산세레(와인)

Sancerre (wine)
산세레
와인 지역
Sancerre france.jpg
유형호칭 원산지 콘트롤레
설정된 연도1936(흰색), 1959(빨간색)
나라 프랑스.
일부루아르 계곡
서브 리젼샤비놀, 부에 주, 미네트레올수상세레
식재된 포도밭의 크기2,600ha (6,425에이커) (2006)
생성된 변종소비뇽 블랑, 피노누아르

Sancere는 오를레앙 남동쪽 루아르 계곡 동쪽에 있는 Sancerre 지역에서 생산되는 와인의 AOC(Assignation d'origin controlée)입니다.대부분의 호칭은 푸이푸메 맞은편 루아르 강 좌안에 있습니다.그것은 소비뇽 [1]블랑으로 잘 알려져 있고 주로 그것과 관련이 있다.일부 피노누아도 [2]재배되고 있으며, 지역 생산량의 약 20%를 차지하고 있으며, 대부분 산세레루즈라는 이름으로 연한 적포도주를 생산하고 있습니다.피노누아르 로제 스타일도 가마이 [3][4]포도로 만든 보졸레와 비슷한 스타일로 제작된다.

화이트 산세르는 1936년에 수여된 최초의 AOC 중 하나였으며, 1959년 1월 23일에 같은 지역이 레드 와인으로 지정되었다.AOC 지역은 수년간 4배로 확장되었으며, 가장 최근의 시기는 1998년 [5]3월 18일이다.그 마을은 도버의 하얀 절벽에서 샴페인과 샤블리스까지 이어지는 분필의 돌출부에 있다.분필을 관통하는 일련의 작은 계곡이 있는데, 각각의 분필은 토양과 미기후와 테루아르를 가지고 있다.동쪽에는 오래 지속되는 광부 와인을 만드는 "플린트"가 있습니다.마을과 베르디니 사이의 토양은 과일 맛이 좋고 균형이 잘 잡힌 와인을 생산하는 말뚝과 자갈로 이루어져 있습니다.그리고 남서쪽, 강에서 메네토 살롱으로 가는 곳에서, 분필 같은 "테레스 블랑쉬"(흰색 땅)가 더 무거운 와인을 생산합니다.소비뇽 블랑크의 전부는 아니지만 대부분은 [6][7]굽지 않았다.

역사

음식에 친숙한 와인이라는 산세레의 명성은 20세기 후반 레스토랑 와인 리스트에서 인기 있는 와인으로 인기를 끄는 데 기여했다.

산세레 주변 지역은 정확한 연대는 알려지지 않았지만 아마도 서기 1세기에 로마인에 의해 처음 경작되었을 것이다.루아르 강을 가로지르는 두 개의 분리된 로마 다리의 기초는 산세레 항구의 강 마을인 세인트 토토에서 볼 수 있으며, 로마 주요 항로를 따라 고대 위치를 표시합니다.분필 언덕의 돌출부는 로마 시대에 알려진 독특한 랜드마크였을 뿐만 아니라, 보통 가장 먼저 경작된 테루아르 지형과도 일치했다. – 그것은 중요한 마을 근처에 있었고 항해할 수 있는 강에 쉽게 접근할 수 있었다.하지만, 가장 중요한 것은, 가파른 경사진 언덕은 포도가 완전히 익을 수 있는 충분한 직사광선과 따뜻함을 제공하면서, 비탈에서 차가운 공기가 흘러나와 아래 [8]계곡으로 고이게 할 수 있다는 것이다.

이 지역은 역사적으로 부르고뉴 공국과 연결되어 있었으며, 이 지역에 피노누아르 덩굴식물이 유입되는 데 한몫을 했을 수도 있다.행정 중심지로서의 산세르의 위치, 그리고 인근의 큰 도시 오를레앙과 부르주(강력한 베리 공작의 수도)는 그 [7]지역의 전통적인 피노 누아르 와인과 가마이 와인의 건강한 지역 시장을 확보했다.파리에서 철도가 들어오면서 수요가 더욱 늘었다.19세기 후반에 필록세라 전염병이 그 지역을 황폐화시켰고, 그 지역의 대부분의 덩굴 식물들이 전멸했다.피노누아 포도나무가 남아 있는 동안 대부분의 가메이는 [9]사라졌습니다.그것들은 소비뇽 블랑과 함께 이식되었는데, 부분적으로는 그것이 미국 뿌리줄기에 더 잘 접목되었기 때문이다.제2차 세계대전 후 파리 비스트로에서 보졸레에 버금가는 쉽게 마실 수 있는 백포도주로 명성을 얻었다.1970년대 후반과 1980년대, 품질에 대한 의식의 물결은 전 [10]세계 레스토랑 리스트에서 인기를 끌었던 우아하고 음식 친화적인 백포도주로서의 산세레의 명성을 높이는 데 도움을 주었습니다.

