양귀비씨

Poppy seed
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검은 아편 양귀비 종자 대량 생산
잘 익은 양귀비 씨가 들어 있는 마른 양귀비 씨 꼬투리

양귀비 씨앗은 아편 양귀비(Papaver sominiferum)에서 얻은 기름씨앗이다.이 작고, 신장 모양의 씨앗은 수천 년 동안 다양한 문명에 의해 말린 씨앗 꼬투리에서 수확되어 왔다.그것은 여전히 많은 나라에서 널리 사용되고 있으며, 특히 중앙 유럽과 남아시아에서는 합법적으로 재배되고 상점에서 판매되고 있다.이 씨앗들은 특히 페이스트리와 빵의 재료로 통째로 사용하거나 식사로 갈아 먹으며, 양귀비씨 기름을 생산하기 위해 눌러진다.

역사

줄기가 붙어 있는 양귀비씨 꼬투리와 씨(볼에)를 말린 것

양귀비 씨앗은 많은 문명의 고대 의학 문헌에 언급되어 있다.예를 들어, 기원전 1550년에 쓰여진 이집트 파피루스라는 이름의 두루마리에는 양귀비 씨앗이 진정제로 쓰여 있다.[1]크레타 섬에서 생겨난 청동기 문명 미노안 문명(기원전 2700년~1450년)은 양귀비를 씨앗으로 재배하고, 우유와 아편, 꿀 혼합물을 사용해 우는 아기들을 진정시켰다.수메르족은 양귀비 씨앗을 재배한 것으로 알려진 또 다른 문명이다.[2]

설명

양귀비 씨앗은 길이가 1밀리미터도 안되고 신장 모양이며 표면이 뾰족하다.[3]1g을 구성하는 데 약 3300개의 양귀비 씨앗이 필요하고, 1파운드를 구성하는 데는 100만~200만 개의 씨앗이 필요하다.[2]1차 맛 화합물은 2-펜티푸란이다.[4]

다른 양귀비 종류의 씨앗은 먹지 않고, 그들이 생산하는 꽃을 위해 재배된다.매년, 격년제로 양귀비는 이 방법으로 전파하는 것이 어렵지 않고 1월 중에 직접 땅에 투입할 수 있어 종자로부터 재배하기에 좋은 선택으로 여겨진다.[5]예를 들어 캘리포니아 양귀비(Eshchscholzia califorica)는 미국 서부와 북서부 지방에서 자라는 눈에 띄는 오렌지 야생화다.

생산

양귀비 종자생산(톤)
나라 2018 2014~2018년 평균
터키 26,991 21,479
체코 13,666 22,739
스페인 12,360 11,812
프랑스. 4,514 5,467
헝가리 3,800 6,047
출처 : FAOSTAT[6]

2018년 세계 양귀비 종자 생산량은 7만6,240톤으로 전 세계 35%의 터키를 필두로 체코와 스페인이 그 외 주요 생산국(테이블)으로 뒤를 이었다.[6]

양귀비 씨앗 수확은 아편용 파파버 침엽수(Papaver somiferum) 재배, 양귀비 짚 재배, 아편과 양귀비 짚 재배의 부산물이 될 수 있다.그러나 양귀비 씨앗은 종자 꼬투리가 말린 후 익으면 수확해야 하기 때문에 품질이 우수한 양귀비 씨앗을 위한 수확은 아편용 수확과 상충된다.전통적으로 아편은 씨앗 꼬투리가 푸르고 씨앗이 막 자라기 시작한 상태에서 수확되며 라텍스가 풍부하다.양귀비 짚은 양귀비 씨앗 재배의 부산물이 될 수 있다.종자 꼬투리와 짚에 비해 씨앗은 아산화물의 수치가 매우 낮다.[7]양귀비 차를 얻기 위해 씨앗을 씻을 수도 있지만 아편물의 수준에 따라 300~400g 정도의 많은 양이 필요하다.

