방부제

Preservative
참고 항목: 목재 보존 및 식품 보존

방부제는 미생물 증식이나 바람직하지 않은 화학적 변화에 의한 부패를 방지하기 위해 식품, 음료, 의약품, 페인트, 생물학적 샘플, 화장품, 목재 및 기타 많은 제품에 첨가되는 물질 또는 화학 물질입니다.일반적으로 보존은 화학적 및 물리적 두 가지 모드로 구현됩니다.화학 보존은 제품에 화학 화합물을 첨가하는 것을 수반한다.물리적 보존은 냉동 또는 [1]건조와 같은 과정을 수반합니다.방부제 식품첨가물은 식인성 감염의 위험을 줄이고 미생물의 부패를 줄이며 신선한 속성과 영양의 질을 보존합니다.식품 보존을 위한 몇몇 물리적 기술에는 탈수, UV-C 방사선, 동결 건조, 그리고 냉장 등이 포함됩니다.때로는 화학적 보존과 물리적 보존 기술이 결합되기도 한다.

식품 보존

주요 기사:식품 보존

보존료는 선사시대부터 사용되어 왔다.예를 들어 훈제 고기에는 상하는 것을 지연시키는 페놀과 다른 화학물질이 들어 있다.식품의 보존은 수세기에 걸쳐 크게 발전해 왔고 식량 안보를 강화하는 데 중요한 역할을 해왔다.음식에 전통적인 기름, 소금, 페인트 등을 제외한 방부제를 사용하는 것은 19세기 후반부터 시작되었지만,[2] 20세기까지는 널리 보급되지 않았다.

식품 방부제의 사용은 나라에 따라 크게 다르다.식품첨가물을 규제할 강력한 정부가 없는 많은 개발도상국들은 식품에 유해한 수준의 방부제를 사용하거나, 부자연스럽거나 외국산이라고 여겨지는 음식을 완전히 피하게 된다.이들 국가는 최근에야 [3]도입된 화학적 방부제를 둘러싼 사례 연구에서도 유용하다는 것이 입증되었다.인구가 많은 나라의 도시 빈민가에서는, 이러한 수입 [4]식품을 소비하고 있음에도 불구하고, 음식의 내용에 대한 지식은 극히 낮은 경향이 있다.

항균 보존료

항균 방부제는 세균에 의한 변질을 방지한다.이 방법은 가장 전통적이고 오래된 보존 방식입니다. 예를 들어, 절임이나 꿀 첨가 같은 오래된 방법은 pH 수치를 수정함으로써 미생물의 성장을 방지합니다.가장 일반적으로 사용되는 항균 방부제는 젖산이다.일반적인 항균 방부제가 [5][6][7]표에 제시되어 있습니다.질산염과 아질산염 또한 항균제이다.[8]이들 화합물의 상세한 메커니즘은 세균의 성장을 억제하는 것에서부터 특정 효소의 억제까지 다양하다.수성 가정 및 개인 관리 제품은 이소티아졸리논과 포름알데히드 억제제와 같은 광범위한 방부제를 사용하여 민감성을 유발하고 알레르기를 유발할 수 있습니다.[9][10]

E번호 화합물 댓글
E200 – E203 소르브산, 소르브산나트륨 및 소르브산나트륨 치즈, 와인, 베이킹 제품, 개인 관리 제품에 공통되는
E210 – E213 안식향산 및 안식향산염 잼, 샐러드 드레싱, 주스, 피클, 탄산음료, 간장과 같은 산성 식품에 사용된다.
E214 – E219 파라벤 광범위한 pH 범위에서 안정적인 개인 관리 제품
E220 – E228 이산화황과 아황산염 과일, 와인에 공통되는
E249 – E250 아질산염 보툴리누스 독소를 예방하기 위해 고기에 사용되는
E251 – E252 질산염 고기에 사용되다
E270 젖산 -
E280 – E283 프로피온산 및 프로피온산 구운 제품
E338 인산 일부 잼, 보존 및 탄산음료에 사용되며 산성화 및 향미에도 사용됩니다.
없음 이소티아졸리논(MIT, CMIT, BIT) 가정 및 개인 관리 제품, 페인트/페인트
없음 포름알데히드억제제(DMM 히단토인) 가정용품 및 개인관리용품

항산화제

지방의 산화성 석회화의 첫 번째 단계를 위한 유리기 경로.이 과정은 항산화 물질에 의해 느려진다.

산화 과정은 대부분의 음식, 특히 지방 함량이 높은 음식을 망친다.지방은 산소에 노출되면 금방 상한다.산화 방지제는 산화 과정을 방지하거나 억제합니다.가장 흔한 항산화 첨가물은 아스코르브산과 [11]아스코르브산입니다.따라서, 항산화제는 일반적으로 기름, 치즈, 그리고 [5]칩에 첨가된다.다른 항산화제로는 페놀 유도체 BHA, BHT, TBHQ 및 프로필 갈레이트 등이 있다.이들 약물은 히드로페록시드의 [6]형성을 억제한다.다른 방부제로는 에탄올과 메틸클로로이소티아졸리논이 있다.

