식품안전

Food safety
식량 안보와 혼동하지 말 것.
미국 식품의약국(FDA) 연구소가 미생물을 검사하다
식품안전
Food Safety 1.svg
조건.
중요 요소
세균 병원체
바이러스 병원체
기생충 병원체

식품안전(또는 식품위생)은 식품으로 인한 질병을 예방하는 방식으로 식품의 취급, 준비 및 저장을 기술하는 과학적 방법/분야로 사용된다.일반적인 음식을 섭취함으로써 발생하는 두 개 이상의 유사한 질병의 발생을 식인성 질병 [1]발생이라고 한다.여기에는 잠재적인 건강 위험을 방지하기 위해 따라야 하는 여러 가지 루틴이 포함됩니다.이런 식으로, 식품 안전은 종종 소비자들에게 해를 끼치지 않기 위해 식품 방어와 겹친다.이 생각의 선로는 산업과 시장 사이, 그리고 시장과 소비자 사이의 안전이다.업계와 시장 관행을 고려할 때, 식품 안전 고려사항에는 식품 라벨, 식품 위생, 식품 첨가물 및 농약 잔류물과 관련된 관행, 생명공학 및 식품에 대한 정책 및 정부 수출입 검사 및 인증 관리 지침이 포함됩니다.줄기를 먹을 수 있습니다.시장에 대한 소비자 관행을 고려할 때, 일반적인 생각은 식품이 시장에서 안전해야 한다는 것이고, 우려되는 것은 소비자를 위한 식품의 안전한 배송과 준비이다.

음식은 사람이나 다른 동물들의 질병이나 죽음을 초래할 수 있는 병원균을 전염시킬 수 있다.병원균의 주요 종류는 박테리아, 바이러스, 기생충, 그리고 곰팡이입니다.음식은 또한 병원균의 성장과 번식 매개체 역할을 할 수 있다.선진국에는 음식 준비에 대한 복잡한 기준이 있는 반면, 저개발국에는 더 적은 기준과 그러한 기준의 시행이 있다.그럼에도 불구하고 미국에서는 1999년에 매년 5,000명의 사망자가 식인성 병원균과 관련되어 있었다.[2] 또 다른 주요 이슈는 단순히 [3]질병의 확산에 중요한 항목인 적절한 안전한 물의 가용성이다.이론적으로 식중독은 100% 예방할 수 있다.그러나 이는 공급망과 관련된 인원의 수뿐만 아니라 아무리 예방 조치를 취해도 식품에 병원균이 유입될 수 있다는 사실 때문에 달성할 수 없다.

문제들

식품 안전 문제 및 규제 우려 사항:

식품 오염

음식 오염은 음식이 다른 물질과 함께 부패될 때 발생한다.생산, 운송, 포장, 보관, 판매, 조리 과정에서 발생할 수 있습니다.오염은 물리적, 화학적 또는 [4]생물학적일 수 있습니다.

물리적 오염

물리적 오염물질(또는 '이물질')은 머리카락, 식물 줄기 또는 플라스틱 및 [5]금속 조각과 같은 물체입니다.이물질이 식품에 들어가면 물리적 오염물질이다.[5]이물질이 세균일 경우 물리적, 생물학적 오염이 모두 발생합니다.

물리적 오염의 일반적인 원인은 머리카락, 유리 또는 금속, 해충, 보석, 먼지 및 [5]손톱입니다.

화학물질 오염

화학 오염은 음식이 천연 또는 인공 화학 [4]물질로 오염되었을 때 발생합니다.화학물질 오염의 일반적인 원인에는 살충제, 제초제, 수의약품, 환경원으로부터의 오염(물, 공기 또는 토양오염), 식품가공 중 교차오염, 식품포장재로부터의 이동, 천연독소의 존재 또는 승인되지 않은 식품첨가물과 [6]불순물의 사용이 포함된다.

생물학적 오염

식품이 인간, 설치류, 해충, 미생물 [7]등 생물에 의해 생성된 물질에 의해 오염되었을 때 발생한다.여기에는 세균 오염, 바이러스 오염 또는 침, 해충 배설물, 혈액 또는 대변 [7]물질을 통해 전달되는 기생충 오염이 포함됩니다.박테리아 오염은 전세계적으로 [7]식중독의 가장 흔한 원인이다.녹말이나 단백질, 물, 산소가 많고 pH가 중성이며 단기간(약 0~20분)[8]이라도 5~60℃(위험지대)의 온도를 유지하면 세균이 [9]생존할 가능성이 높다.

생물학적 오염의 예:오염된 로메인 상추

2018년 4월과 5월 미국 26개 주에서 대장균 O157:H7 [10]균주가 발생했다.여러 조사 결과, 이 오염은 애리조나주 유마에서 발생한 것으로 나타났습니다.[11]4월 10일에 시작된 이 발병은 지난 [12]10년 동안 미국에서 발생한 대장균 중 가장 큰 규모이다.캘리포니아에서 한 명이 죽었어요.[10]영향을 받은 사람들 중 적어도 14명은 신부전이 [10]발병했다.대장균의 가장 흔한 증상은 설사, 혈뇨성 설사, 복통, 메스꺼움, [10]구토 등이다.

