개구리 다리

Frog legs
개구리와 관련된 해부학적 정보는 개구리 morph 형태학 및 생리를 참조한다.
개구리 다리
드 그르누이
프랑스에서 바게트 조각과 함께 제공되는 퀴즈 드 그르노윌
자카르타에 있는 중국계 인도네시아 식당에서 밥과 함께 나오는 타우코 국물 개구리 다리.

개구리 다리(프랑스어: 쿠아제 드 그누이)는 프랑스 요리의 가장 잘 알려진 [1][2]별미 중 하나로, 국가 별미로 여겨져 왔다.

식용 개구리의 다리는 베트남, 중국 남부, 캄보디아, 태국, 인도네시아, 한국, 이탈리아 북부, 포르투갈의 알레테호 지역, 스페인, 알바니아, 슬로베니아, 루마니아, 불가리아, 그리스 북서부, 남아프리카, 미국 남부 지역 등에서도 소비된다.2014년 현재, 세계에서 가장 큰 식용 개구리 수출국은 인도네시아입니다.브라질, 멕시코, 카리브해에서는 아직도 많은 개구리들이 야생에서 잡힌다.

개구리 다리에는 단백질, 오메가 3 지방산, 비타민 A, 그리고 [3]칼륨이 풍부합니다.그것들은 종종 [5]닭 날개와 가장 비슷한 식감을 가진 부드러운 맛 때문에 닭고기 맛이[4] 난다고 한다.개구리 고기의 맛과 질감은 대략 닭고기와 생선 [6]사이입니다.개구리는 베트남과 같은 특정 국가에서 상업적으로 길러진다.개구리 근육은 온혈 동물들의 근육만큼 빨리 경직 사망을 해결하지 못하기 때문에, 요리의 열은 신선한 개구리 다리를 경련시킬 수 있습니다.

세계 요리에서는

프랑스.

드그누이 준비

프랑스에서 알려진 개구리 다리 또는 퀴즈 드 그르노유는 특히 돔베 지역에서 볼 수 있는 전통 음식이다.천 년 이상 먹었던 그것들은 프랑스의 [2]국민 식단의 일부가 되었다.프랑스에서는 [7]매년 약 4,000톤의 개구리 다리가 소비된다.

중국

개구리는 중국에서도 다리를 먹지만 일반적으로 광둥요리와 같은 남부 중국요리의 전통에 한정된다.황소개구리와 돼지 개구리는 [8]쓰촨과 같은 중국의 일부 지역에서 대규모로 사육된다.번체 중국어: 田 simpl simpl, 간체 중국어: yin, pinyin:Tiannj tu tuǐ)

중국 요리에서는 개구리 다리를 보통 볶고 가벼운 향신료와 섞어서 삶거나 튀기거나 죽으로 만들어 광둥 요리에서 인기 있는 요리입니다.

  • Chinese style, Singaporean herbal frog leg soup

    중국식 싱가포르 허브 개구리 다리 수프

  • Frogs being raised for food in a small plastic enclosure in a pond in Hubei, China

    중국 후베이(湖北)의 연못에 있는 작은 플라스틱 울타리에서 먹이를 위해 사육되고 있는 개구리들

인도네시아

매콤한 마요네즈와 함께 두들겨진 개구리 다리 튀김

인도네시아 요리에서 개구리 다리 수프는 스와이키 또는 스와이크로 알려져 있으며, 아마도 인도네시아에 있는 중국 커뮤니티에 의해 가져와 중국 인도네시아 [9]요리에서 인기가 있을 것입니다.스위키는 주로 마늘, 생강, 발효 콩(도코)의 맛이 강한 개구리 다리 국물로 셀러리나 파슬리 잎을 곁들이고 있습니다.스와키는 중앙 자바 지방의 푸르고다디 그로보간에서 온 전형적인 요리입니다.또한 마가린과 달콤한 간장이나 토마토 소스에 튀긴 개구리 다리, 으깨고 깊게 튀긴 달걀, 구운 달걀, 바나나 잎에 제공되는 개구리 알도 있다.말린 바삭바삭한 개구리 껍질 튀김도 크루묵 크래커로 먹는데, 생선 껍질 튀김과 [10]맛이 비슷합니다.

