고대 로마와 포도주

고대 로마는 와인의 역사에 있어서 중추적인 역할을 했습니다.이탈리아 반도의 포도 재배에 대한 가장 초기의 영향은 고대 그리스와 에트루리아에서 찾을 수 있습니다.로마 제국의 부상은 포도주 제조에 대한 기술적인 발전과 발전하는 인식이 제국의 모든 지역으로 퍼져 나갔습니다.로마의 영향은 오늘날 프랑스, 독일, 이탈리아, 포르투갈, 스페인의 주요 포도주 제조 지역의 역사에 지대한 영향을 미쳤습니다.

와인이 일용품이라는 로마의 믿음은 술을 "민주적"이고 어디에나 있는 것으로 만들었습니다. 다양한 특성에서 노예, 농민, 귀족, 남성과 여성 모두에게 이용 가능했습니다.로마 군인들과 식민지 주민들에게 와인의 꾸준한 공급을 보장하기 위해, 포도 재배와 와인 생산은 제국의 모든 지역으로 퍼져나갔습니다.포도주 거래로 인한 경제적 기회는 상인들이 갈리아와 게르마니아 토착 부족들과 거래를 하도록 이끌었고, 로마 군대가 도착하기도 전에 이 지역들에 로마의 영향을 가져다 주었습니다.^[1]이 무역과 광범위한 고대 와인 경제의 증거는 와인과 다른 상품을 저장하고 운반하는 데 사용되는 도자기 항아리인 암포래에서 가장 자주 발견됩니다.^[2]

로마 작가들의 작품들, 특히 카토, 콜루멜라, 호레이스, 카툴루스, 팔라디우스, 플리니, 바로, 버질은 로마 문화에서 와인이 수행하는 역할에 대한 통찰력과 포도주 제조와 포도주 문화에 대한 현대적인 이해를 제공했습니다.^[3]고대 로마시대에 처음 개발된 많은 기술과 원리들은 현대 포도주 제조에서 찾을 수 있습니다.^[4]

초기사

이탈리아 반도에서 국내산 포도 재배와 포도주 제조의 시작은 불확실합니다.미케네 그리스인들이 남부 이탈리아에 초기 정착지를 통해 약간의 영향을 미쳤을 가능성이 있지만, 그리스의 영향에 대한 최초의 증거는 기원전 800년으로 거슬러 올라갑니다.이 이전에, 포도 재배는 토스카나의 현대 포도주 제조 지역을 중심으로 한 에트루리아 문명에 널리 자리잡았습니다.

고대 그리스인들은 와인을 가정 생활의 주식이자 유용한 무역 상품으로 여겼습니다.그들의 식민지는 지역적인 용도로 포도원을 심고 그리스 도시 국가들과 교역하도록 장려되었습니다.남부 이탈리아의 토착 포도나무는 와인 생산에 이상적인 기회를 제공했고, 이 지역에 대한 그리스어 이름을 만들어 냈습니다.오이노트리아("넝쿨의 땅").^[5]남부 그리스 식민지들도 아마 그들만의 포도주 압착 방법을 가져왔을 것이고 이탈리아의 생산 방법에 영향을 미쳤을 것입니다.^[6]

공화정 시대에 로마 포도주 제조 문화는 동맹국들의 포도 재배 기술과 기술, 로마의 팽창 속에서 정복된 지역들의 영향을 받았습니다.^[7]남부 이탈리아의 그리스인 정착지들은 기원전 270년까지 로마의 지배하에 놓였습니다.오랫동안 확립된, 주로 갈리아로 들어가는 해상 무역로를 가지고 있던 에트루리아인들은 기원전 1세기까지 대부분 로마자화되었습니다.

카르타고와의 포에니 전쟁은 로마 포도 재배에 특히 두드러진 영향을 미쳤습니다.카르타고인들은 카르타고 작가 마고의 작품에 묘사된 고급 포도 재배 기술을 실행했습니다.로마는 카르타고의 도서관들을 약탈하고 불태웠지만 마고의 농업 관련 논문 26권은 그대로 남아 있었습니다.그것들은 그 후 기원전 146년에 라틴어와 그리스어로 번역되었습니다.비록 이 작품은 현대까지 살아남지는 못했지만, 로마인 플리니, 콜룸엘라, 바로, 가르길리우스 마르티알리스의 영향력 있는 저술들에서 광범위하게 인용되고 있습니다.^[5]

황금기

로마 포도주 제조 역사의 대부분 동안, 그리스 포도주는 가장 귀하게 여겨졌으며, 국내 로마 포도주는 더 낮은 가격을 차지했습니다.기원전 2세기는 로마 포도주 제조의 "황금 시대"의 여명과 그랜드 크루 포도원(로마의 초기 첫 번째 성장 유형)의 발전을 목격했습니다.기원전 121년의 유명한 빈티지는 집정관 루시우스 오피미우스의 이름을 딴 오피미우스 빈티지로 알려지게 되었습니다.풍부한 수확과 이례적으로 높은 품질의 와인으로 유명한, 그 빈티지의 가장 좋은 예들 중 일부는 한 세기가 지난 후에 즐기고 있었습니다.

대 플리니우스는 로마의 초기 성장에 대해 광범위하게 저술했는데, 특히 팔레르니아, 알반, 카에쿠반 와인이 대표적입니다.다른 최초의 포도원들은 현재의 롬바르디아와 베니스의 포강을 따라 ^[8]아드리아해의 아티에서 온 라에티움과 하드리아눔을 포함했습니다; 프라에티움 (현대의 이탈리아 도시 테라모와 관련이 없음)에밀리아로마냐와 마르케의 국경 근처 아드리아해 연안을 따라 역사적으로 프라에투티움으로 알려짐; 그리고 오늘날 토스카나의 루넨세.로마 주변에는 알반, 사비눔, 티부르티눔, 세티눔, 시그니눔이 있었습니다.남쪽으로는 카에쿠반, 팔레르니안, 콜리눔, 트레벨리카눔, 마시쿰, 가우라늄, 서렌티눔이 있었습니다.시칠리아에서는 마메르티눔의 첫 번째 성장지였습니다.^[5]

로마 와인 소비량에 대한 현대의 추정치는 다양합니다.모든 학급이 마셨지만, 아주 어린 학생들은 마시지 않았습니다.여성이 남성보다 와인을 덜 마신 것 같습니다.포도주는 노인, 신에 대한 종교의식, 알코올 중독자를 제외하고는 거의 항상 동일한 양의 물로 마시기 전에 희석되었습니다.필립스는 평균적으로 로마의 도시 인구(남성, 여성 또는 아동) 1인당 매일 반 리터의 원액 와인을 소비한 것으로 추정하고 있습니다.^[1]Tchernia와 Van Limbergen은 그레코로만 세계의 1인당 일인당 소비 수준을 동일하게 추정합니다.^[9]

폼페이

로마 세계에서 가장 중요한 와인 중심지 중 하나는 캄파니아 해안의 나폴리 남쪽에 위치한 폼페이였습니다.넓은 농장과 포도밭이 인근 베수비오의 비탈을 뒤덮었고, 이탈리아 본토와 로마, 속주들이 이용할 수 있는 최고의 와인들을 생산하기 위해 특별히 비옥한 땅을 이용했습니다.

