샐리 룬 번

Sally Lunn bun
샐리 룬
Sally Lunn's famous bun.jpg
샐리 룬 번스
대체 이름샐리 룬 또는 룬드, 솔레메나, 소엘 르메
유형달콤한 빵
원산지잉글랜드
지역 또는 주목욕, 서머셋
변형솔릴레미스
샐리 런 식당의 집

샐리 룬(Sally Lunn)은 크림과 달걀을 포함한 효모 반죽으로 만든 큰 빵이나 찻잔으로 프랑스의 달콤한 브리오체 빵과 비슷하다. 때로는 따뜻하고 얇게 썰어 내놓기도 하는데, 버터와 함께 1680년[1] 영국 남서부의 온천 도시 배스에서 처음 기록되었다. 티케이크로는 캐나다, 영국, 뉴질랜드에서 인기가 있다.

미국 요리에는 샐리 룬 케익의 많은 변형이 있는데, 일부는 효모로 만들어졌으며, 기본적인 조리법에 옥수수 가루, 사워 크림 또는 버터밀크를 첨가한 변형이 있다.[2][3] 이 조리법은 영국의 식민지 개척자들에 의해 미국으로 건너갔고, 18세기와 19세기에 걸쳐 새로운 미국식 변주법이 개발되었다. 1892년 한 신문 기사에서 샐리 룬 빵이 조지 워싱턴의 감탄을 받아 "워싱턴의 아침식사 빵"으로 알려지게 되었다고 주장한다.[4]

오리진스

샐리 룬의 기원은 신화에 싸여 있다. 한 가지 이론은 그것이 황금 껍질과 흰색 바탕/내부를 나타내는 "솔릴 엣 룬"('태양과 달'을 뜻하는 프랑스어)의 성공회화라는 것이다.[3][5] 영국 배스의 샐리 룬 식당은 이 조리법이 1680년대에 솔란지 루연이라는 위그노 난민에 의해 배스에게 전해졌다고 주장하지만,[5] 이 이론을 뒷받침할 증거는 없다. '푸드 브리타니아'는 솔랑쥬 루연 이론을 되풀이하면서도 정보의 출처로 '그것을 파는 차 가게'를 인용하고 있다. 데일리 텔레그래프의 2015년 보도에 따르면, "그것은 매력적인 이야기지만, 슬프게도, 허구적인 이야기인데, 식당 지하에 있는 박물관이 여러분에게 말해줄 수 있는 것은 무엇이든 간에 마드모아젤 뤼옹에 대한 증거가 거의 없다"고 한다.[6]

아일랜드 시인 윌리엄 프레스턴의 더블린에 대한 1776년 시에서 "샐리 룬과 샤프란 케이크"에 대한 언급이 있다.[7] 서머셋에 있는 빵에 대한 최초의 기록은 Bath의 물을 마시기 위한 필립 Bugnesse의 1780년 가이드북에 있는 해독제의 일부분이다. 두브네세는 매일 방문객들이 2-3파인트의 배스 물을 마시는 것을 보고 "샐리 룬스의 식사나 불에 탄 버터로 만든 뜨거운 스펀지 롤에 앉는다!"[8]라고 묘사한다. 그는 이런 아침식사 후 동생이 죽었기 때문에 이 관행에 반대할 것을 권한다."[9]이런 식사는 젊은 남성들 중 건강상태가 좋은 사람은 별로 불편함을 느끼지 않고 극복할 수 있는 사람이 드물다고 말했다.[8]

Sally Lunn에 대한 역사적인 증거는 거의 없다. 1798년의 젠틀맨 매거진은 사람들의 이름을 딴 음식에 대한 토론에서 샐리 룬을 예로 들 수 있다. "현재 또는 얼마 전 배스에서 유행하고 있는 어떤 종류의 핫롤은 정중하고 강하게 스타일링된 '샐리 룬'이었다."[10] 그러나 1827년이 되어서야 윌리엄 혼의 통신원이 '여호야다'라는 가명으로 역사적 인물을 묘사하는데, 그는 그녀가 거리에서 "약 30년 전에" 빵을 팔았다고 말한다.[11] 달머라는 제빵사가 그녀의 사업을 인수했고, 그가 판매상들을 위해 특별한 노래를 작곡한 후에 그것을 크게 성공시켰다.[11] 그는 모바일 오븐에서 빵을 팔았다. 상업적 생산의 가장 초기 증거는 W가 판매한 샐리 룬의 "케이크"에 대한 1819년 광고다. 배스의 니데스, 왕자에게 빵과 비스킷 제조기.[5]