안전한 식품 취급 절차(시장에서 소비자까지)

WHO에 따르면 식품 위생의 5가지 주요 원칙은 다음과 같습니다.[13]

  1. 사람, 애완동물, 해충으로부터 병원균이 퍼지는 것을 방지한다.
  2. 익힌 음식이 오염되지 않도록 날 음식과 익힌 음식을 분리하세요.
  3. 병원균을 죽이기 위해 적절한 시간과 온도로 음식을 조리하세요.
  4. 음식을 적절한 온도로 보관하세요.
  5. 안전한 물과 안전한 원재료를 사용하세요.

적절한 보관, 위생 도구 및 작업 공간, 적절한 난방 및 냉각, 다른 조리되지 않은 식품과의 접촉을 피하면 오염 가능성을 크게 줄일 수 있습니다.밀폐된 물 및 방공 용기는 보관 중 물리적 및 생물학적 오염 가능성을 제한하기 위한 좋은 조치입니다.깨끗하고 위생적인 표면과 도구를 사용하여 잔해, 화학 물질, 정액 및 기타 식품 유형(현재 준비 중인 종류와 다른 것, 즉 야채/맛 또는 소고기/풀트리를 혼합하는 것)이 없는 경우 모든 형태의 오염 가능성을 줄일 수 있습니다.하지만, 모든 예방 조치를 취했고 음식이 안전하게 준비되고 저장되었더라도, 보관하는 동안 시간이 지남에 따라 박테리아가 형성될 수 있습니다.식품은 차가운 환경에 보관된 후 1-7일 이내에, 냉동 환경(준비 [14][15]후 즉시 냉동된 경우)에 보관된 후 1-12개월 이내에 섭취해야 합니다.음식이 먹기에 안전하지 않게 될 때까지의 시간은 음식의 종류, 주변 환경, 그리고 위험 구역에서 벗어나는 방법에 따라 달라집니다.

  • 항상 부패하기 쉬운 식품을 2시간 이내에 냉장 보관하십시오. 온도가 90°F(32.2°C) 이상일 경우 1시간 이내에 보관하십시오.
  • 냉장고와 냉동고의 온도를 기구 온도계로 확인하세요.냉장고는 40°F(4.4°C) 이하, 냉동고는 0°F(-17.7°C)[16] 이하이어야 합니다.

예를 들어, 뜨거운 슬로우 쿠커(149°F 또는 65°C)에 보관된 수프와 같은 액체 음식은 오염되기[citation needed] 전에 몇 시간 동안만 지속될 수 있지만, 소고기와 양고기와 같은 신선한 고기는 즉시 냉동(-2°C)되어 1년까지 지속될 수 있습니다.특수한 지리적 위치가 될 수도 있다고 인자의 경우 그것은 야생 생태계에 가까이 있다.만약 방치 설치류와 곤충 같은 동물들은 컨테이너나 준비 지역에 잠식할 수 있다.특히 그것이 동물들과 접촉될 위험에 있는 동안 노출된 환경에 저장되어 있는 음식은 주의 깊게 소비하기 전에, 검사해야 한다.어떤 형태 또는 오염된 명백한 흔적을 남기지 않을 것이다 때 음식이나 해로운 안전하지만 결정적인 오염의 모든 형태를 생각해 보자.박테리아는 육안으로는, 비산 부스러기(물리적 오염)음식을 표면 아래에 있을지 모르고, 화학 약품이나 무미한 맑을 것은 오염된 음식, 질감, 외모, 또는 맛 냄새에, 아직도 감염될 수 있다는 생각을 바꾸지 않을 것 보이지 않을 수도 있다.어떤 오염된 음식으로 즉시 그리고, 어떠한 주변의 음식 추가 오염을 점검해야만 해 버려야 한다.

ISO 22000은 식품 안전을 다루는 국제 표준화 기구에 의해 개발된 표준이다.이것은 ISO 9000의 일반적인 파생 모델입니다.ISO 22000 국제 표준은 대화형 커뮤니케이션, 시스템 관리, 필수 프로그램, HACCP 원칙을 포함하는 식품 안전 관리 시스템의 요건을 명시한다.ISO 22000은 2005년에 처음 발행되었습니다.이는 병원균 및 기타 오염물질로부터 가능한 한 안전한 최종 제품을 제공하기 위해 식품 안전상의 문제가 있는 많은 소스 및 영역에서 이전에 시도했던 모든 노력의 결실이다.5년마다 기준을 재검토하여 개정의 필요성 여부를 판단하고, 그 기준이 비즈니스에 가능한 [17]한 적절하고 유용한 상태로 유지되도록 합니다.

발생률

세계보건기구

2003년 세계보건기구(WHO) 보고서는 WHO 유럽 지역에서 보고된 식중독 발병의 약 30%가 개인 [18]주택에서 발생한다고 결론지었다.WHO와 CDC에 따르면 미국에서만 매년 7600만 건의 식인성 질환이 발생해 32만5000명이 입원하고 5000명이 [19]사망한다.

관할구역 및 기관별 규정

WHO 및 FAO

1963년 WHO와 FAO는 식품안전에 [20]대한 가이드라인 역할을 하는 Codex Alimentarius를 발표했다.