폼페이우스인들은 그들의 포도주를 마시는 능력으로 널리 평판을 얻었습니다.로마 와인의 신 박카스의 숭배는 그 지역 곳곳의 프레스코화와 고고학적 조각들에 대한 그의 이미지로 증명됩니다.보르도, 나르본, 툴루즈, 스페인 등 현대 로마 제국의 잔재 곳곳에서 폼페이 상인들의 문장이 새겨진 암포라가 발견됐습니다.비(非)폼페이아 와인 암포라에 위조 도장을 찍은 형태의 증거는 폼페이 와인의 인기와 명성이 초기 와인 사기를 일으켰을 가능성을 시사합니다.^[10]

AD 79년 베수비오산의 폭발은 캄파나의 잘 구축된 장거리 해상 수출과 무역에 엄청난 영향을 미쳤습니다.서기 78년의 빈티지를 보관하던 항구, 포도밭, 창고들이 파괴되었습니다.와인을 마시는 습관과 수요가 덜 부유한 대다수에게 스며든 시기에 가장 부유한 사람들을 제외한 모든 사람들이 와인을 살 수 없게 만들면서 가격이 급격히 상승했습니다.포도주 부족과 수익 증가의 잠재력은 로마에 더 가까운 새로운 포도원을 서둘러 심고 포도나무로 기존의 곡물 밭을 다시 심는 것으로 이어졌습니다.^[11]

와인 부족을 해소하기 위한 성공적인 노력으로 이어진 와인 흑자는 가격 하락을 야기했고, 중기적으로 와인 생산자와 무역업자들의 이익에 손해를 입혔습니다.곡물 밭의 손실은 이제 증가하는 로마 인구의 식량 부족의 원인이 되었습니다.서기 92년, 로마 황제 도미티아누스는 로마에 포도원을 새로 짓는 것을 금지할 뿐만 아니라 로마의 포도주 생산 지방에 있는 포도원의 절반을 뿌리째 뽑으라고 명령하는 칙령을 발표했습니다.

비록 이 칙령이 로마 지방에서 대부분 무시되었다고 주장하는 증거가 있지만, 와인 역사가들은 그 칙령이 스페인과 갈리아의 유아 와인 산업에 미치는 영향에 대해 논쟁해왔습니다.이 칙령의 의도는 포도밭이 줄어들면 국내 소비를 위한 충분한 와인만 생산하게 되고, 해외 무역을 위한 흑자는 거의 또는 전혀 발생하지 않는다는 것이었습니다.포도주 재배 지역에 포도원이 이미 자리 잡았지만, 무역상의 고려를 무시한 것이 포도주 재배와 포도주 제조의 확산을 억제했을 수도 있습니다.도미티아누스의 칙령은 프로부스 황제가 서기 280년에 폐지할 때까지 거의 2세기 동안 효력을 유지했습니다.^[10]

폼페이의 보존은 로마의 포도주 제조와 포도 재배에 대한 독특한 통찰력을 제공했습니다.^[6][3]보존된 덩굴 뿌리는 식물의 무늬를 드러냅니다.포도밭 전체가 도시 성벽 안에서 발굴되었습니다(예를 들어, 폼페이의 이전 소 시장인 포룸 보아리움에서).이는 이 재배와 함께 작동한 가압 및 생산 기술의 증거를 보완합니다.^[6]이 포도밭들 중 일부는 고대 포도 품종들과 로마 와인을 재현하기 위해 사용된 실험적인 고고학과 함께 현대 시대에 재배되었습니다.^[12][13]

포도 재배 확대

고대 로마 제국의 지속적인 유산 중에는 세계적으로 유명한 와인 지역이 될 땅에 로마인들에 의해 세워진 유리문화 기반이 있었습니다.무역, 군사 작전, 정착을 통해 로마인들은 와인에 대한 취향과 덩굴 식물에 대한 자극을 가져왔습니다.무역은 그들의 영향력의 첫 번째이자 가장 큰 영향력이었고, 로마의 와인 상인들은 카르타고인들과 남부 스페인의 사람들로부터 갈리아의 켈트족과 라인강과 다뉴브의 게르만 부족에 이르기까지 적국과 동맹국들과 무역하기를 열망했습니다.

갈리아 전쟁 중에, 기원전 59년에 율리우스 카이사르가 그의 군대를 카빌로나로 데려왔을 때, 그는 두 명의 로마 와인 상인들이 이미 지역 부족들과의 사업 거래에서 설립된 것을 발견했습니다.보르도, 마인츠, 트리어, 콜체스터와 같은 로마의 수비대가 세워진 곳에는 지역의 수요를 공급하고 장거리 무역의 비용을 제한하기 위해 포도밭을 심었습니다.로마의 정착지는 퇴역 군인들이 그들의 가족과 군대 이전의 삶으로부터 로마 포도 재배에 대한 지식을 가지고 설립하고 거주했습니다. 포도밭은 그들의 새로운 고향에 심어졌습니다.로마인들이 이탈리아와 그리스로부터 포도 덩굴을 수입했을 가능성이 있지만, 그들이 오늘날 그 지방에서 재배된 포도의 조상일 수도 있는 토종 포도 덩굴을 재배했다고 볼 수 있는 충분한 증거가 있습니다.^[14]

공화국이 반도를 넘어 제국으로 성장하면서 와인의 무역과 시장경제는 이 성장을 반복했습니다.이탈리아의 와인 무역은 로마가 해외의 정착지와 지중해 주변의 지방에 와인을 판매하는 것으로 이루어졌지만, 서기 1세기 말에 로마의 수출품들은 지방들과 경쟁을 벌였고, 그들 자신들은 로마에 대한 수출업자들이었습니다.^[15]로마 시장경제는 지방의 수출을 촉진시켜 수요와 공급을 증가시켰습니다.^{[clarification needed][16]}

히스파니아

포에니 전쟁에서 로마가 카르타고를 패배시킨 것은 스페인의 남부와 해안 지역을 지배하게 만들었지만, 이베리아 반도의 완전한 정복은 카이사르 아우구스투스의 치세까지 이루어지지 않았습니다.로마의 식민지화는 스페인의 북부 지역(현재의 카탈루냐 지방, 리오하 지방, 리베라 델 데에로 지방, 갈리시아 지방을 포함)과 코르도바 지방의 몬티야-모릴레스 포도주 제조 지역과 카디스 지방의 셰리 포도주 제조 지역을 포함한 타라코넨시스의 발전으로 이어졌습니다.

카르타고인과 페니키아인들이 스페인에 포도 재배를 처음으로 도입한 반면, 로마의 영향력 있는 포도주 기술과 도로망의 발달은 그 지역에 새로운 경제적 기회를 가져왔고, 포도를 개인 농업 작물에서 실행 가능한 상업적 사업의 중요한 요소로 발전시켰습니다.스페인 와인은 그 지역이 자체적으로 생산하기 전 보르도에 있었습니다.프랑스 역사학자 로저 디온(Roger Dion)^[14]은 보르도의 첫 번째 로마 포도원을 심기 위해 리오하(Rioja)에서 가져왔다고 주장했습니다.

스페인 와인은 로마에서 자주 거래되었습니다.시인 마르티알은 세레트(오늘날의 제레즈 데 라 프론테라)의 세레타눔으로 알려진 높이 평가되는 와인을 묘사했습니다.와인 역사가 휴 존슨(Hugh Johnson)은 이 와인이 셰리주의 초기 조상이라고 믿고 있습니다.^[14]스페인 와인은 이탈리아 와인보다 로마 제국에 더 광범위하게 침투했고, 아키텐, 브르타뉴, 루아르 계곡, 노르망디, 영국 및 독일 국경에서 스페인의 암포라가 발견되었습니다.역사가 스트라보는 그의 작품 지리차에서 바이티카의 포도밭이 아름답기로 유명하다고 언급했습니다.로마의 농업 작가인 Columella는 카디스 출신이었고 그 지역의 포도 재배의 영향을 받았습니다.^[17]

갈리아

켈트족이 갈리아에서 포도나무를 처음 재배했다고 볼 수 있는 고고학적 증거가 있습니다.포도 핍은 그리스와 로마 시대 이전인 기원전 10,000년까지 거슬러 올라가는 제네바 호수 근처에서 발견된 몇몇 예들과 함께 프랑스 전역에서 발견되었습니다.켈트족과 갈리아족이 포도주를 생산한 정도는 명확하게 알려져 있지 않지만, 기원전 600년에 그리스인들이 마살리아 근처에 도착한 것은 확실히 새로운 종류와 양식의 포도주 제조와 포도 재배를 도입했습니다.그리스 식문화 영향의 한계는 올리브 나무와 무화과 나무가 번성하는 지중해성 기후를 가진 지역에 심는 것이었습니다.