양귀비 씨앗은 상대적으로 비싸기 때문에 양귀비 씨앗과 밀접하게 닮은 아마란투스 패닉풀라투스의 씨앗과 섞이기도 한다.[8]

영양

양귀비씨
Poppy seeds.jpg
100g당 영양가(3.5온스)
에너지2,196 kJ(525 kcal)
28.13 g
설탕2.99 g
식이섬유19.5g
41.56 g
포화상태4.517 g
단불포화5.982 g
다불포화성28.569 g
21.22 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
0%
0μg
0μg
비타민 A0 아이유
티아민(B1)
74%
0.854 mg
리보플라빈(B2)
8%
0.100mg
나이아신 (B3)
6%
0.896mg
판토텐산(B5)
0%
0mg
비타민 B6
19%
0.247mg
엽산(B9)
21%
82μg
콜린
11%
52.1mg
비타민 C
1%
1mg
비타민 E
12%
1.77mg
비타민K
0%
0.0μg
광물수량
%DV†
칼슘
144%
1438 mg
구리
0%
0mg
철
75%
9.76mg
마그네슘
98%
347mg
망간
109%
2.285mg
인
124%
870mg
칼륨
15%
719mg
셀레늄
0%
0μg
나트륨
2%
26mg
아연
74%
7.0mg
기타 성분수량
물5.95 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

100g의 양귀비 씨앗은 525칼로리를 공급하며 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 인, 아연(테이블) 등 티아민, 엽산, 몇 가지 필수 미네랄의 풍부한 공급원이다.양귀비 씨앗은 수분 6%, 탄수화물 28%, 지방 42%, 단백질 21%(테이블)로 구성돼 있다.

식품

온전한 씨앗

통양귀비 씨앗은 많은 구운 제품과 페이스트리에 향신료와 장식물로 널리 사용된다.북미에서는 양귀비씨 머핀, 러스크, 베이글(몬트리올 스타일의 베이글처럼), 바이알리스, 그리고 스펀지 케이크와 같은 케이크와 같은 많은 식품에 사용되고 있다.양귀비 씨앗은 참깨처럼 쓰일 수도 있고, 햄버거 빵에 첨가되거나 사탕을 만드는 데 사용될 수도 있다.막대기는 삶은 씨앗에 설탕을 섞거나 꿀을 넣어 만든다.이것은 특히 발칸, 그리스 그리고 심지어 이전 오스트리아-헝가리 국가들의 음식들에서도 흔하다.

양귀비 씨앗의 색은 어떤 용도에서는 중요하다.The Joy of Cooking에 따르면, "가장 바람직한 것은 네덜란드에서 온 것이며 슬레이트 블루 색상"[9]이라고 한다.일부 요리에서 걸쭉하게 사용할 때는 흰 양귀비 씨앗이 선호돼 음식의 색에 미치는 영향이 적다.다른 요리에서는 검정 양귀비 씨앗을 선호하여 최대한의 효과를 극대화하기 위해서.파란색 양귀비 씨앗은 폴란드 요리뿐만 아니라 다양한 독일 빵과 디저트에도 사용된다.

붙여넣기

양귀비씨 갈기

양귀비 씨앗은 모르타르와 페스틀과 같은 일반 도구나 소형 가정용 전기 날염기 또는 특수 용도 양귀비 씨 분쇄기를 사용하여 갈 수 있다.양귀비씨 분쇄기(밀)는 버러 분쇄기의 일종으로, 온전한 양귀비 씨앗이 지나갈 수 없을 정도로 좁다.버러 그라인더는 이러한 다른 도구들보다 더 균일하고 기름기가 적은 반죽을 만든다.

양귀비씨 페이스트는 페이스트리의 속을 채우는 데 사용되며, 때로는 버터나 우유와 설탕을 섞기도 한다.그라운드 필링은 양귀비 씨 롤과 몇몇 크로와상들에 사용되며 레몬이나 오렌지 제스트, 건포도, 헤비 크림, 계피, 그리고 잘게 썬 아몬드나 호두를 첨가한 럼과 바닐라 맛이 날 수 있다.달콤한 구운 제품의 경우, 때때로 설탕 대신 잼 한 큰 스푼, 또는 시럽과 같은 다른 달콤한 제본제가 대체된다.속을 채우기 위한 양귀비 씨앗은 잘게 다지고 신선하게 갈렸을 때 가장 좋다. 왜냐하면 이것은 페이스트리 속을 채우는 식감과 맛에 큰 차이를 만들기 때문이다.

