩니다.
- '그라나 파다노' (9~16개월) : 식감이 아직 크리미하고 입자가 약간밖에 없습니다.
- 'Grana Padano oltre 16 mesi' (16개월 이상) : 푸석푸석한 식감, 더욱 뚜렷한 맛
- '그라나 파다노 리세르바'(20개월 이상): 알갱이, 푸석푸석하고 풍미가 가득함
그라나 파다노 치즈는 전형적으로 반고체 또는 알갱이 모양의 결정성 반점을 포함하고 있으며, 적어도 부분적으로 아미노산 티로신으로 구성되어 있습니다.
영양가 및 열량
Grana Padano PDO 치즈 100g을 만들기 위해서는 산지에서 생산되는 신선하고 부분적으로 마른 젖소의 우유 1.5리터가 필요합니다.그라나 파다노 가공과 노화 과정은 비타민과 미네랄의 중요한 생물학적 가용성, 9개의 필수 아미노산을 가진 단백질의 공급을 결정하고 소화가 잘 되는 [citation needed]제품을 만듭니다.또한 그라나 파다노는 제조 및 노화 과정의 특성으로 인해 유당이[citation needed] 없으며, 이는 지질 감소로 이어집니다.갈락토오스 함량은 100 [citation needed]g당 10 mg 미만이다.
Grana Padano PDO 생산 사양은 소 사료에서 바퀴 브랜드에 이르기까지 생산 체인 전체를 규제하고 있기 때문에 Grana Padano PDO 치즈의 평균 영양가 및 열량은 안정적이며 균형 잡힌 식단을 정의하는 데 있어 어떠한 변화도 무관합니다.
그라나 파다노 PDO 치즈 100그램은 398칼로리를 함유하고 있습니다.
그라나 파다노 100g 중분 영양 테이블
| 주요 영양소 | |
| 물. | 32 g |
| 칼로리 | 398 Kcal |
| 총단백질 | 33 g |
| 총 아미노산 | 6 g |
| 뚱뚱해요. | 29 g |
| 파이버전 | 0g |
| 재 | 4.6 g |
| 탄수화물 | |
| 설탕(탄수화물) | 1g 미만 |
| 광물 | |
| 칼슘 | 1165.0mg |
| 인 | 692.0mg |
| 칼륨 | 120밀리그램 |
| 마그네슘 | 63 mg |
| 아연 | 11 mg |
| 구리 | 0.5mg |
| 철 | 0.14mg |
| 칼슘/인비 | 1.7 |
| 소금. | 1.5 g |
| 요오드 | 35.5 µg |
| 셀레늄 | 12 µg |
| 비타민 | |
| 비타민 A | 224 µg |
| 비타민 B1 | 20 µg |
| 비타민 B2 | 0.36mg |
| 비타민 B3 | 3.0 µg |
| 비타민 B6 | 0.12mg |
| 비타민 B12 | 3.0 µg |
| 비타민 D3 | 0.5 µg |
| 비타민 E | 206 µg |
| 판토텐산 | 246 µg |
| 콜린 | 20.0mg |
| 비오틴 | 6.0 µg |
| 지질 | |
| 포화지방 | 18.4 g |
| 단일불포화지방 | 7.4 g |
| 다가불포화지방 | 1.1 g |
| 콜레스테롤 | 98.3mg |
레퍼런스
메모들
인용문
- ^ a b c d "Grana Padano - Cheese.com". www.cheese.com.
- ^ "Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano" (PDF). IP Australia. Retrieved 5 September 2021.
- ^ a b Donnelly, Catherine W., ed. (2016). The Oxford companion to cheese. New York: Oxford University Press. ISBN 9780199330881. OCLC 947145356.
- ^ Aspinwall, Martin; et al. (2009). Harbutt, Juliet (ed.). World cheese book (1st American ed.). London: DK. ISBN 978-0756654429. OCLC 298183484.
- ^ "oriGIn Worldwide GIs Compilation". ORIGIN-GI. Retrieved 5 September 2021.
- ^ "Grana Padano". GI View - European Union. Retrieved 5 September 2021.
- ^ "Parmigiano-Reggiano". sciencedirect.com. Elsevier. December 2018.
- ^ Fox, P. F.; et al. (2000). Fundamentals of cheese science. Aspen Publication. ISBN 0834212609. OCLC 1016031218.
- ^ "Grana Padano - Cheese.com". www.cheese.com. Retrieved 29 May 2016.
- ^ Gillingham, Sara Kate (October 8, 2008). "A Primer on Grana Padano". Retrieved September 10, 2016.