기후 및 지리

산세레(노란색 상자 안에 분홍색으로 강조 표시됨)와 대서양 연안 사이의 거리는 이 지역에 대한 해양 영향을 줄이고 대륙성 기후를 더 많이 제공합니다.

산세르는 루아르 계곡의 "중앙 포도밭"의 일부이며, 그래서 그들이 루아르 강 중심에 있기 때문이 아니라 프랑스의 거의 중심에 있기 때문에 이름이 붙여졌다.이웃한 푸와이푸메와 함께, 이 지역은 루아르 계곡의 가장 동쪽에 위치하고 있습니다.이 지역은 대서양 연안과 무스카데의 루아르 지역에서 300마일(483km) 이상 떨어져 있으며, 실제로 투르, 보브레이, 치농 AOCs보다 샴페인 와인 지역에 더 가깝습니다.대서양과의 거리는 루아르 강의 다른 지역보다 대륙성 기후를 더 많이 제공하며, 짧고 더운 여름과 길고 추운 겨울은 초봄까지 서리 피해의 위협을 [7]확대할 수 있습니다.

산세르의 가장 지배적인 지리적 영향력은 인근 루아르 강으로 도시를 지나 북쪽으로 흐른 후 올리언스에서 서쪽으로 커브하여 바다로 흘러갑니다.강의 서쪽 둑에 위치한 Sancere는 남쪽을 향해 상류로 몇 마일 떨어진 강의 동쪽 둑에 있는 인근 와인 지역인 Pouilly-Fumé와 거의 마주하고 있습니다.이 지역은 네버시 북쪽, 부르주에서 [11]북동쪽으로 35km 떨어진 곳에 위치해 있으며, 북동쪽으로 부르주 와인 지역인 샤블리스는 60마일(97km) 밖에 떨어져 있지 않으며 영국 [12]도버의 백절벽까지 뻗어 있는 분필토와 같은 경작지를 공유하고 있다.

산세레 주변의 언덕에 심어진 포도밭은 대부분 해발 655~1,310피트(200~400m)의 남쪽 경사면에 있습니다.그 지역 주변의 토양은 대략 세 가지 범주로 분류될 수 있다.메네토우 살롱으로 향하는 서쪽 끝은 점토와 석회암으로 이루어진 "하얀" 토양을 가지고 있습니다.차비그놀 마을(산세레의 정박지로 여겨지는 곳) 주변에는 킴리디안 말(Kimmeridian marl)도 일부 포함되어 있습니다.이 서부 지역에서 나는 와인은 향미 면에서 더 많은 몸매와 파워를 가지고 있는 경향이 있다.산세레 시에 가까워지면 흙은 석회암과 섞인 자갈을 더 많이 주워내고 섬세한 향수로 더 가벼운 보디 와인을 생산하는 경향이 있습니다.토양의 세 번째 분류는 독특한 광물 성분을 첨가하는 많은 부싯돌 퇴적물을 포함하는 산세레 시 주변에서 발견됩니다.이 와인들은 산세레스의 [10]가장 오랜 숙성 잠재력이 있는 향수를 많이 풍기는 경향이 있다.

포도 재배 및 와인 제조

산세레는 경사진 포도밭과 평평한 지형을 모두 포함한다.

서늘한 대륙성 기후 지역으로서, 산세레에서 가장 위험한 것 중 하나는 봄철 서리입니다.대부분의 성장기 동안, 동쪽은 루아르 강, 서쪽은 숲이 온화한 기온을 돕습니다.이 지역의 덩굴 재배업자들은 코돈 또는 단일 Guyot 덩굴 재배를 이용하여 생산하려는 소비뇽 블랑의 스타일에 맞춰 캐노피 관리 기술을 조정하는 경향이 있습니다.풀빛이 도는 초본 스타일의 소비뇽 블랑은 크고 잎이 무성한 카노피로 더욱 널리 퍼져 있는 반면, 이러한 품질을 최소화하고자 하는 생산자들은 넓고 개방적인 카노피가 필요할지도 모릅니다.더 차가운 포도주에서는, 재배자들은 캐노피를 솎아내고 더 [10]농축된 포도를 생산하기 위해 잎을 뽑고 탈부착하는 추가적인 조치를 취해야 할 수도 있다.

피노누아르로 만든 산세레 루즈입니다.

