시움시사룸

흔히 스키렛(skirret)으로 알려진 시움시사룸(^[1]Sium sisarum)은 뿌리채소로 자라기도 하는 아피아과과의 여러해살이풀이다. 영어 이름 skirret은 '흰 뿌리'를 뜻하는 중세 영어 'skirwhit' 또는 'skirwort'에서 유래되었다. 스코틀랜드에서는 크럼모크로 알려져 있다. 덴마크어 이름 석커로드, 네덜란드어 이름 수이커워텔, 독일어 이름 "Zuckerwurzel"은 '설탕 루트'로 번역된다.

Skirret은 밝은 흰색, 달콤함, 다소 향기로운 뿌리로 이루어진 군집을 가지고 있으며, 각각 길이가 약 15-20 센티미터(5.9–7.9인치)이다. 이것들은 일반적인 살시정, 검은 살시정, 파스닙과 같은 방식으로 야채로 사용된다.^[3]

역사

이 식물은 중국 원산이지만^{[citation needed]} 로마 시대 이전에 유럽에 도착했다. 티베리우스 황제의 총애로 플리니 장로가 언급한 시저(siser)로 추정되지만,^[4] 이것도 파스닙이나 당근에 대한 언급일 수도 있다.

12세기 베네딕토 16세 여주인공 힐데가르드 폰 빙겐은 자신의 작품 '피르시카'에서 스키렛의 약효에 대해 논했다.

스키렛(제라)은 뜨겁고 건조하다. 적당히 먹으면 별로 도움이 되지도 않고 해롭지도 않다. 만약 누군가가 그것을 많이 먹어야 한다면, 그것의 열과 건조함은 그의 안의 열을 자극하고 그의 창자를 해칠 것이다. 얼굴이 잘 갈라지는 약한 피부를 가진 사람은 스키렛을 박격포로 찧어 기름을 넣어야 한다. 밤에 잠자리에 들 때는 얼굴에 문지르며 병이 나을 때까지 계속해야 한다.

1390년 영국의 명인 요리사 리차드 2세가 사용한 '큐리의 양식'에는 '스카이러테스'를 포함한 프리터를 위한 두 가지 레시피가 포함되어 있었다.^[2]

모던 허브의 Maud Grive는 그것이 1548년부터 영국에서 재배되어 왔고 가슴의 불평에 유용한 식단이 되어야 한다고 언급한다.^[3] 17세기 영국의 약초학자 니콜라스 컬페퍼는 이 식물에 대해 이렇게 말했다.^[5]

시사리, 세카쿨. 스크레트 족의. 그것들은 뜨겁고 촉촉하며, 좋은 영양분을 가지고 있으며, 모든 뿌리가 그렇듯이 바람이 많이 분다. 그 이유 때문에 그들은 정욕을 자극하고, 식욕을 돋우고, 소변을 자극한다.

1633년 존 제라드의 허볼 또는 플랜테스의 제너럴 히스토리는 스키렛을 다음과 같이 묘사한다.

시사룸. 스키레트. 스키렛의 뿌리는 적당히 뜨겁고 촉촉하다; 그것들은 쉽게 혼합된다; 그것들은 비열하게 영양을 공급하고, 합리적이고 좋은 아이유를 만들어낸다. 그러나 그들은 또한 욕망을 불러일으키는 이치에 의해, 바람둥이다. 그것들은 삶아지고, 포도주, 소금, 그리고 약간의 오일을 곁들여 먹으며, 종종 오일과 버터로 튀겨지고, 또한 쿡의 스킬에 따라 다른 패션을 따라 입기도 한다. 그리고 먹는 사람의 맛에 따라...

버터를 삶아 먹을 때, 뿌리는 1682년 17세기 농학자 존 월리지가 "뿌리 중에서 가장 달고, 가장 희고, 가장 쾌적한" 것으로 선언하는 접시를 형성한다.

재배

스키렛은 약 1m(40인치) 높이에서 자라며 추위는 물론 해충과 질병에도 매우 강하다. 그것은 씨앗에서 자랄 수 있지만, 뿌리 분열에서 시작될 수도 있다. 뿌리는 봄처럼 식물이 겨울 동안 휴면할 때 가장 잘 먹는데, 뿌리는 나무가 되어 작은 털로 덮여 있다. 수분 부족은 또한 뿌리를 더 섬유질하게 만들 수 있다. 그 식물은 모래와 습한 토양을 선호한다.^{[citation needed]}

요리용도

뿌리는 문질러서 길이로 썰고 삶아 파스닙이나 당근처럼 상에 낸다. 스키렛 뿌리는 찌거나 구울 수 있고, 튀김에 프리터로 튀기거나, 크림으로 튀길 수 있으며, 또한 갈아서 샐러드에 날것으로 사용할 수도 있다. 나무의 핵은 몇몇 뿌리에 존재할 수 있지만, 이것은 다른 식물들에서는 가변적으로 보인다. 있다면 조리 전에 제거해야 하는데, 그 후에는 제거하기 어렵기 때문이다.^{[citation needed]}

레시피

렌틸스와 스키렛츠, 베이컨(중세 레시피)

베이컨 125g, 닭 한 마리의 닭갈비, 마늘 정향 8개를 1리터의 물과 함께 스윙 팬에 넣고 30분간 익혀 자주 탈지한다. 베이컨과 그블렛을 체에 걸러서 보관해라. 3컵(750ml)의 물이 담긴 깨끗한 스팀잉 팬에 육수를 넣는다. 녹색 또는 갈색 렌즈콩 500g, 소금 3작은술, 간 생강 반작은술을 넣는다. 게블렛을 잘게 썰어서 이것을 냄비에 넣으세요. 베이컨의 일부를 반 컵(50g)이 나올 정도로 잘게 썰어 렌틸 혼합물에 넣는다.