단, 단원 04 - 유럽위원회 보건소비자총국(SANCO)에 따르면: "코덱스는 회원국의 자발적 신청에 대한 권고사항이지만, 많은 경우 Codex 표준은 국가 법률의 기초가 된다.세계무역기구(WTO)의 위생 및 식물위생조치협정(SPS Agreement)에서 식품안전기준(Codex)이 언급된 것은 국제식품위원회가 무역분쟁을 해결하는 데 큰 영향을 미치고 있음을 의미한다.국제식품규격위원회가 정한 것보다 더 엄격한 식품안전조치를 적용하고자 하는 WTO 회원국은 이러한 조치를 과학적으로 정당화해야 할 것이다.따라서 코코넛 밀크용 코덱스 Stan Codex 240 – 2003에서 모든 EU가 서명한 2003년 협정은 E223 및 E224와 같은 첨가물이 30mg/kg까지 허용된다는 것을 의미하지는 않는다. 2012년부터 식품 및 사료에 대한 신속한 경보 시스템(RASFF34)을 참조하십시오.2011.168, "태국산 코코넛 밀크에서 sulphite 무단 사용"폴리소르베이트 E 435도 동일: 덴마크에서 2012.0838, 코코넛 밀크에서 허가되지 않은 폴리소르베이트 및 2007을 참조한다.프랑스에서 온 AIC.후자에 한하여 EU는 2012년 7월 2일 당 (EU) No 583/2012 규정을 개정하여 이미 수십 년 동안 사용되었으며 절대적으로 필요한 이 첨가제를 허용하였다.

호주.

주요 기사:호주의 식품안전

Food Standards Australia New Zealand는 모든 식품 회사들이 식품 안전 시스템을 시행하도록 요구한다.이러한 시스템은 식품이 소비하기에 안전함을 보장하고 증가하는 식중독의 발생을 막기 위해 설계되었으며, 각 사업체에 적어도 한 명 이상의 사람들을 위한 기본적인 식품 안전 교육을 포함합니다.식품 안전 교육은 등록 교육 기관(RTO)에 의해 다양한 형태로 제공되며, 그 후 직원은 인증서에 국가 공인 역량 코드 단위를 발급받는다.기본 식품 안전 교육에는 다음이 포함됩니다.

  • 식중독을 일으킬 수 있는 세균의 증식을 방지하고 질병을 예방하기 위한 주요 식품 유형과 관련된 위험 요소를 이해한다.
  • 제품 포장과 관련된 잠재적 문제(진공팩 누출, 포장 손상 또는 해충 감염 등) 및 해충에 의한 문제 및 질병 확산
  • 안전한 식품 취급.여기에는 수령, 재포장, 식품 보관, 준비 및 조리, 냉각 및 가열, 제품 진열, 고객 응대 시 제품 취급, 포장, 세척 및 소독, 해충 방제, 운송 및 배송 등의 각 프로세스에 대한 안전한 절차가 포함됩니다.교차 오염의 잠재적 원인도 다룹니다.
  • 특히 식중독에 걸릴 위험이 있는 고객 및 알레르기 또는 과민증이 있는 고객을 위한 서비스입니다.
  • 올바른 세척 및 소독 절차, 세척 제품 및 올바른 사용, 브러시, 걸레 및 천 등의 세척 용품 보관
  • 개인 위생, 손 씻기, 질병 및 보호복.

식품안전기준 및 요건은 식품표준규격에 국가수준으로 규정되어 있으며, 주정부 기반 법령 및 규정에 의해 각 주 및 지역에서 시행된다.법률은 안전하지 않은 음식을 판매하거나 제공하는 것에 책임이 있는 사람들이 무거운 벌금을 물어야 한다는 것을 의미한다.

중국

주요 기사:중국의 식품안전

식품 안전은 중국 농업에서 증가하고 있는 관심사이다.중국 정부는 농업 생산뿐만 아니라 식품 포장, 용기, 화학 첨가물, 의약품 생산 및 사업 규제를 감독한다.최근 몇 년 동안 중국 정부는 2003년 국가식품의약국 설립과 함께 식품 규제를 강화하려고 시도했고, 정부 당국자들은 또한 식품 안전 문제를 해결하라는 대중적, 국제적 압력을 받고 있다.하지만 업계에서는 규제가 잘 알려져 있지 않은 것 같습니다."친환경" 식품, "유기농" 식품, "무공해" 식품에 사용되는 라벨은 무역상들에 의해 잘 인식되지 않고 있으며, 많은 사람들이 그 의미에 대해 불분명하다.세계은행의 조사에 따르면 슈퍼마켓 관리자들은 안전 요건을 충족하는 농산물을 구하는데 어려움을 겪었으며, 높은 비율의 농산물이 확립된 [21]기준에 부합하지 않는 것으로 나타났다.

전통적인 마케팅 시스템은 현재 중국이나 아시아의 다른 지역이든 간에 개별 농부들에게 품질이나 안전을 개선하려는 동기나 동기를 거의 제공하지 않는다. 왜냐하면 그들의 생산물은 마케팅 채널을 통해 표준 제품과 함께 분류되는 경향이 있기 때문이다.농민 단체와 상인 또는 슈퍼마켓과 같은 최종 구매자 간의 직접적인 연계는 이 문제를 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.정부는 관리를 업그레이드하고 시장 수수료를 물리적 인프라에 재투자함으로써 많은 시장의 상황을 개선해야 합니다.도매 시장은 정의된 안전 및 품질 [22]기준을 충족하는 과일과 채소를 취급하기 위해 별도의 섹션을 개발하는 것의 타당성을 조사할 필요가 있다.

