코디드 알
Coddled egg 해시 위에 알이 엉겨붙어 있다. | |
| 주성분 | 달걀 |
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요리할 때, 코딩된 달걀은 끓는 온도 바로 밑의 라임킨이나 다른 작은 용기에 넣고 부드럽게 또는 가볍게 요리되는 달걀이다. 그것들은 부분적으로 요리될 수도 있고, 대부분 요리될 수도 있고, 거의 요리되지 않을 수도 있다(더 두꺼운 최종 제품을 위해 살짝 밀렵된 시저 샐러드 드레싱을 만드는 데 사용되는 달걀에서처럼). 밀렵된 계란은 알이 응고된 달걀과 비슷하지만 물 욕조에 담기지 않고 물에 담가 익힌다.
방법들
달걀을 꼬드기는 두 가지 방법이 있다.[1] 첫째는 달걀 코들러나 도자기 컵이나 라메킨에 달걀을 뚜껑으로 깨서 베인마리(bain-marie)를 이용해 요리하는 것이다. 달걀 코들러의 내부는 먼저 버터를 발라 달걀의 맛을 내고 좀 더 쉽게 제거되도록 한다. 날달걀(때로는 추가 향료 포함)을 코들러에 넣어 7~8분 정도 끓는 물에 넣어 단단한 흰자와 콧물 노른자를 얻는다.
두 번째 방법은 달걀을 끓는 물에 담가 껍질에 익히는 것이다. 이것은 물이 끓는점 이하로 유지되는 팬에서 하거나, 달걀의 시작온도와 한번에 조리된 계란의 수, 끓는 물의 양을 기준으로 2~5분 동안 끓는 물을 달걀 위에 붓고 서게 함으로써 가능하다.
제조하다
코들러는 적어도 1890년대부터 왕립 우스터에 의해 제조되었을지도 모른다.[2] 많은 회사들이[3] 현재 계란 부화기를 만들고 있는데, 그 중 일부는 수집가의 물건이다.
가능한 위험
응고된 달걀이 잠재적 오염물질과 병원균을 소독하는 데 필요한 온도에 항상 도달하는 것은 아니다.
미국에서, 계란은 살모넬라균과 다른 박테리아에 노출될 위험이 약 3만분의 1이다.[4][5][6] 세척해 냉장 보관한 신선란이나 저온 살균 달걀을 사용하면 위험을 최소화할 수 있다. 미국 보건복지부에 따르면 계란은 흰자와 노른자가 모두 단단해질 때까지 익혀야 하며,[7] 수온은 74~82℃(165~180℃)여야 한다.[8] 어린이, 노인, 면역체계가 손상된 사람은 살모넬라균 감염에 노출될 위험이 있으므로 가볍게 익힌 달걀을 먹지 않는 것이 좋다.
그러나 영국에서는 사자 표시가 있는 모든 달걀이 살모넬라 예방 접종된 암탉에서 나왔기 때문에 날 달걀은 임산부, 유아, 노약자가 안전하게 먹을 수 있다.[9]
참고 항목
참조
- ^ 코디네이드 알. CooksInfo.com. 2004년 8월 18일 발행. 2010년 3월 12일 업데이트됨. 웹. http://www.cooksinfo.com/coddled-eggs에서 2012년 11월 27일 검색
- ^ "Royal Woercester Egg Coddlers". museumofroyalworcester.org. 15 August 2016. Archived from the original on 2015-01-03.
{{cite web}}: CS1 maint : bot : 원본 URL 상태 미상(링크) - ^ "Manufacturers of Egg Coddlers". Egg-Coddlers.com. 1 June 2010.
- ^ Kimura, Akiko C.; Reddy, V; Marcus, R; Cieslak, PR; Mohle-Boetani, JC; Kassenborg, HD; Segler, SD; Hardnett, FP; Barrett, T; et al. (2004). "Chicken Consumption Is a Newly Identified Risk Factor for Sporadic Salmonella enterica Serotype Enteritidis Infections in the United States: A Case-Control Study in FoodNet Sites". Clinical Infectious Diseases. 38: S244–S252. doi:10.1086/381576. PMID 15095196.
- ^ Little, C.L; Surman-Lee, S; Greenwood, M; Bolton, FJ; Elson, R; Mitchell, RT; Nichols, GN; Sagoo, SK; Threlfall, EJ; et al. (2007). "Public health investigations of Salmonella Enteritidis in catering raw shell eggs, 2002–2004". Letters in Applied Microbiology. Blackwell Publishing. 44 (6): 595–601. doi:10.1111/j.1472-765X.2007.02131.x. PMID 17576219. S2CID 19995946.
- ^ Stephens, N.; Sault, C; Firestone, SM; Lightfoot, D; Bell, C; et al. (2007). "Large outbreaks of Salmonella Typhimurium phage type 135 infections associated with the consumption of products containing raw egg in Tasmania". Communicable Diseases Intelligence. Blackwell Publishing. 31 (1): 118–24. PMID 17503652.
- ^ Foodsafety.gov (29 April 2019). "Eggs and Egg Products". www.foodsafety.gov.
- ^ The Culinary Institute of America (17 April 2009). "Poaching Eggs from the World's Premier Culinary College". Archived from the original on 2010-11-16 – via YouTube.
- ^ "The healthy way to eat eggs". 22 May 2018.
