우갈리

Ugali
sima(우갈리)
Ugali & Sukuma Wiki.jpg
우갈리 및 수쿠마 위키(콜라드그린)
유형삼키다, 죽
원산지아프리카
주요 성분옥수수 가루, 미엘리 가루(흰 옥수수)
비슷한 요리

우갈리 또는 [1]sima는 아프리카에서 만들어진 단단한 옥수수 가루죽의 한 종류이다.부스와, 보고베, 후후, 갈리, 기마, 이시츠왈라, 김옛, 쿠온, 미엘리에납, 응마, 섬, 오보키마, 오보키마, 오오부시마, 파프, 푸투, 포쇼, 사자, 우발리, 우무치마 등으로도 알려져 있다.시마는 가끔 기장이나 수수 가루와 같은 다른 가루로 만들어지며, 때때로 카사바 [citation needed]가루와 섞인다.그것은 딱딱하거나 단단한 반죽 같은 농도가 [2]될 때까지 끓는 물이나 우유에서 요리된다.2017년, 이 요리는 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재되었고,[3] 이 목록에 등재된 몇 안 되는 음식 중 하나이다.

이름

말라위 치콘디에서 니시마, 은디오, 마삼바를 먹는 친구들
우갈리 소스와 쇠고기

이 요리는 아프리카 전역에서 널리 먹히는데, 지역 이름이 다릅니다.

어원학

우갈리라는 단어는 스와힐리어에서 유래한 아프리카어 용어로 치체와 치툼부카 같은 말라위어 언어에서는 nsima로 널리 알려져 있다.케냐의 일부 지역에서는 이 요리는 은구나 또는 [13]도네라는 비공식적인 "거리" 이름으로도 통한다.아프리칸스어(mielie) pap은 네덜란드어에서 유래한 것으로, 여기서 "옥수수"죽을 의미한다.

역사

큰 모임을 위해 우갈리를 준비하는 야오족 여성들.

우갈리는 옥수수가 미국에 의해 아프리카에 소개된 직후에 소개되었다.케냐의 Luhyas는 옥수수 가루로 두꺼운 죽을 만들려다 결국 우갈리로 끝난 첫 번째 사람들이다.옥수수는 16세기에서 17세기 사이에 아메리카 대륙에서 아프리카로 유입되었다.그 이전에는 수수와 기장이 사하라 이남 아프리카의 주요 곡물이었다.옥수수는 수수 재배와 매우 비슷하지만 수확량이 상당히 높아 아프리카 농부들에게 쉽게 받아들여졌다.결국 건조한 지역을 제외한 모든 지역에서 옥수수가 수수 대신 주요 곡물이 되었다.이 작물들을 옥수수로 완전히 대체한 것은 20세기 [14]후반에 일어났다.말라위에서는 '치만가 은디 모요'라는 속담이 있는데, 이는 '마이즈 is life'[15]라는 뜻이다.Nshima/nsima는 지금도 수수가루로 만드는 경우가 있습니다만, 이것은 매우 드문 일입니다.아메리카 대륙에서도 도입된 카사바는 전용 또는 옥수수 가루와 혼합하여 엔시마/니마를 만드는 데도 사용할 수 있습니다.말라위에서는 카사바(치낭와)로 만든 섬이 호숫가에 현지화되지만 옥수수 수확이 부진할 때는 전국에서 [16]카사바 섬이 발견된다.

품종

아프리카 오대호

우갈리는 고구마, 잘 익은 바나나, 아일랜드 감자 그리고 심지어 빵과 함께 제공됩니다.단단한 우갈리는 보통 전통적인 야채, 찌개 또는 수쿠마위키와 함께 제공됩니다.그것은 아프리카 오대호 지역과 남아프리카의 지역 요리에 특징지어지는 가장 흔한 주성분입니다.우갈리가 다른 전분으로 만들어질 때, 그것은 보통 특정한 지역 이름이 [17]붙는다.