유럽 연합

유럽연합(EU) 의회는 지침과 규정의 형태로 법률을 제정하고 있으며, 이들 중 많은 수가 회원국에 의무적이며 따라서 개별 국가의 법률에 포함되어야 합니다.회원국 간 무역 장벽을 제거하기 위해 존재하는 매우 큰 조직으로서, 그리고 개별 회원국이 비례적인 영향력만을 갖는 그 결과는 종종 지나치게 관료적인 '모든 것에 맞는' 접근법으로 보여진다.그러나, 식품 안전과 관련하여, 소비자에 대한 최대한의 보호에 치우치는 경향이 긍정적인 편익으로 보일 수 있다.EU 의회는 유럽 식품 안전국으로부터 식품 안전 문제에 대한 정보를 받고 있다.

또한 개별 회원국은 다른 주와의 거래를 방해하지 않는 한 식품 안전과 관련하여 다른 법률과 통제를 가질 수 있으며, 식품 안전의 규제 관리에 대한 내부 구조와 접근 방식이 상당히 다를 수 있다.

2014년 12월 13일부터 새로운 법률인 EU 소비자 식품 정보 규정 1169/2011은 식품 사업자가 포장되지 않은 채 판매되는 식품(예: 케이터링 아웃렛, 델리 카운터, 베이커리 및 샌드위치 바)[23]에 대한 알레르기 정보를 제공하도록 요구하고 있다.2014년 법안에 추가된 '나타샤의 법'은 영국과 NI에서 10월 1일부터 시행됩니다.알레르겐 참깨가 함유된 샌드위치를 먹고 비극적으로 목숨을 잃은 나타샤 에드난 라퍼하우스의 사망 이후 직판 식품에는 개별 재료 라벨 표시가 필요합니다.이것은 요구 시 이러한 종류의 식품에 대한 성분 정보를 제공하는 판매점의 역사적 요건을 대체합니다.[24]

프랑스.

Agence Nationale de sécurité sanitaire de l'alion, de l'environment et du travail (ANSES)은 식품안전을 다루는 프랑스 정부기관이다.

독일.

연방식품농업소비자보호부(BML)[25]는 독일 연방공화국의 연방부입니다.역사: 1949년에 Federal Food, Agriculture and Foresting으로 설립된 이 이름은 2001년까지 바뀌지 않았습니다.그 후 연방 소비자 보호 식품 농업부로 이름이 바뀌었다.2005년 11월 22일에 이름이 다시 현재 상태로 변경되었습니다.연방 식품, 농업 및 소비자 보호부.이 마지막 변경의 이유는 모든 리조트가 알파벳 순으로 정렬하여 얻은 동등한 순위를 얻어야 하기 때문입니다.비전: 안전한 식품, 뚜렷한 소비자 권리와 소비자 정보, 강력하고 지속 가능한 농업 및 농촌 지역에 대한 관점이 있는 균형 잡힌 건강한 식단은 연방 식량, 농업 및 소비자 보호(BMLV)의 중요한 목표입니다.연방 소비자 보호 및 식품 안전 사무소는 연방 식품, 농업 및 소비자 보호부의 관리 하에 있습니다.그것은 몇 가지 의무를 수행하며, 이를 통해 안전한 식품에 기여하고, 그로 인해 독일의 건강 기반 소비자 보호를 강화한다.식품은 특별한 허가 없이 독일 내에서 제조 및 판매할 수 있습니다. 단, 소비자의 건강에 해를 끼치지 않고 법률이 정한 일반적인 기준을 충족하면 됩니다.그러나 유통되는 식품은 제조사, 운송업자, 수입업자 및 소매업자에게 책임이 있다.그들은 자체 통제 메커니즘을 사용하여 식품의 안전과 품질을 보장하고 문서화할 의무가 있다.

그리스

In Greece, the Hellenic Food Authority (EFET) governing body supervised by the Ministry of the Environment and Energy (Greek: Υπουργείο Περιβάλλοντος και Ενέργειας), it is in charge of ensuring food sold is safe and fit for consumption.농업생산자, 식품가공업자, 소매업자, 급식업자, 투입자재공급업자, 민간연구소 등 식품사업자를 관리한다.

홍콩

홍콩 특별행정구에서는 식품환경위생부가 판매되는 식품의 안전과 섭취에 적합한지를 확인하는 업무를 담당하고 있습니다.

헝가리

헝가리의 식품 체인 안전국은 농업 생산자, 식품 가공업자, 소매업자, 요리사, 투입 재료 공급업자, 민간 [26]연구소를 포함한 식품 사업자를 통제하고 있다.그 활동은 또한 위험 평가, 위험 커뮤니케이션 [27][28]및 관련 연구를 포함한다.

인도

2006년 식품안전기준법(Food Safety and Standards Act of India)에 따라 설립된 식품안전표준청은 인도의 식품안전 및 식품기준 제정과 관련된 규제기관이다.

뉴질랜드

다음 항목도 참조하십시오.뉴질랜드의 식품 안전

뉴질랜드 식품안전청(NZFSA) 또는 Te Pou Oranga Kai O Aotearoa는 식품안전을 책임지는 뉴질랜드 정부기관이다.NZFSA는 식품 및 식품 관련 제품의 수출입 통제 기관이기도 하다.2012년 현재 NZFSA는 1차 산업성(MPI)의 부서이며 더 이상 자체 조직이 아니다.