로마인들은 강과 중요한 마을 근처의 지역에서 언덕위의 지형을 찾았습니다.과학에 대한 그들의 지식은 찬 공기가 산비탈을 타고 흘러내리고 계곡에 서리주머니가 생기는 경향을 포함했습니다.포도를 재배하기에 열악한 조건이기 때문에 북쪽 지역에서도 포도를 익힐 수 있는 충분한 온기를 제공할 수 있는 양지바른 산비탈을 선호하여 피해갔습니다.로마인들이 기원전 125년에 마살리아를 점령했을 때, 그들은 내륙과 서쪽으로 더 멀리 밀려왔습니다.그들은 기원전 118년 (오늘날의 랑게독 지역에) 갈리아의 첫 로마 도로인 도미티아 가도를 따라 나르본이라는 도시를 세웠습니다.로마인들은 그들만의 와인을 생산할 수 있는 잠재력에도 불구하고 갈리아의 지역 부족들과 수익성이 좋은 무역 관계를 맺었습니다.갈리아 부족들은 로마 와인에 대해 높은 가격을 지불했고, 단 하나의 암포라는 노예의 가치에 맞았습니다.^[14]

지중해 연안에서 로마인들은 론 계곡으로 더 올라갔고, 올리브와 무화과는 자라지 못했지만 참나무는 여전히 발견된 지역으로 이동했습니다.오늘날의 이탈리아 북동부 지역에서의 그들의 경험의 결과, 로마인들은 케르쿠실렉스가 발견된 지역들이 포도의 완전한 숙성을 허용할 만큼 충분히 따뜻한 기후를 가지고 있다는 것을 알았습니다.기원후 1세기, 플리니는 빈(현재의 코트로티 AOC 근처)의 정착지가 로마에서 높은 가격에 팔렸던 레진 와인을 생산했다고 언급합니다.와인 역사가 하네케 윌슨(Hanneke Wilson)은 이 론 와인이 국제적인 찬사를 받은 최초의 진정한 프랑스 와인이었다고 언급합니다.^[18]

보르도 지역에 대한 로마인들의 관심을 처음 언급한 것은 스트라보가 아우구스투스에게 타른 강을 따라 부르디갈라로 알려진 지역으로 가는 덩굴이 없다고 보고한 것입니다.이 항구를 위한 와인은 미디피레네 지역의 "고국" 지역인 가이락에서 공급하고 있었습니다.미디는 로마인들이 재배한 풍부한 토착 포도나무들을 가지고 있었는데, 그들 중 많은 것들이 아직도 와인을 생산하는데 사용되고 있습니다. 두라스, 페르, 온덴크, 렌 드 엘.지롱드 강 어귀에 위치한 보르도는 대서양 연안과 영국 제도로 와인을 운송할 수 있는 이상적인 항구였습니다.보르도는 곧 영국에 주둔하던 로마 병사들에게 자신들의 포도주를 수출할 수 있을 정도로 충분한 자급자족을 하게 되었습니다.기원후 1세기, 대 플리니우스는 보르도의 농장에 대해 언급하는데, 그 중에는 발리스카 포도(이전에는 스페인에서 알려졌던)도 포함되어 있는데, 이 지역의 비투리게스 부족의 이름을 따서 비투리차(Bituriges)라는 이름으로 지어졌습니다.암펠로 학자들은 비두레라는 이름의 부패가 카베르네 소비뇽의 프랑스어 동의어인 비두레라고 언급하며, 아마도 카베르네 소비뇽, 카베르네 프랑, 메를로, 그리고 쁘띠 베르도를 포함하는 카베르네 가문의 이 덩굴의 조상을 가리키고 있을 것이라고 말합니다.^[14]

론 강을 거슬러 올라가 손 강 지류를 따라 로마인들은 보졸레, 마콘네, 코트 샬로네즈, 코트도르의 오늘날의 와인 지역이 될 지역들과 마주쳤습니다.갈리아 부족들 중 로마의 첫 번째 동맹은 현재 부르고뉴 포도주 지역인 아우구스토두눔을 설립함으로써 지원한 아이두이족이었습니다.아우구스토두눔이 세워진 직후인 서기 1세기에 포도밭을 심었을 가능성이 있지만, 와인 생산에 대한 최초의 확실한 증거는 서기 312년 콘스탄티누스 황제가 도시를 방문했을 때의 이야기에서 나옵니다.

프랑스의 다른 위대한 와인 지역의 설립은 그렇게 명확하지 않습니다.로마인들이 산허리에 심는 경향은 산세르의 분필 산허리에 있는 갈로 로마 포도밭의 고고학적 증거를 남겼습니다.4세기에 율리안 황제는 몽마르트르 언덕의 파리 근처에 포도밭을 가졌고, 현재의 에페르네에 있는 5세기 빌라는 샹파뉴 지역에서 로마의 영향력을 보여줍니다.^[19]

게르마니아

비록 야생 V. vinifera 덩굴은 선사시대부터 라인강을 따라 존재해 왔지만, 포도 재배의 최초의 증거는 로마의 정복과 게르마니아의 서부 영토 정착으로 거슬러 올라갑니다.트리어와 쾰른의 로마 수비대 초소 근처에서 칼을 가지치기하는 것과 같은 농기구들이 발견되었지만, 와인 생산에 대한 최초의 확실한 기록은 기원후 370년 Ausonius가 모젤 강을 따라 활기찬 포도밭을 묘사한 Mosella라는 제목의 작품으로 거슬러 올라갑니다.보르도 출신인 아우소니우스는 포도밭을 그의 고향의 포도밭과 호의적으로 비교했고 이 지역에 포도 재배가 오래 전부터 존재해 왔음을 보여주는 것 같습니다.라인란트를 심은 이유는 독일 국경지대인 라임 게르마니쿠스를 따라 증가하는 로마 병사들의 수요와 로마, 스페인 또는 보르도에서 와인을 수입하는 것과 관련된 높은 비용을 충족시키기 위해서였습니다.로마인들은 수로 무역을 용이하게 하기 위해 손 강과 모젤 강을 연결하는 운하 건설을 잠시 고려했습니다.그 대안은 타키투스가 열등한 맥주 같은 음료라고 표현한 것을 마시는 것이었습니다.^[19]

모젤 강과 라인 강을 따라 있는 가파른 언덕길은 포도 재배를 북쪽 지역으로 확장하는 기회를 제공했습니다.남-남-남-서쪽 경사면은 햇빛을 받는 포도나무의 양을 극대화하며, 각도의 정도는 포도나무가 받는 평평한 지형의 낮은 또는 확산된 포도밭이 아닌 수직으로 햇빛을 받을 수 있도록 해줍니다.힐사이드는 차가운 북풍으로부터 덩굴을 보호하는 부가적인 이점을 제공했고, 강의 반사는 포도가 익는 것을 돕기 위해 추가적인 따뜻함을 제공했습니다.로마인들은 포도(아마도 독일 포도 리슬링의 초기 조상)의 적절한 종류로, 포도주가 게르마니아에서 생산될 수 있다는 것을 발견했습니다.라인강에서 독일 와인은 강을 따라 북해로 향했고 영국의 상인들에게 좋은 평판을 얻기 시작했습니다.

