비스코티

Biscotti
비스코티
Two biscotti served with a cup of fresh almonds
토스카나 전통 칸투치오(비스코토).
대체 이름비스코티 디 프라토
유형비스킷
원산지이탈리아
지역 또는 주투스카니, 특히 프라토 마을
주요 성분밀가루, 설탕, 달걀 및 아몬드 또는 잣

비스코티(/bˈsktiti/; 이탈리아어 발음: [biskskttitti];영어: 비스킷은 칸투치라고도 알려져 있으며, 토스카나 도시 프라토에서 유래된 이탈리아 아몬드 비스킷입니다.그것들은 두 번 굽고, 타원형이며, 건조하고 [1]바삭바삭하며, 전통적으로 빈 산토라는 음료에 담글 수 있다.

이름.

칸투치오는 문자 그대로 "작은 곳"이나 "구석"을 뜻하는 오래된 이탈리아 단어이지만, 과거에는 많은 빵 조각(일반적으로 빵의 처음과 마지막 조각인 "코너")을 나타내는 데에도 사용되었다.

현대 이탈리아어에서 비스킷(또는 쿠키)을 지칭하기 위해 사용되는 비스코토라는 단어는 중세 라틴어인 비스코텍투스(biscoctus)에서 유래했으며, 이는 "두 번 익힌"을 의미한다.오븐에 구운 제품을 두 번 굽는 것이 특징이어서 매우 건조해져 장기간 보관할 수 있었다.이러한 파괴할 수 없는 음식은 여행과 전쟁 중에 특히 유용했고, 두 번 구운 빵은 로마 [2]군단의 주식이었다.

이런 의미에서 비스코토라는 단어는 미국 영어권 사람들이 "쿠키"라고 부르는 것을 가리키는 영국 영어 단어 "비스킷"[3]과 그 기원을 공유한다.현대 이탈리아어에서, 비스코토라는 단어는 영국이 "비스킷"이라는 단어를 사용하는 것과 같이 어떤 쿠키나 크래커를 가리킵니다.다른 나라에서는 "비스코티"라는 용어가 단수로 사용되며, 이탈리아에서 칸투치오라고 알려진 특정 이탈리아 비스킷만을 지칭한다.

역사

이탈리아

아몬드가 아닌 잣으로 만든 변종 캔투치 디 피놀리.

프라토, 비스코티 디 프라토의 비스킷을 나타내는 데 흔히 쓰이지만, 현대 이탈리아와 아르헨티나에서는 "칸투치니"라는 이름으로 널리 알려져 있습니다.이 이름들은 실제로 이탈리아의 다른 유사한 지역 상품들을 암시한다.칸투치니라는 용어는 오늘날 투스카니에서 가장 흔하게 사용되고 있지만, 원래는 효모, 산, 향신료의 사용과 같은 몇 가지 중요한 점에서 전통적인 조리법에서 벗어난 변형이나 모조품을 가리킨다.러스크는 더 크고 긴 비스킷으로 올리브 오일과 아니스 씨앗이 풍부한 시골 빵 반죽입니다.

프라토의 대표 비스킷 제조업체인 '비스코티피시오 안토니오 마테이'의 옛 간판에는 당시 비스킷의 주력 상품이었던 '칸투치니 제조업자'라고 적혀 있기 때문에 명칭에 혼동이 생긴 것인지도 모른다.간판은 변하지 않았고, 오랜 시간이 흐른 후 사람들은 "칸투치니"라는 이름을 사르디니아와 시칠리아에서 흔히 볼 수[4] 있는 비스킷과 연관짓는 것에 익숙해졌다.

유럽의 나머지 지역

통째로 또는 얇게 썬 아몬드로 만든 카탈로니아식 비스코티 변종인 카르키놀리스

고대 프랑스 단어 bescoit는 영어로 "biscuit"로 전달되었지만, 이탈리아어로 "biscuit"처럼 특별히 두 번 구운 비스킷을 지칭하지는 않습니다.

프랑스에서는 비슷한 비스킷이 크로콴트로 [5][6]알려져 있다.