파키스탄

1960년 순수식품조례는 식품의 제조 및 판매에 관한 법률을 통합 및 개정한다.시중에 공급되는 식품의 순수성을 확보해, 불결함을 방지하는 것을 목적으로 하고 있습니다.

1976년 파키스탄 호텔 및 레스토랑법(Pakistan Hotels and Restaurant Act, 1976년)은 파키스탄의 모든 호텔 및 레스토랑에 적용되며 호텔 및 레스토랑의 서비스 표준을 제어 및 규제하고자 한다.제22조 (2)의 다른 조항 외에, 위생적으로 준비되지 않았거나 위생적이지 않거나 위생적이지 않거나 청결하지 않은 식기류에 제공되는 식품 또는 음료의 판매는 위법이다.[29]

대한민국.

식품의약품안전청

식품의약품안전청은 1945년부터 식품안전을 위해 일하고 있다.[30]그것은 한국 정부의 일부이다.

IOAS[31일]-Organic 인증 기관 등록 식약청에서:유기 인증서 유효하다고 식품 의약품 안전청으로 간주된다"유기"또는과 관련된 주장들에 식품에 선정될 수 있다. 식품 의약품 안전청은 어떤 1)IFOMA(국제 유기 농업 운동의)인가된 인증 기관 2)정부 교류에 의해 발행될 수 있유기농 인증서 인정하고 있다.신용 카드.공인인증기관 – 29개국 328개 기관이 식약청에 등록되었습니다.

식품 수입 보고서:Food Import [32]Report에 따르면 수입품은 신고 또는 등록하도록 되어 있습니다.관할 당국은 다음과 같습니다.

제품. 권한
수입 농산물, 가공식품, 식품첨가물, 식기, 용기포장품 또는 건강기능식품 식품의약품안전청
수입축산물, 축산물(유제품 포함) 국립수의과학검역원(NVRQS)
가축위생관리법에 규정된 포장육, 우유 및 유제품(버터, 치즈), 햄버거 패티, 미트볼 및 기타 가공품 국립수의과학검역원(NVRQS)
수입 수산물, 그 특성을 알아볼 수 있는 신선, 냉장, 냉동, 소금, 탈수, 내출된 수산물 수산물품질검사원(NFIS)

미국 식품의약품안전평가원

NIFDS(National Institute [33]of Food and Drug Safety Evaluation)도 기능하고 있다.국립식품의약품안전평가원은 독성검사 및 연구를 위한 국가기관이다.식품의약품안전청 산하에서는 식품, 의약품 및 그 첨가물의 독성, 약리, 위해성 분석에 대한 연구를 수행하고 있다.연구소는 (1) 식품, 식품첨가물, 의약품 등 규제제품에 대한 생물학적 유해성을 면밀히 조사하는 기초적, 적용적, 정책적 연구를 수행함으로써 중요한 생물학적 유발 메커니즘을 이해하고 인체노출, 민감도, 위험도 평가방법을 개선하기 위해 노력한다.d 유해화학물질 평가의 독성시험 개발 및 검사를 위한 국가 독성학 프로그램 운영자체연구원의 안전조사 및 연구, 외부학술사 및 연구센터 위탁연구 등을 통해 안전성을 확보한다.

대만

대만에서는 식품의약품안전부도 식품 [34]품질 유지를 위해 음식업계를 평가한다.현재 식품 안전 관련 노력에 [35]매년 2901만 달러의 예산이 할당되어 있습니다.

터키

터키에서는 농림부가 식품안전을 담당하며 터키와 세계시장이 필요로 하는 안전한 식품과 고품질 농산물에 대한 접근을 확보하기 위한 사명을 부여하고 있다.식품안전에 관한 현행 규정 및 법률을 지속적으로 [36]검토하고 개정할 뿐만 아니라 식품안전에 대한 통제 및 검사를 지원하는 연구 및 참고 연구소를 전국에 보유하고 있습니다.

영국

영국에서 식품표준청은 영국 [37]전역의 식품안전과 위생에 책임이 있는 독립 정부 부처이다.그들은 안전한 식품을 생산하는 것을 돕기 위해 기업들과 협력하고, 식품 안전 규정을 시행하기 위해 지역 당국과 협력합니다.2006년에 식품위생법이 바뀌었고 새로운 요건이 시행되었다.이 변경으로 인한 주요 요건은 영국에서 식품 사업을 소유하거나 운영하는 모든 사람이 위험 분석 중요 제어 지점 HACCP [38]원칙에 기초한 문서화된 식품 안전 관리 시스템을 보유해야 한다는 것이다.게다가, 영국의 법률에 따르면, 식품 취급자와 그 감독자는 식품 안전에 대해 적절한 교육을 받아야 한다.비록 식품 취급자는 법적으로 자격증을 소지할 의무가 없지만, 그들은 직업 훈련을 받았고, 사전 경험이 있고, 자율 학습을 마쳤다는 것을 보건 관리에게 증명할 수 있어야 한다.실제로, 자율 학습 구성 요소는 식품 위생 및 안전 인증서를 통해 보증됩니다.[39] 이 의무에 해당하는 일반적인 직업은 Nanny, 보육원, 교사, 식품 제조업자, 요리사, 요리사 및 급식 직원입니다.[40]

2019년 초, 영국과의 무역협상의 일환으로 트럼프 행정부는 [41]영국이 영국에서 판매하고자 하는 염소 처리된 닭고기, 유전자 변형 식물, 호르몬 주입 쇠고기에 대한 기존의 금지를 없애줄 것을 요청했다.