양귀비 종자 페이스트는 캔으로 상업적으로 구할 수 있다.양귀비 씨앗은 기름 함량이 매우 높기 때문에 통상 상업용 페이스트에는 설탕, 물, 그리고 페이스트가 분리되지 않도록 콩 레시틴과 같은 유화제가 들어 있다.시판용 페이스트에는 또한 음식 보존료가 들어 있어 그들이 부패하지 않게 한다.

미국에서는 솔로, 아메리칸 아몬드 등의 브랜드 이름으로 상업용 페이스트가 판매되고 있다.미국 아몬드 양귀비 종자 페이스트는 30g당 120칼로리, 지방 4.5g, 단백질 2g이다.

기름

양귀비 씨앗을 눌러서 양귀비씨 기름, 즉 여러 가지 요리와 산업용 용도가 있는 귀중한 상업용 기름이다.

기타 용도

양귀비 씨앗은 흔히 새씨로 사용되는데, 이 경우 보통 maw씨라고 부른다.[10]

요리에 사용

참고 항목:양귀비씨 페이스트리와 접시 목록

양귀비 씨앗은 전 세계적으로 다양한 요리에 사용된다.

유럽 요리

참고 항목:양귀비씨채움
터키산 양귀비 씨 케이크
체코의 푸른 양귀비가 가득한 케이크
독일인 먼스톨렌
폴란드 마코위츠, 슬로바키아코프니크, 양귀비 씨 페이스트 가득 견과류 롤

유럽 전역에서는 빵과 부드러운 흰 빵 반죽 위에 흑백 양귀비 씨앗(예: 코조낙, 칼라흐, 콜라체, 코와츠)을 뿌리는 경우가 많다.체코의 푸른 양귀비(식품안전 경작품인 파파버 솜니페룸)의 씨앗은 중유럽과 동유럽의 많은 지역에서 널리 소비되고 있다.설탕을 입히고 제분된 성숙한 씨앗은 파스타와 함께 먹거나 우유를 넣어 끓여서 여러 종류의 달콤한 페이스트리에 속을 채우거나 토핑으로 사용한다.숙성된 종자의 제분작업은 산업적으로나 가정에서 수행되는데, 일반적으로 수동 양귀비 종자 제분기로 한다.

푸른 양귀비 씨앗은 오스트리아, 크로아티아, 체코, 덴마크, 독일, 헝가리, 리투아니아, 폴란드, 루마니아, 러시아, 세르비아, 슬로바키아, 터키, 우크라이나 음식에서 널리 사용된다.

구 유고슬라비아 주(명확히 북마케도니아 세르비아는 물론 크로아티아와 보스니아)는 양귀비 종자 페이스트리(슈트롤라, 바클라바, 파즐)와 접시(양귀비 씨앗이 있는 파스타)를 준비하는 오랜 전통을 갖고 있다.

폴란드, 헝가리, 리투아니아, 동부 슬로바키아에서는 양귀비 씨앗으로 만든 쿠치오스(크리스마스 이브) 만찬에 전통 디저트가 준비돼 있다.그것들은 갈아서 물이나 우유와 섞인다; 둥근 효모 비스킷(리투아니아에서는 Kuchiukai; 슬로바키아에서는 Opekance 또는 Bobalky)은 결과적인 양귀비 씨앗 '우유'(양귀비 우유)에 담가 차갑게 제공된다.

