아다나 케바브

Adana kebabı
아다나 케바브
Adana kebab.jpg
고향의 아다나 케밥은 오직 수컷 양고기, 붉은 피망, 그리고 함께 다진 꼬리 지방 손만으로 구성되어 있다.그을린 고추와 토마토, 양파 수맥파슬리 샐러드, 그리고 용암과 함께 제공된다.
대체 이름아슐레 키마 케바브
코스메인 요리(shish kebab) + 샐러드(오니언, 잎, 향신료)
원산지터키
지역 또는 주아다나메르신[1]
작성자알 수 없는
서빙온도뜨겁다
주성분다진 양고기와 꼬리 지방을 손으로 만진다.

아다나 케밥은[2][3] 터키의 요리로, 넓은 쇠꼬챙이에 달아서 불타는 숯불에 가득 찬 열린 망갈에 구워진 긴 수제 고기 케밥으로 구성되어 있다.이 요리 품목은 터키의 5대 도시인 아다나의 이름을 따서 지어졌으며, 원래 아다나-메르신과 터키 남동부 지방에서 "Kiyma kebabı"(조명: 다진 고기 케밥) 또는 "Kiyma"로 알려져 있다.[1]

역사

꼬리 지방, 키마 케밥의 필수 성분

케밥은 주로 양고기와 꼬리 지방으로 만들어지지만, 지역적인 차이가 많다.케밥은 터키 메르신에서 이라크 키르쿠크에 이르는 지역에서 상당히 흔하며 시리아의 알레포도 포함된다.[1]많은 저자들에 따르면, 이 케밥은 터키와 아랍 문화의 융합에서 탄생했다고 한다.한때 알레포의 에얄레에서 중요한 지역이었던 비레치크는 바로 이런 종류의 케밥의 창시자라고 한다.[1]오늘날 아다나 지방에서 준비되고 소비된 버전도 현대 터키 문화에 뿌리를 둔 역사를 가지고 있는데, 이후 법적 재판을 거쳐 2005년 2월에야 '원산지 통제 지정'을 받았다.[4][5]

지리적 분포

원지리학

특허등록원에 따르면 아다나 케밥 오리지널은 아다나 상공회의소가 현장에서 실시한 검사에 성공한 판매업자만 만든다.[6]이들 업소의 상당한 목록은 여기서 찾을 수 있다.

키마 케바브는 아직도 역사적 위치에 준비되어 있다.비슷한 요리들이 터키, 시리아, 이라크의 이웃 지역에서도 준비되고 있는데, 그 고기는 꼬리 지방과 가끔 비가습성 캡시쿰을 첨가하여 손으로 만든 것이다.[1][note 1]

최근의 지리 및 오해

같은 특허에 의해 보호되지 않는 키마 케바베의 새로운 변종들은 이스탄불, 바그다드, 다마스쿠스를 포함한 옛 오스만 제국 영토의 지역사회에서 1950년대부터 즐겨왔다.[1]이러한 버전은 현지 입맛에 맞게 변형되어 있으며, 원래의 K kma kebabı으로 간주할 수 없다.

  • 이스탄불과 아다나와 알레포 외곽의 다른 터키 커뮤니티에서 키마 케밥은 "아다나 케밥"(매운 변종) 또는 우르파 케밥(비매운 변종)이다.원래의 아다나 케바베는 전혀 맵지 않았고, 우르파 케바베는 K didyma 케바베의 국지적 변이인 우르파에서도 존재하지 않았다.[6]

준비

잘게 다지고 반죽

원산지 지정에 따르면 아다나 케밥은 1살 미만의 수컷 양의 고기로 만들어진다.그 동물은 자연환경에서 자라서 그 지역의 식물과 함께 먹여야 한다.[3]

그런 다음 고기는 실버스킨, 신경, 내장 지방을 깨끗이 씻어내야 한다.클렌징 후에는 거친 쐐기풀로 썰어 1~5의 비율로 꼬리살과 함께 하루 동안 쉬게 해야 한다.[3]

다음날 쉬었던 고기와 지방은 반드시 손으로 갈아서, "Zırh"로 알려진 초승달 모양의 철제 클라이버를 사용해야 한다.단홍고추(역시 Zrhrh로 손으로 자른 것)와 소금만을 첨가해야 한다.원산지 지정은 또한 "특정 상황에서" 매운 청피망과 신선한 마늘 정향의 첨가를 허가한다.[3]

