육류 가공업

Meat packing industry
1920년경 캐나다 온타리오주 토론토에 있는 William Davies Company 시설.이 시설은 당시 북미에서 세 번째로 큰 양돈장이었다.

육류 포장 산업은 소, 돼지, , 그리고 다른 가축과 같은 동물들의 고기도축, 가공, 포장, 유통하는 것을 다룬다.가금류는 일반적으로 포함되지 않는다.전체 육류 산업의 대부분은 주로 인간의 소비를 위한 육류 생산에 초점이 맞춰져 있지만, 가죽, 건조 혈액, 고기와 뼈 가루와 같은 단백질 식사, 그리고 가공 과정을 통해 지방(타우 등)을 포함한 다양부산물을 생산한다.

미국과 몇몇 다른 나라에서는 육류 포장이 이루어지는 시설을 도축장, 포장장 또는 육류 포장 공장이라고 부르고 대부분의 제품이 수출되는 뉴질랜드에서는 냉동 [1]공장이라고 부른다.도살장은 식용으로 동물을 도살하는 장소이다.

1873년 신시내티에서 돼지고기 포장

육류 포장 산업은 철도가 건설되고 육류 보존을 위한 냉동 방법이 생기면서 성장하였다.철도는 가공을 위한 재고품 수송과 상품 수송을 가능하게 했다.

역사

미국

날짜가 없는 텍사스의 돼지고기 드레싱 엽서

남북 전쟁 전에는 육류 산업이 현지화되었고, 인근 농부들은 지역 정육점 주인들에게 지역 시장에 공급하기 위해 쇠고기와 돼지를 제공했다.전쟁 중 대규모 육군 계약은 훨씬 더 큰 시장을 건설하겠다는 비전을 가진 기업가를 끌어들였다.1865-1873년 시대는 산업을 국유화한 5가지 요소를 제공했습니다.

  • 도시의 급속한 성장은 신선한 고기를 위한 수익성 있는 새로운 시장을 제공했다.
  • 대규모 목장의 출현, 철도의 역할, 냉동, 기업가적 기술.
  • 대규모로 목축하는 소들은 텍사스에서 북쪽으로 그레이트플레인즈로 이동했다.
  • 육로 소떼는 캔자스의 레일헤드로 이동했고, 이 레일헤드는 소떼들이 살아있는 동물들을 동쪽으로 실어 날랐다.
  • 캔자스주 애빌린은 주로 캔자스시티, 밀워키, 시카고로 연간 35,000마리의 소를 수송하는 주 철로가 되었다.

밀워키에서는 전쟁 중 육군 계약으로 재산을 모은 뉴욕의 야심찬 기업가 필립 아머가 제이콥 플랭킨튼과 협력하여 중서부 상부에 서비스를 제공하는 매우 효율적인 방류장을 건설했습니다.시카고는 1865년 시내 남쪽의 늪지대 345에이커에 유명한 유니언 스톡야드를 지었다.아머는 시카고 공장을 열었고, 또 다른 전시 도급업자 넬슨 모리스도 마찬가지였다.물과 철도 서비스가 좋은 신시내티와 버팔로 또한 가축 사육장을 열었다.아마도 가장 활기찬 사업가는 구스타버스 프랭클린 스위프트로 그는 보스턴을 떠나 1875년 시카고로 이주하여 동부 도시로 [2]장거리 냉장육 운송을 전문으로 했다.

실용적인 냉장 철도 차량은 1881년에 도입되었습니다.이로써 살아있는 동물의 40%밖에 되지 않는 소와 돼지 사체를 수송할 수 있게 되었고, 철도가 운행하는 전국 시장뿐만 아니라 냉장 선박을 이용한 대서양 횡단 시장도 열리게 되었다.Swift는 소의 조달, 도축, 육류 포장 및 육류 시장 출하를 위한 통합 네트워크를 개발했습니다.그때까지 소들은 철도 운송 지점까지 먼 거리를 이동했고, 이로 인해 소들은 상당한 무게를 줄였다.스위프트는 여러 [3]경쟁업체의 진입으로 규모가 커진 큰 사업을 전개했다.

