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구운감자

Baked potato
구운감자
BakedPotatoWithButter.jpg
버터를 바른 구운 감자
대체 이름자켓감자
코스반찬 또는 메인
주성분감자
일반적으로 사용되는 재료버터, 치즈, 사워 크림, 부추, 딜, 베이컨 비트, 그레이비, 구운 콩 및/또는 고기

영국의 일부 지역(일반적으로 스코틀랜드는 아니지만)에서 자켓 감자로 알려진 구운 감자는 감자의 준비물이다.[1] 이상적인 구운 감자는 보들보들한 내부와 바삭바삭한 피부를 가지고 있다. 그것은 버터, 치즈, 사워 크림, 그레이비, 구운 콩, 그리고 심지어 간 고기나 소금에 절인 쇠고기 같은 속, 토핑 또는 조미료와 함께 제공될 수 있다.

루셋이나 에드워드 왕과 같은 감자의 일부 품종은 크기와 일관성 때문에 다른 품종보다 굽기에 더 적합하다. 감자가 살찌고 있다는 잘못된 통념에도 불구하고 구운 감자는 건강한 식단의 일부가 될 수 있다.[2]

준비

감자는 전통적인 가스나 전기 오븐, 대류 오븐, 전자레인지, 바비큐 그릴이나 열린 불에서 구울 수 있다. 어떤 식당들은 감자를 대량으로 요리하기 위해 특별히 고안된 특별한 오븐을 사용하며, 그것들을 따뜻하게 유지하고 서비스 준비를 한다.

요리하기 전에 감자를 깨끗이 문질러 씻고 눈과 표면의 흠을 제거한 후 기름(대개 올리브유)이나 버터나 소금으로 보온해야 한다. 포크와 나이프로 감자를 핥으면 조리 과정에서 증기가 빠져나갈 수 있다. 껍질을 핥지 않고 전자레인지에 넣어 조리하는 감자는 증기가 없는 증기로 인해 내부 압력이 쌓여서 갈라질 수 있다. 대형 감자를 기존 오븐에서 200℃(392℃)에서 굽는 데 1~2시간이 걸린다. 전자레인지 감자는 오븐의 파워와 감자 크기에 따라 6~12분이 걸리지만 일반적으로 바삭바삭한 피부를 만들어내지는 않는다. 어떤 요리법은 전자레인지와 재래식 오븐 둘 다 사용하는데, 전자레인지로 요리하기 전에 대부분의 증기를 배출하는 데 사용된다.

표준 오븐에서 요리하기 전에 감자를 알루미늄 호일로 감싸는 것은 수분을 유지하는 데 도움이 되며, 포장하지 않은 채로 두면 바삭바삭한 피부가 된다. 열린 불이나 바베큐의 석탄 위에서 요리할 때, 피부가 타지 않도록 호일로 포장해야 할 수도 있다. 불탄 석탄에 직접 묻힌 감자는 대부분 불에 타고 먹을 수 없는 껍질로 아주 잘 익는다. 구운 감자는 내부 온도가 99°C(210°F)가 되면 완전히 익는다.

일단 감자가 구워지면 피부를 버리고 부드러운 모이스처 인테리어만 먹는 사람도 있고, 식이섬유가 풍부한 바삭바삭한 피부의 맛과 식감을 즐기는 사람도 있다. 껍질째 구운 감자는 공기 중의 난방이 느리고 비타민 불활성화가 장기간 지속될 수 있기 때문에 비타민C 함량의 20~40%가 손실될 수 있다. 작은 감자는 큰 감자보다 더 빨리 굽기 때문에 비타민 C를 더 많이 가지고 있다.[3]

변형

어떤 사람들은 감자를 굽고 나서 껍질만 껍질처럼 남겨둔 채 내부를 퍼낸다. 하얀색 내부 살은 치즈, 버터, 베이컨 비트와 같은 다양한 다른 음식들과 섞일 수 있다. 그리고 나서 이 혼합물은 피부 껍질 안으로 숟가락으로 떠서 따뜻하게 하기 위해 오븐에서 교체된다. 미국에서 이것들은 다양하게 로드된 감자 껍질, 채워진 감자, 그리고 두 번 구운 감자로 알려져 있다. 영국에서는 토핑이나 속재료가 미국보다 더 다양한 경향이 있다: 구운 콩, 쿠르드 치킨, 대관식 치킨, 칠리 콘 카르네, 참치, 새우 속재료가 인기 있고, 스코틀랜드에서는 심지어 해기조차 재킷 감자의 속재료로 사용된다.

