마이크로디스트 양조장

Microdistillery
버지니아주 퍼셀빌의 카톡틴 크리크 디스틸링 사가 여전히 운영하는 주문 제작 400리터 코테 하이브리드 냄비 기둥.

마이크로디스트 양조장은 비교적 소량으로 음료수 등급 알코올을 생산하기 위해 설립된 소규모의 부티크식 양조장이다. 일반적으로 단일 배치로 이루어진다(대규모 증류기의 지속적인 증류 과정과는 대조적으로). 미국에서 가장 일반적으로 사용되는 용어인 반면, 마이크로 디스티엘리는 유럽에서는 수년 동안 확립되어 왔다. 즉, 더 큰 코냑 집을 공급하는 작은 코냑 증류기로서나, 혼합된 스카치 위스키 시장을 위해 원래 생산되었지만 지금은 틈새 싱글 맥아로 판매되고 있는 싱글 몰트 위스키의 증류기로서 말이다. 상표를 붙이다 보다 최근의 마이크로 디스티엘리 개발은 현재 런던, 스위스, 남아프리카와 같은 다양한 장소에서도 볼 수 있다.

전 세계 대부분의 지역에서 소형 증류기는 대부분 특별한 설명을 듣지 않고 다양한 크기의 지역사회에서 운영된다. 그러나 미국의 금주 기간이 길어지면서 대부분의 영세 증류업체들은 폐업을 강요받았고, 소량 브랜드를 생산하기 위해 금주령이 폐지되자 기업 중심의 메가디스티얼리만이 영업을 재개할 수 있게 되었다. 남아프리카에 있는 대부분의 마이크로디스티엘리는 1964년 소규모 민간 증류소가 생존할 수 없도록 만든 법률이 도입되면서 존재하지 않게 되었다. 이 법은 2003년에 다시 완화되었고 비록 대부분의 증식 전문지식은 상실되었지만, 새로운 세대의 마이크로디스티일러에 의해 회복되었고 그 이후로 계속 성장해 왔다.

증류 산업의 이 부문에서의 최근 추세는 메가디스터들이 현재 운영중인 공장 내에 그들만의 마이크로디스트 양조장을 만드는 것이다. 선토리가 소유한 메이커스 마크 증류소와 사제락 사가 소유한 버팔로 트레이스 증류소(A도 소유하고 있다)가 소유하고 있다. 스미스 보우먼 마이크로디스트 양조장)은 현재 소형 스틸로 전문 버번 브랜드를 생산하고 있다.

움직임

현대의 마이크로디스트링 운동은 1970년대 영국에서 유래된 맥주 마이크로 브루잉 트렌드에서 성장하여 이후 수십 년 만에 미국 전역으로 빠르게 확산되었다.[1] 아직 걸음마 단계인 동안 많은 마이크로 양조장과 소형 와이너리가 양조 또는 와인 제조의 범위 내에서 증류소를 설립하는 등 마이크로 디스트링과 마이크로 디스트링 양주의 인기는 꾸준히 확대되고 있다. 다른 마이크로 디스티엘리는 농장을 기반으로 한다.[2] 앵커브링컴퍼니, 밸러스트포인트브링컴퍼니, 도그피쉬헤드 등이 마이크로디스티어링으로 확대되기 시작한 미국 수공예 양조장의 사례다. 레오폴드 브라더스(Leopold Brows)는 마이크로 양조장에서 시작해 현재는 혼자서 증류소로 운영되는 마이크로디스티일러의 예다.[3][4]

더 새로운 마이크로디슬리지는 오직 정령만을 생산한다. 담백하고 계절적인 맛이 나는 보드카는 인기 있는 제품이다.[2] 마이크로브루킹의 등장과 마찬가지로 캘리포니아와 오리건주는 마이크로디스트 양조장 개설이 가장 많았다. 최근 중서부 지역에서도 상당한 성장세가 나타나고 있다.[2] 진과 보드카를 위한 마이크로디스티엘리도 영국 정부의 스틸 사이즈 제한으로 100년 넘게 제한되고 사실상 금지된 후 현재 영국 런던에서 재방영되기 시작했다. 현재 런던에는 5개의 허가된 증류소가 있다. 비프터, 템즈강유소, 그리고 네 개의 마이크로디스티얼: 런던 증류소, 런던 증류소 회사, 신성한 마이크로디스트 증류소, 싯스미스. 동시에, 유럽의 마이크로 디스티엘리스는 스위스를 포함한 몇몇 나라에서 절대적으로 부흥의 핵심 요소였다.[5]

