크리스마스 푸딩

Christmas pudding
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크리스마스 푸딩
Christmas pudding.JPG
홀리 대신 스키미아로 장식한 크리스마스 푸딩
대체 이름플럼푸딩, 푸딩
유형푸딩
원산지잉글랜드
지역 또는 주영국, 아일랜드, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카, 캐나다, 카리브해
서빙 온도따뜻하거나 차갑거나
주요 성분빵가루, 말린 과일, 설탕, 트레클, 슈트, 향신료

크리스마스 푸딩은 전통적으로 영국과 그 전통이 수출된 다른 나라들에서 크리스마스 저녁 식사의 일부로 제공되는 달콤한 말린 과일 푸딩이다.그것은 우유나 강화 와인과 같은 액체와 함께 말린 과일, 슈트, 빵가루, 밀가루, 달걀, 향신료를 사용한 초기 요리법과 함께 중세 영국에서 유래되었다.나중에, 요리법은 더 정교해졌다.1845년, 요리 작가 Eliza Acton은 그녀가 "크리스마스 푸딩"이라고 부르는 최초의 조리법을 썼다.

이 요리는 때때로 자두[1][2] 푸딩으로 알려져 있다."플럼"이라는 [3]단어는 18세기부터 우리가 현재 "레이신"이라고 부르는 것에 사용되었고, 푸딩에는 사실 자두가 들어 있지 않습니다.

기본

전통적인 봉지보일드 크리스마스 푸딩은 여전히 "가죽"을 보여준다.
버크셔 주 블랙넬에서 제조되는 크리스마스 푸딩

많은 가정에서는 크리스마스 푸딩에 대한 그들만의 조리법을 가지고 있으며, 어떤 가정들은 대대로 가족들을 통해 전해 내려오고 있다.기본적으로 이 레시피는 전통적으로 비싸거나 고급스러운 재료들을 한데 모았습니다. 특히 특유의 풍부한 향을 개발하는 데 매우 중요한 달콤한 향신료, 그리고 보통 수트로 만들어집니다.그것은 매우 어둡고, 대부분의 조리법에서 진한 설탕과 검은 나무 때문에 겉모습이 거의 검은색이며, 조리 시간이 길다.혼합물은 감귤류 과일, 브랜디 및 기타 알코올 주스로 촉촉하게 만들 수 있습니다(일부 조리법은 순한 맥주, 스타우트 맥주 또는 포터 맥주를 필요로 합니다).

크리스마스 푸딩은 종종 맛을 높이기 위해 내놓기 전에 몇 주 동안 후크에서 말린다.이 푸딩은 세면기가 아닌 전통적인 천으로 만든 것입니다.

19세기 이전에, 영국의 크리스마스 푸딩은 푸딩 천에 삶아졌고,[1] 종종 둥글게 표현되었다.빅토리아 시대의 패션은 반죽을 대야에 넣고 찐 다음 푸딩을 개봉하여 접시에 담고 윗부분을 [1]홀리 잔가지로 장식하는 것을 포함했다.

초기 요리에는 보통 몇 시간 동안 찜질을 해야 한다.20세기 이전의 조리법에서는 푸딩이 즉시 나오는 것으로 가정하지만, 20세기 후반에는 푸딩을 내놓는 날에 다시 데우는 것이 더 일반적이 되었고,[4] 숙성을 위해 조리법이 약간 바뀌었다.푸딩은 한 번 더 쪄서 데우고 따뜻한 브랜디를 넣어 불을 [5]붙인다.그것은 하드 소스, 크림, 레몬 크림, 아이스크림, 커스터드, 또는 달콤한 베샤멜과 함께 먹을 수 있으며, 때때로 캐스터 [6]설탕을 뿌린다.

크리스마스 푸딩의 대공황 시대의 레시피의 예는 전통적인 자두 푸딩처럼 몇 주 전보다는 크리스마스에 만들어질 수 있지만, 비록 여전히 삶거나 찌고 있다.불황기 동안 가난한 가정에서 사용할 수 있는 자원이 부족하기 때문에, 이 조리법은 브랜디 대신 냉차를 향료로 사용하며 혼합물에 [7]달걀을 사용하지 않는다.이 레시피는 전통적인 자두 푸딩만큼 무겁지 않다.