포도나무의 나이는 또한 얼마나 일찍 포도를 수확하는 것뿐만 아니라 얼마나 풀이 많은 와인이 될 수 있는지에 영향을 미칠 수 있습니다.강한 풀맛을 내는 데 기여하는 피라진과 같은 페놀 화합물과 향기 화합물 중 다수는 포도 껍질에서 발견되며, 결국 포도 껍질이 숙성 과정을 거치면서 분해됩니다.생리학적으로 익기 전에 수확한 포도는 더 뚜렷한 [9]풀빛을 가질 수 있다.수확은 포도원이 어디에 있느냐에 따라 달라집니다.산세레 포도밭이 많이 심어져 있어 기계 수확이 어려워 손으로 따는 포도밭이 [7]많다.그러나 명칭의 서쪽을 향해 위치한 평탄한 포도밭에서는 기계 수확이 더욱 [4]보편화되기 시작했다.

산세레 와이너메이커들은 보통 소비뇽 블랑의 순수한 과일 맛과 그 지역의 자연스러운 테루아르를 와인 [13]제조 중에 거의 조절하지 않고 표현하는 데 초점을 맞추고 있습니다.대부분의 산세레는 악성 발효 없이 생산되며 오크 영향을 거의 받지 않는다.하지만, 20세기 후반부터 더 많은 생산자들이 어느 정도 오크 발효나 숙성을 실험하기 시작했다.이 지역의 와인은 대부분 건조하게 생산되지만, 1989년과 같이 매우 따뜻하고 숙성된 해에 일부 생산자들은 늦은 수확의 와인을 만들었습니다.하지만, 이것들은 매우 희귀합니다.그리고 산세레 블랑이 가장 널리 생산되는 스타일이지만, 산세레 루즈와 드라이 로제 와인 모두 [10]피노누아르로 생산됩니다.

와인

산세레 와인은 종종 오크와의 상호작용이 거의 없고, 대신 대부분의 발효와 숙성 기간을 큰 스테인리스강이나 섬유 유리 발효 탱크에서 보냅니다. 산세레 와인은 크레잔시의 산세레 마을에서 생산됩니다.

와인 전문가인 톰 스티븐슨은 산세레 블랑의 고전적인 프로필을 뼈처럼 건조하고 향이 매우 뛰어나며 복숭아와 구스베리 맛이 강하다고 묘사합니다.그는 산세레 루즈를 가볍고 중간 정도 몸체에 꽃향기와 섬세한 맛이 있다고 묘사했다.피노누아르를 베이스로 한 로제들은 라즈베리나 딸기 [7]음표로 건조하고 가벼운 몸매를 표현한다.Jancis Robinson과 Hugh Johnson과 같은 다른 와인 전문가들은 최근 몇 년 동안 일부 산세레 블랑크가 생산자와 전반적인 품질에 따라 다르지만, Middle Loire의 일반적인 소비뇽 de Tourane과 그다지 다르지 않은 맛 프로파일을 생산하면서 많은 다양한 품질을 도입했다고 지적한다.빈티지하고요.[6]

산세르의 스타일은 포도가 생산되는 와인 지역에 따라 다소 다릅니다.AOC의 서쪽 지역에 있는 부에 마을 주변에서는 흙이 더 많고 더 푸짐하고 둥근 와인을 생산하는 경향이 있습니다.북서쪽 산세레 외곽에 위치한 차비그놀 마을은 석회석과 자갈의 혼합물로 더 많은 향기가 나는 와인을 생산하는 가벼운 토양을 가지고 있습니다.Ménétréol-sous-Sancere 근처에는 더 많은 부싯돌 퇴적물이 있고 와인은 더 많은 미네랄과 강철을 [6]함유하고 있습니다.산세레 내에서는 부에, 샤비놀, 메네트레졸수상세레(때로는 베르디니[12])의 세 마을이 독특하고 고품질의 와인과 매우 폭넓게 연관되어 산세레가 보르도나 부르고뉴의 일부처럼 공식적으로 분류되지 않더라도 종종 "크루스"라고 불리고 있다.그러나 산세레에 있는 레스토랑은 종종 와인 목록에 있는 와인 중 어떤 와인이 이 세 [4]마을 중 어느 마을에서 왔는지 명시하고 와인 생산자들은 와인 [12]라벨에 마을 이름을 포함시킴으로써 이들 포도밭의 병아리를 강조 표시하려고 한다.

다른 소비뇽 블랑크와의 비교

소비뇽 블랑 포도.