군사적 적대에도 불구하고, 알라만니족과 프랑크족과 같은 이웃 게르만 부족들은 5세기 칙령이 로마 정착지 밖에서 와인을 판매하는 것을 금지하기 전까지 독일 와인에 대한 열렬한 고객이었습니다.와인 역사가 휴 존슨(Hugh Johnson)은 이것이 야만인들의 침입과 트리어(Trier)와 같은 로마 정착지의 약탈에 대한 추가적인 유인책이었을지도 모른다고 믿고 있습니다.^[19]

브리타니아

와인과 관련하여 영국에 대한 로마의 영향력은 문화적인 것보다는 유리문화적인 것이 더 많습니다.근대 역사를 통틀어, 영국인들은 와인의 세계를 형성하고 세계 와인 시장을 정의하는 데 중요한 역할을 해왔습니다.^[20]비록 영국 제도에서 V. vinifera 덩굴의 증거가 지금보다 기후가 따뜻했던 Hoxian Stage까지 거슬러 올라가지만, 서기 1세기 로마의 영국 정복 이후 와인 생산에 대한 영국인들의 관심은 크게 증가했습니다.

이탈리아에서 온 암포라는 와인이 이베리아 반도 주변의 바다를 통해 많은 비용을 들여 영국으로 정기적으로 수송되었음을 나타냅니다.보르도와 독일의 와인 생산 지역의 발전은 지역 로마 식민지 주민들의 수요를 훨씬 더 쉽고 저렴하게 공급하게 만들었지만, 영국에서는 기후와 토양 조건이 와인의 보존을 선호하지 않았기 때문에 초기 지역 또는 지방 와인 산업의 확실한 증거가 발견되지 않았습니다.미들섹스의 브로클리 언덕에서 암포라 생산의 잔재는 서기 70년에서 100년 사이로 거슬러 올라가며, 곡물 기근이 만연한 시기에 도미티아누스의 포도나무 재배 금지 칙령으로 인해 짧은 기간 동안의 지역 포도주 생산의 상징으로 설명될 수 있습니다.^[21]그 칙령은 서기 270년에 프로부스에 의해 폐지되었습니다.네네밸리의 조사와 브라운 등의 꽃가루 분석을 통해 적어도 그 날부터 여러 포도 재배지가 확인되고 있습니다.^[22]

바커스를 묘사한 400점 이상의 유물이 영국 전역에서 발견되었는데, 이것은 와인 신으로서 그가 널리 숭배하고 있다는 증거입니다.그 중에는 밀든홀 보물의 위대한 은 접시가 포함되어 있는데, 바커스의 행렬 의식과 술자리에서 헤라클레스를 이긴 것을 보여줍니다.로마시대 영국의 초기 수도 콜체스터에서는 발굴 작업을 통해 이탈리아, 스페인, 라인강, 보르도산 60여 종의 와인을 식별할 수 있는 용기가 발견됐습니다.^[19]

재배자와 거래자

로마인들의 와인에 대한 태도는 특히 승마와 상원 의원 계급들 사이에서 복잡했습니다; 후자는 개인적인 이익에는 관심이 없어야 했습니다.승마 사업가들은 크든 작든 간에 전통적으로 와인 생산과 같은 사치품의 재료가 아닌 곡물, 올리브 및 기타 주식을 제공하기 위해 사용되었던 상원 계급의 지주들을 위한 대리인 및 협상가로서 종종 활동했습니다.포도 재배는 전통적인 농업과는 매우 다른 기술, 관행, 능력 및 환경을 포함하며 수확 시기에 선별, 압착 및 보관에 많은 비용이 소요되었습니다.수확량은 예측이 불가능한 것으로 악명이 높습니다.대규모 부동산의 경우, 흉년의 손실이 엄청날 수도 있고, 수익이 귀족 농부 시민에게 알맞은 것으로 여겨졌던 것을 초과할 수도 있습니다.따라서 매우 큰 와인 사유지는 매우 드물었고, 가장 위험성이 낮은 투자 전략은 이미 생산 중인 소규모 전문 사유지와 그와 함께 제공되는 장비, 지식 및 기술을 교환하는 것이었습니다. 즉, 기성 와인 사유지입니다.술의 억제를 억제하지 못하고, 심지어 알코올의 효과를 무력화시키는 것을 고려할 때, 로마의 지배 계급에 의한 상업적 규모의 와인 생산에 대한 어떤 투자도 도덕성이 의심스러웠습니다.Purcell은 이러한 이유로 로마의 상류층들은 정제와 고품질에 전념했고, 제국 시대까지 대량의 와인 생산과 와인 무역에 거의 개방적으로 관여하지 않았다고 말합니다.^[23]

포도주에 관한 로마서.

로마의 고전 작가들의 작품들, 특히 카토, 콜룸엘라, 호라티우스, 팔라디우스, 플리니, 바로, 버질은 로마 문화에서 와인의 역할과 동시대 와인 제조 및 포도 문화적 관습을 조명했습니다.^[3]이러한 영향력 있는 기술들 중 일부는 현대 와인 제조에서 찾아볼 수 있습니다.어떤 포도 품종을 심을지 결정할 때 기후와 경관의 고려, 다양한 트렐라이징과 포도나무 훈련 시스템의 이점, 가지치기와 수확 수확량이 와인의 품질에 미치는 영향, 그리고 발효 후 유리 숙성과 위생 관리와 같은 와인 제조 기술을 포함합니다.오염,^[4] 불순물 및 부패를 방지하기 위해 와인 제조 공정 전반에 걸쳐.

마르쿠스 포르키우스 카토

마르쿠스 포르키우스 카토는 로마의 정치가였습니다.그는 로마 북동쪽의 레아테에 있는 그의 가족의 농장에서 자랐고, 현존하는 라틴 산문 중 가장 오래된 작품인 Deagricultura (토지의 경작에 관하여)의 다양한 주제에 대해 광범위하게 썼습니다.그는 포도 재배와 포도주 제조에 대해 자세히 언급합니다.^[5]그는 포도가 햇빛을 최대한 많이 받을 때 최상의 포도주를 생산한다고 믿으며, 포도가 익기 시작하면 포도나무를 가능한 한 높은 곳에서 훈련시키고 잎을 모두 제거할 것을 권합니다.^[1]그는 포도주 제조업자들에게 포도가 완전히 익을 때까지 기다렸다가 수확해 포도주의 질을 높여 포도주의 명성을 유지하라고 조언합니다.고급 와인과 신 와인은 노동자들을 위해 예약해야 합니다.카토는 포도밭 경작이 노예들을 위한 유일하게 이익이 되는 농업용이라고 주장했습니다. 만약 포도밭이 어떤 이유로든 비생산적이 된다면, 그들의 배급량은 삭감되어야 합니다.그것들이 닳아 없어지면, 팔아야 합니다.^[24]

카토(Cato)는 와인 제조의 초기 위생 옹호자였으며, 예를 들어 와인 병을 매번 새로운 빗자루로 하루에 두 번 깨끗하게 닦을 것을 권고했습니다. 발효 후에 와인이 상하고 식초로 변하는 것을 방지하기 위해 병을 완전히 밀봉했습니다. 암포라를 상단까지 채우지 않고 머리 공간을 남겨두도록 권고했습니다.산화 정도를 허용하는 것입니다.^[25]카토의 매뉴얼은 수세기 동안 로마 포도주 제조의 표준 교과서가 되면서, 열정적으로 지켜졌습니다.^[5]

콜루멜라속

Columella는 1세기 AD 작가였습니다.그의 12권으로 된 데레루스티카는 로마의 농업에 관한 가장 중요한 작품들 중 하나로 여겨집니다.11권의 산문은 정원 위에 1권씩(제10권) 6절로 증강되어 있습니다.제3권과 제4권에서는 포도 재배의 기술적 측면에 대해 자세히 다루며, 어떤 토양 유형이 최상의 포도주를 생산하는지에 대한 조언을 포함합니다.12권은 와인 제조의 다양한 측면에 관한 것입니다.^[26]