역사

범례

매실 푸딩과 크리스마스의 연관성은 중세 영국의 관습으로 거슬러 올라간다는 속설이 있다. "삼위일체 이후 25일 일요일에 푸딩이 만들어져야 하고, 그리스도와 12명의 사도들을 대표하기 위해 13가지 재료로 준비되어야 하며, 모든 가족 구성원들이 그것을 동쪽에서 서쪽으로 번갈아가며 휘저어 마기와 크리스마스 기념한다는 것이다.ir 그 방향으로 여행합니다."[1][8]그러나 매실 푸딩의 조리법은 17세기 이후부터 주로 등장하고 있다.가장 초기의 플럼 푸딩 요리법 중 하나는 메리 케틸비가 1714년 쓴 책 "요리, 물리,[9] 수술의 300개 이상의 영수증 컬렉션"에서 제공한 것입니다.1714년 영국의 조지 [1]1세가 [1]영국에서의 첫 크리스마스에 매실 푸딩을 왕실 잔치의 일부로 제공해줄 것을 요청했다는 널리 알려져 있고 전혀 근거가 없는 속설이 있다.

조상

크리스마스 푸딩의 조상으로는 할리안 MS 279에 나오는 맛깔스러운 푸딩, 크루스테이드,[10] 맥아 왜테,[11] 크림 삶은 것(커스터드의 일종), 그리고 시펫이 있다.이러한 오래된 조리법의 다양한 재료와 방법은 초기 매실 푸딩에 나타난다.(과일이 없는) 봉지 푸딩의 초기 예는 Liber Cure 코코룸에 [12]있는 "fraunche mele"입니다.푸딩은 오븐에서 요리할 필요가 없다는 큰 장점이 있었고, 이는 "대부분의 하층 가정에는 없는 것"[13]이었다.이전 푸딩은 종종 달콤한 재료뿐만 아니라 고기도 포함되었고, 천에 쪄지기 전에 그 재료들은 해기나 [14]소시지 같은 동물의 내장이나 배에 채워졌을 수도 있다.

18세기에 육류 보존 기술이 발전하면서, 다진 파이와 매실 주전자의 풍미적인 요소는 단맛의 함량이 증가함에 따라 감소하였다.사람들은 말린 과일과 설탕을 첨가하기 시작했다.이 민스파이는 그 이름을 그대로 유지했지만, 그 주전자는 점차 플럼 푸딩으로 불리게 되었다.자두 푸딩은 크리스마스와 관련이 없는 향연 요리로 널리 퍼졌고, 보통 쇠고기와 함께 제공됩니다.18세기 풍자에 영국인의 상징으로 등장하는 길레이 만화의 '위험에 빠진 연돌파' 등 여러 차례 등장한다.

빅토리아 시대

1830년대에 이르러서야 밀가루, 과일, 슈트, 설탕, 향신료를 얹은 삶은 케이크가 등장하여 점점 크리스마스와 연관되게 되었다.이스트 서섹스의 요리사 Eliza Acton은 그녀의 베스트셀러인 1845년 개인 가족을 [15]위한 모던 쿠커리에서 처음으로 그것을 "크리스마스 푸딩"이라고 언급했습니다.

'Stir up Sunday' 신화가 자리잡기 시작한 것은 빅토리아 시대 후반이다.영국교회의 공동기도서에 나오는 재림 전 일요일의 모음집은 "주여, 우리는 당신의 신실한 사람들의 뜻을 간구합니다. 그들이, 많은 선한 일의 열매를 맺기를..."라는 말로 시작합니다.이것은 크리스마스 [16]푸딩의 젓는 것과 연관된 Stir-up Sunday로 알려진 그날 크리스마스 푸딩을 준비하는 관습으로 이어졌다.

대영제국

크리스마스 푸딩을 먹는 관습은 영국 식민지 [citation needed]개척자들에 의해 세계 여러 지역으로 전해졌다.그것은 아일랜드[citation needed], 호주,[17] 뉴질랜드[citation needed], 캐나다 그리고 남아프리카공화국에서[citation needed] 흔한 음식이다. 식민지 기간 내내, 푸딩은 대영제국 전체의 단결을 상징했다.

