돼지주엉이

Pork jowl
잘게 썬 주얼 베이컨
돼지고기 주엉이 튀김

돼지 주엉이는 돼지 볼에서 돼지고기를 잘라낸 것이다. 다른 음식 전통은 그것을 신선한 베기 또는 치료된 돼지고기 제품(연기와/또는 소금)으로 사용해 왔다. 미국에서 치료되고 훈제된 고기로서 그것은 조울 베이컨이라고 불리고, 특히 미국 남부에서는 돼지 조울이라고 불린다. 미국에서는 돼지 조울은 영혼의 음식의 주식이며 [1]미국 밖에는 더 오랜 요리 전통이 있다. 즉, 치유되지 않은 이탈리아 변종은 구아소셜이라고 불린다.[2][3]

요리의

주얼 베이컨은 튀겨서 주 코스로 먹을 수 있는데, 전통적인 영국식 아침식사처럼 줄무늬가 있는 베이컨과 유사하다. 종종 콩이나 검은 눈의 완두콩의 양념으로 쓰이거나 전통적인 동남식 식사로 콜라드나 순무나 같은 잎이 많은 녹색 채소로 요리된다.[4][5]

주엉이 고기는 베이컨 조각과 비슷하게 잘라서 고명으로 사용하거나 샌드위치 형태로 제공될 수도 있다.[6][7] 돼지주엉이는 간우스트, 브라운슈바이거 등 돼지고기 간 소시지의 결합성분으로 사용할 수 있다.

미국의 전통

새해 내내 번영을 위해 새해 첫날 돼지 저울이나 뚱뚱한 등과 함께 검은 눈의 완두콩과 나물을 먹는 미국 남부의 전통은 수백 년 전으로 거슬러 올라간다.[8] 미국 남북전쟁(1861~1865년) 동안 완두콩은 남부인들에게 부를 나타내는 것으로 생각되었고, 북부군은 이 음식을 가축 사료로만 적합하다고 여겼다. 돼지(그리고 나아가 돼지고기 제품)는 '부유와 대식'의 상징이었고, 설날에 조울이나 뚱뚱한 등을 먹는 것은 좋은 새해를 보장했다.[9]

저장

돼지고기 주엉이는 다른 많은 돼지고기와 마찬가지로 완치가 가능하기 때문에 냉장 없이도 장기간 보관할 수 있어 전통적인 겨울철 음식이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Gillespie, Carmen (2009). Toni Morrison: A Literary Reference to Her Life and Work. Infobase Publishing. p. 343. ISBN 9781438108575. Retrieved July 28, 2012.
  2. ^ Fabricant, Florence (September 13, 2011). "Pork Jowl With a Backwoods Whiff". New York Times. Retrieved July 27, 2012.
  3. ^ May, Tony (June 1, 2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. p. 11. ISBN 9780312302801. Retrieved July 28, 2012.
  4. ^ Hedgepeth, William; Findley, John; Clayton, Al (2008). The Hog Book. University of Georgia Press. p. 23. ISBN 9780820332734. Retrieved July 28, 2012.
  5. ^ Galiano, Amanda (December 31, 2010). "Hog Jowls and Pork: Explaining Southern New Year's Traditions". About.com. Retrieved July 27, 2012.
  6. ^ Gold, Jonathan (July 27, 2012). "Counter Intelligence: Next Door by Josie". Los Angeles Times. Retrieved July 27, 2012.
  7. ^ Cox, Greg. "Little Hen's agrarian accent leaves a mouth-watering experience". News Observer. Retrieved July 27, 2012.
  8. ^ Credeur, Mary Jane (December 30, 2006). "Eating hog jowls may bring luck, at high price". Union-Tribune. Retrieved July 27, 2012.
  9. ^ Leada Gore (December 31, 2016). "Why do we eat black-eyed peas, hog jowls and greens on New Year's Day?". AL.com. Retrieved June 1, 2017.