중부 유럽에서는 특히 크리스마스 때 양귀비 스트루델이 매우 인기가 있다.독일과 폴란드, 옛 오스트리아-헝가리 제국 소속 국가에서는 크리스마스를 전후해 'Mohnkuchen'이라 불리는 양귀비 종자 페이스트리를 먹는 경우가 많다.[11]Mohnstriezel의 조리법은 물에 2시간 동안[12] 적신 양귀비 씨앗을 사용하거나 우유로 끓인 것을 사용한다.우크라이나 양귀비씨 케익의 레시피는 끓는 물에 담가 밤새 끈적끈적하게 우유에 담가 씨앗을 준비하는 것을 추천한다.[13]

유대인 요리

동유럽 유대인 요리에서는 설탕이 든 페이스트에 검은 양귀비 씨앗이 가득 담긴 페이스트리는 푸림 기간 동안 전통적인 것으로 유월절 정확히 한 달 전, 부활절 약 한 달 전에 발생한다.전통적인 패스트리는 양귀비씨 칼락스와 하만타센을 포함하는데, 둘 다 때때로 베이글리라고 알려져 있다.양귀비 씨앗 하만타센은 다른 과일과 견과류 채소로 대체되기 전까지 푸림에서 아슈케나지 유대인들이 먹는 주요 전통 음식이었다.양귀비 씨앗 페이스트리는 미국 전역의 유대인 빵집과 별미에서 흔히 볼 수 있다.

인도 요리

서벵골 출신의 바티포스토

인도 요리에서는 레시피의 두께와 식감, 풍미를 위해 흰 양귀비 씨앗이 첨가된다.코르마의 조제에 흔히 쓰이는 갈은 양귀비 씨앗과 코코넛, 다른 향신료들이 어우러져 요리할 때 첨가되는 반죽이 된다.양귀비 씨앗은 많은 지역 인도 음식에서 널리 사용된다.한 가지 요리는 알루포스토(감자와 양귀비씨)로 감자와 함께 조리해 부드럽고 풍성한 제품으로 만들어지는데, 쌀과 함께 먹기도 한다.이 기본 요리에는 양파(펜야즈포스토), 뾰족한 박(포톨포스토), 리지드 루파(칭게포스토), 닭고기(머기포스토), 새우(칭리포스토) 등 감자를 다른 재료로 대체하거나 보완하는 다양한 종류가 있다.차다차디(Chadachadi)는 벵골 요리의 음식으로, 때로는 잎이 많은 야채의 줄기를 넣어, 모두 겨자나 양귀비씨 같은 향신료로 가볍게 양념하고 포롱으로 맛을 낸다.한 가지 요리는 포스토로 만든 패티를 굽는 것과 때때로 그것들을 튀기는 것을 포함한다.또 다른 요리는 조리되지 않은 갈은 양귀비 씨앗을 겨자 기름, 잘게 썬 풋고추, 신선한 양파, 쌀과 함께 간단하게 섞는 것이다.겨자유가 들어간 카차포스토바타(미숙박 양귀비씨 페이스트)는 방글라데시뿐만 아니라 서벵골에서도 매우 인기 있는 음식이다.양귀비 씨앗은 카슈미르에서 다양한 빵, 특히 쿨카를 토핑으로 널리 사용되고 있다.

양귀비 씨앗은 툰다이, 샤르바트, 밀크셰이크, 로즈우유, 아몬드우유, 후스쿠스우유와 함께 첨가된다.

건강 효과

양귀비 씨앗을 다량 섭취하면 변을 막을 수 있는 피토베조아(pytobezoar)를 유발할 수 있지만,[14] 이는 양귀비 씨앗이 조리되거나 구운 음식의 재료로 적당하게 섭취된다면 가능하지 않다.[15][16]

양귀비 종자에 대한 알레르기(타입 1 과민성)는 드물지만 보고된[17][18] 적이 있어 과민증을 일으킬 수 있다.[18]

거짓 양성 약물 검사

추가 정보:양귀비 종자 방어

약 아편은 씨앗이 아닌 익지 않은 과일("씨앗 꼬투리")에서 라텍스를 "우유"하여 생산되지만, 식물의 모든 부분이 아편 알칼로이드, 특히 모르핀과 코데인을 함유하거나 운반할 수 있다.양귀비 씨앗이 들어 있는 음식(예: 머핀)을 먹으면 약물 검사에서 오판 양성자가 거짓으로 나올 수 있다는 뜻이다.그러나 아편제를 사용하는 사람에게는 제공된 결과가 같지 않을 것이다.[19][20]