남아공은 마이크로디스티엘리에서 상대적인 큰 성장을 경험했으며, 주로 냄비 증류 브랜디, 과일 브랜디, 과일 기반 에우 드 비에(로컬적으로는 mampoer라고 불리며), 껍질 기반 양주(이탈리아 그라파처럼), 다양한 리큐르와 향미 보드카 등을 생산한다. Drequique는 전 세계적으로 몇 안 되는 교육기관 중 하나로 매월 정기적으로 마이크로디스티일러를 위한 공예 및 마이크로디스티어 교육 과정을 제공하고 있다.[6] 남아공 마이크로디스티일러에는 조르겐센의 증류소,[7] 달라 CIA 증류소,[8] 냐티 JJ JJ 증류소,[9] 쇼에마나티 증류소, 타나그라 증류소[10], 와일드러 증류소 등이 있다.[11]

1990년대에 주류 산업은 더 높은 가격에 더 높은 품질의 (대개 더 정교하게 포장된) 제품을 제공하는 슈퍼 프리미엄 주류라는 개념을 확립했다. 높은 가격은 소규모 양조장들이 이국적인 양주의 틈새 브랜드를 수익성 있게 생산할 수 있는 기회를 만들었다. 21세기 초에는 주류 마케팅보다는 유명 레스토랑과 유사한 방식으로 디자인되고 판매된 수백 개의 양조장이 생겨났다. 수제 양조장과 양조장의 성장은 부분적으로 더 다양하고, 인식된 품질과 지역 소유 기업에 대한 지원에 대한 소비자의 관심에 의해 주도되었다.[12]

미국 디스틸링 연구소에 따르면 2005년 미국에서 50개의 마이크로디틸러리가 운영 중이었으나 2012년에는 250개로 늘어났다.[13] 급증하는 영혼의 하위 문화를 지원하기 위해 수많은 대회와 출판물이 결성되었다.[14][15] 2019년까지 미국에는 2,000개가 넘는 마이크로디스티엘리가 생겨났고, 공예품 정령의 시장점유율은 꾸준히 성장하고 있었다.[16]

그것은 더 이상 경우 microdistilleries 시장의 프리미엄. 기존의 브랜드 지역 microdistilleries의 위협을 받고 모든 가격 점(세인즈버리와 테스코의"값"브랜드 등이 손실 지도부들과도 긴밀한 있는 울트라 할인 마켓 브랜드들의 예외로)에 보이고 있다.[표창 필요한]

COVID-19 대유행은 술집과 펍이 문을 닫고 경제가 위축되면서 마이크로 증류소 산업에 부정적인 영향을 미쳤다.[17] 이는 이전에 미국에서 꾸준히 성장하던 마이크로디스티엘리의 급격한 하락을 나타내는데, 이는 금지의 영향과 비교되는 현상이다.[18]

이노베이션

마이크로디스티일러들은 새로운 맛을 내기 위해 종종 새로운 기법으로 실험을 한다.[19] 토니 코니글리아로는 작은 규모로 로타밥(즉, 구리 냄비가 아닌 유리 그릇)을 사용하여 하루하루 변하는 증류주를 생산하고, 이안 하트는 진공장비를 사용하여 훨씬 낮은 온도에서 증류를 실시하여 덜 익힌 아로마틱을 만들어 낸다.[20]

콜로라도주 센테니얼의 다운슬로프 디스틸링이 여전히 사용하는 더블 다이아몬드 항아리.