산세레는 소비뇽 블랑 와인 100%를 전문으로 하는 인근 푸이푸메와 종종 비교되며, 로빈슨, 존슨, 카렌 맥닐과 같은 와인 전문가들은 매우 숙련된 테이저터만이 블라인드 [6][13]시음에서 차이를 구별할 수 있다고 지적한다.대체로, 산세레는 더 풍성한 몸매와 더 뚜렷한 향기를 가진 반면, 푸이푸메 와인은 더 향기가 난다.그러나, 두 와인 모두 자연적으로 높은 산도를 가지고 있으며, 감귤류나 [12]매운맛뿐만 아니라 피에르 아 퓨질 또는 건플린트로 묘사된 부싯돌 모양의 음표를 나타낼 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.

비슷하게 산세레는 전세계에서 생산되는 소비뇽 블랑크와 비교된다.Mary Ewing-Muligan 와인의 달인에 따르면, 산세레는 뉴질랜드와 알토-아디지, 프리울리-베네치아 줄리아 지역의 소비뇽 블랑크보다 초본과 풀이 적은 경향이 있다.보르도에서 재배되는 소비뇽 블랑에 비해 산세르는 센시도가 높아집니다.캘리포니아, 워싱턴, 칠레, 남아프리카공화국의 신세계 사례와 비교했을 때, 산세레는 보다 단호한 미네랄 [12]향미를 보이는 경향이 있다.

호칭 상세

부에 마을 근처에서 자라는 피노누아르 포도입니다.

2006년에 Sanserre AOC는 6,425에이커(2,600ha)[10]를 심었습니다.AOC는 Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Rétel, Ménétréol, Montigny, Sainte-Gemme, Sanserre, Sury-en-Vaux, Tauvenay, Veuuugony, Verdigny,[6] Verdony의 코뮤니티를 포함한다.호칭에는 Clos de la Pousie, Chéne Marchand, Le Grand Chemarin과 같은 높은 평가를 받는 몇몇 포도원이 있지만, 1990년대 중반부터 산세레에서 포도밭 지정 와인을 생산하는 것이 생산자들에게 금지되어 왔다.일부 생산자들은 Le Grand Chemarin [13]포도밭의 Sancerre Cuvé GC의 Jean-Max Roger의 병과 같은 cuvé 명칭의 일부로 포도밭의 이름을 줄임으로써 이 규제를 피하려고 시도했다.

AOC 규정에 따르면 AOC 등급의 산세레 와인은 소비뇽 블랑과 피노누아르만 허용된다.소비뇽 블랑은 이 지역 생산의 대부분을 차지하고 있지만, 피노누아는 [6]빈티지에 따라 연간 생산량의 1/5에서 1/6을 차지할 수 있습니다.산세레 블랑의 생산량은 헥타르당 최대 60헥타르로 제한되며, 산세레 루즈와 로즈는 최대 생산량이 55hl/ha로 제한됩니다.산세레 블랑의 최소 알코올 도수는 부피당 10.5%이며, 산세레 루즈와 로제는 최소 알코올 도수를 10%로 유지해야 합니다.이 AOC 규정을 벗어나 제조된 와인은 AOC 와인에서 Vin de Pays du Jardin de [11]France와 같은 테이블 와인까지 기밀을 해제해야 합니다.

레퍼런스

  1. ^ E. 아시모프 "산세레: Say It With Feeling" New York Times, 2009년 4월 15일.
  2. ^ J. Ray 10대 루아르 와인" 텔레그래프, 2009년 1월 28일.
  3. ^ A. 베스팔로프 와인 완전 가이드(P. 90-94), 펭귄북스 1994 ISBN0-451-18169-7.
  4. ^ a b c J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course 제3판, 180-182, Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0.
  5. ^ Clancy, Tomas (2007-01-28). "A searing wine for 2007". The Sunday Business Post, Ireland. Archived from the original on 2007-09-29. Retrieved 2007-04-28.
  6. ^ a b c d e f H. Johnson & J. Robinson The World Atlas of Wine, 122-123, Mitchell Beazley Publishing 2005 ISBN 1-84000-332-4.
  7. ^ a b c d e T. 스티븐슨 "소더비 와인 백과사전" 211-212페이지, 돌링 킨더슬리 2005 ISBN 0-7566-1324-8.
  8. ^ H. 존슨 빈티지: The Story of Wine, p.92, Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6.
  9. ^ a b A. Domainine (ed) 와인 페이지 230-231 Ullmann 출판사 2008 ISBN 978-3-8331-4611-4.
  10. ^ a b c d e J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" 제3판 605, Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.
  11. ^ a b P. Saunders 와인 라벨 언어 페이지 104, Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X.
  12. ^ a b c d e E. McCarthy & M. Ewing-Mulligan "더미를 위한 프랑스 와인" 194-196 페이지, Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2.
  13. ^ a b c K. 맥닐 와인 성경 271-273 워크맨 출판 2001 ISBN 1-56305-434-5.