변주곡은 하셀백 감자인데, 감자는 거의 바닥에서 아주 얇게 썰어 감자가 여전히 붙어 있도록 한 다음 오븐에서 구워지며 때때로 치즈를 곁들여 가리기도 한다.[4] 고유명사 하셀백(Haselback)은 스톡홀름의 호화로운 하셀백켄 호텔과 레스토랑을 일컫는 말로 이 요리의 유래를 알 수 있다.

지역별 편차

케일을 곁들인 구운 감자와 고구마
스웨덴의 한 카페에서 새우, 코티지 치즈, 딜, 토마토, 양상추와 함께 구운 감자

북아메리카

많은 식당들은 버터, 사워 크림, 쪽파, 잘게 썬 치즈, 베이컨 조각과 같은 면이 곁들여 구운 감자를 제공한다. 이 감자들은 스테이크 저녁 식사나 비슷한 음식의 부류가 될 수 있다. 면은 대개 선택 사항이며, 고객은 원하는 만큼 주문할 수 있다.

크고 속을 채운 구운 감자는 위에 언급된 재료들 외에 보통 고기로 채워진 엔트리로 제공될 수 있다. 바비큐한 고기나 훈제 고기나 칠리가 대체된다.[5] 브로콜리와 같은 야채도 첨가될 수 있다.

아이다호

아이다호는 감자의 주요 생산국이다.[6] 아이다호 구운 감자는 20세기 초 북태평양철도에 의해 대대적으로 홍보되었고, 종종 할리우드 영화배우들을 이용했다.[7]

하젠 티투스는 1908년 북태평양 철도 다이닝카 감독관으로 임명되었다. 그는 야키마 계곡 농부들과 이야기를 나누었는데, 야키마 계곡 농부들은 감자가 너무 커서 감자 작물을 팔 수 없다고 불평했다. 그들은 돼지에게 먹이를 주었다. 티투스는 감자 한 알의 무게가 2~5파운드까지 나갈 수 있지만, 채소의 최종 구매자들은 작은 감자를 선호하고 있으며, 많은 사람들이 두껍고 거친 껍질로 인해 요리하기 힘들기 때문에 먹을 수 없다고 생각한다는 것을 알게 되었다.[8]

티투스와 그의 직원들은 느린 오븐에서 구운 후 "먹지 않는" 감자가 맛있다는 것을 발견했다. 그는 농부들이 생산할 수 있는 무게 2파운드 이상의 감자를 최대한 많이 구입하기로 계약했다. '넷트 젬 베이커'의 첫 배달 직후인 1909년부터 노스 코스트의 식당들에게 제공되었다. 그 노선의 특산품 제공에 대한 소문이 빠르게 퍼졌고, 머지않아 철도 여객 서비스를 홍보하기 위한 구호로 "큰 감자 구이"를 사용하고 있었다. 1914년 북태평양의 시애틀 매점 부설 때 기자는 "구운 감자 모양으로 길이가 40피트, 직경이 18피트인 커다란 트레이드 마크가 지붕을 넘어간다. 감자는 전기에 불이 켜져 있고 눈은 전기 메커니즘을 통해 끊임없이 윙크하도록 만들어진다. 쪼개진 팽이에 찔러넣은 버터 한 입방체가 간헐적으로 빛을 발한다." 엽서, 편지 개봉기, 숟가락 등의 프리미엄도 제작돼 '큰 감자 구이의 길'을 홍보했는데, 이 슬로건은 약 50년 동안 북태평양을 섬겼다.[8][9] 노래 "Great Big Broaked Potato"[1] (N.R의 단어) 스트리트러와 H. 콜드웰; 올리버 조지의 음악)은 이 감자에 대해 쓰여졌다.[10]

  • 할리우드 스타 릴리안 러셀이 이 홍보 엽서에서 북태평양 철도의 감자를 뽐내고 있다.

  • 만화 엽서는 1910년에서 1920년경 "위대한 큰 구운 감자"를 홍보한다.

영국

영국, 야채 그라비티를 넣은 자켓 감자

영국에서는 구운 감자를 자켓 감자라고 부르기도 한다. 구운 감자는 영국에서 여러 해 동안 인기가 있었다. 19세기 중반, 자켓 감자는 가을과 겨울 동안 행상인에 의해 길거리에서 팔렸다. 런던에서는 이 방법으로 매일 10여 톤의 구운 감자가 팔리는 것으로 추정되었다.[11] 영국의 흔한 자켓 감자 속은 갈은 체다 치즈, 구운 콩, 참치 마요네즈, 칠리 콘 카르네, 치킨과 베이컨을 포함한다.