미국

주요 기사:미국의 식품 안전
미국 FDA 과학자 살모넬라 검사

미국의 식품 시스템은 수많은 연방, 주 및 지방 관리들에 의해 규제되고 있습니다.1906년 이후, 아래 섹션에서 볼 수 있듯이, 안전한 식품을 생산하는데 있어서 엄청난 발전이 있었다.그럼에도 불구하고, "조직과 규제 수단이 부족하고 음식으로 인한 질병에 [42]대처하지 못하고 있다"는 지적을 받아왔다.

연방 수준 규제

FDA(Food and Drug Administration)는 식품법규(Food Code)를 공표하고 있습니다.식품법규는 식품관리 관할구역에 대해 레스토랑, 식료품점, 기관음식서비스 제공업체 등 소매업과 식품서비스 업계를 규제하기 위한 과학적으로 건전한 기술적, 법적 근거를 제공함으로써 식품관리법규를 지원합니다.집들을 울리다미국의 모든 정부 차원의 규제 기관은 FDA 식품 코드를 사용하여 국가 식품 규제 정책과 일치하는 관할 구역의 식품 안전 규칙을 개발하거나 업데이트한다.FDA에 따르면 미국 인구의 79%에 해당하는 56개 주 및 준주 중 48개 주에서 1993년 [43]개정판을 시작으로 다섯 가지 버전의 식품 코드 중 하나를 본뜬 식품 코드를 채택했다.

2007년 2월 정부회계감사원의 [44]보고서에 따르면 미국에서는 식품안전에 관한 연방규정이 단편적이고 복잡하다.두 개의 주요 기관은 육류, 가금류 및 가공 달걀 제품의 안전을 책임지는 미국 농무부(USDA) 식품안전검사국(FSIS)과 사실상 다른 모든 식품을 책임지는 FDA이지만 식품안전시스템에는 15개의 기관이 감독 책임을 공유하고 있다.s.

식품안전검사국은 육류, 가금류, 계란 가공업소 6,200곳에서 약 7,800명의 검사 프로그램을 실시하고 있다.FSIS는 연방육류검사법, 가금류제품검사법, 계란제품검사법, 농업마케팅법 일부, 인간도축법 및 이들 법률을 시행하는 규정을 관리하고 집행하는 업무를 맡고 있다.FSIS 검사 프로그램 담당자는 도축 전 모든 동물과 도축 후 각 사체를 검사하여 공중 보건 요건을 충족하는지 확인합니다.2008 회계연도(FY)에는 약 500억 파운드의 가축 사체, 약 590억 파운드의 가금류 사체 및 약 43억 파운드의 가공 계란 제품이 포함되었다.미국 국경에서 그들은 또한 33억 파운드의 수입 육류와 가금류 제품을 [45]검사했다.

미국의 법제 역사

사탕 공장을 시찰하는 FDA 관계자 c. 1911

식품 안전 문제에 대한 인식과 그것들을 다루기 위한 시도는 업톤 싱클레어가 1906년 소설 정글을 출판한 이후 시작되었다.그것은 이 무렵 미국의 산업도시에서 이민자들의 삶을 그린 허구적인 이야기였다.싱클레어는 시카고의 한 육공장에서 연구를 하면서 9개월 동안 위장 근무를 했다.이 책은 무심코 시카고 육류 포장 산업의 식품 안전과 위생화에 대한 대중의 우려를 불러일으켰다.The Jungle을 읽자마자, Theodore Roosevelt 대통령은 의회에 1906년과 1907년에 각각 [46]통과된 순수 식품 및 의약품법과 연방 육류 검사법을 통과시킬 것을 요구했다.이 법들은 미국의 잘못된 브랜드화에서 식품안전을 다루는 첫 번째 법이었다. 그리고 이 법들은 식품첨가물과 라벨의 진실성에 관한 것으로 정의되었다.비위생적인 생산 공정을 감추기 위해 사용되는 포름알데히드와 붕사 같은 식품 보존료도 다루어졌다.

순수식품의약품법과 관련된 첫 번째 시험과 주요 법정 다툼은 미국 대 코카콜라의 포티 배럴스 앤 트웬티 멕스였다.이것은 코카콜라의 과도한 카페인 함량 때문에 코카콜라를 불법화하려는 시도였다.육류 검사법은 미국 식품의약국(FDA)의 설립으로 이어졌다.1906년에서 1938년 사이에 식품 착색 첨가물, 방부제와 같은 다른 화학 첨가물, 식품 표시와 식품 마케팅을 감시하는 법이 만들어졌다.

1924-1925년 겨울 동안,[47] 미국에서 지금까지 발생한 최악의 음식 매개 질병은 굴의 부적절한 취급으로 인해 발생했다.이로 인해 장티푸스가 유행했고, 음식으로 인한 질병이 전국적으로 주목을 받았다.불행하게도, 1969년이 되어서야 FDA는 조개류와 우유에 대한 소독 프로그램을 시작했고, 식품 서비스 산업 전반에 초점을 맞추고 시행하기 시작했다.

