블러드 오렌지

Blood orange
"빨간 주황색"이 여기로 리디렉션된다. 레드 오렌지(컬러)와 혼동해서는안 된다.
다른 용도는 Blood orange(동음이의)를 참조하십시오.
블러드 오렌지
BloodOrange.jpg
얇게 썬 피오렌지
종시트러스 ×시넨시스
컬티바르 군피오렌지 경운기
기원18세기 지중해 남부
컬티바 그룹 멤버
  • '타로코'(이탈리아와 토착)
  • '상구이넬로'(스페인 본토)
  • '모로'(시실리)

피오렌지는 진홍색, 거의 핏빛의 살점을 가진 다양한 오렌지(Citrus × sinensis)이다.

특유의 짙은 살색은 많은 꽃과 과일에 흔히 볼 수 있지만 감귤류 과일에서는 흔치 않은 폴리페놀 색소 계열인 안토시아닌이 존재하기 때문이다.[1] 크리산테민(Cyanidin 3-O-glucoside)은 붉은 오렌지에서 발견되는 주요 화합물이다.[2] 밤 동안 낮은 온도로 열매가 열리면 육질이 특유의 마룬 색을 띠게 된다.[3] 때때로 피오렌지의 종류에 따라 껍질 바깥쪽에도 짙은 색상이 보인다. 피부는 다른 오렌지에 비해 단단하고 껍질 벗기기 어려울 수 있다. 블러드 오렌지는 다른 오렌지에 비해 독특한 풍미를 가지고 있는데, 일반적인 감귤 노트 외에 뚜렷하게 라즈베리처럼 생겼다.[3] 피오렌지의 안토시아닌 색소는 가장자리의 베시클에서, 그리고 열매의 꽃 끝에서 축적되기 시작하여 수확 후에도 차가운 저장소에서 계속 축적된다.

피오렌지는 그 자체가 잡종인 오렌지의 자연적인 돌연변이로, 아마도 포멜로와 귤 사이일 것이다,[4] 유럽 내에서는 아르랑시아 로사 디 시칠리아(시칠리아의 붉은 오렌지)[5]가 '지리학적 지위를 보호했다. 발렌시아 공동체에서는 19세기 후반에 도입되었다.[6]

컬티바스

혈액 오렌지의 가장 흔한 세 종류는 '타로코'(이탈리아 토속), '상구이넬로'(스페인 토속), '모로'이다.[7][8] Other less-common types include 'Maltese', 'Khanpur', 'Washington Sanguine', 'Ruby Blood', 'Sanguina Doble Fina', 'Delfino', 'Red Valencia', 'Burris Blood Valencia', 'Vaccaro', 'Sanguine grosse ronde', 'Entre Fina', and 'Sanguinello a pignu'. '말티즈'가 가장 달콤한 것으로 알려져 있다.[9]

또한 색소를 발랐지만, 카라 카라 배꼽과 바니글리아 상구이뇨스는 피오렌지처럼 안토시아닌이 아닌 리코펜을 기반으로 한 색소를 가지고 있다.[7]

모로

'모로'는 핏빛 오렌지 중에서 가장 화려한 것으로, 붉은 살결이 깊고 붉은 홍조가 도는 껍질이 있다.[10] 일반 오렌지보다 향이 강하고 향이 더 강렬하다. 이 과일은 산딸기가 약간 들어 있는, 뚜렷하고 달콤한 맛이 난다.[11] 이 오렌지는 '타로코'나 '상구이넬로'보다 더 쓴 맛을 지니고 있다. '모로' 품종은 19세기 초 렌티니(시칠리아 시라쿠스 주)[12][13] 주변의 감귤 재배 지역에서 '상구이넬로 모스카토'의 싹 돌연변이로[14] 유래된 것으로 추정된다.[7] '모로'는 '딥 블러드 오렌지'[7]로, 살의 범위는 루비 색상이 주황색에서 진홍색, 선명한 진홍색, 거의 검은 색에 이르기까지 다양하다는 뜻이다.