그리고 나서 고기는 균질한 일관성에 도달할 때까지 지방, 소금, 그리고 추가 재료와 함께 완전히 반죽될 것이다.[3]

아다나 케바브웨를 위해 특별히 제작된, 순철의 넓은 꼬치

임팩팅

균질성에 도달한 후, 이 혼합물을 두께 0.5cm, 폭 3cm, 길이 90~120cm의 철제 꼬챙이에 놓는다.아다나 케밥의 한 부분은 보통 한 꼬치에 180그램의 고기다.약간 더 넓은 꼬치에 압입된 "좌현과 반"은 지정 라벨에 따라 270그램 이하를 포함할 수 없다.[3]

물을 조금만 주면 다진 고기가 꼬치에 더 잘 붙을 수 있는데, 이것이 이 케밥을 만드는 가장 어려운 단계다.유스타가 제대로 하지 않으면 고기를 구울 때 꼬치에서 고기가 분리된다.[7][3]

망갈 위의 아다나 케바베

요리

봉인된 꼬챙이는 불에 타지 않는 참나무 숯불 위에 구워진다.고기가 짙은 갈색으로 변하면, 그것은 준비된다.이 과정에서 꼬치가 자주 돌아간다.녹는 지방은 고기를 구워 먹을 때 납작한 빵 조각을 눌러서 납작한 빵 위에 모아진다. 이것은 빵을 데우는 역할도 한다.[3]

서빙과 식사

케밥은 보통 접시에 담거나, '포시연'으로, 또는 납작한 빵으로 싸서 '뒤르름'으로 먹는다.

포르시온

아다나 케바브는 적절한 반주와 아이란을 가진 포르시온 역할을 했다.

케밥은 물방울을 잡는 데 사용되는 납작한 빵 위에 차려진다.구운 토마토, 풋고추 또는 홍고추, 파슬리와 수맥으로 채 썬 양파가 곁들여진다.케밥과 함께 제공되는 아다나-메르신의 다른 대표적인 미로에는 석류 당밀을 곁들인 고춧가루 에즈메, 신선한 민트, 타라곤 잎, 올리브 오일과 석류 당밀로 쪄낸 샬롯 하트, 절인 작은 풋고추, 메르신 주위에는 쓴 오렌지, 유자, 라임, 레몬 조각으로 된 녹색 샬롯 줄기가 있다.아다나 주변의 많은 식당들도 파스타르마가 곁들여진 버터를 얹은 뜨거운 휴머스를 들고 올 것이다.[3]

'포시연'을 먹는 방법은 껍질을 벗기고 검게 그을린 토마토와 고추를 반죽에 으깨어 넣고, 케밥의 일부와 함께 납작한 빵 한 조각에 넣고, 양파 수맥-파슬리 혼합물을 넉넉히 꼬집어 얹고, 전체를 몇 개의 작고 두꺼운 뒤루름으로 싸서 먹는 것이다.

아이란과 얄감은 낮에 케밥과 함께 먹는 두 가지 주요 음료다.무더운 여름 저녁에는 얼음처럼 차가운 라크가 샬감과 나란히 선호되는 경우가 많다.

뒤룽

갈색이 된 케밥은 망갈에서 꺼내어 꼬챙이에서 꺼내어 커다란 납작한 빵 덩어리(대부분의 용암이나 티르낙 피데시) 위에 얹고, 채 썬 양파 한 쪽, 작은 다진 토마토, 파슬리 몇 개를 얹은 다음 소금, 쿠민, 수맥 약간을 뿌리고 마침내 긴 두루마리 모양으로 포장된다.아이란은 commonly알감에 비해 더 üü과 함께 소비되는 것이 일반적이다.

변형

모두 손으로 자른 양고기, 꼬리 지방을 바탕으로 한 키마 케바베의 많은 변형들이 옛 오스만 제국의 킬리안과 메소포타미아 지역 주변에서 발견된다.[1]

몇 가지 주목할 만한 지역 예는 다음과 같다.

