식품 오염 물질

Food contaminant
식품안전
Food Safety 1.svg
조건.
중요 요소
세균 병원체
바이러스 병원체
기생충 병원체

식품오염은 식품에 유해한 화학물질과 미생물이 함유되어 있어 소비자의 질병을 유발할 수 있는 것을 말한다.본 기사에서는 식인성 질병에서 발견되는 미생물학적 오염과는 달리 식품의 화학적 오염에 대해 설명합니다.

화학적 오염물질이 소비자 건강과 복지에 미치는 영향은 낮은 수준(예: 암)에서 수년간 처리되고 장기간 피폭된 후에야 종종 나타난다.식품 매개 병원체와 달리, 식품에 존재하는 화학 오염 물질은 종종 열처리의 영향을 받지 않습니다.화학물질 오염물질은 오염원 및 식품에 들어가는 메커니즘에 따라 분류할 수 있다.

농약

농약이란 농작물 수확량을 늘리기 위해 농업과 축산업에 사용되는 화학물질을 말한다.그러한 물질에는 살충제(예: 살충제, 제초제, 설치제), 식물 생장 조절제, 수의약품(예: 니트로프랑, 플루오로퀴놀론, 말라카이트 그린, 클로람페니콜 및 소마토트로핀(rBST)[citation needed]이 포함된다.

환경오염물질

환경오염물질은 식품을 재배, 수확, 운송, 저장, 포장, 가공 및 소비하는 환경에 존재하는 화학물질이다.식품이 그 환경과 물리적으로 접촉하면 오염된다.해당 벡터에 공통적인 오염원 및 오염물질의 발생원은 다음과 같다.[citation needed]

살충제 및 발암물질

식품에서 [citation needed]금지된 살충제나 발암물질이 발견되는 사례가 많다.

  • 그린피스는 2006년 조사 대상 슈퍼마켓의 25%가 금지된 살충제에 오염된 농산물을 비축하고 있다고 폭로했다.테스트한 토마토의 70% 이상이 금지된 농약 린데인을 함유하고 있으며, 샘플의 거의 40%는 세 가지 이상의 농약을 혼합하여 함유하고 있습니다.독성이 강한 메타미도포 등 금지된 살충제에 오염된 감귤, 딸기, 교풍 포도 [1]샘플도 발견됐다.그린피스는 2006년 현재 홍콩의 과일 생산물에 대한 포괄적인 감시는 존재하지 않는다고 말했습니다.
  • 인도에서는 청량음료가 린단, DDT, 말라티온, 클로르피리포스 [2]등 고농도의 살충제와 살충제에 오염된 것으로 밝혀졌다.
  • 2007년 베트남에서는 발암물질인 포름알데히드가 일반 음식인 포에서 자주 발견돼 식량공포를 일으켰다.타니엔은 "보건기관들은 적어도 2001년부터 베트남산 간장에 암 치료제가 가득 들어있다는 것을 알고 있다"고 보도했다."왜 아무도 우리에게 말하지 않았지?"[3]아시아 소스의 발암물질은 3-MCPD와 그 대사물 1,3-DCP로 여러 대륙에 영향을 미치고 있다.베트남산 채소와 과일도 농약을 금지한 것으로 밝혀졌다.
  • 2005년 인도네시아 식품공포 사태에서는 발암성 포름알데히드가 국수, 두부, 젓갈, 미트볼 등에 방부제로 첨가됐다.
  • 2008년 중국산 분유 파문으로 멜라민이 우유와 영아용 분유에 첨가된 것으로 밝혀져 54,000명의 아기들이 병원으로 보내졌다.이 오염물질과 [4]관련된 신장결석 때문에 6명의 아기가 사망했다.

음식 속 털

대부분의 사회에서 음식에 머리카락이 들어 있는 것에는 무거운 오명이 붙어 있다.질식 및 구토를 유발하고 독성 물질에 [5]오염될 위험이 있습니다.의도하지 [6][7][8]않은 소비자에게 가해지는 위험 수준에 대한 견해는 다릅니다.

대부분의 나라에서, 식품 산업에 종사하는 사람들은 그들의 머리카락을 덮어야 한다.[9][10] 왜냐하면 그것은 음식을 오염시킬 것이기 때문이다.식당이나 카페에서 머리카락이 들어간 음식을 대접받으면 직원에게 [11]항의하는 것이 일반적이다.