우갈리를 먹는 전통적인 방법은 오른손으로 덩어리를 둥글게 말아 야채나 고기의 소스나 스튜에 찍어 먹는 것이다.엄지손가락으로 움푹 패인 곳을 만드는 것은 우갈리를 퍼내는 데 사용할 수 있게 하고, 납작한 빵이 다른 문화권에서 사용되는 것과 같은 방법으로 고기를 집기 위해 고기 조각들을 감쌀 수 있게 한다.남은 우갈리는 다음날 아침 [18]차와 함께 먹을 수도 있다.

우갈리는 비교적 저렴해서 가난한 사람들이 쉽게 접근할 수 있는데, 그들은 보통 배부른 식사를 만들기 위해 그것을 고기나 야채 스튜와 결합한다.우갈리는 만들기 쉽고, 밀가루는 평균적인 조건에서 꽤 오래 갈 수 있다.

가나

투오자피
사글가 젓는 여자
투오자피와 아요요 수프

사그툴가는 가나 사람들에게 인기 있는 메인 요리이다.삭툴가는 오크로 수프와 같은 국물과 함께 먹는 메인 식사이다.그것은 그 나라의 북부 3개 지역에서 가장 흔하다.북부 지역, 어퍼 이스트 지역, 어퍼 웨스트 지역.이 요리는 보통 저녁 식사로 먹지만, 몇몇 사람들은 아침이나 점심으로 먹는 것을 좋아한다.보통 코호러스 올리토리우스 잎(다그바니: 살린보구, 하우사: 아요요, 몰로카이)[19]과 오크로(아벨모스쿠스 에스큘렌투스)[20][circular reference]를 섞어서 먹는다.

그 요리는 약간의 말린 카사바 반죽과 소금을 [21]사용하지 않은 물로 요리된 옥수수 반죽으로 구성되어 있다.전통적으로, 그것은 가나 [23]북부에 자생하는 밀레[22] 반죽으로 준비된다.

그것은 주로 쓴 잎으로 만든 녹색 채소 수프와 함께 먹거나 때로는 갓 찧은 카사바 잎과 함께 먹습니다.단, 오크라, 견과류 등 다양한 수프가 곁들여집니다.

케냐

루하 문화에서, 그것은 가장 흔한 주요 녹말이지만, 또한 루하 결혼 전통의 중요한 부분이기도 하다; 기장으로 만들어진 오부스마는 전통적으로 신부의 높은 식탁에 있는 별미들 사이에 포함되어 있었다.오부스마는 수수나 카사바 등 다른 전분으로도 만들 수 있다.오부스마는 일반적으로 츠시파, 엘리아니, 인야마, 인예니, 티메나, 오므레와 함께 나옵니다.귀한 손님이나 방문객들을 위해, 그것은 보통 인곡호와 함께 제공됩니다.

케냐에서 우갈리 먹기

우갈리는 중앙 아메리카에서 타말레가 노란색 옥수수로 만들어지는 방식과 비슷하게 갈린 흰 옥수수로 준비된다.대부분의 가정에서 우갈리는 야채나 고기를 곁들여 식사 대부분을 차지한다.부유한 가정에서, 또는 특별한 경우, 우갈리는 풍부한 고소한 야채와 고기를 매운 육즙에 곁들여 제공합니다.그것은 미국 가정에서 제공되는 으깬 감자와 비슷하다.케냐에서는 두꺼운 우갈리 덩어리가 손에 잡히고 엄지손가락이 가운데를 눌러 떠내기 위한 숟가락, 즉 식용 은식기의 한 형태입니다.이 방법으로는 엄지와 손가락이 약간 지저분해질 수 있지만, 음식을 먹는 방법은 그 지역에서 문화적으로 중요하다.

말라위, 잠비아

Nsima(오른쪽 상단 모서리) 3가지 양념 포함

Nsima는 옥수수 가루(흰 옥수수 가루)와 물로 만든 음식으로 잠비아(nshima/nsima/ubwali)와 말라위(nsima)[24]의 주식이다.

