쿤단 랄 구즈랄

버터 치킨의^[2] 아버지로도 알려진 쿤단 랄 구즈랄(c.1902년 - 1997년)은 인도의 요리사 겸 식당 주인이었다. 그는 버터 치킨^[3],^[4] 탄두리 치킨, 달마카니 등 전 세계적으로 인기를 끌게 된 몇 가지 인도 요리를 발명했다.^[5][6][7][8] 그는 레스토랑 체인점 모티 마할 딜룩스의 설립자였다.^[9]

초년기

쿤단 랄 구지랄은 1902년경 영국령 인도 언디브 펀자브 차크왈 구에서 디완 찬드 구지랄과 마야 데비 사이에서 태어났다.^[10] 그의 유일한 형인 주니 랄은 18세의 나이로 폐렴으로 사망했다. 그의 아버지는 천장 상인이었다. 쿤단 랄 구즈랄은 차크왈에서 입학식을 마쳤다. C.1920년에 그는 영국 인도의 페샤와르에 있는 Mokha Singh Lamba가 소유한 Moti Mahal이라는 작은 식당에서 일하기 시작했다. 그는 1935년 11월 26일 자신이 아이를 낳은 람 프라카시 데비와 결혼했다.

1947년, 인도의 분할 기간 동안 그는 가족과 함께 인도로 이주하여 델리에 정착했다. 그리고 나서 그는 델리 다랴간지에 있는 모티 마할이라는 이름으로 식당을 시작했다.

로 알려져 있다.

쿤단 랄 구즈랄은 탄두리 치킨, 버터 치킨, 달마카니와 같은 유명한 요리 발명품으로 알려져 있다.^{[11][12][13][14]}

탄두리 치킨의 발명

구즈랄은 영국령 인도 페샤와르 고라 바자르에 있는 모카 싱 람바가 소유한 작은 레스토랑에서 요리사로 시작했다.^[15] 그는 요구르트 양념한 닭고기 조각을 꼬챙이에 꿰어 탄두르(이전에는 빵에만 사용되던 것)에 끼워 넣는 실험을 했다. 이 실험은 유명한 탄두리 치킨으로 이어졌다.^[16][17] 탄두리 치킨은 전 세계 인도 식당에서 또 다른 인기 메뉴다.^[18][19]

버터 치킨의 발명

구즈랄은 남은 탄두리 티카(탄도르에서 조리된 양념한 닭고기 조각)의 찌꺼기를 피하기 위해, 그리고 당시 냉장시설이 부족했기 때문에 탄두리 티카스에 토마토 그라비를 버터와 크림과 함께 넣어 일전에 다시 팔 수 있도록 닭을 부드럽게 했다. 이 요리 사고는 유명한 버터 치킨으로 이어졌다.^{[20][21][22][23][24]} 오늘날, 버터 치킨은 전 세계 인도 식당에서 가장 인기 있는 카레다.^{[25][26][27][28]}

달마카니의 발명

구즈랄은 톡 쏘는 토마토, 버터, 풍부한 크림의 조합으로 만든 순한 맛의 펄스 카레인 달마카니를 발명한 것으로도 알려져 있다. 이 혼합 향신료와 유제품의 조합은 유명한 달마카니로 알려져 있다.^[29][30]

레거시

파키스탄을 떠난 쿤단 랄 구즈랄은 델리에 정착하여 작은 다바(도로변식당)를 열어 델리 사람들을 탄두리 치킨에 소개하였다.^[31] 그는 다랴간지에 작은 공간을 사서 모티 마할을 세웠다.^[32] 그 장소는 빠르게 인기를 끌었고 1년 안에 쿤단 랄 구즈랄이 이웃 지역을 매입하여 그의 식당을 400석 규모의 레스토랑으로 바꾸었다. 전 인도 총리, 자와할랄 네루와 인디라 간디,[33]^[34][35] 자키르 후세인 전 인도 대통령, 배우 라지 카푸어와 나르기스, 소련의 지도자 미하일 고르바초프와 같은 고위 인사들이 유명한 후원자들이다.

그는 그의 상징적인 요리인 버터 치킨과 달마카니를 여기에 대접했다. 이후 1970년대 쿤단 랄의 아들 낸드 랄 구즈랄은 남부 델리에 모티 마할을 확장해 모티 마할 델룩스 레스토랑 체인을 설립했다. 현재 쿤단 랄 구즈랄의 손자 모니쉬 구즈랄은 인도 전역의 프랜차이즈로 사업을 확장해 2003년 모티 마할 델룩스 매니지먼트 서비스를 설립했다. 오늘날 올드델리의 작은 레스토랑에서 인도와 전 세계에 150개 이상의 프랜차이즈가 있는 현대식 먹이사슬로 성장했다.^[36][37][38]

참조