1970년 질병통제센터(CDC)는 음식으로 인한 질병 사망에 대한 기록을 작성하기 시작했다.이것은 미래에 유사한 발생을 통제하고 예방하는 데 사용될 수 있는 효과적인 기록 보관의 시작이었다.미국에서 최초의 주요 식품 리콜은 1973년 [48]통조림 버섯 때문에 일어났다.이 보툴리즘의 발발은 국가 보툴리즘 감시 시스템을 만들었다.이 시스템은 미국에서 확인된 보툴리누스균에 대한 모든 데이터를 수집하여 저산성 식품에 대한 처리 규정을 제정하여 통조림의 적절한 열처리를 보장하였다.1993년 발생한 '잭 인 더 박스 대장균' 사태로 클린턴 행정부는 식품안전 이니셔티브에 4300만 달러를 투입해 현재 시행되고 있는 많은 공통적인 특정 규정을 만들었다.이 계획은 해산물, 고기, 가금류, 조개알에 대한 규제를 만들었다.이 이니셔티브는 발병을 추적하고 그 출처를 파악하는 데 도움이 되는 DNA 지문 채취 프로그램을 제작했다.그것은 또한 CDC, FDA, USDA와 FoodNet이라고 [49]불리는 지역 기관들 사이의 협력적인 탐지 및 대응 노력을 요구했다.

2011년 식품안전현대화법(FSMA)은 70여 년 만에 가장 중요한 식품안전법안을 만들었다.이전 법과의 중요한 차이점은 식인성 질병 발생의 대응과 억제에서 예방으로 초점을 옮겼다는 것이다.이 법은 아직 시행 초기 단계이지만 FDA는 식품의 재배, 가공 및 수확 방법을 규제할 권한을 부여합니다.

업계의 압력

안전 관행의 효과와 미국 규제 당국에 대한 식품 업계의 압력에 대한 우려가 제기되어 왔다.로이터통신이 보도한 연구에 따르면 식품업계는 식품안전조사기관으로부터 정보를 숨기거나 규제당국에 소비자 보호를 위한 정책을 철회하거나 변경하도록 압력을 가함으로써 미국의 공중보건을 위협하고 있다.2010년의 조사에 의하면, 조사에 응한 미국 정부 조사원과 과학자의 25%가, 작년 한 해 동안, 기업의 이익에 의해서, 식품 안전 기관을 철수시키거나, 소비자를 보호하는 기관 정책이나 행동을 수정하도록 강요당한 적이 있는 것을 알 수 있었습니다.과학자들은 경영진이 식품 안전을 옹호하는 현장 조사관들을 업계의 압력에 못 이겨 감원하는 것을 관찰했다.연방 도축장 검사관을 감독하는 USDA 수의사 딘 와이어트에 따르면, "상위 경영진은 현장 검사관들과 그들이 식품 공급을 보호하기 위해 취하는 조치를 충분히 지원하지 않는다.지원이 부족할 뿐만 아니라 전면적인 방해, 보복, [50]권력 남용도 일어나고 있습니다.식품 품질 관리 프로세스의 [51]모든 단계를 자동화하는 식품 안전 관리 시스템을 도입해 식품 안전 기준을 개선하는 식품 제조사가 늘고 있다.

주 및 지방 규제

FDA 관계자와 뉴저지 주 검사관, 바지락 수확 검토

많은 미국 주(州)[52]에서만 판매되는 고기에 대한 USDA 검사를 대체하는 자체 육류 검사 프로그램이 있습니다.일부 국가 프로그램은 [53]악습에 지나치게 관대하다는 비판을 받아 왔다.이와는 대조적으로, 연방 검사를 대체하기 보다는 연방 검사를 보완하는 주 차원의 프로그램들이 있다.해당 프로그램은 일반적으로 주 생산물에 대한 소비자의 신뢰를 높이는 것을 목표로 운영되며, 2006년 병원성 대장균 O157의 발생과 같은 식인성 질병 박테리아 발생을 조사하는 역할을 한다.H7[54] - 식품에 의한 [55]위협을 제거하기 위해 식품 가공 관행을 개선한다.또한 신선한 과일과 채소의 주요 생산지인 몇몇 주(캘리포니아, 애리조나 및 플로리다 포함)에는 농약 [56]잔류물 검사를 위한 자체 주 프로그램이 있습니다.

식품 시스템은 미국 경제의 가장 중요한 요소 중 하나이다.그것은 거의 모든 미국인들의 사회 및 경제적 행복에 영향을 미치고 지구촌의 행복에 중요한 역할을 한다.2011년 미국의 식품 및 섬유 시스템은 수입품 고용의 4%, 수출의 11%를 차지했다.미국 식품 공급망의 각 단계별 상대적 경제적 기여는 지난 100년 동안 크게 변화해 왔다.일반적으로 농업 생산 부문의 경제적 중요성은 식량 공급망의 다른 구성요소의 점유율에 비해 꾸준히 감소해 왔다.