옥수수 가루를 물과 함께 끓여 [25]죽으로 만든다.그리고 잠비아에서는 밀가루를 더 첨가하여 걸쭉한 반죽을 만들기 위해 몇 분간 끓여두었다.이 과정은 제조사가 계속 가열 위에 앉아 있는 동안 납작한 나무 숟가락(말라위의 nthiko, 잠비아의 mtiko/umwiko)으로 두꺼운 풀을 냄비 옆에 대고 빠르게 당겨야 합니다.일단 요리되면, 나무/플라스틱 스푼을 물에 담그거나 치판데(말라위)와 치팜파(잠비아)라고 불리는 기름으로 코팅하여 만든 엔시마/니마를 나눈다.말라위에서는 이들 각 부분을 ntanda라고 [25]부른다.

Nsima는 항상 "영국"으로 알려진 반찬과 함께 먹습니다.이것들은 카반사, 텐테, 키톤도, 그리고 이치콜로와 같은 버섯들, 게임, 쇠고기, 가금류, 생선, 땅콩, 치칸다, 콩, 그리고 잠비아에서는 임파, 콩잎, 하얀 정원 달걀과 같은 채소들, 아마란스 리아일 수 있다.베스, 겨자잎, 양배추 등잠비아에서는 옆면을 냐냐 체와어로는 ndiyo, 젬바어로는 umunani라고 부릅니다.말라위의 은디오는 단백질 요리를 가리키며 야채 쪽은 마삼바라고 알려져 있다.단백질 요리는 보통 그릴에 굽거나 찌개 형태로 만들어져요.말라위와 잠비아에서, 니마는 종종 말린 생선이나 말린 야채와 함께 먹습니다.엔시마 식사에는 보통 페리나 캄부지의 수제 고추 소스나 시판 고추 소스 등 매운 고추나 조미료, 날리 소스와 같은 시판 고추 소스가 함께 나옵니다.

전통적으로, 식사를 하는 사람들은 식탁이나 식사를 둘러싼 바닥에 앉습니다.엔시마/니마는 맨손으로 먹기 때문에 손님들은 손을 씻어야 합니다.이것은 물 한 그릇으로 이루어집니다.혹은 주인이나 젊은 사람들 중 한 명이 어른이나 손님의 손 위에 있는 주전자의 물을 그릇에 붓는다.먹는 것은 작은 덩어리를 오른쪽 손바닥에 넣고 둥글게 말아 양념에 담그는 것이다.오른손 엄지를 사용하여 엔시마 볼을 움푹 패는 것은 고급 엔시마 다이너들이 요리의 양념이나 소스를 쉽게 퍼낼 수 있도록 하는 기술입니다.잠비아에서 움부토는 반찬이나 찌개의 물방울, 소스 등을 말하며, 니스마 볼로 듬뿍 떠내는 행위를 잉콘드와라고 한다.'우무토 완콘다'라는 말은 '인콘다를 허용하기 위한 소스'로 대충 번역된다.많은 아프리카 전통과 마찬가지로 나이는 매우 중요하다.식사 전 씻기, 식사 후 씻기 등은 일반적으로 가장 나이가 많은 사람부터 시작해서 연령별로 다른 모든 사람이 차례로 그 뒤를 잇는다.

Nshima/nsima는 대부분의 인구가 비교적 저렴하고 저렴하지만, 때때로 부족에 의해 가격이 상승하여 경제적, 정치적 불안을 야기하고 있다.

나이지리아

나이지리아에서 아카무, 오기, 코코의 농도는 미국 [26][27]푸딩과 비슷합니다.나이지리아의 오기/아카무는 일반적으로 콩 푸딩인 '모인모인'이나 콩 케이크인 '아카라'를 곁들인다.요루바족에서는 에코, 이그보족에서는 아기디라고 불리는 두꺼운 품종도 있습니다.푸딩은 걸쭉해질 때까지 가열하여 익힌다.그것은 전통적으로 식물 이름 Thaumatoccus daniellii의 [28]잎으로 싸여 있다.Yorubas는 그것을 Ewe Eran이라고 부르고 Igbos는 그것을 Akwukwo Elle이라고 [29]부른다.그것은 보통 간단한 식사를 위해 다양한 야채 수프와 소스와 짝을 이루거나 콩이나 콩과 함께 먹을 수 있다.