양귀비 씨앗의 모르핀 수치는 4~200mg/kg이다.메디컬 사이언스 로 저널에 실린 기사에 따르면 총 모르핀 수치가 58.4~62.2µg/g인 '세척된 씨앗을 다양하게 함유한 카레 식사 한두 가지'를 섭취한 결과, 요로 모르핀 수치는 1.27µg/ml(1,270ng/ml)의 소변까지 검출됐다.[21]법의학 저널의 또 다른 기사는 씨앗의 일부 묶음에서 모르핀의 농도가 251µg/g에 달할 수 있다고 보고한다.[22]두 연구 모두에서 코데인은 더 작은 농도의 씨앗에도 있었다.따라서 종자 효력 및 섭취량에 따라 현행 기준 2,000 ng/ml 검출 한계를 넘을 수 있다.일부 독성학 실험실은 여전히 300 ng/ml의 컷오프 레벨을 계속 사용하고 있다.[23]

디스커버리 채널의 미신 버스터즈 시리즈 에피소드 "포피씨드 약물 검사"[24]는 양귀비씨 빵과 양귀비씨 베이글을 모두 섭취한 결과, 두 호스트 모두 아편제 사용 양성반응이 30분 후에 나왔다는 것을 보여주었다.

USADA는 경쟁력 있는 선수들에게 잘못된 긍정으로 인한 문제를 최소화하기 위해, 경쟁력 있는 선수들은 경기 며칠 전에 양귀비 씨앗이 든 음식을 먹는 것을 자제할 것을 권고하고 있다.[25]

대중문화에서 이처럼 거짓 양성반응을 보인 허구의 예는 사인펠드 에피소드 '샤워헤드'에서 볼 수 있었는데, 주인공 엘레인 베네스는 양귀비씨 머핀 섭취로 인한 아편 양성반응을 보인 후 J. 피터맨과 함께 칼라하리 부시먼을 방문하는 것이 허용되지 않았다.

금지 사항

싱가포르에서는 모르핀 함량 때문에 파파베르 솜니페룸에서 나온 양귀비 씨앗의 판매가 금지되어 있다.양귀비 씨앗은 대만에서도 금지되는데, 첫째는 생존 가능한 씨앗이 판매되어 아편 양귀비를 재배하는 데 사용될 위험성 때문이다.[26]중국은 양귀비 씨앗과 양귀비 씨앗 꼬투리로 만든 향신료 혼합물을 그 안에 아편산염의 흔적이 남아 있어 금지하고 있으며, 적어도 2005년부터는 금지하고 있다.[27][28]현재 아랍 요리에 빵 향신료로 사용되고 있음에도 불구하고, 사우디 아라비아에서도 양귀비 씨앗이 다양한 종교적[citation needed], 약물 통제 이유로 금지되고 있다.[29]아랍에미리트에서 극단적인 경우 여행자의 옷에서 발견된 양귀비 씨앗이 투옥으로 이어졌다.[30][31]말레이시아에서는 2005년 마막식당이 양귀비 씨앗을 요리에 사용해 손님들이 양귀비 씨앗에 중독됐다고 주장한 다투크 모히드 사이다프 MP가 우려를 제기했다.[32]

해외여행자

양귀비 씨앗은 마약 검사에서 거짓 양성 결과를 초래하기 때문에 인도 공항에서는 이런 품목을 다른 나라로 운반하지 말 것을 권고하고 있으며, 이 경우 거짓 양성 결과에 따른 처벌이 이뤄질 수 있다.아랍에미리트를 여행하는 사람들은 특히 어려움과 엄한 처벌을 받기 쉽다.[33][34]

싱가포르에서는 중앙마약국(CNB)이 양귀비 종자를 '금지품'으로 분류하고 있다.[35]

갤러리

  • 독일에서 페이스트리에 사용되는 파란색, 회색, 흰색 양귀비 씨앗이 담긴 유리병 옆에 말린 양귀비 씨앗 꼬투리

  • 양귀비 씨앗 매크로 사진

  • 흰 양귀비 씨앗, 클로즈업

  • 체코의 푸른 양귀비 씨앗 (식용으로)