식당 및 기타 소매 식품 업소는 주법의 적용을 받으며 주 또는 지역 보건 부서에 의해 규제됩니다.일반적으로 이러한 규정은 특정 설계 특징, 식품 취급 모범 사례 및 식품 [57][58]취급자의 인증에 대한 공식적인 검사를 요구한다.일부 장소에서는 각 [59]검사 후에 문자 등급 또는 숫자 점수를 눈에 띄게 게시해야 합니다.일부 지역에서는 검사 미비 및 교정 [60]조치가 인터넷에 게시되어 있습니다.또한 각 주는 FDA 식품규범의 자체 모델을 유지하고 시행할 수 있다.예를 들어, 캘리포니아는 캘리포니아 소매 식품 코드(CalCode)를 유지하고 있으며, 이는 안전보건 코드의 일부이며 소매업계에서 [61]가장 최신적이고 안전한 식품 취급 관행에 기반을 두고 있습니다.식당 위생 등급은 때때로 유용하지만 [62]소비자들에게는 충분한 정보를 제공하지 못한다는 주장이 제기되어 왔다.

베트남

베트남 식품청은 식품위생, 안전, 품질 관리를 중시하며 1999년 설립 이후 큰 진전을 이뤘다.베트남의 식품 안전은 수출 시장의 성장과 식량 수입의 증가로 인해 여전히 높은 우선순위로 남아 있어 식인성 질병의 위협을 줄이기 위해 식품청의 능력을 신속하게 구축할 필요가 있다.식량청은, 직면하고 있는 식품 안전 과제에의 대처에 임하는 것을 증명해, 세계보건기구([63]WHO)의 기술 지원을 받아 혁신적인 능력 구축 활동에 임하고 있습니다.

제조관리

HACCP 가이드라인

육류 및 가금류 제조업체는 9 CFR 파트 417에 [64]따라 HACCP 계획을 수립해야 합니다.

주스 제조업체는 21 CFR 파트 [64]120에 따른 HACCP 계획을 수립해야 한다.

해산물 제조업체는 21 CFR 파트 [64]123에 따라 HACCP 계획을 수립해야 한다.

소비자용 라벨

주요 기사:식품 라벨 규정 목록

영국

영국의 식품에는 제품의 열화와 그에 따른 건강 문제를 나타내는 두 가지 라벨 중 하나가 있습니다.식품을 준비 및 유통하기 위해서는 EHO 식품위생 인증이 필요합니다.이러한 자격의 유효기간은 정해져 있지 않지만, 법률의 변경은 5년마다 갱신하는 것이 좋습니다.

best before는 식품이 맛이나 질감 면에서 품질을 잃을 수 있는 미래 날짜를 나타내지만, 이 날짜(합리적인 한도 이내)를 초과하여 식품을 섭취할 경우 심각한 건강 문제를 의미하지는 않는다.

사용기한은 병원체 소비의 잠재적 심각한 특성 때문에 식품(일반적으로 생산 후 매우 빠르게 악화되는 것)을 판매하는 것이 허용되지 않는 법적 날짜를 나타냅니다.생산자는 제품들이 명시된 실제 날짜에 안전한 소비의 한계에 도달하지 않도록 하기 위해, 때때로 날짜까지 진열할 수 있는 여유를 제공한다(이는 자발적이며 규제 통제를 받지 않는다).이것에 의해, 생산, 보관, 및 표시 방법의 다양성이 가능하게 됩니다.

미국

영아용 조제분유 및 이유식을 제외하고, 연방법은 만료일을 요구하지 않습니다.일부 주의 유제품을 제외한 다른 모든 식품의 경우, 신선도 데이트는 제조업체 측에서 엄격히 자발적입니다.소비자의 요구에 따라 부패하기 쉬운 식품에는 일반적으로 [65]날짜별 판매라는 라벨이 붙어 있습니다.판매일로부터 패키지를 사용할 수 있는 기간은 소비자에게 달려 있습니다.기타 일반적인 날짜 문장은 사용 기간, 만료 날짜, 신선 날짜 보장 및 포장 [66]날짜로 구분됩니다.사용 시에는 AOAC 가이드라인에 따라 신선도 연대를 검증해야 합니다.이 날짜 측정에는 전체 기간 동안 제품 테스트가 필요하지만, 높은 온도와 습도를 사용하여 신속한 저장 수명 테스트를 사용하여 장기 결과를 완료할 수 있을 때까지의 저장 수명을 결정할 수 있습니다.

오스트레일리아 및 뉴질랜드

식품 라벨 및 기타 정보 요구 사항 가이드:이 가이드는 강령의 일반적인 라벨 부착 요건에 대한 배경 정보를 제공합니다.이 가이드의 정보는 소매 판매용 식품과 케이터링용 식품 모두에 적용됩니다.케이터링 목적의 식품은 음식이 즉시 소비되도록 제공되는 식당, 식당, 학교, 케이터링 또는 셀프 케이터링 시설에서 사용되는 식품을 의미한다.새 강령의 라벨링 및 정보 요건은 호주 및 뉴질랜드에서 판매 또는 판매 준비된 식품과 호주 및 뉴질랜드로 수입된 식품 모두에 적용된다.경고 및 권고 선언, 성분 표시, 날짜 표시, 영양 정보 요구 사항, 식품 라벨의 가독성 요구 사항, 백분율 표시, [67][68]라벨 부착 면제 식품에 대한 정보 요구 사항.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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추가 정보

일지

외부 링크