남아프리카 공화국

남아프리카공화국에서 mieliepap(옥수수죽을 뜻하는 아프리칸스)라고도 알려진 pap /pp/p/는 전통적인 죽/폴렌타이며 남아프리카의 아프리카 사람들의 주식이다.많은 남아프리카 전통 음식들은 부드러운 옥수수 가루 죽(슬랩 또는 부드러운 죽이라고도 함), 손에 쥘 수 있는 매우 진한 농도의 파프(스타일 파프 또는 단단한 죽), 그리고 더 건조한 파슬파슬한 푸투 파프(아프리카의 크럼멜파프[30])와 같은 파프를 포함합니다.푸투 요리는 주로 남아프리카의 [31]해안 지역에서 볼 수 있다.

녹색 채소로 만들어지고 칠리로 맛을 낸 파프에 곁들이는 다양한 사워리를 사용할 수 있습니다.

남아프리카의 북부 지역에 사는 남아프리카인들은 그것을 우유, 버터, 설탕과 함께 아침 식사로 먹지만, 다른 식사에서는 고기와 토마토 스튜(대개 토마토와 양파)와 함께 제공하기도 한다.그들이 브라이를 먹을 때, 보고베나 "스티프"는 토마토나 양파, 버섯과 같은 감칠맛 나는 소스를 곁들인 파프리카가 식사의 중요한 부분이다.푸투 파프는 나중에 파프 엔 워스(pap en vleis)[32]로 알려지게 된 조합인 베이루어와 함께 널리 제공된다.

남아프리카 공화국의 케이프 지방에서는 거의 아침 식사로만 알려져 있습니다.쌀밥은 저렴하기 때문에 가난한 사람들은 야채와 함께 먹습니다.그것은 뜨겁게 제공될 수도 있고, 식힌 후에 튀길 수도 있다.푸투죽은 [33]땋은 안주로 차칼라카와 함께 즐기기도 합니다.

북부 지방에서는 보통 파프가 부드럽고 발효된 옥수수 반죽을 사용하여 만들어지는데, 북부 지방은 남부보다 훨씬 더 덥기 때문에 파프가 빨리 상하는 것을 막습니다.

우후투 요리(오른쪽)에 스쿱(소머리 고기)을 곁들이는 요리

Uphutu는 남아프리카공화국의 밀을 조리하는 방법으로, 최종 생산물은 남아프리카 공화국의 Kwa Zulu Natal 및 Eastern Cape 지역에서 야채와 고기를 반주하거나 Gauteng 지역에서 아마시 또는 마스와 함께 요리의 스타로 즐기는 미세 질감의 거친 곡물 같은 식사이다.어떤 문화는 우푸투와 아마시에 설탕을 첨가하여 곡물과 비슷한 달콤한 간식으로 즐기지만, 옥수수를 기반으로 한 마굿간은 보통 아마시와 같이 즐긴다.

푸투 또는 우푸투(/pptutu//)는 남아프리카 공화국 요리의 전통적인 옥수수 요리법이다.그것은 남아프리카의 대부분의 문화 단체들이 먹는 파프리카나 죽의 푸석푸석한 종류이다.푸투는 종종 고기, 콩, 육즙, 신 우유와 함께 먹는다.

우후투의 식감과 일관성이 어떤 요리에 곁들이느냐에 따라 결정되는 경우가 많습니다.예를 들어, 아마시 또는 미사는 보통 더 섬세한 질감의 푸투로 준비되는 반면, 스튜와 카레는 종종 더 뭉쳐진 종류와 함께 제공되며, 뻣뻣한 파프로 기울어집니다.섬세한 촉감의 푸투는 요리사의 조리 솜씨에 따라 탈수(건조)가 심해지는 경향이 있습니다.이렇게 심하게 탈수된 푸투는 종종 스튜, 잎이 무성한 채소, 그리고 수분을 포함한 많은 다른 향미로운 요리와 함께 제공됩니다.반대로 이러한 탈수 푸투는 아마시 또는 질량의 접시에는 적합하지 않다. 왜냐하면 담그거나 담그면 페이스트 형태의 접시가 되기 때문이다.반면 아마시는 쫄깃쫄깃한 것을 선호한다.