1906년의 순수식품의약품법미국 식품의약국(FDA)의 설립을 이끈 일련의 법률들 중 첫 번째였다.같은 해에 통과된 또 다른 법은 연방육류검사법이다.새로운 법은 대형 포장업자들을 도왔고, 규모의 경제나 [4]품질관리가 부족한 소규모 운영에도 피해를 주었다.

역사학자 윌리엄 크로논은 다음과 같이 결론짓는다.

시카고 포장상들 때문에 와이오밍의 목장주들과 아이오와에 있는 사료집 농부들은 정기적으로 그들의 동물들을 위한 믿을만한 시장을 찾았고, 평균적으로 그들이 그곳에서 파는 동물들에 대해 더 나은 가격을 받았다.동시에, 그리고 같은 이유로, 모든 계층의 미국인들은 그들의 식탁에서 더 많고 더 좋은 고기들을 발견했는데, 평균적으로 이전 어느 때보다 낮은 가격에 구매되었다.이런 관점에서 보면 포장업자들의 '경직된 경제 시스템'은 정말 [5]좋은 것 같았다.

노동 문제

20세기 초, 그들은 가장 최근의 이민자들과 이민자들을 다른 노동자들, 또한 보통 이민자들과 초기 후손들에 의해 취해진 노동 행위의 파업자로 이용했다.1906년 미국에서 업톤 싱클레어 소설 "정글"의 출판은 미국, 특히 시카고의 육류 포장 공장에서의 열악한 노동 조건과 비위생적인 관행으로 대중들에게 충격을 주었다.

20세기 초의 많은 산업과 마찬가지로, 육류 포장 공장들은 직원들을 혹사시키고, 적절한 안전 대책을 유지하지 못하고, 노조와 적극적으로 투쟁하는 것으로 알려져 있었다.미국 의회에 대한 대중의 압력은 육류 검사법순수 식품 및 의약품법의 통과로 이어졌으며, 둘 다 육류 포장 산업의 더 나은 규제를 보장하기 위해 1906년 같은 날 통과되었다.육류검사법순수식품의약품법 이전에 근로자들은 위험한 화학물질, 날카로운 기계, 그리고 끔찍한 부상에 노출되었다.

1920년대와 1930년대 초, 노동자들은 CIOUnified Packinghouse Workers of America(UPWA)에 따라 노동조합을 결성했습니다.다른 인종 간 위원회가 시카고에서 조직화를 주도했는데, 시카고에서는 흑인 노동자가 대다수였고, 네브래스카 주 오마하와 같은 다른 주요 도시에서는 이들이 업계에서 중요한 소수였다.UPWA 근로자들은 임금, 시간 및 복리후생에서 중요한 성과를 올렸다.1957년에 가축 사육장과 육류 포장업은 오마하의 노동자의 절반을 고용했다.노조는 1960년대 민권 운동을 포함한 진보적인 의제를 지지했다.그 일은 여전히 어려웠지만, 노동자들은 몇 십 년 동안 그것으로부터 블루칼라, 중산층의 삶을 얻었다.

육류 포장 산업은 1900년대 초반부터 많은 발전을 이루었지만, 20세기 후반 이후 산업의 광범위한 변화는 새로운 노동 문제를 야기했다.오늘날, 육류 포장 산업의 부상률은 민간 산업 전체의 3배이며, 육류 포장업은 휴먼 라이츠 워치에 의해 "미국에서 가장 위험한 공장 직업"으로 지적되었습니다.정육업계는 불법체류 노동자를 포함한 많은 이민 노동자를 계속 고용하고 있다.20세기 초에 노동자들은 동유럽과 남부 유럽에서 온 이민자들과 남부에서 온 흑인 이민자들이었다.오늘날 많은 사람들이 멕시코, 중앙, 남미에서 온 히스패닉계이다.많은 사람들이 페루에서 왔고, 페루의 큰 공동체가 형성되었다.공장이 위치한 더 고립된 지역은 근로자들이 업무와 관련된 부상을 [6][7][8]조직하고 보상받을 수 있는 제한된 능력으로 인해 더 큰 위험에 처하게 된다.