  • 싱싱한 라텍스를 가진 잘려진 초록색

  • 양귀비 씨앗 전자 마이크로그래프

  • 시드의 칼슘 및 기타 미네랄 성분이 높은 함량을 보이는 에너지-분해 X선 분석

참고 항목

참조

  1. ^ Raghavan, Susheela (2006). Handbook of spices, seasonings, and flavorings. CRC Press. p. 158. ISBN 978-0-8493-2842-8.
  2. ^ a b McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Simon and Schuster. p. 513. ISBN 978-0-684-80001-1.
  3. ^ Yearbook of Agriculture. United States Government Printing Office. 1896. p. 203.
  4. ^ 이우 H. 후이, 식품 과학, 기술 및 엔지니어링 핸드북.CRC 프레스 2006.ISBN 0-8493-9848-7
  5. ^ "포피, 카모마일, 종달새 종자는 1월에 바깥에 심는다."
  6. ^ a b "Poppy seed production in 2018, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2019. Retrieved 30 August 2020.
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  8. ^ Singhal, Rekha S.; Pushpa R. Kulkarni; Dinanath V. Rege (1997). Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity. Woodhead. p. 414. ISBN 978-1-85573-299-5.
  9. ^ Irma S. Rombauer; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (2006). The Joy of Cooking. New York: Scribner. p. 1011. ISBN 978-0-7432-4626-2.
  10. ^ Ward, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia (1st ed.). New York, New York: James Kemster Printing Co. pp. 492–495. Retrieved July 5, 2014.
  11. ^ "포피씨달 케이크 또는 마코스베이글리"에
  12. ^ 모뉴엘-포피-씨드-케이크Recipezaar.com.2015-04-24.
  13. ^ Walter, Joyce (2009-01-10). "Ukrainian community in midst of celebrations". The Moose Jaw Times Herald (Saskatchewan). Archived from the original on 2009-03-02. Retrieved 2009-01-24.
  14. ^ "Poppy Seed » Side Effects". WebMD. Eating very large amounts of poppy seeds is also possibly unsafe. Eating very large amounts of poppy seed can block the bowels. But this is very uncommon. 인용:
  15. ^ somniferumphile. Comment. Reddit, Inc. Phytobezoars will only occur if a large volume of seeds are consumed, or if they are not chewed up sufficiently enough. Phytobezoars will not occur if you're eating seeds as part of another food, such as lemon poppyseed muffins, in which there is enough material of different textures to safely pass through your digestive system. One main reason phytobezoars form from seeds is due to their spherical shape, which predisposes them to aggregate around each other in the absence of other food. Another is their hard coat, which resists being broken down in our digestive system. If you chew them, they are no longer spheres, and their hard coats are broken down to expose their contents, thereby providing a variation of textures to assist digestion, including the seed embryo, providing protein and oil.
  16. ^ somniferumphile. Frequently Asked Questions. Reddit, Inc. Whole seeds contain oils which have reportedly made some ... quite ill due to stomach cramping and vomiting. Ingesting quantities of whole seeds can also cause the development of phytobezoar, an extremely painful and lethal intestinal blockage. If you wish to eat whole seeds, keep the amount under 30g maximum, in order to minimize these symptoms and risk of fatal phytobezoars. We also advise not to eat whole seeds more than one day in a row, due to the compounded risks of constipation and phytobezoars. If you experience extreme abdominal pain after consuming whole seeds, please go to the nearest emergency room, or call [an ambulance].
  17. ^ Keskin O, Sekerel BE; Sekerel (2006). "Poppy Seed Allergy: A case report and review of the literature". Allergy and Asthma Proceedings. 27 (4): 396–8. doi:10.2500/aap.2006.27.2881. PMID 16948357.
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  20. ^ Blau, Reuven (December 27, 2018). "City jail officer reinstated after getting booted for failing drug test marred by poppy seed bagel breakfast". nydailynews.com. Retrieved December 28, 2018.
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추가 읽기