샐리 룬스는 1844년[12] 찰스 디킨스에 의해 머핀과 크럼펫과 함께 그의 소설 Chimes에서 언급되었다.[13] 1년 후인 1845년에 Eliza Acton은 "Solimemne - A 풍부한 프랑스 아침 케이크, 또는 Sally Lunn"의 버전이라고 설명하면서 Modern Cookery for Private Family의 레시피를 주었다. 솔릴레메스는 1815년 책으로 파리의 위대한 요리사 마리 앙투안 카렘이 따뜻하고 대중화시킨 브리오슈의 일종이다. 카렘은 솔리렘이 알자스에서 유래했다고 주장했지만, 그 주장을 뒷받침할 증거가 없다; 그는 베스의 접촉에서 아이디어를 얻어 프랑스의 대적에서 유래된 요리법의 기원을 위장하려고 했을지도 모른다.[14]

샐리 룬의 집

건물은 현재 샐리 Lunn은 먹기 하우스로 알려진 Bath에 4노스가 항로(원래는 릴리퍼 트라는 앨리)(.mw-parser-output.geo-default,.mw-parser-output.geo-dms,.mw-parser-output .geo-dec{디스플레이:인라인}.mw-parser-output.geo-nondefault,.mw-parser-output .geo-multi-punct{디스플레이 아무 것도 없}.mw-parser-output .longitude,.mw-parser-output .la에 있다.Titude{white-space:nowrap}51°22′51″N 2°21′30″W/51.3808°N 2.3582°W/51.3808,-2.3582(SallyLunn은 먹기 하우스)). 이 부지는 원래 배스 사원의 남쪽 사거리가 차지하고 있었으며, 가장 낮은 층층은 1137년 큰 화재 이후 사원의 재건을 기점으로 하고 있다. 지하실의 석조 오븐은 그 때부터 시작되었다. 종교개혁 이후 폐허는 와두르 성 콜서스트 가의 손에 들어갔고, 그는 1612년 그 부지를 에이본의 브래드포드의 존 홀에게 팔았다. 1622년 홀은 지금의 집을 지은 목수 조지 파커에게 부지를 임대했다. 홀 저택은 후에 킹스턴의 제2 공작에 의해 인수되었는데, 그는 1743년 윌리엄 로빈슨에게 집을 팔았다. 1700년대에는 소규모로 굽는 일이 있었을지 모르지만, 그것은 20세기 경에 건물의 주된 상업적 용도가 되었다.[15]

19세기 중엽, 탈로우 제작자인 사라 프리커가 이 건물을 점령했다.[16] 후속 소유주로는 택시 소유주인 에드워드 컬버하우스(1904년–21)와 식료품점 주인인 그리피스 부인(1922년-30년)이 있다.[17] [18] 그 건물은 보수 상태가 좋지 않아 1932년 - 33년에 공실되었다.

예술가 마리 번존슨은 딸인 바이올리니스트 c.1926과 함께 배스로 옮겨 13명의 애비 처치 야드에[19] 하숙을 하고 피아노 레슨을 했다. 그녀는 1934년에 "샐리 룬 주식회사"로 거래되면서 노스 퍼레이드 4개 항로로 이사했다.

번존슨은 이 건물을 샐리 룬 번스에서 다방 특집으로 개방해 벽난로 위 비밀 패널에서 고대의 문서를 발견했다는 이야기로 홍보하면서 [3]믈레에 대해 설명했다. 샐리 룬은 1680년경 Bath에게 레시피를 가져다 준 프랑스의 젊은 Huguenot 난민이었다. 놀랍게도, 이 귀중한 역사적 문서의 중요성에도 불구하고, 그녀는 그것을 잃어버렸다.[20]

그 부동산은 1950년 6월부터 2급 상장 건물이었다. 요약본에는 "1680년 페이스트리 요리사 겸 베이커인 Sally Lunn이 세입자였다"고 명시되어 있지만, 그 정보를 확인할 수 있는 출처는 없다. 아마도 영국 헤리티지는 벽에 걸린 표지판(수정된 c.1970[21])을 보고 그 주장을 액면 그대로 받아들였을 것이다. 17세기 잡지들은 테라스 워크 앤 노스 퍼레이드 내와 그 주변에 있는 다양한 커피 하우스와 몇 개의 조립실을 방문한 방문객들의 이야기를 실었지만, 샐리 룬은 그 어떤 보고서에서도 언급되지 않았다. [22]

대중문화에서

샐리 룬스는 찰스 디킨스에 의해 머핀과 크럼펫과 함께 언급되는데,[13] 그의 소설 "The[12] Chimes"는 1844년에 처음 출판되어 자주 다시 출판된다.