지리적 변경

1945년 이후 이 산업은 시카고와 같은 대도시에 있는 가축 사육장을 폐쇄하고 소 목장과 가까운 작은 마을, 특히 아이오와, 네브래스카, 콜로라도로 사업을 옮겼다.역사적으로 신시내티, 시카고, 오마하 외에 다른 주요 육류 유통 도시는 미네소타주 사우스 세인트 폴이었다. 이스트 세인트. 일리노이주 루이스, 아이오와주 듀부크, 미주리주 캔자스시티, 미네소타주 오스틴, 사우스다코타주 수폴스,[citation needed] 아이오와주 수시티.

레일-트럭 연결

금세기 중반, 가축 사육장, 도축장, 육류 포장업계에 의한 구조조정은 수송이 철도에서 트럭으로 이동함에 따라 가축 사료통과 돼지 생산 시설에 가까운 시설을 더 많은 시골 지역으로 이전하는 결과를 가져왔다.노동자들은 그러한 장소에서 조직하는 것이 어려웠다.게다가, 기술과 다른 변화들로 인해 일자리의 수가 급격히 감소했다.20세기 후반에 임금이 떨어졌고, 결국 시카고와 오마하 모두 그들의 가축 사육장을 닫았다.노동력은 멕시코에서 [citation needed]온 최근 이민자들에게 점점 더 의존했다.

아르헨티나

아르헨티나는 세계 최고 수준의 육류 가공 산업을 건설할 수 있는 천연 자원과 인재를 가지고 있었다.그러나 유럽 시장에 진출하는 데 성공하는 데는 미국 및 호주가 수출하는 냉장육에 대한 냉동육의 전반적인 열세와 생산 품질 관리 부실로 인해 한계가 있었다.1900년까지 아르헨티나 정부는 품질을 향상시키기 위해 그 산업에 대한 투자를 장려했다.영국은 세계 해운 산업을 지배했고, 그들의 배를 냉기 컨테이너에 장착하기 시작했고, 새로운 냉장 기선을 만들었다.아르헨티나 산업이 마침내 영국 시장의 큰 부분을 확보했을 때, 파테로스와 무역 제한으로 인해 [9]유럽으로의 진출이 제한되었다.

중국

중국의 고기는 20세기 후반 고급 입맛과 돈을 가진 중산층이 급부상하면서 작은 특산품에서 식품 공급의 주요 요소로 이동했다.그것은 도시 시민에게만 적은 양의 고기를 공급할 수 있는 나라에서 세계 최대의 육류 생산국으로의 전환이었다; 그것은 소비를 가진 중산층의 빠른 성장과 함께, 주요 도시의 몇 안 되는 가공 시설에서 전국에 있는 수천 개의 현대적인 육류 포장 및 가공 공장으로의 이동이었다.g 돈.[10]

육류 포장업자에게 미치는 악영향

미국 도축장 근로자들은 평균적인 미국인 [11]근로자들보다 3배나 더 심각한 부상을 입을 가능성이 높다.NPR은 돼지와 가축 도축장 근로자들이 [12]평균보다 7배 가까이 반복적인 긴장성 부상을 입을 가능성이 높다고 보도했습니다.가디언지미국에서 [13]도축장 노동자들과 관련된 절단수술이 일주일에 평균 두 건 있다고 보도했습니다.평균적으로,[14] 미국에서 가장 큰 육류 생산업체인 타이슨 식품의 직원 한 명이 다치고 손가락이나 사지를 절단한다.영국 조사 저널리즘 사무국은 영국에서 6년 동안 78명의 도축 노동자가 손가락, 손가락, 팔다리를 잃었고 800명 이상의 노동자가 중상을 입었으며 사고 [15]후 최소 4,500명이 3일 이상 휴가를 얻어야 했다고 보도했다.이탈리아 식품 안전 저널의 2018년 연구에서, 도축장 근로자들은 동물들이 [16]죽임을 당하는 끊임없는 비명으로부터 청력을 보호하기 위해 귀 보호대를 착용하도록 지시받았다.2004년 Journal of Productional and Environmental Medicine(직업 및 환경의학 저널)의 연구에 따르면 뉴질랜드 육가공 [17]산업에 고용된 근로자들에게서 "모든 원인, 모든 암 및 폐암으로 인한 사망률에 대한 과도한 위험이 관찰되었다"고 한다.

