슈퍼테이스터

Supertaster

슈퍼테이스터는 맛에 대한 반응이 높은, 일반인보다 훨씬 더 강한 미각을 가진 사람을 말합니다.[1]

역사

이 용어는 실험 심리학자 린다 바르토슈크(Linda Bartoshuk)로부터 유래되었는데, 그는 그녀의 경력의 많은 부분을 미각 지각의 유전적 변화를 연구하는 데 사용했습니다.1980년대 초, 바르토슈크와 그녀의 동료들은 실험실에서 실험한 몇몇 사람들이 높은 미각 반응을 보이는 것을 발견했고 그들을 슈퍼테스터라고 불렀습니다.[2]

이렇게 증가된 미각 반응은 반응 편향이나 스케일링 아티팩트의 결과가 아니라 해부학적 또는 생물학적 기초를 가지고 있는 것으로 보입니다.

페닐티오카르바미드

1931년 듀폰의 화학자 아서 L. 폭스는 어떤 사람들은 페닐티오카르바미드(PTC)가 쓴맛이 없는 반면 다른 사람들은 맛이 없다는 것을 발견했습니다.[3][4]1931년 미국과학진흥협회 회의에서 폭스는 앨버트 F와 공동으로 연구했습니다. 유전학자인 블레이크슬리는 참석자들에게 PTC를 맛보게 합니다: 65%는 쓴 맛이 없다고 답했고, 28%는 맛이 없다고 답했고, 6%는 다른 맛의 특징을 설명했습니다.후속 연구에서 PTC를 맛보는 능력은 유전적인 것으로 밝혀졌습니다.[citation needed]

프로필티오우라실

1960년대에, 롤랜드 피셔는 PTC와 관련된 화합물 프로필티오우라실(PROP)을 음식 선호도, 식단, 칼로리 섭취와 관련시키는 능력을 처음으로 연결시켰습니다.오늘 PROP는 희미한 유황 냄새와 PTC와의 안전성 문제로 인해[clarification needed] 연구를 위해 PTC를 대체했습니다.[5]바르토슈크와 동료들은 시식단이 중간 시식단과 슈퍼 시식단으로 더 나눌 수 있다는 것을 발견했습니다.[6]연구 결과에 따르면 인구의 25%가 맛을 보지 못하는 사람이고,[7] 50%는 중간 맛을 보는 사람이며, 25%는 슈퍼 맛을 보는 사람이라고 합니다.[8]

원인

인간의 미각에 대한 반응이 높아지는 정확한 원인은 아직 밝혀지지 않았습니다.리뷰는 슈퍼테스터와 TAS2R38 유전자의 존재, PROP와 PTC를 맛보는 능력, 그리고 균류 유두의 증가된 수 사이의 연관성을 발견했습니다.[9]

게다가, 환경적인 원인들이 민감한 맛에 역할을 할 수도 있습니다.이러한 원인들이 발현될 수 있는 정확한 메커니즘은 물론 향상된 미각 민감도에 대한 가능한 진화적 이점은 여전히 알려지지 않았습니다.[10][11]일부 환경에서, 특히 쓴맛에 대한 높은 맛 반응은 잠재적으로 독성이 있는 식물 알칼로이드를 피할 수 있는 중요한 이점을 나타낼 수 있습니다.그러나 쓴맛에 대한 반응이 증가하면 다양한 입맛에 맞는 음식에 대한 접근 행동이 제한될 수 있습니다.

TAS2R38

쓴맛 수용체 유전자 TAS2R38은 PROP[12] 및 PTC의 맛을 내는 능력과 관련이 있지만,[13] 슈퍼테스터 현상과의 인과관계는 확인되지 않았습니다.[14]또한 T2R38 유전자형은 아이들의 단맛 선호,[15] 알코올 음료 회피,[12] 대장암 유병률 증가(채소 섭취 부족으로 인한),[16] 흡연 회피와 관련이 있습니다.[17]

유행

여성들.