인도네시아는 매년 프랑스, 벨기에,[11] 룩셈부르크에 5,000톤 이상의 개구리 고기를 수출하는 세계 최대 개구리 고기 수출국이다.서유럽에서 개구리 다리의 공급은 대부분 인도네시아의 개구리 농장에서 비롯되지만, 인도네시아에서 온 개구리 다리는 야생 양서류를 [11]멸종시킬 수 있는 야생 개구리 개체로부터 밀렵될 수 있다는 우려가 있다.

이탈리아

피에몬트산 빵부스러기 개구리

개구리는 이탈리아 북부, 특히 피에몬테와 롬바르디아의 베르셀리 지역과 롬바르디아의 파비아와 로멜리나 지역에서 흔한 음식이다.이 장소들에서 개구리는 고대 요리 전통의 일부이며 전형적인 주식이다.개구리의 소비는 주로 농촌의 활동과 전형적인 [12]농업으로 인한 동물의 서식 가능성과 관련이 있다.

개구리의 큰 존재는 주로 유명한 쌀로 알려진 이 지역의 전형적인 농업 때문이다.벼가 많이 재배된다는 것은 재배기에 논에 물이 차는 인공수로가 많이 존재한다는 것을 의미하기 때문에 개구리가 서식하기에 안성맞춤이다.밭이 침수되는 성장기에는 농가와 다른 사람들이 그물로 무장한 개구리 사냥을 하기 위해 자주 모인다.어떤 마을들은 심지어 집단 사냥 모임과 [citation needed]게임을 조직하기도 한다.

많은 시골 마을들이 개구리를 중심으로 사그레라고 불리는 음식 축제를 개최하고 개구리가 다양한 방법으로 준비되면서 개구리는 이 지역에서 많은 요리 관련성을 얻었다.그것들은 보통 벼 수확기에 행해진다.개구리 소비는 쌀 생산과 밀접하게 연관되어 있고 이곳은 이탈리아 요리 리조또의 본고장이고, 가장 흔한 요리 중 하나는 개구리 리조또, 리조또 알레 라네입니다.다른 지역 개구리 요리로는 계란 반죽에 찍어 먹거나, 빵가루를 부순 다음 튀기거나, 수프와 스튜에 넣어 먹는 것이 있습니다.

슬로베니아

개구리 다리(잡지 크라키)는 슬로베니아 요리, 특히 동부 슬로베니아 지역(프레크무르제와 북동부 스티리아)[citation needed]에서 인기 있는 요리입니다.그들은 또한 수도 류블랴나에서 꽤 인기가 있고 "류블랴나 [13][14]전통 도시 요리의 베이스"로 여겨져 왔다.현대까지, 그것들은 전통적으로 사순절 음식으로 여겨져 왔고 특히 [13]봄에 인기가 있었다.또한 슬로베니아 서부의 비파바 계곡에서 인기 있는 전통 음식으로 슬로베니아 [14]연안의 수많은 레스토랑에서 제공됩니다.

크로아티아

개구리의 다리는 크로아티아의 일부 지역, 특히 북서부의 고르스키 코타르 지역에서 인기가 있습니다.그들은 로크베 시의 명물로 여겨지며, 요리, 튀김 또는 스튜에 제공되며,[citation needed] 때로는 옆에 폴렌타를 곁들이기도 합니다.

스페인

스페인의 서부지역인 엑스트레마두라와 카스티야 이 레온에서는 개구리 다리를 튀겨서 먹는다.그들은 시민들 사이에서 별미이다.개구리 다리는 또한 [citation needed]에브로 강변에 훌륭한 요리 가치를 가지고 있다.

알바니아

라임과 함께 제공되는 알바니아의 튀긴 개구리 다리 요리

알바니아에서 개구리 다리는 매우 맛있는 음식으로 여겨집니다.개구리는 대부분 [15]야생에서 채취된다.

그리스

그리스에서 개구리의 다리를 먹는 것은 특히 이오아니나 시와 인접한 Pamvotida [citation needed]호수와 관련이 있다.

루마니아

루마니아에서 식용 개구리는 푸이 데 발터(pui de balther)로 알려져 있습니다.다리는 빵으로 구워지고 [16]튀겨집니다.

미국

개구리 다리는 미국 남부에서 인기 있는 미식가이자 에피타이저입니다.