신체적 위험보다 더 나쁜 것은 감정적인 피해이다.돼지들이 죽임을 당하는 구덩이에서 아무 때나 일하면, 물건을 죽이지만 신경 쓰지 않는 것이다.당신은 피웅덩이를 걸어다니는 돼지 눈을 보고 '하느님, 저것은 정말 나쁜 동물이 아닙니다'라고 생각할지도 모른다.쓰다듬는 게 좋을 거야살처분장에 내려앉은 돼지들이 강아지처럼 내 코를 비벼대려고 올라왔다.2분 후에 나는 그들을 죽여야 했다. 파이프로 그들을 때려 죽여야 했다.난 신경 안 써.

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동물을 도살하거나 도살하기 위해 동물을 키우거나 운반하는 행위는 [19][20][21][22][23][24][25][26][27][28][29][30]관련된 사람들에게 심리적 스트레스나 트라우마를 일으킬 수 있습니다.Organization의 2016년 연구는 "44개 직업에 걸쳐 10,605명의 덴마크 근로자를 대상으로 한 데이터의 회귀 분석에 따르면 도축장 근로자들은 부정적인 대처 행동의 발생과 함께 지속적으로 신체적, 심리적 행복이 낮아지는 것을 알 수 있다"[31]고 밝혔다.콜로라도 대학에 제출되고 승인된 그녀의 논문에서, 안나 도로브스크는 도축장 근로자들은 "영구적 외상 스트레스의 위험에 처해있다"고 언급하고 있다. 이는 외상스트레스 장애의 한 형태이며 외상 후 스트레스 장애로 고통받는 관련 피험자가 외상 후 스트레스 장애의 원인이 되는 상황에서 비롯된다.상황"[32]이라고 표시됩니다.범죄학자 에이미 피츠제럴드의 2009년 연구에 따르면, "도살장 고용은 다른 산업에 비해 총체적 체포율, 강력범죄 체포율, 강간 체포율 및 기타 성범죄 체포율을 증가시킨다."[33]PTSD 저널의 저자들이 설명하듯이, "이 직원들은 대부분 온순한 생물인 돼지와 소와 같은 동물들을 죽이기 위해 고용됩니다.이 작업을 수행하려면 작업자가 자신이 하고 있는 일 및 앞에 서 있는 생물로부터 연결을 끊어야 합니다.이러한 정서적 불협화음은 가정폭력, 사회적 금단, 불안, 약물 및 알코올 남용, PTSD와 같은 결과를 초래할 수 있습니다."[34]

미국의 도축장은 일반적으로 미성년 노동자와 불법 [35][36]이민자들을 불법으로 고용하고 착취한다.2010년 휴먼라이츠워치는 미국 내 도축장 작업을 인권 범죄로 [37]규정했다.옥스팜 아메리카의 보고서에 따르면, 도축장 근로자들은 휴식이 허용되지 않았고, 기저귀를 착용해야 했으며,[38] 최저임금도 받지 못했다.

이와 같은 맥락에서 또 다른 문제는 제약업계가 식육 포장 산업으로부터 제품의 기본 재료를 얻는 것이다. 예를 들어, 도축장 폐기물로부터 조직 추출물을 얻는 것이다.2020년 Covid-19 대유행에서, 이는 대량 도축장이 나쁜 노동 조건 때문에 감염 동인이자 동시에 헤파린과 같은 중요한 치료제의 공급원이라는 역설적인 상황을 초래했고, 이는 후에 희소품이 되었다.따라서 의학사학자 벤자민 프린츠는 환경 파괴적이고 질병을 유발하는 생산 [39]체인에 참여하는 오늘날의 의료 시스템의 취약성을 지적했습니다.

정육점

빅4

1900년까지 주요 육류 포장업자는 [40]다음과 같습니다.

빅3

1990년대에 빅3는 다음과 같습니다.[41]

오늘은

현재 미국의 주요 육류 포장업체는 다음과 같습니다.[42]

비프 팩커:

돼지고기 포장:

닭구이:

미국 이외:

「 」를 참조해 주세요.

각주

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추가 정보

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세계

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외부 링크

외부 비디오
video icon 고기 포장: 지난 주 오늘 밤 존 올리버(HBO)와 유튜브에서