1927년, Empire Marketing Board(EMB; 엠파이어 마케팅 위원회)는 왕실 가정의 주인에게 편지를 보내 왕실 가족을 위한 크리스마스 푸딩을 만드는 데 사용된 레시피의 사본을 요청했습니다.왕과 왕비는 EMB의 대표인 레오 아메리에게 이듬해 11월에 출판물에서 레시피를 사용할 수 있도록 허락했다.왕실 요리사인 헨리 세다드가 요리법을 제공했다.레시피를 배포하기 위해 EMB는 크기와 재료라는 두 가지 과제를 극복해야 했습니다.먼저, 원래의 조리법은 왕족 전체와 그들의 손님들을 포함한 40명의 사람들을 위해 측정되었다.EMB는 레시피를 8명만 제공하도록 수정해야 했습니다.둘째, 푸딩을 만드는 데 사용되는 재료들은 제국의 이상을 반영하기 위해 바뀌어야 했다.각 성분의 기원은 제국의 여러 식민지를 나타내기 위해 신중하게 조작되어야 했다.키프로스의 브랜디와 서인도제도의 육두구는 이전 조리법에서 실수로 잊혔지만 특별출연했다.하지만, 같은 식량을 생산하는 많은 식민지가 있었다.마지막 레시피는 호주산 건포도, 남아프리카산 돌 건포도, 캐나다산 사과, 자메이카산 럼주, 잉글리시 맥주 등 모두 제국 내 어딘가에서 조달된 재료였다.재료를 완성한 후, 왕실 요리법은 전국 신문과 인기 여성 잡지에 보내졌다.인쇄본도 인쇄되어 일반에 무료로 배포됐다.이 레시피는 엄청난 성공을 거두었고, 수천 건의 레시피 요청이 EMB [18]사무실에 쇄도했습니다.

1931년, 매년 11월 24일과 25일 로열 앨버트 홀에서 병든 동물을 위한 사람들의 약국의 크리스마스 시장이 열렸다.그때까지 만들어진 것 중 가장 큰 10톤짜리 크리스마스 푸딩이 등장했습니다.그 요리법은 "웨일스 왕자님의 제국 크리스마스 푸딩"으로 알려지게 되었다.타임스는 "런던 시장이 푸딩에 첫 '스티르'를 주겠다고 약속했다"고 전했다.그 뒤를 이어 자치령 고등판무관도 임명될 것이며, 그 후에는 일반 대중이 이를 선동할 기회를 갖게 될 것이다."영국 왕세자(에드워드 8세)는 당시 PDSA [19]자선단체의 후원자였다.그리고 나서 그것은 11,208개의 작은 푸딩으로 나뉘어져 전국의 가난한 사람들에게 분배되었다.예를 들어 맨체스터와 샐포드 둘 다 각각 [20]512점을 받았다.

미국

미국에서는 크리스마스 푸딩의 전통이 독립 [14]이전부터 이미 전해져 왔다.헬렌 블록의 윌리엄스버그 요리[21] 예술이라는 제목의 책이 1742년 미국에서 출판되었습니다.재료 중에는 다양한 말린 과일과 설탕이 각각 1파운드씩 들어 있고 설탕 껍질(시트론, 오렌지, 레몬)도 각각 0.5파운드씩 들어 있다.브랜디 1파인트와 계란 12개도 곁들인다.

제인 커닝햄 크롤리는 19세기 미국의 시인 앨리스 케리와 피비 케리가 제니 준의 미국 요리책에 기고한 자두 푸딩의 레시피를 발표했다.그것은 오래된 빵을 우유에 담근 다음 수트, 설탕에 절인 유자, 육두구, 계란, 건포도, 브랜디를 첨가하여 빵 푸딩으로 만들어졌다.그것은 틀에 박힌 디저트였고, 끓는 물에 몇 시간 동안 요리되었고,[22] 달콤한 와인 소스와 함께 제공되었다.

소원 및 기타 전통

전통적으로, 가족 모두가 소원을 빌면서 푸딩을 젓는다.
크리스마스 푸딩 위에 브랜디를 부은 후 태우는 것.

빅토리아 시대 후반에는 크리스마스 푸딩이 "재림 전" 일요일이나 그 직후에 만들어져야 한다는 전통이 있었다. 즉, 크리스마스 4-5주 전이다.영국 교회의 공동기도서에 있는 일요일의 모음집에는 16세기부터 사용되었으며, 지금도 전통 교회에 있다:

"주여, 일어나소서, 당신의 신실한 백성들의 뜻을 간구합니다. 그들이, 선한 일의 열매를 많이 맺게 하여, 우리 주 예수 그리스도를 통해, 당신에게서 많은 보상을 받게 해주십시오.아멘.

처음에는 아마 초등학생들의 농담이었을 것이고, 나중에는 "Stir-up Sunday"[23]로 알려지게 되었다.1920년대에 이르러서는 집안의 모든 사람들, 혹은 적어도 모든 아이들(때로는 하인들도)이 혼합물을 휘젓고 소원을 빌면서 사는 [24]풍습이 확립되었다.