개구리 다리는 미국 남부의 일부 지역, 특히 사우스캐롤라이나, 조지아, 플로리다, 앨라배마, 미시시피, 루이지애나 등 프랑스의 영향력이 더 두드러지는 남부 및 걸프만 주에서 잡아먹는다.그들은 또한 동부 주에서도 먹지만, 그렇게 흔하지는 않다.개구리 다리는 미국 오하이오주 클리블랜드, 특히 리틀 이탈리아와 아시아타운에서 인기 있는 음식이다.가장 흔한 종류의 개구리는 황소개구리와 표범개구리인데, 이것은 남쪽을 포함한 대부분의 나라에 풍부하기 때문이다.야생 토종 개구리의 소비는 일반적으로 권장되지 않지만, 특히 서부 미국에서 침입성 황소개구리의 수확과 요리는 통제와 지역 요리를 [17]촉진하기 위해 장려되어 왔다.

요리 방법으로는 계란/크래커 빵 굽기 또는 으깬 것이 있습니다.그것들은 튀겨지거나 구워진다.개구리 다리 튀김도 박람회에서 볼 수 있다.

너구리, 주머니쥐, 카트리지, 프레리 암탉, 개구리는 마크 트웨인이 미국 [18][19][20][21][22][23][24][25][26][27][28]요리의 일부로 기록한 음식 중 하나였다.

카리브해

마운틴 치킨(렙토닥틸루스 폴락스)은 서식지와 맛 때문에 이름이 붙여진 개구리로 몬세라트와 도미니카에서 먹는다.그 개구리들은 현재 심각한 [citation needed]멸종 위기에 처해 있다.

영국

익은 개구리 다리의 뼈는 에임스베리 윌트셔의 고고학 발굴에서 발견되었는데, 이는 그들이 지역 식단의 일부였다는 것을 보여주는 증거이다.어떤 사람들은 이것을 프랑스인들이 그것들을 [29]먹기 전에 영국인들이 먹기 시작했다는 증거로 본다.하지만, 몇 세기 동안,[30] 개구리는 프랑스와의 역사적인 경쟁 때문에 영국인들에게 혐오스러운 존재로 여겨져 왔다."개구리"는 18세기 [31]후반부터 프랑스인에게 학대적인 영어 별명이었습니다.19세기 후반, 프랑스 식당 주인 오귀스트 에스코피에는 런던 식당 [30]손님들에게 그것들을 팔기 위해 그들의 이름을 "님프"로 바꾸려고 했지만 헛수고였다.최근 수십 년 동안 모험심이 강한 영국 요리사들은 개구리 다리 요리를 메뉴에 선보였는데, 특히 헤스턴 블루멘탈의 요리법은 개구리 [32]블랑망주를 포함했습니다.

호주, 뉴질랜드 및 캐나다

호주와 뉴질랜드에서는 개구리가 좀 더 이국적인데, 주로 아시아나 프랑스 식당에서 먹고 주로 뒷다리가 우선이다.캐나다에서는 주로 캐나다 동부와 북동부에서 조금 더 흔하다.

문제들

베트남에서 수입한 냉동 개구리 다리 진공 주머니

거래

매년 약 4000만 달러 상당의 개구리 다리가 국제적으로 거래되고 있으며, 세계 대부분의 국가가 [33]이 거래에 참여하고 있습니다.개구리의 다리를 가장 많이 수입하는 나라는 프랑스, 벨기에, 미국이며, 가장 큰 국제 수출국은 인도네시아와 [33]중국이다.이 수치는 국내 소비를 고려하지 않지만, 개구리 농장 생산량을 고려하면, 인간이 매년 [33]32억 마리의 개구리를 식용으로 소비하는 것으로 보수적으로 추정된다.

헬스

Batrachochytrium dendrobatidis과 Ranavirus 전 세계로 이동과 같은 치명적인 양서류 질환, 사람들은 OIE의, ado이 유행성 diseases,[34]일부 국가들의 국제적 확산을 규제하고 질병으로부터 확산 방지에 대한 권고에도 불구하고에 운동이나 동결되지 않은 살아 있는unskinned의 양서 동물들은 잠재적인 방법.pted법률로서의 이 권고사항들.