콜루멜라는 포도를 납 용기에 넣고 끓여서 설탕을 농축하는 것과 동시에 납이 와인에 단맛과 바람직한 질감을 줄 수 있도록 하는 것을 설명합니다.^[27] 이것은 납 중독의 원인이 되었을 수도 있는 방법입니다.그는 노예들을 위한 최적의 아침 식사부터 각 주저럼에서 나오는 포도 수확량, 그리고 수확량을 보장하기 위한 가지치기 방법까지 잘 운영되는 포도밭이 어떻게 운영되어야 하는지에 대해 정확한 세부 사항을 제시합니다.덩굴 훈련과 트렐라이징의 많은 현대적인 요소들은 Columella의 모범 사례에 대한 설명에서 명백합니다.그의 이상적인 포도밭에는 덩굴이 두 걸음 간격으로 심어져 있고, 사람 키만 한 밤나무 말뚝에 버드나무로 고정되어 있습니다.그는 또한 스페인과 보르도 지역의 와인의 잠재력에 주목하면서 로마 지방의 와인들 중 일부에 대해서도 설명합니다.Columella는 고대 포도 품종인 Balisca와 Biturica로 만든 와인의 품질을 높이 평가하고 있는데, 암펠로그래퍼들은 카베르네 가문의 조상이라고 믿고 있습니다.^[28]

대 플리니

대 플리니는 서기 1세기의 자연주의자이자 티투스 황제에게 헌정된 37권의 로마 백과사전 네츄럴리스 히스토리아(자연사)의 저자입니다.베수비오산 폭발 이후 폼페이 근처에서 플리니가 사망한 후 출판된 이 작품은 포도 재배와 와인에 대한 진지한 담론을 포함한 광범위한 주제를 다루고 있습니다.

14권은 로마의 "첫 번째 성장"에 대한 순위를 포함하여 와인 자체에 대한 주제만을 다루고 있습니다.17권에는 독특한 장소에서 독특한 와인을 생산한다는 점에서 다양한 유리문화 기법에 대한 논의와 terroir의 개념을 초기에 공식화한 내용이 포함되어 있습니다.로마 와인의 최고 순위에서, 플리니는 포도밭이 특정 포도나무보다 결과적인 포도주 품질에 더 많은 영향을 미친다고 결론 내렸습니다.23권의 초기 부분은 와인의 약효로 알려진 것들을 다루고 있습니다.^[29]

플리니는 캄파니아의 최고급 와인들이 모두 이 관행에서 유래한 것이라고 지적하면서, 퍼골라에서 덩굴나무를 훈련하는 것을 강력히 옹호했습니다.그러나 이렇게 훈련된 넝쿨들을 손질하고 다듬는 데에 위험이 있기 때문에, 그는 구입하고 유지하는 데 비용이 많이 드는 노예들을 사용하지 말고, 그들의 계약서에 무덤과 장례 비용을 충당하기 위해 포도밭 노동자들을 고용하라고 조언했습니다.그는 아미난과 노멘탄을 최고로 추천하면서, 현대의 품종들을 묘사했습니다.일부 현대 암펠로 학자들은 언급된 두 종류의 백포도주 품종인 아르셀라카와 아르기티스가 현대 포도 리슬링의 초기 조상일 수도 있다고 믿고 있습니다.^[28]

플리니는 또한 와인에 대한 가장 유명한 라틴어 인용구 중 하나인 "인비노 베리타스(Invino veritas)" 또는 "와인에는 진실이 있다(There's truth in the wine)"^[30]에 대한 출처이기도 합니다.이것은 플리니의 칭찬이 아닙니다. 그는 술꾼들의 "지나친 솔직함"이 심각한 예절 위반으로 이어질 수 있고, 가장 잘 비밀에 부쳐진 사안들을 무분별하게 공개하는 것을 유감스럽게 생각합니다.^[31]

기타작성자

수사학자 퀸틸리아누스가 "로마인들 중에서 가장 학식이 높은 사람"^[32]이라고 불렀던 마르쿠스 테렌티우스 바로는 문법, 지리, 종교, 법, 과학 등의 주제에 대해 광범위하게 저술했지만, 그의 농업 논문인 데레 루스티카(또는 레룸 루스티카룸 리브리)만이 전부 남아 있습니다.그가 카토의 작품에서 이 자료의 일부를 빌렸다는 증거가 있지만, 바로는 그리스 작가 아리스토텔레스, 테오프라스토스, 크세노폰뿐만 아니라 카르타고인 마고의 잃어버린 다수의 책을 공을 돌립니다.바로의 논문은 대화로 쓰여져 세 부분으로 나뉘는데, 첫 번째 부분은 와인과 포도 재배에 대한 논의의 대부분을 담고 있습니다.그는 오래된 와인을 최소 1년 동안 빈티지에서 제거된 와인으로 정의합니다. 그럼에도 불구하고 그는 일부 와인은 젊은 와인이 가장 잘 소비되지만, 특히 팔레르니안과 같은 고급 와인은 훨씬 오래된 와인으로 소비되어야 한다고 지적합니다.^[33]

버질의 시는 포도 재배의 도덕성과 미덕, 특히 로마 농부들의 긴축, 성실, 근면에 초점을 맞춘 그리스 시인 헤시오도스의 시를 떠올립니다.교훈적인 시 Georgics의 두 번째 책은 독극물에 대해 다루고 있습니다.^[34]버질은 포도가 "서리로 뻣뻣해지는" 11월 말까지 포도를 덩굴 위에 놓아둘 것을 권합니다.이 초기 버전의 아이스 와인은 이전에 수확한 포도로 만든 와인의 산미가 없었다면 달콤한 와인을 생산했을 것입니다.^[28]

버질의 동시대 호레이스는 와인에 대해 종종 썼지만, 단 하나의 작품도 이 주제에 전적으로 전념하지는 않았습니다.그는 포도주를 포함한 삶의 즐거움을 적당히 즐기는 에피쿠로스적인 관점을 지지했습니다.특정한 행사를 위해 의도적으로 와인을 선택한 최초의 기록된 예들 중에서, 호레이스의 오데스는 명예로운 손님의 축하 행사에서 출생연도 빈티지의 와인을 제공하는 것을 포함했습니다.그는 일상적인 행사를 위해 간단한 와인을 제공하고 특별한 행사를 위해 카에쿠반과 같은 유명한 와인을 저장하는 글을 씁니다.호레이스는 알렉산드리아 시인 칼리마코스가 제기한 시적 영감의 선호 음료가 물인지 와인인지에 대한 질문에 크라티누스와 와인 마시는 사람들의 편을 열렬히 들어 답했습니다.^[35]그의 와인에 대한 호감은 죽음을 생각하면서도 아내보다 사랑하는 와인 저장고를 떠날 생각에 더 두려움을 드러낼 정도였습니다.^[28]

팔라디우스는 기본적인 농업 원리에 대한 소개였던 15권의 농업 논문 Opus Agricultraae 또는 Derustica의 4세기 작가였습니다.다음의 12권은 달력의 각 달과 그 달에 수행할 특정한 농작업에 할애되었습니다.팔라디우스는 다양한 농작물을 다루지만, 그는 다른 어떤 것들보다 포도밭의 관습에 더 많은 논의를 바칩니다.마지막 두 권은 대부분 농장 동물을 위한 수의학을 다루지만 후기 로마의 접목 관행에 대한 상세한 설명도 포함하고 있습니다.Cato, Barro, Pliny, Columella로부터 많은 돈을 빌렸지만, Palladius의 작품은 중세와 초기 르네상스를 통해 여전히 널리 사용되는 몇 안 되는 로마의 농업 이야기들 중 하나입니다.포도 재배에 관한 그의 글은 보베의 빈센트, 알베르투스 마그누스 그리고 피에트로 크레센치에 의해 널리 인용되었습니다.^[36]

로마 포도주 제조

고대 로마에서 와인을 만드는 과정은 수확 직후 프랑스 돼지 시대와 비슷한 방식으로 포도를 밟으며(종종 걸어서) 시작되었습니다.이렇게 표현된 주스는 가장 귀했고 나중에 포도를 압착할 때 나오는 것과 분리되어 있었습니다.^[4][3]이 프리런 주스는 또한 가장 유익한 약효를 가지고 있다고 여겨졌습니다.^[1]