푸딩 혼합물에 작은 은화를 넣는 것은 일반적인 관행이었고,[1] 은화는 그것을 포함한 사람이 보관할 수 있었다.보통 은색 3펜스 또는 6펜스 중 하나를 선택합니다.그 동전은 다음 해에 부를 가져다 준다고 믿었고, 20세기에는 사라진 이전의 전통에서 나온 것으로, 이 전통에서 토큰은 케이크에 넣어졌다.

작은 위시본, 은심블(절약을 위한), 닻(안전한 [1]항구를 상징하기 위한)과 같은 다른 메달들도 포함된 것으로 알려져 있다.

일단 대야 밖으로 나와 홀리로 장식하고, 브랜디에 담그고, 불에 태우면, 푸딩은 전통적으로 의례적으로 식탁에 올라오며 박수로 맞이한다.1843년 찰스 디킨스는 크리스마스 캐롤에서 이 장면을 묘사했다.

"크래칫 부인은 너무 긴장해서 목격자를 견디지 못하고 혼자 방을 나갔습니다.푸딩을 들고 와서...안녕하세요! 굉장한 증기네요!그 푸딩은 빨래하는 날 냄새가 나는 구리로부터 나온 것이었다.그건 천이었어요.식당과 패스트리의 옆집, 그리고 빨래방의 옆집 같은 냄새가 난다.그건 푸딩이었어.30분 뒤 크라칫 여사는 얼굴에 홍조를 띠고 들어갔지만 자랑스럽게 웃고 있었습니다.푸딩은 점점이 박힌 대포알처럼 단단하고 단단해 불붙은 브랜디의 4분의 1에 타오르고 크리스마스 홀리를 [25]꼭대기에 꽂은 채 잠들어 있었습니다."

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레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h 브룸필드, 안드레아 (2007) 빅토리아 시대의 음식과 요리: 역사 페이지 149-150.그린우드 퍼블리싱 그룹, 2007
  2. ^ "Plum duff updated". The Southland Times. 25 May 2009. Retrieved 21 December 2010.
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  4. ^ "Christmas, Victorian Bakers - BBC Two". BBC. Retrieved 21 August 2018.
  5. ^ 대런 맥그레이디 먹는 로얄리: 궁전의 부엌에서 나온 레시피와 추억. 180페이지.토마스 넬슨 주식회사, 2007
  6. ^ "Christmas pudding". foodtolove. Retrieved 26 December 2015.
  7. ^ Walsh, Simone "Quick and Easy Christmas Pudding Recipe", 2014년 12월 14일.2016년 8월 9일 취득.
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  16. ^ 옥스퍼드 영어 사전1989년 제2판(1917년 신영어사전 초판)"Stir-up Sunday (colloq)" : 대림절 전 일요일 : 콜렉트(Colloq)의 첫 단어에서 따온 말이다.그 이름은 크리스마스 민스미트를 젓는 것과 관련이 있습니다.그것은 보통 그 주에 만들기 시작하던 것입니다.
  17. ^ McIntyre, Julie. "How Christmas pudding evolved with Australia". The Conversation. Retrieved 25 December 2016.
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  20. ^ "Giant pudding was royal Christmas treat". phys.org. University of Manchester. Retrieved 11 May 2022.
  21. ^ Bullock, Helen Duprey (1983) [1966]. The Williamsburg art of cookery, or, Accomplish'd gentlewoman's companion : being a collection of upwards of five hundred of the most ancient & approv'd recipes in Virginia cookery... and also a table of favorite Williamsburg garden herbs... Parks, William, -1750., Blackeby, Harold W.,, Colonial Williamsburg Foundation. Williamsburg [Va.]: Colonial Williamsburg. ISBN 0910412308. OCLC 28154426.
  22. ^ Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland. p. 30.
  23. ^ Gary Cleland (24 November 2007). "Home-made Christmas puddings die out". The Telegraph. Archived from the original on 12 January 2022. Retrieved 30 December 2010.
  24. ^ "Stir-up Sunday, History and Plum pudding - Miss Foodwise". Miss Foodwise. 18 November 2016. Retrieved 21 August 2018.
  25. ^ Charles Dickens A Christmas Carol, Chimes, and the Cricket on the Hurth Digireads.com 출판, 2008

외부 링크

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