E번호 화합물 댓글
E300-304 아스코르브산, 아스코르브산나트륨 치즈, 칩스
E321 부틸화히드록시톨루엔, 부틸화히드록시아니솔 식품 포장에도 사용되다
E310-312 갈산나트륨 산소 소거제
E220 – E227 이산화황과 아황산염 음료, 와인
E306 – E309 토코페롤 비타민E활성

시퀘스터(비활성화) 금속 이온에는 다양한 약제가 첨가되며, 그렇지 않으면 지방의 산화를 촉매한다.일반적인 분리제로는 EDTA 이나트륨, 구연산(및 구연산), 타르타르산 및 [1]레시틴이 있습니다.

식품 보존을 위한 비합성 화합물

구연산과 아스코르브산은 과일과 채소를 분해하는 효소, 예를 들어 잘린 사과와 감자의 표면을 갈색으로 만드는 모노/폴리페놀 산화효소를 목표로 한다.비타민인 아스코르브산과 토코페롤은 일반적인 방부제이다.흡연은 음식을 항산화 물질인 다양한 페놀에 노출시키는 것을 수반한다.천연 보존료에는 로즈마리 및 오레가노 추출물,[12] 홉, 소금, 설탕, 식초, 알코올, 규조토 및 피마자유가 포함됩니다.

벤조산나트륨과 같은 전통적인 방부제는 과거에 건강에 대한 우려를 불러일으켰다.벤조산염은 일부 천식 환자들에게 과민증을 일으키는 것으로 연구에서 나타났다.이로 인해 [13]야채에 함유된 천연 방부제가 재검사되고 있습니다.

식품보존에 대한 국민의식

식품 방부제에 대한 대중의 인식은 [14]고르지 못하다.미국인들은 식중독이 다른 나라에서 더 자주 발생한다는 인식을 가지고 있다.이것은 사실일 수도 있지만, 질병, 입원, 사망의 발생률은 여전히 높다.질병통제센터(CDC)는 매년 7600만 건의 질병, 325,000건의 입원, 5,000건의 사망이 식인성 [15]질병과 관련된 것으로 추산하고 있다.

즉석 신선식품에 대한 수요의 증가는 식품 유통업자들에게 식품의 안전과 품질에 대한 도전으로 이어졌다.인공 방부제는 신선도를 장기간 보존함으로써 이러한 문제점 중 일부를 해결하지만, 이러한 방부제는 부정적인 부작용도 일으킬 수 있다.아질산나트륨은 보툴리누스증을 예방하기 위해 점심 고기, 햄, 소시지, 핫도그, 베이컨에 사용되는 방부제이다.보툴리누스균을 제어하는 중요한 기능을 하지만 아질산나트륨은 단백질과 반응하거나 고온에서 조리할 때 발암성 N-니트로사민을 [16][unreliable medical source?]형성할 수 있다.그것은 또한 실험 [17]동물들의 암과도 관련이 있다.일반적으로 사용되는 벤조산나트륨은 병에 든 토마토 페이스트의 유통기한을 품질 [11]저하 없이 40주까지 연장하는 것으로 밝혀졌습니다.그러나 비타민 [citation needed]C와 결합하면 발암물질인 벤젠을 형성할 수 있다.많은 식품 제조업체들이 이 조합을 없애기 위해 그들의 제품을 개혁했지만,[17] 여전히 위험이 존재한다.벤조산나트륨의 섭취도 과잉 활동을 일으킬 수 있다.30년 동안 여부 방부제와 다른 식품 첨가물 과잉 행동을 유발할 수 있고 논란이 일고 있다.연구 활동 항진 상태에 있는 이미 유전적으로 과잉 행동지만, 이러한 연구를 전적으로 확실하지 않었다. 인공 색소,benzoate 방부제 섭취하는 아이들 사이에서 아마도 늘어날 발견했다.과민성 주의력 결핍 그저 적당히 하고, 방부제, 색소, 또는 2의 조합은 증가를 책임 질 것이 결정되는 것이 아니라이다.[18]

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b 에리히 뤼크와 게르트 볼프하르트 폰 라이몬 리핀스키 "식품, 3"Wiley-VCH, Weinheim의 2002년 Ulmann의 산업화학 백과사전에 실린 식품첨가물.doi: 10.1002/14356007.a11_561
  2. ^ Evans, G., de Challemaison, B., & Cox, D. N. (2010). "Consumers' ratings of the natural and unnatural qualities of foods". Appetite. 54 (3): 557–563. doi:10.1016/j.appet.2010.02.014. PMID 20197074. S2CID 41078790.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
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  18. ^ Barrett, J. R. (2007). "Hyperactive Ingredients?". Environmental Health Perspectives. 115 (12): A578. doi:10.1289/ehp.115-a578. PMC 2137120. PMID 18087571.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 방부제 관련 매체