스페인과 프랑스에서는 카탈로니아 카르키놀리(카탈란: [kəkiɲli](복수의 카르키놀리스)[7]는 통째로 또는 얇게 썬 아몬드로 만들어지며, 카탈로니아어를 사용하는 여러 영역과 관련되어 있다.바테아, 라 파타렐라, 프라트 데 콩테, 카탈로니아의 모든 내륙 도시들, 그리고 테라 알타에서는 카르키놀이라고도 [8]불린다.

비스코티는 발렌시아의 일부 내륙 마을에서도 전통적이며, 그곳에서는 로즈곤 [9]또는 로즈고스로 불린다.메노르카에서 카르키놀은 네모난 모양이며 통 아몬드를 포함하지 않는다.한 카탈로니아 음식 작가는 카르키놀리가 프랑스 크로키놀에서 [9]유래했다고 말한다.이러한 비스코티의 다른 이름인 크로키놀레는 게르만어에서 유래한 프랑스어이다.

북미

"비스킷"이 다른 의미를 지닌 북미에서, 두 번 구운 비스킷은 비스코티로 알려져 [citation needed]있을 것이다.

요리법

초콜릿과 피스타치오 비스코티.

19세기에 프라토 빵집 요리사 안토니오 마테이에 의해 원래의 조리법이 재발견된 후, 그의 변형은 현재 비스코티의 전통적인 조리법으로 받아들여지고 있는 것이다.마테이는 1867년 파리 만국박람회에 자신의 케이크를 가져와 특별상을 받았다.

이 혼합물은 볶거나 껍질을 벗기지 않은 밀가루, 설탕, 달걀, 잣, 그리고 아몬드로만 구성되어 있다.전통적인 조리법은 효모나 지방을 사용하지 않는다.거의 젖지 않은 반죽은 그 다음 두 번 요리된다: 한 번은 슬래브 형태로, 그리고 또 한 번은 슬라이스 형태로 자른 후, 두 번째 베이킹은 비스코티가 얼마나 단단한지 규정한다.

전통적으로 이탈리아에서는 비스코티 디 프라토가 프라토의 또 다른 달콤한 특산물인 브루티보니와 함께 판매된다.디저트 후에 제공되는 그것들은 보통 오렌지 주스와 결합됩니다.

현대적 변종

비스코티는 초콜릿을 발랐다.

오늘날 오리지널의 지역별 변형은 여전히 고수되고 있지만, 현대의 대량 생산되는 비스코티는 사실 비스코티의 변형인 칸투치니에 더 가깝다.

현대의 비스코티 요리법은 종종 견과류나 아니스나 계피와 같은 향신료를 포함합니다.

현대 요리법에는 밀가루에 베이킹 파우더와 향신료를 첨가하는 것이 포함된다.견과류는 아몬드와 헤이즐넛을 사용할 때 껍질이 남으면서 코팅될 수 있도록 첨가된다.이와는 별도로 달걀을 함께 푼 다음 젖은 향신료(예: 아몬드 추출물 또는 주류)를 건조 재료에 첨가한다.두 번 구운 후에 (한 번은 긴 슬래브 형태로, 두 번째는 잘린 조각 형태로), 비스코티는 [10]초콜릿과 같은 유약에 담글 수 있습니다.

사용하다

빈 산토와 함께 제공되는 토스카나 스타일의 칸투치니.

그것들은 매우 건조하기 때문에, 전통적으로 비스코티는 음료와 함께 제공되며, 거기에 담가질 수도 있다.이탈리아에서는 보통 저녁 식사 후 후 빈 산토라고 불리는 토스카나 강화 와인과 함께 제공됩니다.

이탈리아 밖에서는 카푸치노, 라떼, 홍차를 포함한 커피와 함께 마시는 경우가 더 많다.

카탈로니아에서, 카르키놀리스는 보통 머스캣이나 모스카텔과 같은 달콤한 디저트 와인을 작은 잔과 함께 제공합니다.

문화

카탈로니아의 도시 빅에서, "카르키놀리"는 또한 [11]시칠리아의 수호 성인 알베르트를 기리기 위해 매년 여름 축제를 조직하는 의식적인 인물의 이름이기도 하다.빌라노바 이 라 겔트루에서는 아몬드가 들어간 비스코티는 큐루타코스라고 불리며,[12] 예배자들에게 나눠주는 야자수 잎을 장식하는데 사용되는 팜 선데이와 가장 일반적으로 연관되어 있다.