타로코

미성숙 '모로' 피 오렌지 과일 – 개화 7개월

'타로코'라는 이름은 발견자가 이 과일을 보여 준 농부가 표현한 경이의 탄성에서 유래한 것으로 생각된다. 이것은 중간 크기의 과일이고 아마도 세 가지 종류 중 가장 달고 맛있을 것이다. 이탈리아에서 가장 인기 있는 테이블 오렌지인 '상구이넬로'의 돌연변이로부터 유래된 것으로 생각된다. '모로'와 '상귀넬로' 품종만큼 붉은 색소침착에 살이 강조되지 않기 때문에 '반혈'이라고 한다. 그것은 붉은 색조로 약간 붉게 물든 얇은 오렌지색 피부를 가지고 있다. '타로코'는 달콤함(브릭스 대 산비율이 일반적으로 12.0 이상)과 즙이 많아 세계에서 가장 인기 있는 오렌지 중 하나이다. 에트나산을 둘러싼 비옥한 토양을 중심으로 전 세계에서 재배되는 오렌지 품종 중 비타민C 함량이 가장 높고 껍질이 벗겨지기 쉽다. 타로코 오렌지는 씨가 없다.

캘리포니아 대학의 리버사이드 시트러스 버라이어티 컬렉션은 '타로코'의 세 가지 하위 컬티바를 묘사했다. 캘리포니아 린제이(Lindsay)의 로버트 브램(Robert Bream)이 원래 기증한 '브램 타로코(Bream Tarocco)'는 씨앗이 거의 없는 중간에서 큰 과일이다. '타로코 #7', 즉 'CRC 3596 타로코'는 맛으로 유명하지만, 색조가 거의 없는 껍질이 있다. '테말 타로코'는 A씨가 기증한 것이다. 캘리포니아주 보온에 있는 보온광장 탁아소의 새로운 조합.

상구이넬로

산과이넬로 주스 한 잔

The 'Sanguinello' /sæŋɡwɪˈnɛloʊ/, also called 'Sanguinelli' in the US (the plural form of its name in Italian), discovered in Spain in 1929, has a reddish skin, few seeds, and a sweet and tender flesh. 'Sanguinello', the Sicilian late "full-blood" orange, is close in characteristics to the 'Moro'. 북반구에서 자란 곳은 2월에 성숙하지만 4월까지 수확되지 않은 나무에 남아있을 수 있다. 과일은 5월 말까지 지속될 수 있다. 껍질은 콤팩트하고, 붉은 색의 투명한 노란색이다. 살은 주황색이며 여러 가지 핏빛 줄무늬가 있다.

역사와 배경

피오렌지는 18세기 이후 자라온 지중해 남부에서 유래했을지도 모른다. 그것들은 이탈리아에서 재배되는 흔한 오렌지 입니다. 오렌지에 뚜렷한 마룬 색을 주는 안토시아닌은 지중해 가을과 겨울처럼 밤에 기온이 낮을 때만 발달할 것이다.[3] 미국에서 재배되는 피오렌지는 12월부터 3월(텍사스), 11월부터 5월(캘리포니아)까지 제철이다.[15]

음식으로서

어떤 피 오렌지 주스는 다소 타르트가 있을 수 있고, 다른 종류의 피 오렌지 주스는 특유의 피 오렌지 맛을 유지하면서도 달다. 오렌지는 또한 마멀레이드를 만드는데 사용될 수 있고, 제스트는 제빵에 사용될 수 있다.[16] 시칠리아에서 인기 있는 겨울 샐러드는 잘게 썬 피 오렌지, 잘게 썬 전구, 올리브 오일로 만들어진다.[17] 오렌지는 또한 젤라토, 셔벗, 이탈리아산 소다를 만드는데 사용되었다.[18][19][20]

영양

생혈 오렌지는 비타민 C와 식이섬유의 풍부한 공급원(DV의 20% 이상), 엽산 15%의 적당한 공급원으로 다른 미세한 함량이 없다.[21]

