미각 감지 임계값

Taste detection threshold

미각 검출 임계값은 미각으로 검출할 수 있는 향미 물질의 최소 농도이다.단맛 검출 임계값은 보통 수크로스, 희석 염산에 대한 신맛, 식탁용 소금에 대한 소금(NaCl) 및 [1]키닌에 대한 쓴맛을 기준으로 측정됩니다.이들 물질의 기준지수는 1이다.쓴맛의 물질의 문턱값은 다른 향미물질의 문턱값보다 상당히 낮을 수 있다. 이는 종종 [2]쓴맛의 적은 양의 독성물질이라도 피하면서 에너지가 풍부하거나 짠맛의 음식을 다량 섭취하는 것이 중요하기 때문일 수 있다.

개인의 민감도 변화는 식단 선택에 영향을 미치며 식단이 미각 민감도에 상호 영향을 미친다는 증거가 있다.한 연구는 채식주의자가 단맛에 덜 민감한 반면 채식주의자는 쓴맛 [3]물질인 카페인에 더 민감하다는 것을 발견했다.

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레퍼런스

  1. ^ McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F. (November–December 1994). "The Sense of Taste". American Scientist. 82 (6): 538–545.
  2. ^ Purves, Dale; Augustine, George J.; Fitzpatrick, David; Katz, Lawrence C.; Lamantia, Anthony-Samuel; McNamara, James O.; Williams, S. Mark (2001). "Taste Perception in Humans".
  3. ^ Jalil Mozhdehi, F.; Abeywickrema, S.; Bremer, P. J.; Peng, M. (2021). "Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan, Vegetarian, or Omnivore Diets". Foods. 10 (11): 2704. doi:10.3390/foods10112704. PMC 8619387. PMID 34828985.


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