카토는 가압 과정이 연석이 솟아 있는 얕은 대야를 포함한 높은 콘크리트 플랫폼을 포함한 특별한 방에서 이루어지는 것으로 설명했습니다.분지는 완만한 경사로 형성되어 있어 유출 지점으로 이어졌습니다.가로로 분지를 가로질러 길게 나무 기둥을 세우고, 앞 부분은 줄로 윈드글라스에 연결되어 있습니다.으깬 포도들은 보 사이에 놓이고, 유리를 감아 압력을 가했습니다.압착된 즙은 대들보 사이로 흘러내려 분지에 모였습니다.와인 프레스의 건설과 사용은 노동집약적이고 비용이 많이 들기 때문에, 포도즙을 얻기 위해 발을 디딘 작은 와이너리들과 함께, 일반적으로 대규모 사유지로 사용이 제한되었습니다.^[37]

포도 압착을 사용한다면, 한 부동산에서 껍질을 1~3번 정도 압착할 것입니다.나중에 압착했을 때 나오는 주스는 더 거칠고 태닝성이 더 강할 것이기 때문에, 세 번째 압착은 보통 로라라고 불리는 낮은 품질의 와인을 만들었습니다.포도는 압착 후 돌리아라고 알려진 커다란 토기 항아리에 담겨야 합니다.최대 수천 리터의 용량으로, 이 항아리들은 종종 헛간이나 창고의 바닥에 부분적으로 묻혔습니다.발효는 돌륨에서 이루어졌으며, 와인을 제거하고 보관을 위해 암포라에 담기 전까지 2주에서 한 달 동안 지속되었습니다.꼭대기에 뚫린 작은 구멍들은 이산화탄소 가스가 빠져나올 수 있게 했습니다.^[1]

향미를 높이기 위해 백포도주는 리에 숙성될 수 있고, 산미를 줄이기 위해 분필이나 대리석 가루가 첨가되기도 합니다.^[4]와인은 종종 고온에 노출되었고 현대의 마데이라를 만들 때 사용되었던 것과 비슷한 과정인 "구워졌다".포도주의 단맛을 강화하기 위해서는 포도주의 한 부분을 끓여서 당을 농축시킨 다음 나머지 발효조에 첨가해야 합니다. (콜룸멜라의 글에 따르면 로마인들은 포도주를 끓이는 것이 방부제 역할도 한다고 믿었습니다.)납은 때때로 감미료로 사용되기도 했으며,^[5] 로마인의 입맛에 맞게 12리터의 와인을 달기 위해 권장되는 3킬로그램 정도의 꿀을 첨가할 수도 있었습니다.또 다른 기술은 발효되지 않은 더 달콤한 것의 일부를 보류하고 그것을 완성된 와인과 섞는 것이었는데, 이것은 오늘날 쥐스리저브라고 알려진 방법입니다.^[28]

와인 스타일

고대 세계의 많은 곳과 마찬가지로 달콤한 화이트 와인은 가장 높이 평가되는 스타일이었습니다.포도주는 종종 따뜻한 물로 희석되기도 했고, 때로는 바닷물로 희석되기도 했습니다.^[5]

숙성 능력은 로마 와인에서 바람직한 특성으로, 전반적인 품질에 관계없이 오래된 와인의 성숙한 예는 현재의 빈티지보다 더 높은 가격에 팔립니다.로마법은 와인이 적어도 1년 이상 숙성되었는지 여부로 "오래된"과 "새로운"의 구분을 성문화했습니다.팔레르니안은 특히 노화 능력이 뛰어나다고 평가받았는데, 성숙하려면 최소 10년이 필요하지만, 15년에서 20년 사이가 가장 좋다고 합니다.서렌틴산 백포도주는 최소 25년이 필요하다고 합니다.

그리스 와인의 방식으로, 로마 와인은 허브와 향신료(현대의 베르무트와 멀린 와인과 유사한)로 맛을 냈고, 때로는 수지로 코팅된 용기에 보관되어 현대의 레치나와 유사한 맛을 내기도 했습니다.^[4]로마인들은 특히 와인의 향에 관심이 많았고 와인의 꽃다발을 강화하는 다양한 방법을 실험했습니다.남부 갈리아에서 사용된 기술 중 하나는 라벤더와 라임과 같은 약초들을 포도밭에 심는 것이었습니다. 그것들의 맛이 땅을 지나 포도로 향할 것이라고 믿었습니다.론강의 현대 와인은 라벤더와 라임의 향을 설명하는 것이 특징이며, 아마도 포도 품종과 테루아르를 반영한 것으로 추정됩니다.^[1]또 다른 널리 퍼진 관행은 와인의 풍미에 스모키함을 더하기 위해 후마륨이라고 불리는 연기실에 암포라를 보관하는 것이었습니다.말린 포도나 건포도로 만든 와인인 파숨 또한 특히 인기가 있었고 지중해 동부에서 생산되었습니다.^[3]그것은 의식적인 맥락에서 널리 사용되었고, 부엌과 약방에서도 인기를 얻었습니다.^[3]

"비눔"이라는 용어는 다양한 종류의 와인을 기반으로 한 음료에 걸쳐 있었는데, 그 품질은 순수한 포도 주스의 양과 와인이 제공될 때 얼마나 희석되었는지에 따라 달라졌습니다.테메툼은 처음부터 독하게 만든 강한 포도주로, 원액으로 제공되었으며, 로마의 상류층 사람들과 신들에게 바치기 위한 것으로 추정됩니다.^[38]그것의 이름은 고대 에트루리아의 기원을 암시합니다; 로마의 먼 과거에, 테메툼은 로완 과일로 양조된 알코올 음료였을지도 모릅니다.^[39]그 아래에는 아직 식초로 변하지 않은 물과 새콤한 와인의 혼합물인 포스카가 있었습니다.식초보다 덜 산성이지만, 그것은 여전히 와인의 향기와 질감을 일부 유지했고 낮은 알코올 도수 때문에 로마 병사들의 보급품으로 선호되는 와인이었습니다.포스카가 병사들의 배급품으로 사용한 것은 코퍼스 주리스 시빌리스에서 성문화되었고 하루에 약 1리터에 달했습니다.포도 껍질의 포마스를 하루 동안 물에 담가 두 번 누른 다음 세 번째를 눌러 만든 로라(lora)는 품질이 여전히 떨어졌습니다.카토와 바로는 노예들에게 로라를 추천했습니다.포스카와 로라 둘 다 일반적인 로마 시민들에게 가장 일반적으로 이용 가능한 와인이었고 아마도 화이트 와인 포도가 상류층을 위해 준비되었을 것이기 때문에 레드 와인의 대부분을 위한 것이었을 것입니다.^[40]

포도 품종

버질, 플리니, 콜루멜라의 글은 로마 제국의 와인 생산에 사용된 포도 품종에 대한 가장 자세한 내용을 제공하고 있으며, 이들 중 많은 것들은 고대로 소실되었습니다.버질의 글에는 포도주 이름과 포도 품종을 구분하지 않는 경우가 많지만, 플리니와 콜루멜라가 제국 최고로 꼽은 아미난 포도 품종을 자주 언급했습니다.플리니는 비슷하지만 독특한 와인을 생산하는 포도의 다섯 가지 하위 품종을 설명하면서 이탈리아 반도의 토착종이라고 선언했습니다.그는 데모크리토스만이 존재하는 모든 포도 품종을 알고 있다고 주장했지만, 그는 그가 생각할 가치가 있는 유일한 포도에 대해 권위를 가지고 말하려고 노력했습니다.

