개별 급속 냉동

Individual Quick Freezing

보통 IQF로 약칭되는 퍼스널 퀵 냉동(Personal Quick Freezing)은 식품 가공 산업에서 사용되는 냉동 방법이다. IQF 기술로 일반적으로 냉동된 제품은 일반적으로 더 작은 식품이며, 모든 종류의 베리, 과일 및 채소를 썰거나 썰어 먹을 수 있으며 새우, 작은 생선, 고기, 가금류, 심지어 파스타, 치즈, 곡물까지 다양하다.[1] IQF를 적용받은 제품을 '개별 퀵 냉동' 또는 'IQF'라고 한다.

혜택들

이 냉동식품을 준비하는 방법의 주요 장점 중 하나는 냉동과정이 단 몇 분밖에 걸리지 않는다는 것이다. 정확한 시간은 IQF 냉동고의 종류와 제품에 따라 달라진다. 짧은 결빙은 분자 수준에서 막 구조를 파괴하는 제품 세포 내 대형 얼음 결정 형성을 방해한다.[2] [3] 이것은 제품이 해동 후에도 모양, 색깔, 냄새, 그리고 맛을 훨씬 더 크게 유지하도록 한다.

IQF 기술의 또 다른 큰 장점은 동결 시 제품 단위를 분리할 수 있다는 것인데, 이는 블록 동결 대비 고품질의 제품을 생산한다. 이러한 이점은 소비자들이 해동하여 정확히 필요한 양을 사용할 수 있기 때문에 식품 지속가능성에도 중요하다. 다양한 IQF 기술이 있지만 가공라인 벨트나 인피드 셰이커의 도움을 받아 제품을 냉동실로 운반하는 것이 주요 개념이다. 냉동실 안에서는 제품이 냉동구역을 통과해 건너편으로 나온다. 냉동실 내부의 제품 운송은 다른 기술에 의해 이루어진다. 일부 냉동기는 컨베이어 벨트와 유사한 운송 벨트를 사용한다. 다른 사람들은 제품을 고정하는 침대판을 사용하며 비대칭적인 동작으로 냉장고를 통해 플레이트가 저절로 전진하게 한다.[4]

방법들

IQF 기술은 크게 기계식 IQF 프리저와 극저온 IQF 프리저어 등 2가지다.

기계식 IQF 냉동기는 팬의 도움을 받아 침대판이나 수송 벨트 밑에서 흐르는 냉기 순환 원리를 작용한다.[4] 제품 역시 냉동실을 통해 출구 끝을 향해 전진하는 동안 차가운 기류가 제품 조각들을 원형 동작으로 계속 지나간다. 이러한 유형의 IQF 냉동기의 설계와 효율은 최적의 결빙 결과를 위해 공기역학적으로 완벽한 균형을 찾으려는 제조업체마다 다르다. 이 기술은 지난 20년 동안 인상적인 개선과 발전을 보여 왔으며, 점점 더 다양한 제품에 적합했다.[5]

극저온 IQF 냉동기는 제품을 매우 낮은 온도에서 액체 질소에 담가 매우 빠르게 동결하는 동시에 제품을 지속적으로 이동시켜 블록이나 덩어리가 생기지 않도록 한다.[5] 이 방법은 결빙 결과가 좋더라도 고가의 액체 질소가 많이 필요하기 때문에 제품 kg당 가공비용이 높아질 수 있다.

IQF 제품에 대한 수요와 관심이 증가하는 것은 이러한 제품의 높은 품질과 별도로 냉동된 조각을 갖는다는 실질적인 이점 때문에 세계적인 수준으로 등록되어 있다. IQF는 또한 냉동 건조 식품에 대한 일반적인 사전 치료법이다. 왜냐하면 두 공정 모두 식품의 크기, 맛, 세포 구조를 각각 전통적인 블록 동결이나 공기 건조와 같은 방법보다 더 잘 보존하기 때문이다.

참조

  1. ^ 알파로, 다닐로. "IQF(개인적으로 빠른 냉동)", Cookinary Arts. 2016년 8월 26일 회수 2016년 7월 28일
  2. ^ 브리태니커 백과사전 편집자 "개별적으로 빠른 냉동 방법", Enclophdia 브리태니커 2016년 7월 28일 회수.
  3. ^ 프루티, J. S. (1995) "식품의 급속 냉동 보존: 동물에서 유래한 음식", 페이지 14. Allied Publishers Limited. ISBN81-7023-962-1.
  4. ^ a b 홀드먼, 데니스 R. 하텔, 리처드 W(1997) "식품 가공의 원칙", 페이지 123. 식품 과학 텍스트 시리즈. ISBN 978-0-8342-1269-5
  5. ^ a b 피터슨, 랜디 "크리제닉 vs. 기계식 냉동고: 각 방법을 위한 최고의 용도"라고 생각되는 별의 음식이다. 2016년 2월 18일. 2016년 7월 21일 회수.