비스코티는 다양한 전통 [13]요리의 재료로 많이 쓰인다.카탈로니아에서는 정어리[14] 밥과 [15]달팽이 토끼 등이 있습니다.그것들은 또한 양파(특히 칼초)[16]와 함께 소스에도 사용된다.해안의 Baix Lobregat에서는 [17]순무로 속을 채운 오리 요리의 소스에 비스코티가 사용됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  • 움베르토 만누치, Bisenzio tradizioni e cucina, Libreia del Palazzo, Prato, 1973.

메모들

  1. ^ "Not All Biscotti Are Created Equal". NPR.org. Retrieved 2020-03-26.
  2. ^ 비스코티의 기원더 니블, 2006년 5월
  3. ^ Harper, Douglas. "biscuit". Online Etymology Dictionary.
  4. ^ Joseph Aladern; Marian Grandia (1905). Diccionari popular de la llengua catalana. Francisco Baxarias. pp. 142–. Retrieved 17 September 2013.
  5. ^ Robertson, Chad (2013). Tartine Book No. 3 : modern, ancient, classic, whole. San Francisco, California: Chronicle Books. p. 246. ISBN 978-1-4521-1430-9. OCLC 862030182.
  6. ^ Lebovitz, David (2010). Ready for dessert: my best recipes (1st ed.). Berkeley, California: Ten Speed Press. p. 223. ISBN 978-1-60774-084-1. OCLC 688480057.
  7. ^ Routledge (Firm) (1994). Diccionari Català. Routledge reference: Bilingual Dictionaries Series. Routledge. p. 604. ISBN 0-415-10802-0.
  8. ^ Loreto Meix i Boira (2003). Els cócs a la Terra Alta. Coll̃ecció El cullerot. Vol. 25. Cossetània Edicions. p. 157. ISBN 84-96035-79-4.
  9. ^ a b Jaume Fàbrega (2005). Les postres i els pastissos de l'àvia: més de 300 receptes de coques, pastissos, galetes, pastes, cremes, bunyols, gelats, postres, confitures y refrescos. Coll̃ecció El cullerot. Vol. 34. Cossetània Edicions. p. 475. ISBN 84-9791-091-5.
  10. ^ "The Perfect Biscotti". Mercina. September 29, 2008. Archived from the original on December 28, 2008. Retrieved December 7, 2008.
  11. ^ Andrés Barrera González (1985). La dialéctica de la identidad en Cataluña: un estudio de antropología social (in Spanish). CIS. p. 504. ISBN 84-7476-087-9.
  12. ^ Pere Tàpias (2003). Cuines de Vilanova: Xató, all cremat, ranxo, sípia a la bruta, arrossos. Coll̃ecció El Cullerot (in Catalan). Vol. 20. Cossetània Edicions. p. 102. ISBN 84-96035-26-3.
  13. ^ Marina Cepeda Fuentes (2004). Il surrealismo in cucina tra il pane e l'uovo. A tavola con Salvador Dalì (in Italian). Il leone verde edizioni. p. 136. ISBN 88-87139-64-4.
  14. ^ Pep Nogué i Puigvert (2003). La cuina de l'arròs de Pals: de l'orient a l'Empordà. Coll̃ecció El Cullerot (in Catalan). Vol. 21. Cossetània Edicions. p. 150. ISBN 84-96035-29-8.
  15. ^ Jaume Fàbrega (2002). El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina. Coll̃ecció El Cullerot (in Catalan). Vol. 15. Cossetània Edicions. p. 319. ISBN 84-95684-91-8.
  16. ^ Joan Jofre Español; Joan Jofre i Agustí García; Agustí Carcia Carrión (2006). La cuina del calçot. Coll̃ecció El Cullerot (in Catalan). Vol. 1. Cossetània Edicions. p. 123. ISBN 84-9791-075-3.
  17. ^ Carme Gasull (2006). Catalunya al paladar. Coll̃ecció Azimut. Cossetània Edicions. p. 276. ISBN 84-9791-088-5.

외부 링크

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