캐나다에서, 살모넬라속의 박테리아가 없는 것으로 판명되지 않는 한, 신선한 개구리 다리 또는 냉동 개구리 다리 판매는 MFO-10 공식 방법인 개구리 [35]다리 미생물 검사법에 따라 불법입니다.

환경 및 동물 복지

프랑스 파리의 시장에서 팔리는 신선한 개구리 다리

많은 환경론자들은 양서류 개체수가 감소하고 있고 개구리는 생태계의 필수적인 요소이기 때문에 개구리 소비, 특히 야생에서 수확된 개구리 소비의 제한을 촉구하고 있다.환경보호론자들은 개구리에 대한 미식가 수요가 지역 개체수를 심각하게 [11]감소시키고 있다고 경고한다.개구리는 환경 변화, 질병, 서식지 악화, 그리고 오염에 민감합니다.

이에 대한 예외는 미국산 황소개구리가 원산지가 아니라 도입된 경우이다.이러한 생태계에서, 미국산 황소개구리는 지역 양서류 개체수를 죽이고, 생태계 균형을 깨뜨리고, 다른 야생 생물 종들에게도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

2011년 논문은 동물의 고통을 최소화하기 위해 살아있는 개구리의 포획, 취급, 포장 및 수출을 통제하고 식용으로 사용되는 개구리의 포획, 취급, 살처분 및 가공을 관리하기 위한 인간적인 기준을 제정할 것을 권고하며, 다리의 살아있는 제거와 사냥 방법과 같은 방법에 대한 동물 복지에 대한 우려를 제기했다.를 클릭합니다.[36]

종교의

유대인의 식사법에 따르면 모든 파충류와 양서류는 불결한 동물로 간주된다.그러므로 개구리 다리는 유태교에서 유태인을 관찰하는 것이 금지되어 있다.그러나 개혁과 같은 유대교의 보다 진보적인 흐름은 코쉬가 아닌 동물을 먹는 것을 금지하지 않는다.전통적인 유대교는 또한 노아이드 법으로 알려진 유대교 법에 따라 어떤 활동이 유대인이 아닌 사람들에게도 죄가 된다고 여겨지는지를 정의하는 보편적인 법을 포함한다.이 루브릭 아래, 살아있는 동물로부터 떼어낸 사지를 먹는 것을 금지하고 있습니다. 그래서 유대인 법은 살아있는 개구리에서 떼어낸 개구리 다리를 먹는 것을 죄로 간주할 것입니다.이것은 또한 동물 학대의 금지 아래 있는 것으로 여겨지는데, 이것은 전통적인 유대교가 금지되어 있다고 여기는 것처럼 자유주의 유대교도 금지되어 있는 것으로 받아들인다.

개구리 고기는 이슬람의 식법에 따라 하람(비할랄)으로 간주된다.하람을 믿는 사람들은 개미, 벌, 바닷새와 함께 개구리를 죽이는 것을 금지하고 있는 하디스를 인용한다.이 때문에 인도네시아 데막에서는 스와이케(개구리 다리 수프) 식당 주인들이 자바에서 첫 이슬람 도시라는 이미지를 실추시킬 수 있다며 스와이케와 데막시를 연관시키지 말 것을 촉구한 데다 샤피 학교를 중심으로 한 주민들의 반발을 사고 있다.f 개구리.[37]이슬람 식사법에서는 개구리 다리의 소비에 대한 몇 가지 논쟁과 차이점이 있다.샤피이, 하나피, 한 발리:이슬람의 madhhab(학교)엄격하지만 다른 종들, 특히 물집 생긴 피부들이 사는 말리키 학교 측에 따르면, 의견, 모든 개구리들이 consumptions의 청개구리에게는 일반적으로 논에서 발견되 consume,[38]에 이슬람에 이슬람고 다양한 개구리들이 소비하는 것을 금지하nsi불결하게 변하다

중세 및 초기 근대 유럽에서는 개구리가 고기로 분류되지 않았기 때문에 사순절 기독교 단식 기간 동안 물고기와 새 살과 함께 먹을 수 있었다.로레인의 승려들은 [39]13세기 사순절 동안 개구리를 먹는 것으로 기록되었다.유명한 프랑스 요리사 그리모드 드 라 레이니에르는 19세기 초에 개구리가 알로에 드 [40]까렘으로 알려져 있다고 썼다.

레퍼런스

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외부 링크