최소 감염량

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최소 감염량(MID)의 개념은 전통적으로 소화관에서 또는 소화관에서 감염을 일으키는 음식을 오염시키는 박테리아에 사용되어 왔다.MID는 소비자에게서 병리가 관찰된 섭취한 박테리아(선량)의 수로 정의되었다.위와 같은 예는 ^[which?]교과서에서 찾아볼 수 있다: 위장 장애를 일으키려면, 그 음식에는 그램당 10만 개 이상의 살모넬라균이 함유되어 있어야 한다.그러나 이러한 제제에서는 섭취한 선량을 알기에는 집중력이 충분하지 않다는 부정확성을 즉시 확인할 수 있다.또한 부품의 질량을 알아야 합니다.

$(\displaystyle {d\=\c\times m})$

여기서:

• ${\displaystyle \text{d}}${\$displaystyle {d}}$ =$$ 세균의 수, 즉 용량
• $\$세균 농도
• ${\displaystyle \text{m}}${\$displaystyle {m}}$ =$$ 질량

그럼에도 불구하고, 이 제제는 소비자의 건강을 보호하기 위한 미생물학적 규제 기준에 의해 허용되는 최대 농도를 설정하기 위한 추론의 근거가 되었다.따라서 1992년 리스테리아 모노사이토제네스에 의한 이전 발병은 그램당 1000L 이상의 모노사이토제네 세포를 포함하는 식품만을 포함하였으므로, 대서양 양안 의원들은 그램당 최대 농도를 100L로 고정하였다.

선량-효과 관계 및 선량-반응 관계

용량-반응 관계의 개념은 1995년부터 식품 안전 분야의 한 분야로서 양적 위험 평가가 성숙함에 따라 개발되었다.

음식 속의 전염성 세균은 설사, 구토, 패혈증, 뇌수막염, 낙태, 길랭-바레 증후군, 사망 등 다양한 영향을 미칠 수 있다.선량이 증가함에 따라 병리 효과의 심각도가 증가하며, 종종 "선량-효과 관계"가 설정될 수 있다.예를 들어 살모넬라 복용량이 높을수록 섭취 직후 설사가 더 많이 발생하고 스트레스가 더 심해진다.

그러나 같은 양을 섭취한 사람들 중 모두가 영향을 받는 것은 아니다.영향을 받는 사람의 비율을 응답이라고 합니다.따라서 주어진 효과(예: 설사)에 대한 선량-반응 관계는 선량과 이 효과를 경험할 가능성 사이의 관계이다.반응이 약 10% 미만이면 선량과 반응 사이에 엄밀하게 비례하는 관계가 있는 것으로 관찰된다.

$(\displaystyle {P\\about\r\times d})$

여기서:

• ${\displaystyle \text{P}}${\$displaystyle {P}}$ =$$ 고려된 효과의 확률
• $r$style ${r}}$ =$$ 응답

선량-효과 관계와 선량-반응 관계를 혼동해서는 안 된다.

결과들

이 관계의 존재는 첫 번째 중요한 결과를 갖는다. 즉, 문자 r로 상징되는 비례 인자는 선량이 하나의 세균 세포와 같을 때 고려되는 효과의 확률에 정확하게 대응한다.그 결과, 최소 감염량은 정확히 하나의 박테리아 세포와 동일하다. 이것은 이 기사의 첫머리에 언급된 전통적인 개념과는 거리가 멀다.

비례성에는 두 번째 결과가 있는데, 이는 선량을 10으로 나누면 효과를 관찰할 확률도 10으로 나눈다는 것이 명백하다.

세 번째 결과는 명확하지 않습니다.문턱이 없는 관계입니다.물론 음식에 세균이 포함되어 있지 않으면 효과가 없습니다.하지만 산업 관행에서는, 1인분에 박테리아가 들어있을 가능성을 줄이기 위해 모든 것이 행해진다.따라서 시중에는 예를 들어 100인분에 1인분밖에 오염되지 않은 식품이 있다.이때 고려되는 효과의 확률은 r / 100입니다.1만분의 1이 오염되면 r/10,000이 될 가능성이 높아집니다.관계를 나타내는 선은 0을 향해 확장할 수 있습니다. 임계값은 없습니다.