아다나메르신

  • 메트럴리크 케밥: 아다나에서 가장 유명한 우스타(셰프)들 덕분에 빛을 본 최근 특산품이다.테이블 위의 손님 수에 따라 1미터에서 10미터가 될 수 있는 아주 긴 두꺼운 키마 케바브웨에 불과하다.쇠꼬챙이는 길고 무겁고(어떤 것은 15kg까지 나가기도 한다) 특수 제작된 것이다.
  • Beytî: 이스탄불의 유명한 Beyti에 대한 이해.파슬리와 신선한 마늘 정향은 고추 대신 고기와 지방을 따라 썬다.
  • 케밥 타르스쉬: 타르수스라는 도시에서 더 흔하게 볼 수 있는 이 키마 케밥은 다진 양파만을 고기와 지방과 함께 포함하고 있다.[1]

가지안테프 - 알레포 - 샨루르파

  • 하하ş 케밥이나 or keb kebبب keb: 니집, 우르파, 비레시크, 알레포에서 매우 유명한 것으로, 이것은 아주 간단한 형태의 키지마 케밥인데, 때때로 콜 지방의 기미와 으깨진 호두를 함유하여 더욱 바삭바삭하게 만들 수 있다.[1]
  • 시미트 케밥ı(Antep), 오룩 케밥kil(Kilis) 또는 كبّّةةة ( ((Halep)은 Kıma 케밥 cousin의 먼 사촌으로, 고기 1킬로 당, 불굴 한 컵, 몇 샬롯, 잣 30그램, 꼬리 지방 100그램만 포함한다.말린 민트 플레이크, 파프리카 파우더, 수맥, 쿠민 등 다양한 허브와 향신료를 혼합물에 넣어 맛을 볼 수 있다.[1]
  • Fıstıklı 케밥: 고기와 지방 킬로 당 약 150그램의 거친 갈림 피스타치오 낟알을 가지고 있는 안테프의 특산물이다.
  • 세브젤리 케밥:홍고추와 풋고추, 양파, 파슬리가 고기와 지방을 따라 손으로 잘게 썬 안테프의 또 다른 특산물이다.
아다나케밥과 얄감축제


  • 슐리마니예 케바브나 orبام:::::::::::: 이라크의 품종으로서, 몇 가지 면에서 고전적인 아다나 케바브ı과는 다른 것, 특히 이 혼합물에 후추나 향신료가 전혀 첨가되지 않는다는 사실, 이 또한 한쪽에는 강력한 송풍기가 장착되어 있어 숯의 온도를 높이는 매우 특별한 망갈에 구워진다.그 결과는 유약하고 바삭바삭한 겉껍질을 가진 아주 흔하지는 않지만 매우 맛있는 Kıma Kevabı이다.이라크 쿠르디스탄 술레이마니야 시의 이름을 따서 명명되었다.

이벤트

아다나 케밥은 2010년부터 아다나에서 축제로 기념되고 있다.아다나 케밥과 샬감 축제는 간, 샬감, 라캉과 함께 케밥을 즐기는 백년의 전통에서 나왔다.이 행사는 전국적인 인기 거리 축제로 바뀌었고, 거리 음악가들이 드럼과 주르나를 연주하며, 매년 12월 둘째 주 토요일 밤에 방문객들을 밤새도록 즐겁게 한다.[8]

참고 항목

메모들

  1. ^ 원래의 범알레판 변형 목록을 더 자세히 보려면 같은 문서의 "변수" 섹션을 참조하십시오.

참조

  1. ^ a b c d e f g h i j Dağdeviren, Musa (2010). "Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar". Yemek Ve Kültür (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları: 160. ISSN 1305-2780.
  2. ^ "Turkish Language Institute". Archived from the original on 28 March 2013. Retrieved 15 November 2016.
  3. ^ a b c d e f g h i Chamber of Commerce, Adana (2005). "Instruction for the Production, Presentation and the Serving of the Patented Adana Kebabı" (in Turkish). Adana Ticaret Odası. Archived from the original on 2011-09-03. Retrieved 2011-03-21.
  4. ^ 지적 재산 관리.
  5. ^ Chamber of Commerce, Istanbul (2009). "Designation of Origin - Citation of the Decree Law Patenting the Adana Kebabı" (in Turkish). Adana Ticaret Odası. Archived from the original on 2016-03-14. Retrieved 2020-06-09.
  6. ^ a b Chamber of Commerce, Adana (2005). "Execution Guideline for the Patented Adana Kebabı" (in Turkish). Adana Ticaret Odası. Archived from the original on 2011-08-26. Retrieved 2011-03-21.
  7. ^ '우스타'는 터키어로 사용범위는 넓지만 프랑스어 '마슈트레'와 비슷한 의미로, 보통 이름 뒤에 붙는 호칭으로 어떤 공예나 무역의 대가임을 의미한다.
  8. ^ "Rakıcılar bir kez daha "Dünya Rakı Günü"nde buluşuyor". Retrieved 15 November 2016.

외부 링크