플리니는 노멘탄을 두 번째로 와인을 잘 생산하는 포도로 묘사했고, 그 다음으로 아피안과 두 가지 하위 품종이 에트루리아의 선호 포도였습니다.그가 고려할만한 유일한 다른 포도들은 그리스 품종들이었는데, 그 중에는 키안 와인을 만드는 데 사용된 그레아쿨라 포도가 포함되어 있었습니다.그는 에우제니아는 가능성이 있지만 콜리 알바니 지역에 심어야 한다고 말했습니다.Columella는 동일한 포도들을 많이 언급했지만 동일한 포도들이 다른 지역에서 다양한 와인들을 생산하고 심지어 다른 이름으로 알려질 수 있어서 추적하기가 어렵다고 언급했습니다.그는 포도나무 재배자들에게 그들의 지역에 가장 적합한 것을 찾기 위해 다양한 식물들로 실험을 하도록 권장했습니다.^[41]

암펠로그래퍼들은 포도와 그들의 현대적인 대응물 혹은 후손에 대한 이러한 묘사에 대해 논의합니다.비엔나의 론 와인을 생산하는데 사용되었던 알로브로기카 포도는 피노 가문의 초기 조상이었을지도 모릅니다.다른 이론들은 이것이 시라(Syrah)나 몽드유느와르(Mondeuse noire)와 더 밀접한 관련이 있다고 주장합니다.이 둘의 연결고리는 그로스 시라(Grosse Syrah)의 몬데우스 누아르(Mondeuse noire) 동의어입니다.버질이 극찬한 라에틱 포도는 이탈리아 북동부의 현대 레포스코와 관련이 있는 것으로 추정됩니다.^[19]

로마 문화권의 와인

초창기 로마는 아마 포도주를 다소 희귀하고 값비싼 상품으로 수입했을 것이고, 그 토착 포도주의 신인 리베파테르는 아마 아주 작은 신이었을 것입니다.로마의 전통적인 역사는 첫 번째 왕인 로물루스가 신들에게 포도주가 아닌 우유의 축복을 바치고, 그녀가 포도주를 마시는 것을 남편에게 들킨 아내의 처형을 승인했다는 것입니다.^[42]작가 아울루스 겔리우스(Aulus Gellius)는 그 이전 시대에는 여성들이 와인을 마시는 것이 금지되었는데, 이는 여성들이 어떤 수치스러운 행위로 전락할 것을 우려했기 때문이라고 주장합니다.왜냐하면 그것은 리버파테르의 무절제에서 금성의 금지된 것들로 가는 한 걸음일 뿐이기 때문입니다."그는 매우 존경받는 보수적인 카토 장로를 출처로 꼽고 있지만, 카토 자신의 글에는 이에 대한 언급이 없습니다.^[43][44]주장된 금지와 전복의 결과는 "여성의 여신" 보나 데아, 자연의 신 파우누스와 동물, 그리고 고대 라티움의 설립과 관련된 신화와 유사합니다.현대 문헌은 이러한 금지가 있었다면 일반적으로 와인과 여성에게 적용되는 것이 아니라 엘리트 계층의 여성과 테메툼과 같은 희생에 사용되는 "특별한 종류의 [독한] 와인"에 적용되는 것이라고 제안합니다.엘리트 여성들은 여성의 순결과 순결의 가장 좋은 본보기가 될 것으로 기대되었습니다.술에 취하면 간통으로 이어지기 쉽지만 간통한 여성은 기껏해야 벌금형, 지참금 상실, 유배 등으로 법적 처벌을 받을 수 있습니다.

포도주는 고대 로마 종교와 로마 장례 의식에서 중요한 역할을 했으며, 신격화된 조상들을 포함한 대부분의 신들이 선호하는 해방제였으며, 무덤에 영구적이고 보통 멈춰있는 "먹이관"이 설치되어 있었습니다.^[46]포도주의 발명은 대개 인간과 동물의 정액의 비옥함과 포도나무의 부드러운 씨앗을 촉진시킨 리베라나 그의 그리스적 동등물인 바쿠스(후에 로마자로 표기된)와 디오니소스의 공이라고 여겨집니다.보통의, 일상적인 혼합 와인들은 금성의 보호 하에 있었지만, 불경스러운 것으로 여겨졌기 때문에, 로마 국가의 신들에 대한 공식적인 제사에 사용될 수 없었습니다.첫 번째 프레스에서 얻은 순수하고 원액으로 만든 강한 와인 샘플이 생산에 도움을 준 것에 대한 감사의 표시로 Liber/Bacchus에게 제공되었습니다.테메툼이라고 알려진 이 원액 포도주는 로마 남자들과 로마의 신들, 특히 신들의 왕인 주피터를 위해 관습적으로 남겨졌습니다.그것은 비밀스럽고 야행성이며 오로지 여성 보나 데아 축제의 필수적인 요소였는데, 그 기간 동안 그것은 자유롭게 소비되었지만 완곡한 표현으로 "우유" 또는 "꿀"이라고 불렸습니다.^[47][48]이런 맥락을 벗어나면, 머틀 오일로 감칠맛을 낸 보통의 와인(즉, 금성의 와인)은 여성들에게 특히 적합하다고 생각되었고, 머틀은 금성에 신성한 것이었습니다.^[49]

비너스와 와인의 오랜 연관성은 와인, 도취, 섹스 사이의 필연적인 연관성을 반영하며, 세레레레 바코 프리깃 비너스(Cere et Baccho friget Venus, 느슨하게는 "음식과 와인이 없으면 비너스는 얼어버립니다"라고 번역됨)라는 속담으로 표현됩니다.그것은 다양한 형태로 사용되었는데, 특히 로마 극작가 테렌스에 의해 르네상스 시대에 잘 사용되었습니다.^[50]

와인 생산과 관련된 주요 공공 축제는 두 개의 비날리아였습니다.4월 23일 비날리아 프리마("첫 번째 비날리아")에서 일반인 남녀들은 비너스의 이름으로 전년도의 일반 와인을 시식했고, 로마 엘리트들은 다음 해의 성장을 위한 좋은 날씨를 기대하며 목성에 넉넉한 와인 해방을 제안했습니다.^[51]8월 19일의 비날리아 루스티카 축제는 원래 촌스러운 라틴 추수 축제로 포도 수확과 모든 정원 작물의 성장과 비옥함을 기념했습니다. 그 수호신은 금성, 혹은 목성, 혹은 둘 다였을지도 모릅니다.^[52]

초기 로마 문화는 북쪽의 이웃한 에트루리아인들과 포도주를 수출한 이탈리아 남부의 고대 그리스 식민지 주민들(마그나 그라이키아)의 영향을 강하게 받았고, 포도 재배를 높이 평가했습니다.로마는 아마도 그리스 기준으로는 여전히 매우 건조했을 것이지만, 와인에 대한 로마의 태도는 제국의 설립과 성장으로 인해 급격하게 바뀌었습니다.^[53]와인은 로마 요리의 다른 재료들과 구별되는 종교적, 의학적, 사회적 역할을 했습니다.와인은 맛이나 정화를 위해 물을 반 이상 받을 수도 있습니다.원액주를 지나치게 마시는 것은 야만적이고 어리석은 것으로 여겨졌고, 반면 원액주는 노인들에게 유익하고 "따뜻한" 것으로 여겨졌습니다.로마 공화정 시대와 제국 시대에 걸쳐 연회에서 손님들에게 좋은 와인을 제공한 것은 주인의 관대함, 부, 위신의 표시였습니다.^[54]

