습식 분쇄기

Wet grinder
식품 제조용 테이블 상판 습식 분쇄기
전문 습식 분쇄기

습식 분쇄기는 단단한 재료를 연마하여 절단하는 도구 또는 특히 인도 요리에서 페이스트 또는 반죽을 만들기 위해 음식 알갱이를 분쇄하는 데 사용되는 식품 준비 기구를 의미할 수 있습니다.연마 절삭을 위한 습식 분쇄기는 윤활 또는 냉각을 위해 유체를 사용하고, 음식 준비를 위해 습식 분쇄기는 분쇄된 물을 곡물에 결합하여 타자를 생산합니다.

테이블 상판 습식 분쇄기는 19세기 [1]초 초콜릿 산업에 의해 개발된 멜랑거(melanger)에서 유래되었습니다.

연마재 절단 습식 분쇄기

목공에 사용되는 일부 각도 분쇄기, 대부분의 타일 톱 및 칼날을 깎기 위한 일부 분쇄기는 습식 분쇄기입니다.유체는 절삭 공정의 윤활과 절삭 공구 또는 가공물의 균열이나 손상을 방지하기 위한 냉각에 도움을 줍니다.

음식 준비 습식 분쇄기

전통 습식 분쇄기, 루부 롤루(텔루구) 또는 아투 칼루(말라얄람어 - 타밀어)

습식 분쇄는 서양 요리에서는 드물지만 인도 [2][3]요리에서는 흔합니다.습식 분쇄기는 곡물과 렌즈콩으로 페이스트를 만드는 데 사용되며, 도사, 아이들, 바다, 아팜,[4][5][6][7][8][9] 파니아람과 같은 인기 있는 요리를 준비하기 위해 남인도 요리에서 광범위하게 사용됩니다.전기 모터를 이용해 금속 드럼통 안에서 회전하며 돌과 [10]드럼통 사이에 음식물 알갱이가 찌그러지는 화강암으로 구성돼 있습니다.습식 분쇄기는 전기 믹서믹서비해 두 가지 장점이 있습니다.첫째, 석재 분쇄기는 혼합기보다 열이 적게 발생합니다; 열은 음식의 맛에 영향을 미칩니다.둘째로, 돌들은 금속 날들보다 더 오랜 시간 동안 날카롭게 남아있습니다.

습식 분쇄기의 종류

원래 수동으로 돌을 조작하는 현대식 습식 분쇄기는 가정용과 대규모 상업용 모두에 사용할 수 있습니다.습식 분쇄기는 전기 모터의 도움으로 금속 드럼 안에서 회전하는 화강암 돌로 이루어져 있습니다.음식물 알갱이들이 [11]북 속의 돌들 사이에 으깨어져 있습니다.현대의 습식 분쇄기는 원형 또는 원뿔형의 분쇄기를 사용할 수 있습니다.습식 분쇄기는 전기 믹서믹서비해 몇 가지 장점이 있습니다.석재 분쇄기는 믹서기보다 발열량이 적으며, 열은 음식의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.음식을 더 작은 조각으로 자르는 믹서와 달리, 젖은 분쇄기는 음식을 으깨어 다른 농도를 낳습니다.

도사는 쌀과 맥즙을 습식 분쇄한 반죽으로 만들어집니다.

지리적표시

2005년 타밀나두 정부는 코임바토레 습식 [12]분쇄기의 지리적 표시를 신청했습니다.습식 분쇄기는 주로 코임바토르에서 생산되는데, 이 [9]지역에서는 화강암을 쉽게 구할 수 있기 때문입니다.2006년 3월부터 "코임바토레 습식 분쇄기"라는 라벨은 타밀나두어의 [13][14]등록 지리적 표시입니다.

참고문헌

  1. ^ Making Chocolate: From Bean to Bar to S'more: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. 2017. p. 84. ISBN 9780451495365. Melangers typically have a smaller capacity than other industrial mills, so most large makers don't use them; Hershey did, but abandoned them in the 1950s for larger-capacity ball mills. This was about the same time that the electric motor reached India, where melangers were co-opted for making dosas (fermented rice-and-bean creps) because they produce less heat than other mills and preserve the living enzymes in dosa batter.
  2. ^ Diagnostic study of the "wet grinder cluster" at Coimbatore (PDF) (Report). Development Commissioner, Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises. Retrieved 24 January 2016.
  3. ^ Krishna Dubey (2010). The Indian Cuisine. PHI. p. 29. ISBN 9788120341708.
  4. ^ Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press. ISBN 978-0-8493-1372-1.
  5. ^ Charmaine O' Brien (15 December 2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. 378. ISBN 978-93-5118-575-8.
  6. ^ K. T. Achaya (November 2003). The Story of Our Food. Universities Press. pp. 80, 90. ISBN 81-7371-293-X.
  7. ^ P. Thankappan Nair (2004). South Indians in Kolkata. Punthi Pustak. p. 320. ISBN 81-86791-50-7.
  8. ^ Vir Sanghvi (1 January 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. pp. 109–110. ISBN 978-0-14-303139-0.
  9. ^ a b Diagnostic study of the "wet grinder cluster" at Coimbatore (PDF) (Report). Development Commissioner, Ministry of Micro, Small and Medium Enterprises. Retrieved January 4, 2014.
  10. ^ "How to choose a Wet grinder". indiacurry.com. Retrieved 24 January 2016.
  11. ^ "How to choose a Wet grinder". indiacurry.com. Retrieved 24 January 2016.
  12. ^ "GI tag: TN trails Karnataka with 18 products". Times of India. 29 August 2013.
  13. ^ Registration Details of G.I Applications 2003 - 18 November 2013 (PDF). Geographical Indications Registry (Report). Intellectual Property Office, Chennai. Retrieved 28 December 2013.
  14. ^ Registration Details of G.I Applications 2003 - 18 November 2013 (PDF). Geographical Indications Registry (Report). Intellectual Property Office, Chennai. Retrieved 28 December 2013.