갤러리

  • 껍질이 벗겨지지 않은 익은 피오렌지

  • 피오렌지 뒤집힌 케이크 한 조각

  • 피오렌지 마멀레이드 항아리

  • 껍질을 벗긴 피오렌지

참고 항목

참조

  1. ^ Paolo, Rapisarda; Fabiana, Fanella; Emanuele, Maccarone (2000). "Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices". J. Agric. Food Chem. 48 (6): 2249–2252. doi:10.1021/jf991157h. PMID 10888531.
  2. ^ Felgines, C.; Texier, O.; Besson, C.; Vitaglione, P; Lamaison, J.-L.; Fogliano, V.; Scalbert, A.; Vanella, L.; Galvano, F. (2008). "Influence of glucose on cyanidin 3-glucoside absorption in rats". Mol. Nutr. Food Res. 52 (8): 959–64. doi:10.1002/mnfr.200700377. PMID 18646002.
  3. ^ a b c McGee, Harold (2004). On food and cooking: the science and lore of the kitchen. New York: Scribner. pp. 376. ISBN 0-684-80001-2.
  4. ^ Nicolosi, E.; Deng, Z. N.; Gentile, A.; La Malfa, S.; Continella, G.; Tribulato, E. (2000). "Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers". Theor. Appl. Genet. 100 (8): 1155–1166. doi:10.1007/s001220051419. S2CID 24057066.
  5. ^ "IGP Arancia Rossa di Sicilia: Territory". IGP Arancia Rossa di Sicilia. Archived from the original on 2011-07-22. Retrieved 2010-12-28.
  6. ^ Besó Ros, Adrià (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (in Valencian). Valencia: Institució Alfons el Magnànim. p. 144. ISBN 978-84-7822-686-3.
  7. ^ a b c d Reuther, Walter; Batchelor, Leon Dexter; Webber, Herbert John (January 1967). "Horticultural Varieties of Citrus". Citrus Industry: Crop Protection. Volume I: History, World Distribution, Botany, and Varieties (Rev. ed.). University of California. ISBN 0-931876-24-9.
  8. ^ Russo, Susan (January 28, 2009). "Blood Oranges: Change You Can Believe In". Kitchen Window. National Public Radio.
  9. ^ Siebert, T. "Blood oranges". Center for Visual Computing. Retrieved 2010-12-28.
  10. ^ Adams, William D.; Carol Brouwer; Ethan Natelson; Robert A. Randall (2006). Recommended Fruit and Nut Varieties: Harris County and Vicinity (PDF) (Report). Texas AgriLife Extension Service. Archived from the original (PDF) on 2010-06-26. Retrieved 2010-05-20.
  11. ^ "Types of Oranges – Blood, Navel, Valencia". Sunkist Growers, Incorporated. Archived from the original on January 20, 2011. Retrieved May 20, 2010.
  12. ^ "Orange Varieties". Innvista. Archived from the original on 2010-12-05. Retrieved 2011-01-10.
  13. ^ "Pigmented Oranges". VioVi. Retrieved 2011-01-10.[영구적 데드링크]
  14. ^ "Bud mutations in persimmon". HortNET. Archived from the original on 29 September 2011.
  15. ^ "Gourmet Sleuth: Blood Oranges". Gourmet Sleuth. Retrieved 2011-01-10.
  16. ^ McClellan, Marisa. "Blood Orange Marmalade". Food In Jars. Retrieved 2011-01-12.
  17. ^ "Il Forno: A winter salad: Sicilian Fennel and Orange Salad". typead. Retrieved 2011-01-10.
  18. ^ "Blood Orange Gelato". Martha Stewart. Retrieved 2011-01-10.
  19. ^ "Blood Orange Sorbet Recipe". Epicurious. 20 August 2004. Retrieved 2011-01-10.
  20. ^ "Wegmans Frizzante European Soda, Blood Orange". Wegmans. Archived from the original on 2011-07-24. Retrieved 2011-01-10.
  21. ^ "Blood orange nutrients". P-O-P Interactive, Inc. Archived from the original on 2011-03-15. Retrieved 2010-12-28.

외부 링크