앤서니 트롤로프 단편 '로나이의 여인'에도 '샐리 룬'이 언급돼 있다.[citation needed]

샐리 룬은 나중에 길버트와 설리반의 희극 오페라 "주술사"에서 언급되었다.

코러스:.
이제 우리는 연회에 가서, 달걀과 햄을 먹고,
자, 겨자랑자랑, 딸기잼!
자, 주인님의 차를 마시고, 뒹굴고 있는 빵을 마시고,
이제 머핀과 토스트, 그리고 게이 샐리 룬을 위해!
계란과 햄, 딸기잼!
뒹굴고 있는 빵과 게이 샐리 룬! 뒹굴고, 뒹굴고 있는 빵![23]

참고 항목

참조

  1. ^ 메리암-웹스터 https://www.merriam-webster.com/dictionary/Sally%20Lunn, 2018년 3월 28일 회수
  2. ^ The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. 2007.
  3. ^ a b c Kilburn, Matthew (2004). "Lunn, Sally (supp. fl. 1680x1800)". Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press. doi:10.1093/ref:odnb/55187. Retrieved 16 June 2014. (구독 또는 영국 공공도서관 회원 필요)
  4. ^ "Colonial Recipes: Sally Lunn Cake". Smithsonian Magazine.
  5. ^ a b c Webb, Andrew (2012). Food Britannia. Random House. p. 5. ISBN 9781409022220.
  6. ^ "Sally Lunn's, Bath: 'A carb-lover's delight'". The Telegraph. 3 October 2015. Retrieved 1 September 2020.
  7. ^ 프레스턴, 윌리엄 히어로 서간, 트위스 씨에게 도나 테레사 핀나 이 루이즈가 쓴 편지
  8. ^ a b Thicknesse, Phillip (1780). The valetudinarians Bath guide, or, The means of obtaining long life and health. Dodsley, Brown and Wood. p. 23.
  9. ^ 두크네세(1780), p12
  10. ^ "The Gentleman's Magazine". 84. London: F. Jefferies. 1798. p. 931.
  11. ^ a b Hone, William (1827). The Every-day Book: Or Everlasting Calendar of Popular Amusements, Sports, Pastime, Ceremonies, Manners, Customs, and Events, Incident to Each of the Three Hundred and Sixty-five Days, in Past and Present Times. Hunt and Clarke. pp. 1561–2.
  12. ^ a b Dickens, Charles (1987). Christmas Books. Oxford University Press. p. iv. ISBN 0-19-254514-0. first published ... 'The Chimes' in 1844,
  13. ^ a b Dickens, Charles (1987). Christmas Books. Oxford University Press. p. 140. ISBN 0-19-254514-0. It's a sort of night that's meant for muffins. Likewise crumpets. Also Sally Lunns.
  14. ^ Davidson, Alan (1999). Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 684.
  15. ^ "History". Sallylunns.co.uk. 14 May 2013. Retrieved 19 August 2017.
  16. ^ Pigot & Co Directories of books.
  17. ^ "Kelly's Directories". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  18. ^ {{cite 저널=배스 중앙 도서관 이미지 13847}
  19. ^ "Kelly's Directories". Cite 저널은 필요로 한다. journal= (도움말)
  20. ^ The Story of Sally Lunn's House by Marie Byng-Johnson.
  21. ^ 배스 기획실
  22. ^ "Sally Lunn's House 4 North Parade Passage, Bath, BA1 1NX". Historic England. Retrieved 1 September 2020.
  23. ^ "The 14 Gilbert and Sullivan Plays, by William S. Gilbert and Sir Arthur Sullivan". Gutenberg.org. Retrieved 19 August 2017.

외부 링크