음식에서 머리카락에 대한 반대에는 문화적 금기에서부터 소화가 어렵고 먹기가 불편하다는 단순한 사실까지 다양한 가능한 이유들이 있다.그것은 또한 위생에 더 광범위한 문제가 있다는 신호로 해석될 수 있다.완전포착형 헤어넷의 도입에 의해,[12] 이러한 종류의 오염의 발생이 감소했다고 생각되고 있다.

때때로 사람의 머리카락에서 나온 단백질은 [13]식재료, 빵이나 그와 유사한 다른 제품들에 사용된다.음식에 사람의 머리카락을 사용하는 것은 [14]이슬람에서 금지되어 있다.역사적으로 유대교에서 음식에서 머리카락을 찾는 것은 불운의 [15]표시였다.

처리 오염물질

가공 오염물질은 식품을 가공하는 동안 발생한다(예: 가열, 발효).원재료에는 존재하지 않으며, 가공 중에 천연 및/또는 첨가 식품 성분 간의 화학 반응에 의해 형성된다.가공식품에 이러한 오염물질이 존재하는 것은 완전히 피할 수 없다.그러나 처리 오염물질의 형성 수준을 줄이기 위해 기술적 프로세스를 조정 및/또는 최적화할 수 있습니다.예를 들어 니트로사민, 다환방향족탄화수소(PAH), 헤테로사이클릭아민, 히스타민, 아크릴아미드, 후란, 벤젠, 트랜스지방, 3-MCPD, 세미카르바지드, 4-히드록시노네날(4-HNE) 및 에틸카르바메이트가 있다.가공 장비의 금속 칩이 식품을 오염시킬 가능성도 있습니다.금속 탐지 장비를 사용하여 식별할 수 있습니다.많은 컨베이어 라인에서 라인이 정지되거나 Check weigher로 제품의 무게를 재면 과중량 또는 저중량 또는 그 [citation needed]안에 작은 금속 조각이 검출되어 불합격될 수 있습니다.

새로운 식품 오염 물질

많은 식품 오염물질이 수십 년 동안 알려져 왔지만, 식품에서 특정 화학 물질의 형성과 존재는 비교적 최근에 발견되었다.아크릴아미드, 푸란, 벤젠, 과염소산, 페르플루오로옥탄산(PFOA), 3-모노클로로프로판-1,3-디올(3-MCPD), 4-히드록시노네날(4-HNE)[citation needed]과 같은 이른바 신흥 식품 오염물질이다.

미세 플라스틱은 종종 병에 든 [16]물에서 발견됩니다.폴리프로필렌 유아용 젖병은 [17][18][19]유아에게 미세 플라스틱 노출의 원인이 됩니다.

안전 및 규제

개별 식품의 허용 일일 섭취량(ADI) 수준과 허용 가능한 오염물질 농도는 안전 계수(일반적으로 100)를 사용하여 동물 실험의 "관측된 부작용 수준 없음"(NOAEL)에 기초하여 결정됩니다.법률에 의해 허용되는 오염물질의 최대 농도는 종종 독성학적 허용치 수준보다 훨씬 낮다. 왜냐하면 그러한 수준은 종종 좋은 농업 및 제조 [citation needed]관행을 사용함으로써 합리적으로 달성될 수 있기 때문이다.

규제 당국은 식인성 바이러스와 관련된 위험과 싸우기 위해 다양한 가능한 조치를 추구하고 있다.

  • EFSA는 2011년에 「식인성 바이러스의 발생과 방제에 관한 현재의 지식의 갱신에 관한 과학적 의견」에 관한 보고서를 발표했다.
  • 올해는 유럽표준화위원회(CEN)가 만든 전문 실무그룹이 식품 내 노로바이러스와 A형 간염 검출 표준법을 발표할 예정이다.
  • CODEX 식품위생위원회(CCFH)도 현재 최종 채택 준비가 된 가이드라인을 만들고 있다.
  • 2005년 11월 15일 유럽위원회 규칙(EC) No 2073/2005는 "식품은 인간의 건강에 허용할 수 없는 위험을 초래하는 양으로 미생물이나 그 독소 또는 대사물을 함유해서는 안 된다"고 명시하고 있으며, 식인성 바이러스 [20]검출에는 방법이 필요하다는 것을 강조하고 있다.

