엘웬디아 페르시카

엘웬디아 페르시카는 아피아과과에 속하는 식물종이다.^[1][2] 쿠민(Cuminum cyminum)과 관련이 있으며, 블랙 쿠민^{[citation needed]}(Black Cumin), 블랙 씨드(^{[citation needed]}Black Seed), 블랙 캐러웨이(Black Caraway)라고 부르기도 하며,^{[citation needed]} 매캐하고 흙맛이 난다. 니겔라 사티바(검은 쿠민,^[3] 검은 씨,^{[citation needed]} 검은 캐러웨이라고도^[3] 한다)와 혼동하는 경우가 많은데, 이 때문에 요리로 대체되는 경우가 많다.

말린 E. persica 과일은 인도 북부, 파키스탄, 방글라데시, 아프가니스탄, 타지키스탄, 이란에서 요리 향신료로 사용된다. 이 지역 밖에서는 사실상 알려지지 않았다.^{[citation needed]}

어원

Local names for that spice are kala zeera (काला ज़ीरा black cumin) or shahi zeera (शाहि ज़ीरा; imperial cumin) in Hindi, as syah zirah (سیاہ زیرہ; black cumin), kaala zirah (کالا زیرہ; black cumin), and zirah kuhi (زيره كوهی; mountain/wild cumin) in Urdu, zireh kuhi (زيره كوهی; wild cumin) in Persian, and siyoh dona (сиёх дона; black seed) in Tajiki, 그리고 말라얄람 사하지라카(ṁസജീരംം)에서.^{[citation needed]}

흔히 쓰이는 힌디 용어 샤히 제에라는 사히(페르시아어로 검은색) 제라에 대한 왜곡일 수도 있다. 그러나 힌두스탄어에서 샤히라는 용어는 또한 "인키 블랙"을 의미한다. 벵갈리에서 칼로 제라는 검은 쿠민을 의미하기도 하지만 E. persica가 아닌 Nigella를 가리킨다. 니겔라는 벵골 음식에서 향신료로 널리 쓰인다.^{[citation needed]}

사용하다

그 식물은 작은 크기의 씨앗을 가지고 있고 식물이 매우 건조하면 그것을 뽑을 수 있다. 각 공장에서 5~8g 이하를 뽑아낼 수 있어 10g당 2달러(1987년 기준)라는 높은 가격에 기여한다.

그 씨앗들은 높은 가치, 매우 특별한 인도 요리에 대한 고명으로 가장 높이 평가된다. 씨앗의 맛이 줄어들기 때문에 갈아서는 안 된다.

참조

외부 링크