구운 감자는 가이 포크스 나이트에서 종종 먹는다; 전통적으로 그것들은 모닥불의 타는 듯한 불씨에서 구워졌다.[12]

프랑스.

구운 감자는 프랑스어로 "폼므 데 테레아우 4"라고 불린다. 그것은 고기 요리에 곁들이는 것으로 제공될 수도 있고, "패타티"라고 불리는 패스트푸드 레스토랑에서 식사의 중심이 될 수도 있다.[citation needed]

아르메니아

세반 호수를 둘러싼 아르메니아 시골 마을에서는 구운 감자의 지역적 변화가 "푸르"로 알려져 있다(아르메니아어: փուռ 말린 소똥은 쌓여서 중앙에 놓인 무미건조한 감자를 천천히 굽는 연료로 쓰인다.[citation needed]

터키

토핑이 여러 개 달린 터키 쿰피르

쿰피르(Kumpir, Western Guarian Kompir)는 다양한 속을 채운 구운 감자로 터키에서 인기 있는 패스트푸드다.[13] 기본 형태로는 포일로 싸서 특수 오븐에 구운 감자로 만든다. 감자는 가운데를 얇게 썰고 속은 무염 버터를 섞은 뒤 카차르 치즈를 뿌린다.[14] 하지만, 모든 종류의 음식이 감자에 첨가될 수 있다: 마요네즈, 케첩, 피클, 고구마, 소시지 조각, 당근, 버섯 그리고 러시아 샐러드. 이스탄불 오르타코이에 있는 카페들은 관광객들에게 특히 인기가 많은 쿰피르를 만들어 더욱 많은 재료를 제공하고 있다.

러시아

다양한 속을 채운 구운 감자는 러시아 전통 음식으로 여겨지지 않지만 최근 패스트푸드로 인기를 끌고 있다.[citation needed]

브라질

구운 감자는 브라질에서 꽤 인기가 있는데, 브라질에서는 바타타 잉글레사(batata Inglesa, '영어 감자'로 번역되며, 영국식 감자의 다양한 종류인 '에드워드왕'의 사용 때문일 가능성이 높다.[citation needed]

참조

  1. ^ "jacket(5)". Chambers 21st Century Dictionary.
  2. ^ Thomas, Briony (2007). Manual of Dietetic Practice (4th ed.). Wiley-Blackwell. p. 183. ISBN 978-1-4051-3525-2.
  3. ^ "Potatoes for schools". Archived from the original on 2005-10-27. Retrieved 2007-12-19.
  4. ^ 해셀백 감자: 우리는 이 아코디언-슬릭한 스푸즈 허핑턴 포스트를 좋아한다.
  5. ^ Thompson, Michael. "Baked Potato Bar". KLTV.com. Retrieved 25 July 2012.
  6. ^ James Lang (2001). Notes of a Potato Watcher. International Potato Center. pp. 44–46. ISBN 9781585441389.
  7. ^ William Hathaway (2009). Idaho Falls Post Register. Arcadia Publishing. p. 53. ISBN 9780738559681.
  8. ^ a b Mckenzie, William A., ed. (2004). Dining Car To The Pacific: The "Famously Good" Food of the Northern Pacific Railway. University of Minnesota Press. p. 176. ISBN 0816645620.
  9. ^ Porterfield, James D. (1998). Dining By Rail: The History and Recipes of America's Golden Age of Railroad Cuisine. Publisher: St. Martin's Griffin. p. 257. ISBN 0-312-18711-4.
  10. ^ "Great Big Baked Potato - music and lyrics". Archived from the original on 2006-09-14. Retrieved 2007-12-19.
  11. ^ Mayhew, Henry; Neuburg, Victor E. (1861). London labour and the London poor. Penguin Classics (reprinted 1985). pp. 174–176. ISBN 0-14-043241-8.
  12. ^ Mason, Laura (2004). Food Culture in Great Britain. Greenwood Press. p. 187. ISBN 0-313-32798-X.
  13. ^ "Masal Cafe". Archived from the original on 2007-12-01. Retrieved 2007-12-19.
  14. ^ "Turkish culture : cheese". Retrieved 2007-12-19.