짐바브웨

보츠와나에서 사자를 요리하는 남녀(홈보사바 문화제 2017)

이시은데벨레의 이시츠왈라 또는 쇼나의 사자는 짐바브웨의 [34]주식인 요리된 옥수수 식사입니다.

이시츠왈라는 잘게 간 마른 옥수수/옥수수(밀가루)로 만들어집니다.이 옥수수 가루는 은데벨레에서는 임푸후, 쇼나에서는 홉푸라고 불립니다.옥수수가 짐바브웨의 수입 식량 작물이라는 사실에도 불구하고, 옥수수는 탄수화물의 주요 공급원이 되었고 원주민들에게 가장 인기 있는 식사가 되었다.현지인들은 소매점에서 이 밀을 구입하거나 옥수수에서 제분소에서 생산한다.

짐바브웨 사람들은 흰 옥수수 식사를 선호한다.그러나, 기근이나 궁핍한 시기에는, 「케냐」라고 불리기도 하는 황옥수수를 그 나라에서 수입한 적이 있기 때문에, 이 황옥수수를 먹는 것에 의지했다.옥수수가 도입되기 전에, 이시츠왈라는 인야우티 핑거 밀레로 만들어졌다.

이시츠왈라는 일반적으로 개별 접시에 담아 제공되지만, 전통적으로 이시츠왈라는 주로 시골에서 유지되는 일부 가정에 의해 유지되는 전통인 공동 그릇에서 먹었다.그것은 보통 칼의 도움 없이 오른손으로 먹는다; 종종 소스/그래비, 신 우유 또는 삶은 [35]야채와 같은 다양한 조미료에 담기기 전에 둥글게 말아 먹는다.

이시츠왈라와 함께 먹는 주목할 만한 음식은 다음과 같다.

고기는 이시엔데벨레에서 인야마로 알려져 있다.

비슷한 요리

이탈리아 북부에서 온 폴렌타, 조지아에서 온 고미, 미국 남부에서 온 그리트가 비슷한 음식이다.

서아프리카와 중앙아프리카의 녹말 기반 음식인 푸푸는 옥수수 가루로 만들어질 수도 있는데, 이 경우 푸푸 옥수수라고 불릴 수 있다.카리브해에서는 쿠쿠(바바도스), 펀치(쿠라소), 펀지(버진 제도)가 비슷한 음식이다.푸에르토리코 요리에서는 펑쉬, 아이티 [36]요리에서는 마이 물랭으로 알려져 있다.

파프와 비슷한 요리로는 뱅쿠, 이시두두, 우후투, 움포코,[citation needed] 움프쿠쇼 등이 있습니다.

갤러리

  • Ugali and cabbage

    우갈리와 양배추

  • Phutu, pictured with tomato-based relish in the foreground

    토마토를 사용한 풍미를 전면에 담은 푸투

  • A meal of sadza (right), greens, and goat offal. The goat's small intestines are wrapped around small pieces of large intestines before cooking.

    사자와 야채, 염소 내장 식사.염소의 소장은 요리하기 전에 대장의 작은 조각들을 감싼다.

  • Ugali and usipa (small fish), staples of the Yawo people of the African Great Lakes.

    아프리카 오대호 야오족의 주식인 우갈리와 우시파(작은 물고기).

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

인용문

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원천

짐바브웨를 배경으로 한 다음 책들은 등장인물들이 짐바브웨의 주요 음식인 사자를 먹는 것에 대해 다루고 있다.

  • Dangarembga, Tsitsi (1988). Nervous Conditions. Ayebia Clark Publishing. 는 1960년대 식민지 이후 로디지아(현재의 짐바브웨)의 한 로디지아 가족 이야기에 초점을 맞춘 반자전 소설이다.
  • 더글러스 로저스의 저서 '라스트 리조트: 짐바브웨의 회고록'(2009년 9월)에서 로저스가 '존 부인'이라고 부르는 말라위 노부인 나오미는 남편인 존 무란다, 다른 존, 아고네카, 로저스 그릇을 매일 나무불 위에 올려놓고 가져온다.e, LLC, ASIN: B002PXFYIS, 제4장, 23페이지).

외부 링크

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