미국의 규정

미국 정부는 증류소를 고도로 규제하고 있으며, 현재 크기 면에서 증류기의 처리를 구분하지 않고 있다. 이 엄격한 규제는 상대적으로 더 완화된 정부 통제를 즐기는 마이크로브루킹만큼 마이크로디스트링이 빠르게 발전하는 것을 막았다. 캘리포니아, 일리노이, 인디애나, 아이오와, 캔자스, 미시간, 유타, 워싱턴, 위스콘신 같은 많은 주들은 금주 보류였던 소규모 증류소에 대한 엄격한 규제를 줄이는 법안을 통과시켰다.[2] 주류, 담배, 화기국(BATF)과 주류 및 담배 세무 및 무역국(TTB)은 모든 음료 알코올 제조업체에 적용되는 연방법령을 시행할 책임이 있다.

남아프리카 공화국의 규정

남아프리카에서 마이크로디스티엘리는 법적으로 연간 용량이 200만 리터 미만인 증류소로 정의된다. 이러한 마이크로디스티실은 국가 주류법이 아닌 지방법을 통해 규제된다(남아프리카의 주류법, 2003년 법 59조에서 규정).

공예 증류소

미국공예정령협회는 "공예품 증류소"를 연간 75만 갤런 미만을 생산하는 증류소로 정의하고 있으며, 독립적으로 소유 및 운영되며(지분 75% 이상, 운영통제 포함) 그 성분과 증류 및 병입지에 대해 투명하다.로시, 그리고 그것의 노화 과정.[1]

참고 항목

각주

  1. ^ a b Brown, Corie (2015-06-09). "An Insider's Look at the Craft Distillery Industry". Entrepreneur. Retrieved 2020-09-16.
  2. ^ a b c d Saulny, Susan (25 Nov 2007). "Farmyard Stills Quench a Thirst for Local Spirits". New York Times.
  3. ^ Berman, Jillian (February 7, 2008). "Popular A2 bar Leopold Bros. to close this summer". Michigan Daily.
  4. ^ Jo Mathis, Dave Gershman (February 6, 2008). "Ann Arbor brewpub to split for Denver". Ann Arbor News. Archived from the original on October 1, 2012.
  5. ^ "Absinthe: Committee of Swiss Absinthe Producers, most of whom are very small operators". Retrieved 2009-07-20.
  6. ^ "Distillique at The Finery fair 2016". The Finery Arts Festival. 2016-08-01. Retrieved 2020-09-16.
  7. ^ Freehill-Maye, Lynn (2014-10-10). "In Cape Town, forget the wine and go for the brandy instead". Washington Post. ISSN 0190-8286. Retrieved 2020-09-16.
  8. ^ "Dalla Cia distillery".
  9. ^ "Jungle Juice to make spirited impact in SA". www.iol.co.za. Retrieved 2020-09-16.
  10. ^ "Savour the experience at the Slow Food and Wine Festival". www.iol.co.za. Retrieved 2020-09-16.
  11. ^ "Grappa sprung from Cape soil will lift a humble spirit". The Mail & Guardian. 2013-09-20. Retrieved 2020-09-16.
  12. ^ Thompson, Derek (2018-01-19). "Craft Beer Is the Strangest, Happiest Economic Story in America". The Atlantic. Retrieved 2020-09-16.
  13. ^ Steinmetz, Katy (2012-04-06). "A Booze of One's Own: The Micro Distillery Boom". Time. ISSN 0040-781X. Retrieved 2020-09-16.
  14. ^ Forester, Jonathan M. (2007-11-25). "Micro-Distillery movement in US kicks into high speed". Slashfood. Retrieved 2010-05-29.
  15. ^ Owens, Bill. "Déjà vu with Oregon microdistilleries". Archived from the original on 2007-10-12.
  16. ^ Emen, Jake. "The U.S. Craft Spirits Industry Continues Its Stellar Growth". www.barrons.com. Retrieved 2020-09-16.
  17. ^ Swartz, Kyle (2020-03-24). "How Can Craft Distilling Survive The Coronavirus?". Beverage Dynamics. Retrieved 2020-09-16.
  18. ^ Risen, Clay (2020-04-23). "Craft Distillers Were Booming. Now They Face Bust". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2020-09-16.
  19. ^ McGee, Harold (December 1, 2009). "A Chill at the Still to Keep Flavors Fresh". The New York Times.
  20. ^ Purves, Nick (January 9, 2010). "Sacred Gin (visit to a vacuum microdistillery)". The London Word.

참조

외부 링크