치칸다

Chikanda
치칸다
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치칸다
대체 이름키나카, 치나카, 키칸다, 아프리카 폴로니, 잠비아 폴로니, 잠비아 소시지
유형과자, 디저트, 반찬
원산지 잠비아
지역 또는 주남아프리카, 동아프리카
주요 성분난초 덩이, 견과류, 베이킹 소다 또는 회분, 향신료

치칸다는 육생 난초의 뿌리줄기를 삶아 만든 잠비아 요리입니다.[1][2]이 요리는 [2][3]볼로냐를 닮은 식감을 가지고 있기 때문에 종종 "아프리카 폴로니"라고 불립니다.치칸다는 간식과 디저트, 옥수수 가루죽인 [2]은시마의 반주로 먹을 수 있다.

배경

치칸다는 잠비아, 말라위 북부, [4]탄자니아 남서부의 일부 지역에서 수백 년 동안 사람들에게 먹혀왔다.이 요리는 전통적으로 잠비아 북동부의 젬바 부족과 관련이 있지만,[2] 오늘날 잠비아 전역에서 먹을 수 있습니다.펨바에게 있어서, 그것은 문화의 필수적인 부분이며 [3]결혼식과 같은 특별한 날에 제공됩니다.원래 농촌 부족의 배경에서 먹거리였던 것이 지금은 도시 [3][4]트렌드로 옮겨가고 있다.이제, 치칸다는 도시 인구가 [3]이 시골 전통에 대한 수요가 증가함에 따라 노점상, 슈퍼마켓, 그리고 대형 식당에서 팔리고 있는 것을 발견할 수 있다.

말라위에서는 이 요리를 먹으면 질병을 [5]예방할 수 있다고 생각됩니다.

탄자니아 남서부에서는 키스와힐리의 키나카라고 불리는 비슷한 요리가 냐망가, 니카, 니하, 피파, 룽구, 그리고 [4]은달리에 의해 먹힌다.

재료

사용되는 난초에는 여러 종류가 있지만, 주로 디사, 하베나리아, 사티리움 [1][4]속이다.연구진은 6개 속에 16종의 난초가 시칸다 [6]장사를 하고 있다는 사실을 밝혀냈다.난초의 뿌리는 아일랜드 감자의 모양을 닮았지만 크기는 [7]더 작습니다.높은 pH를 가진 재물이나 베이킹 소다는 보충 미네랄을 제공하고 치칸다의 [8]비눗물 맛과 단단한 질감을 이끌어 냅니다.

준비

덩이줄기는 말리고 [2]찧는다.그리고 건조된 갈색 난초 가루와 땅콩 가루의 혼합물을 끓여 슬러리를 [7]만든다.말린 고추도 [2]첨가할 수 있다.슬러리는 탄산음료로 걸쭉해지고 소금에 절여지며 [7]향신료로 맛을 낸다.부글부글 끓으면서 슬러리는 케이크처럼 두꺼워지고 [7]반죽처럼 부풀어 오른다.그것은 보통 얇게 [2]썰어서 나옵니다.

지속가능성 문제

난초의 뿌리는 [7]잠비아 전역에서 야생으로 자랍니다.하지만, 높은 수요로 인해,[1][3] 이것은 그 나라의 현재 난초 품귀현상으로 이어졌다.현재, 그것들은 탄자니아, 앙골라, 콩고 민주 공화국으로부터 불법적으로 수입되어 해외에서 과잉 [1][3]수확될 위험이 있다.전통적인 지속가능성 관행에는 씨앗을 뿌리고 [3]줄기를 심은 수확된 덩이줄기만이 포함되었다.그러나 현지인들은 [3]수요 증가로 인해 이러한 관행을 포기했다.불행히도 난초들은 [3]사육이 어렵다.보존을 위한 현재의 노력은 멸종 위기에 처한 [3]난초를 재배하는 데 초점을 맞추고 있다.

난초의 지속 불가능한 수확에 관한 유사한 문제는 터키에서 디저트나 [3][4][9]음료에 사용되는 녹말인 살렙 무역과 관련이 있다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Joshi, D.D. (2012). Herbal Drugs and Fingerprints: Evidence Based Herbal Drugs. Springer India. p. 9. ISBN 978-81-322-0804-4. Retrieved 2021-10-10.
  2. ^ a b c d e f g "Chikanda - Traditional Snack From Zambia". TasteAtlas. 2017-10-30. Retrieved 2021-10-10.
  3. ^ a b c d e f g h i j k "In Zambia, a Craze for a Traditional Treat Is Endangering Wild Orchids". Atlas Obscura. Retrieved 2021-10-10.
  4. ^ a b c d e Davenport, Tim R. B.; Ndangalasi, Henry J. (2003). "An escalating trade in orchid tubers across Tanzania's Southern Highlands: assessment, dynamics and conservation implications". Oryx. Cambridge University Press (CUP). 37 (01). doi:10.1017/s0030605303000127. ISSN 0030-6053.
  5. ^ Teoh, E.S. (2019). Orchids as Aphrodisiac, Medicine or Food. Springer International Publishing. p. 305. ISBN 978-3-030-18255-7. Retrieved 2021-10-11.
  6. ^ Veldman, Sarina; Kim, Seol-Jong; van Andel, Tinde; Bello Font, Maria; Bone, Ruth; Bytebier, Benny; Chuba, David; Gravendeel, Barbara; Martos, Florent; Mpatwa, Geophat; Ngugi, Grace; Vinya, Royd; Wightman, Nicholas; Yokoya, Kazutoma; de Boer, Hugo (2018-11-30). "Trade in Zambian Edible Orchids—DNA Barcoding Reveals the Use of Unexpected Orchid Taxa for Chikanda". Genes. MDPI AG. 9 (12): 595. doi:10.3390/genes9120595. ISSN 2073-4425.
  7. ^ a b c d e Zambia Alliance of Women (1985). Food for Africa: The Promotion of Traditional and Under-utilized Foodstuffs : Report of a Regional Workshop. The Alliance. p. 34. Retrieved 2021-10-10.
  8. ^ Kaputo, M.T. (1996). "The role of ashes and sodium bicarbonate in a simulated meat product from chikanda tuber (Satyria siva)". Food Chemistry. Elsevier BV. 55 (2): 115–119. doi:10.1016/0308-8146(95)00073-9. ISSN 0308-8146.
  9. ^ Chase, M.W.; Christenhusz, M.J.M.; Mirenda, T. (2018). The Book of Orchids: A Life-Size Guide to Six Hundred Species from around the World. University of Chicago Press. p. 23. ISBN 978-0-226-22466-4. Retrieved 2021-10-11.