아시아, 남아메리카, 그리고 아프리카에서 온 사람들처럼, 여성들은 더 슈퍼테스터가 될 가능성이 있습니다.[7]여성 슈퍼테스터들은 체질량 지수가 낮고 심혈관 건강이 더 좋은 경향이 있습니다.슈퍼테스터들이 보통 사람들에 비해 단 음식이나 고지방 음식에 대한 선호도가 높지 않을 수도 있기 때문입니다.[18]

신분증

혀의 진균성 유두는 푸른 식용 색소로 드러날 수 있습니다.

슈퍼테스터는 초기에 기준 염 용액과 비교하여 프로필티오우라실(PROP)의 인지된 강도를 기반으로 식별되었습니다.맛이 보통인 슈퍼테스터에 비해 소금을 더 많이 소비합니다.[19]슈퍼테스터는 중간 맛 또는 비 맛 맛 맛보다 더 민감한 미각을 갖기 때문에 이미지 스케일링 아티팩트가 발생할 수 있습니다.[4]그 후, 소금은 경구용이 아닌 돌풍 기준으로 대체되었습니다.따라서 두 사람이 비슷한 지각 강도로 동일한 자극을 평가하지만 한 사람이 PROP 솔루션의 쓴맛에 대해 두 배의 등급을 부여하면 실험자는 그 차이가 단순히 척도를 사용하는 방식의 결과가 아니라 실제라고 확신할 수 있습니다.[citation needed]오늘날, 페닐티오카르바미드 (PTC) 테스트 스트립은 어떤 사람이 낮은 시험자인지를 판단하는 데 도움을 주기 위해 사용됩니다.일반인들은 약 75%의 사람들이 이것을 쓴맛으로 맛봅니다.[20]

많은 연구에서 교차 모델 참조를 포함하지 않고 농축된 PROP 용액[21][22] 또는 PROP 주입된 논문의 쓴맛을 기준으로 개인을 분류합니다.[23]슈퍼테이스터들은 테이스터나 비테이스터들보다 더 많은 균상 유두와 통증 수용체를 가지고 있는 경향이 있습니다.[24]혀를 꼼꼼히 검사하고 곰팡이균 유두의 수를 찾아 집에서 합리적으로 정확한 자가진단을 하는 것도 가능합니다.[25]

특정 식품 민감도

슈퍼테이스터에 대한 개별 음식 선호도는 유형화할 수 없지만 감소된 선호도 또는 소비에 대한 문서화된 예는 다음과 같습니다.

다른 음식들도 기호와 소비의 변화된 패턴을 보일 수 있지만 간접적인 증거만 존재합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Hayes, John E.; Keast, Russell S. J. (2011-10-24). "Two decades of supertasting: Where do we stand?". Physiology & Behavior. 104 (5): 1072–1074. doi:10.1016/j.physbeh.2011.08.003. ISSN 0031-9384. PMC 3183330. PMID 21851828.
  2. ^ Bartoshuk, L. M. (1991). "Sweetness: history, preference, and genetic variability". Food Technology. 45 (11): 108–13. ISSN 0015-6639. INIST:5536670.
  3. ^ Fox, Arthur L (1931). "Six in ten 'tasteblind' to bitter chemical". The Science News-Letter. 9: 249.[검증 필요]
  4. ^ a b Bartoshuk, LM (2000). "Psychophysical advances aid the study of genetic variation in taste". Appetite. 34 (1): 105. doi:10.1006/appe.1999.0287. PMID 10744897. S2CID 30300307.
  5. ^ Juliana Texley; Terry Kwan; John Summers (1 January 2004). Investigating Safely: A Guide for High School Teachers. NSTA Press. pp. 90–. ISBN 978-0-87355-202-8.
  6. ^ Di Lorenzo, Patricia M.; Youngentob, Steven L. (15 April 2003). "Olfaction and Taste". Handbook of Psychology: 269–297. doi:10.1002/0471264385.wei0310. ISBN 0471264385.
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외부 링크

인용문과 함께 5 : 제목 : 후각과 맛디 로렌조, P.M. 그리고 영텐탑, S.L. 2010.M. 갤러거와 R.J. 넬슨(Eds.), 심리학 핸드북, (3권): 생물학적 심리학뉴욕: 와일리.