$한$균에 노출되었을 때 감염되지 않을 확률이 $1-r$인 $경우{\displaystyle \mathrm{}}$n균에 감염되지 않을 확률은 (${\displaystyle 1}$-${\displaystyle {}^{}r}$ ) n${\displaystyle {}^{}\mathrm{display}}$ exp ${\displaystyle (}$( - ${\displaystyle nr}$) $、$ { \ $display$$style$ ( 1 - r )^{$n$$$} \ \ exp ($nr$ ${\displaystyle )}$이${\displaystyle }$되므로 $감염$ 확률은 1-exp -${\displaystyle }$r ${\displaystyle (}$ ${\displaystyle n}$ )이 된다$.$$p(-nr)}$ D50(위험에 노출된 소비자의 50%에서 영향을 미치는 선량)의 개념을 잘 알고 있는 독자의 경우, 대부분의 경우 다음과 같은 관계가 적용된다.

$(\displaystyle {D50\=\Ln(0.50)\/r\약 0.7\/r})$

비교

같은 세균에 의한 다른 영향 또는 다른 세균에 의한 동일한 영향에 대한 용량-반응 관계를 비교하기 위해 우리는 물론 r의 값을 직접 비교할 수 있다.하지만, 경험에 따르면, 50% 또는 1%의 소비자에게서 영향을 미치는 선량을 비교하는 것이 정신에 더 쉬울 수 있다.D1의 몇 가지 값(위험에 노출된 소비자의 1%에서 영향을 유발하는 선량)은 다음과 같다.

• 대장균(ECHEC), 6세 미만 어린이의 용혈 요독증후군: 8.4세균 세포;
• 6~14세 어린이의 대장균(EHEC), 용혈성 요독증후군: 41.9세균 세포;
• 리스테리아 단구균, 일반 인구의 중증 리스테리아증: 4.2x10¹¹ 박테리아 세포;
• 리스테리아 단구균, 감수성 집단의 심각한 리스테리아증: 9.5x10⁹ 박테리아 세포.

다음의 예에서는, 2개의 중요한 점을 강조합니다.

1. D1과 r은 박테리아와 고려된 영향뿐만 아니라 질병에 취약한 소비자의 범주에 속하는 것에 따라 달라진다. 따라서 피폭된 개인의 병원체, 건강 영향 및 민감도만큼 선량-반응 곡선이 많다.
2. 상기 예의 세균은 D1의 값의 크기가 크게 다르다.따라서 먹이사슬 업체들이 이러한 박테리아에 대해 시행해야 하는 위생 관행과 통제 조치는 비교할 수 없다.

리스크 관리

병원균에 의한 식품의 오염이 적고 빈도가 낮으면 병에 걸릴 위험이 있기 때문에 공중위생에 지장이 없는 것처럼 보일 수 있다.그러한 견해는 불완전하다: 분명히, 이 박테리아의 낮은 복용량은 질병의 낮은 확률과 관련이 있다.하지만 이 확률은 0이 아닙니다.이것은 집단에서 관찰된 산발적인 사례들을 설명한다.그리고 그것이 또한 전염병이 없는 음식에서 집중력이 없는 이유이기도 하다.

독성균

일부 식중독 박테리아는 감염보다는 독소를 생성함으로써 질병을 일으킬 수 있다.어떤 사람들은 섭취하기 전에 음식에서 농도가 임계값을 초과할 때만 독소를 합성한다.예를 들어 황색포도상구균과 세레우스균이 이에 해당한다.MID의 개념은 그들에게 적용되지 않지만, 실제로 소비자의 건강에 위험을 구성하지 않는 (선량이 아닌) 농도가 존재한다.

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