중불에서 20분간 익힌 후 슬라이스 스키렛 1컵(100g)을 넣는다. 스키렛이 부드러워질 때까지(약 15분) 요리를 계속한 다음 잘게 썬 파슬리 4분의 1컵, 잘게 썬 대파 반 컵, 딜 4분의 1컵을 넣는다. 삶은 베이컨의 남은 조각을 위에 얹은 그릇에 즉시 담는다.

— 폴란드에서 온 중세 레시피에서 재구성되었다.^[6]

스키렛, 파스닙스, 사과의 튀김 (1460)

스키렛, 파스닙, 사과를 가져다가 파르뷔를 한다. 밀가루와 달걀로 반죽을 만들어라. 에일, 샤프란, 소금을 넣어라. 반죽에 적셔 기름이나 기름에 튀긴다. 아몬드 우유를 붓고 내민다.

— John Russell, Boke of Grown, c. 1460^[a]

스키렛 파이(1653)

Skerrets이 새파래졌다 다량의, 그리고 3Nutmegs, 그리고 계피 1온스의, 그리고 설탕의 3온스, 10정목 확정되었고 세개의 뼈의 Marrow, 계란의 노른자 rouled, andRingoroots,[b]1파운드의 1/4고 보존 Lettice, 얇게 저민 레몬, 메이스의 4날 3,4branc과 얇게 썬, 간은 분기하다.hes 바베리와 버터 반 파운드가 보존된 바베리와, 오븐에 1시간 동안 놓아둔 다음, 하얀 와인, 베르주이스, 버터, 설탕으로 만든 케이들을 오븐에서 나올 때 파이 안에 넣는다.

— 엘리자베스 그레이로부터, 켄트 백작 부인, 진정한 젠틀워맨스 딜라이트, 1653년

스키렛 파이 (1654)

당신의 스키렛을 가져다가 삶아서 껍질을 벗긴 다음 2-3인치 정도 길이로 잘라라. 달걀 노른자로 씻고 소금, 생강, 계피, 육두구 등으로 간한다. 삶은 밤과 데친 달걀 노른자 몇 개를 넣고, 잘게 썬 레몬 위에 누웠다. 버터를 덮어 올린 관에 넣고 닫는다.^[c]

— 조셉 쿠퍼의 영수증에서 쿡과 찰스 1세, 1654년

스키렛 파이 (1727)

가장 큰 냄비를 끓여서 데친 후 계피, 육두구, 생강과 설탕을 약간 넣어 간한다. 너의 준비는 너의 스키렛에 놓여있다; 또한 서너 개의 뼈의 골수에 계피, 설탕, 약간의 소금과 갈은 빵으로 간을 맞춘다. 골수를 양파와 단단한 달걀의 노른자, 밤 한 움큼을 삶아서 데친 것, 그리고 설탕에 절인 오렌지 껍질 몇 개를 얇게 썰어라. 위에 버터를 깔고 양파를 덮어라. 꼬마는 백포도주와 설탕이 되게 하고 달걀의 노른자로 걸쭉하게 한 후, 양파가 구워지면 붓고 뜨겁게 대접한다. 설탕을 발라라.

— E로부터. 스미스, 1727년 주부

스키렛 파이 (1761)

당신이 얻을 수 있는 가장 큰 스키렛을 가져다가 껍질을 벗기고 그것들을 신니몬과 파우더 설탕으로 간을 맞춘 다음 그것들을 신선한 버터와 약간의 얇게 썬 유자 & 칸디다 오렌지 껍질 & 솔직한 에링오루트, 장미 물 3 스푼, 백포도주 4 스푼, 예루살렘 하티초크즈 보이드 & 얇게 썰어 놓은 요리에 넣으세요. 차가운 버터 반죽으로 만들어라. 오븐에서 꺼지면, 반파인트의 자루로 만든 쿠들, 약간의 설탕 & 육두구 그리고 4개의 달걀의 노른자 그리고 버터를 아주 뜨겁게 부은 후 뚜껑을 다시 덮어라.

— 1761년 경의 무명 숙녀 요리책에서

스키렛 프리터 (1789)

1파인트의 스키렛 과육에 밀가루 한 스푼, 4개의 달걀의 노른자, 설탕과 향신료를 넣는다. 두툼한 반죽으로 만들어 빨리 튀긴다.

— John Farley The London Art of Cookery와 Full Assistant에서. 1789

메모들

참조

외부 링크

• 미래 데이터베이스용 플랜트 리포트