식품 오염물질 시험

식품의 높은 품질을 유지하고 건강, 안전 및 환경 규제 기준을 준수하기 위해서는 실험실이나 인증 업체와 같은 독립적인 제3자를 통해 식품 오염 물질 검사에 의존하는 것이 가장 좋습니다.제조업자의 경우, 식품 오염 물질 검사를 통해 원료, 반제조 식품 및 최종 제품과 관련하여 규정 비준수의 위험을 최소화할 수 있습니다.또한, 식품 오염물질 테스트는 구입한 식품의 안전과 품질을 보장하며, 식인성 질병, 화학, 미생물 또는 물리적 식품 [21]위험을 예방할 수 있습니다.

특정 신흥 식품 오염물질에 대한 ADI의 확립은 현재 연구와 규제 [citation needed]논의의 활발한 영역이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Greenpeace Exposes Guangzhou Pesticide Contamination". ChinaCSR. June 13, 2006.
  2. ^ TribhuMRatta (Nov 5, 2008). "Ban the Colas!". MeriNews. Archived from the original on March 8, 2009. Retrieved November 22, 2008.
  3. ^ "Toxic soy sauce, chemical veggies -- food scares hit Vietnam". AFP. Hanoi. Sep 11, 2007. Archived from the original on 2010-01-19.
  4. ^ McDonald, Scott (2008-09-22). "Chinese top food safety official resign". NBCNEWS. Retrieved 7 March 2018.
  5. ^ Valdes Biles P.; Ziobro G. C. (August 2000). "Regulatory Action Criteria for Filth and Other Extraneous Materials IV. Visual Detection of Hair in Food". Regulatory Toxicology and Pharmacology. Academic Press. 32 (1): 73–77. doi:10.1006/rtph.2000.1403. ISSN 0273-2300. PMID 11029271.
  6. ^ "Food Quality issue 08 09 2005". Archived from the original on 2007-10-20. Retrieved 2007-07-22.
  7. ^ "Kitsap County Health" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2006-03-20.
  8. ^ Lucey, John (June 1, 2006). "Personal Hygiene and Food Safety Tips : Management Should Serve as Role Models for Good Work Habits and Acceptable Hygienic Practices". Food Quality. Archived from the original on 2007-07-14.
  9. ^ "Ohio Department of Agriculture".[영구 데드링크]
  10. ^ "CCFRA newsletter". Archived from the original on 2007-09-27.
  11. ^ "Looking under the tables". The Gazette. September 20, 2006.
  12. ^ "IFST.org" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2006-08-23.
  13. ^ Justin Rowlatt (10 Jan 2007). "Does your daily bread contain human hair?". BBC News.
  14. ^ Amir Khan (1996). "Halaal/Haraam Food Awareness". Archived from the original on October 22, 2009.
  15. ^ Howard Schwartz (1991). Lilith's Cave: Jewish Tales of the Supernatural. ISBN 0-19-506726-6.
  16. ^ Mason, Sherri, A.; Welch, Victoria; Neratko, Joseph (2018). "Synthetic Polymer Contamination in Bottled Water" (PDF). Frontiers in Chemistry. 6: 407. Bibcode:2018FrCh....6..407M. doi:10.3389/fchem.2018.00407. PMC 6141690. PMID 30255015. Archived from the original (PDF) on 2021-07-06. Retrieved 2021-05-22.
  17. ^ Carrington, Damian (19 October 2020). "Bottle-fed babies swallow millions of microplastics a day, study finds". The Guardian. Retrieved 9 November 2020.
  18. ^ "High levels of microplastics released from infant feeding bottles during formula prep". phys.org. Retrieved 9 November 2020.
  19. ^ Li, Dunzhu; Shi, Yunhong; Yang, Luming; Xiao, Liwen; Kehoe, Daniel K.; Gun’ko, Yurii K.; Boland, John J.; Wang, Jing Jing (2020). "Microplastic release from the degradation of polypropylene feeding bottles during infant formula preparation". Nature Food. 1 (11): 746–54. doi:10.1038/s43016-020-00171-y. hdl:2262/94127. S2CID 228978799.
  20. ^ Commission Regulation (EC) No 2073/2005, 유럽 연합 공식 저널, 2005년 11월 15일, 2015년 4월 7일 취득
  21. ^ 식품 오염을 검사하는 새로운 방법 발견

외부 링크