쿤단랄자그기

Kundan Lal Jaggi
쿤단랄자그기
Kundan Lal Jaggi.jpg
유명한 인도 식당 주인
태어난1924년 9월 10일
하살, 젤럼, 영국령 인도
죽은2018년 3월 4일
인도 델리
직업레스토랑 주인

쿤단 랄 자기(Kundan Lal Jaggi, 1924년 9월 10일 ~ 2018년 3월 4일)는 인도 뉴델리에 본사를 둔 요리사 겸 식당 주인이었다. 그는 버터 치킨과 달 막하니의 발명으로 인정받고 있다.[1]

초년기

쿤단 랄 자기(Kundan Lal Jaggi)는 당시 갈라지지 않은 인도의 국경 마을인 젤럼 하살(Hassal)에서 간다말 자기(Gandamal Jaggi)와 찬난 데비(Channan Devi) 사이에서 태어났다. 많은 아이들 중 한 명인 쿤단 랄 자기는 생전에 일찍 집을 나와 페샤와르 시의 한 식당에서 일을 시작했다.

쿤단 랄 자기는 스와란 데비와 결혼하여 다섯 아이를 낳았다.

요리 교육 및 경력

쿤단 랄 자기는 모티 마할 레스토랑의 주인 밑에서 훈련을 시작했는데, 그곳에서 견습생으로 합류하여 이후 12년 동안 요리사가 되었다. 그의 상냥한 성격과 탄도로르에 대한 솜씨는 그를 페샤와르의 요리계에서 유명하게 만들었다.

인도 요리에 대한 기여

1947년 '인도 분할'은 쿤단 랄 자기에게 국경에서 수도 델리로 여행하도록 강요했다. 다랴간지(Daryaganj)라는 지역에서 자기는 가게를 찾아 구내에 식당을 차리기로 했다. 자기는 페샤와르 출신의 다른 두 친구와 함께 탄두르(원통 모양의 점토 오븐)로 요리된 음식을 내놓는 도시 최초의 식당을 열었다.[1]

바이 토머스 크레인

버터 치킨

어느 날 저녁, 한 무리의 굶주린 피난민들이 폐업 시간 무렵에 자기의 식당에 도착했다. Jaggi는 모든 사람들을 먹이기 위해 토마토, 버터, 그리고 약간의 향신료로 그레이비를 만들었다. 그는 이 그레이비에 탄두리 치킨의 남은 양을 넣어 독특한 맛을 냈다.[2] Jaggi는 이 요리법을 Butter Chicken이라는 이름으로 메뉴에 추가했다.[1][3]

달마카니

쿤단랄자기는 고객들의 피드백을 바탕으로 '마아키달'(검은색 그램)을 이용해 새로운 레시피를 만들어냈다. 그는 토마토, 버터, 팥, 그리고 몇 가지 허브와 향신료를 섞어서 밤새 탄두 위에서 달팽이를 천천히 요리했다. 하룻밤 동안 익힌 요리는 크림 같은 일관성을 지닌 풍미 있는 달팽이를 만들어냈다. 그는 그것을 버터 치킨의 채식주의자로 달 막하니(힌디어로 버터라는 뜻)라고 이름 지었다.[1][4][5]

모티 마할

쿤단 랄 자그기, 쿤단 랄 구지랄, 타쿠르 다스 마고는 페샤와르의 오랜 친구들로, 우연한 만남 끝에 델리의 다랴간지에서 모티 마할이라고 불리는 탄두리 음식을 제공하는 도시 최초의 식당을 함께 열었다. 그 식당은 시작부터 순조로웠으며 곧 도시의 요리 명소가 되었다. 그것은 인도와 외국, 특히 Pt를 포함한 많은 고관들의 후원을 즐겼다. 자와할랄 네루, 당시 총리.[1] [6][4]

레거시

Daryaganj - 버터 치킨과 달 막하니의 발명가들에 의해

비록 쿤단 랄 자기의 요리 여행은 그의 죽음으로 끝났지만, 그는 델리 NCR의 버터 치킨과 레스토랑 체인점인 달마카니의 발명가들에 의해 다랴간지를 만든 그의 손자 라그하브 자기에게 그의 유산을 바쳤다. 인도 요리에 대한 쿤단 랄 자기의 엄청난 공헌을 염두에 두고 레스토랑 컨셉을 발전시켰으며, 보호받는 오래된 레시피로 만든 음식을 선보이고 있다.

델리 NCR의 다섯 군데에 걸쳐 "Daryaganj" 식당 체인이 있다.

수상

쿤단 랄 자기는 요리 여행 내내 많은 찬사를 받았고, 2017년 IFCA(인도 요리 협회 연맹)는 제7회 국제 요리사 회의에서 그에게 '요리의 전설' 상을 수여했다.[7]

명예로운 언급

"당신의 위대함은 당신을 비추는 빛이 아니라 당신 안에 비치는 빛에 의해 드러난다." IFCA가 게재한 부고문에서 쿤단 랄 자기에 대한 헌신.

참조

  1. ^ Jump up to: a b c d e "Partition brought Moti Mahal, a landmark in India's culinary history, to central Delhi". The Sunday Guardian Live. 15 August 2015. Retrieved 8 February 2021.
  2. ^ "Rude Food by Vir Sanghvi: The battle of the Butter Chickens". Hindustan Times. 10 August 2019. Retrieved 8 February 2021.
  3. ^ Institute, Allspice (21 January 2020). "BUTTER CHICKEN RECIPE". allspice. Retrieved 8 February 2021.
  4. ^ Jump up to: a b "The legend of Daal Makhani". The Indian Express. 3 January 2020. Retrieved 8 February 2021.
  5. ^ "A refugee invented butter chicken, and changed the face of Indian cuisine". South China Morning Post. 26 May 2020. Retrieved 8 February 2021.
  6. ^ "Culinary czars of North Indian cuisine". The New Indian Express. Retrieved 8 February 2021.
  7. ^ "'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 August 2017. Retrieved 18 October 2019.

외부 링크