공화국 중후반 동안 와인은 엘리트들이 즐기는 단순한 사치품이라기 보다는 일상생활의 필수품으로 점점 더 취급되었습니다.카토는 노예들이 매주 5리터(1갤런 이상)의 보급량을 가져야 한다고 권고했지만, 이것은 신맛이 나거나 열등한 와인이어야 합니다.노예들이 늙거나 병들고 비생산적이 될 경우, 카토는 배급량을 절반으로 줄일 것을 조언했습니다.^[1]포도 덩굴의 광범위한 재배는 모든 계층에서 와인에 대한 수요의 증가를 반영합니다. 와인 시장의 확대는 로마인들의 식단의 전반적인 변화도 반영합니다.기원전 2세기에 로마인들은 촉촉한 죽과 그릴로 구성된 식사에서 더 많은 빵을 기본으로 하는 식사로 변화하기 시작했습니다. 와인은 더 건조한 음식을 먹는 데 도움을 주었습니다.^[40]

바치 컬트

바카날리아(Bacchanalia)는 그리스 로마의 술, 자유, 도취, 황홀경의 신, 바커스(Bacchus)에 대한 로마의 비밀 숭배 집단이었습니다.그것들은 그리스의 디오니소스와 디오니소스의 신비에 바탕을 두었고, 아마도 기원전 200년경 이탈리아 남부의 그리스 식민지와 로마의 북쪽 이웃인 에트루리아에서 로마에 도착했을 것입니다.그들은 원래 종종 여성들만의 일이었지만, 점점 더 인기를 얻고 빈번해졌으며, 성직자들과 남녀 모두와 모든 계층의 입문자들에게 개방되었습니다; 그들은 아마 존재하는 합법적인 컬트를 잠시 리버에게 대체했을 것입니다.^[55]컬트는 황홀한 종교적 소유를 달성하기 위해 음악, 춤 그리고 많은 양의 와인을 사용하기 시작합니다.로마 원로원은 이 숭배를 자신의 권위와 로마 도덕에 대한 위협으로 인식하고 186년에 극단적인 흉포함으로 억압했습니다.약 칠천 명의 초병들과 그들의 지도자들 가운데서, 대부분이 사형에 처해졌습니다.그 후 바카날리아는 로마의 종교 당국의 감독 하에 훨씬 감소된 형태로 계속되었고, 아마도 리버의 숭배에 흡수되었을 것입니다.^[56][57]이러한 금지에도 불구하고 불법적인 바카날들은 수년간 비밀리에 지속되었는데, 특히 그들의 출신지일 가능성이 큰 이탈리아 남부에서 그러했습니다.^[58]

유대교와 기독교

로마가 더 많은 문화를 동화시키면서, 와인을 일반적으로 긍정적인 용어로 보는 두 종교의 사람들, 즉 유대교와 기독교를 접하게 되었습니다.포도와 포도주는 히브리어 성경과 기독교 성경 모두에 자주 등장합니다.토라에서 포도나무는 대홍수 이후 처음 심어진 작물 중 하나였고, 이집트 출애굽기 이후 가나안을 답사할 때 포도나무가 풍부했다는 긍정적인 보고 중 하나였습니다.로마의 지배를 받던 유대인들은 와인을 일상 생활의 일부로 받아들였지만, 로마의 "불순물"과 관련된 과도한 것들을 부정적으로 여겼습니다.^[59]

포도주에 대한 유대인들의 견해는 서기 1세기에 등장한 새로운 기독교 종파에 의해 채택되었습니다.이 종파의 창시자인 예수가 행한 첫 번째 기적 중 하나는 물을 와인으로 바꾼 것입니다.게다가 성체의 성찬에는 포도주가 눈에 띕니다.로마인들은 박카스와 그리스도 사이에 몇가지 유사점을 그렸습니다.두 인물 모두 삶의 상징성이 강한 서사를 가지고 있었습니다: 포도의 매년 수확과 휴면기에 박카스, 죽음과 부활 이야기에 그리스도.형이상학적이든 은유적이든 간에, 그리스도를 소비하기 위한 대역으로 와인을 마시는 성체의 행위는 박카스에게 바치는 축제에서 행해지는 의식을 반영합니다.^[59]

기독교에서 와인의 영향과 중요성은 부인할 수 없는 것이었고, 곧 교회 자체가 르네상스에 이르는 수세기 동안 와인 세계의 지배적인 영향력으로서 고대 로마의 맨틀을 차지하게 될 것입니다.^[59]

의료용

로마인들은 와인이 병을 낫게 하고 해를 입히는 힘을 가지고 있다고 믿었습니다.와인은 몸의 질병뿐만 아니라 우울증, 기억력 감퇴, 슬픔과 같은 정신 질환, 붓기, 변비, 설사, 통풍, 할증에서 뱀에 물린 상처, 촌충, 요통 그리고 현기증에 이르기까지 권장되는 치료법이었습니다.

카토는 포도 덩굴로 만든 포도주에 재, 거름, 헬레보어를 섞어 만든 술을 포함하여 와인의 의학적 용도에 대해 광범위하게 썼습니다.그는 향나무와 머틀과 같은 특정한 식물의 꽃들을 뱀에 물린 상처와 통풍을 돕기 위해 와인에 담글 것을 추천했습니다.그는 또한 납 냄비에서 끓인 오래된 와인과 향나무의 혼합물이 소변 문제를 도울 수 있고 매우 산성인 석류에 와인을 섞으면 촌충을 치료할 수 있다고 믿었습니다.^[59]

2세기의 CE 그레코로만형 의사 갈렌은 후기 로마 시대에 와인의 의학적 사용에 관한 몇 가지 세부사항을 제공했습니다.페르가몬에서 갈렌은 검투사들의 식단과 보살핌을 책임졌고, 그의 수행에 있어서 단 한 명의 검투사도 죽지 않았다고 자랑하며 와인을 아낌없이 사용했습니다.와인은 상처의 방부제이자 수술의 진통제 역할을 했습니다.그가 마르쿠스 아우렐리우스 황제의 주치의가 되었을 때, 그는 리아크라고 알려진 와인으로 만든 약재를 개발했습니다.독으로부터 보호하고 역병에서 구강염에 이르기까지 모든 것을 치료할 수 있는 아리아인의 "기적 같은" 능력에 대한 미신적인 믿음은 18세기까지 지속되었습니다.갈렌은 그의 작품 De Antidotis에서 걸쭉하고 달콤한 와인에서 소화하기 더 쉬운 가볍고 건조한 와인에 이르기까지 로마인들의 취향의 트렌드에 주목했습니다.^[28]

로마인들은 또한 와인을 마시는 것이 건강에 미치는 부정적인 영향, 특히 지나치게 섭취할 경우 "미친" 경향을 알고 있었습니다.루크레티우스는 포도주가 사람의 영혼에 분노를 일으키고 싸움을 일으킬 수 있다고 경고했습니다.세네카 대제는 와인을 마시는 것이 음주자의 신체적, 심리적 결함을 확대시킨다고 믿었습니다.과도하게 와인을 마시는 것은 눈살을 찌푸리게 했고 술을 많이 마시는 사람들은 사회에 위험하다고 여겨졌습니다.로마의 정치가 키케로는 종종 그의 경쟁자들을 술주정뱅이들과 로마에 대한 위험으로 몰아붙였는데, 특히 마크 안토니우스는 한때 상원에서 토할 정도로 과음을 한 것으로 보입니다.^[59]

로마인들의 양면적인 태도는 다음과 같이 비문으로 요약됩니다.

금성의 발레아
코퍼스 크럼푼트 코파
nostraise <d> 비타민 얼굴
금성의 발레아

"목욕, 와인, 섹스는 우리의 몸을 더럽히지만, 목욕, 와인, 섹스는 삶을 살 가치가 있게 만듭니다."

— epitaph of Tiberius Claudius Secundus, ^[60]

참고 항목

• 고대 로마 요리
• 고대 그리스와 와인
• 페니키아인과 포도주
• 스파이어 와인병
• 와인의 역사

참고문헌

외부 링크

• 와인과 로마
• "로마 와인: 고대 경제의 창"
• 엠린케이.Dodd (2020).지중해 동부의 로마와 후기 앤티크 와인 생산지, Archo press.ISBN 978-1-78969-402-4