이싱글라스

Isinglass
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이싱글라스
루드의 수영방광(Scardinius erithrophthalmus)

이싱글라스(/aazzɪlés, -ɡlːs/)는 어류의 건조된 방광에서 얻은 물질이다.이것은 주로 맥주와 와인의 정제 또는 마무리 작업에 사용되는 콜라겐의 한 형태입니다.그것은 또한 특수 접착 목적을 위해 페이스트 형태로 요리될 수 있다.

영어 단어의 기원은 구식 네덜란드어 huizenblaas에서 유래했다 – huizen은 철갑상어의 일종이고 blaas는 [1]방광 또는 독일어 Hausenblase로 본질적으로 [2]같은 의미이다.

원래는 철갑상어, 특히 벨루가에서만 만들어졌지만, 1795년 윌리엄 머독에 의한 발명품은 대구를 사용한 값싼 대용품을 가능하게 했다.이것은 영국에서는 러시아의 이징글래스 대신 널리 사용되었고, 미국에서는 하케가 중요했다.현대 영국 양조장에서 모든 상업용 아이싱글래스 제품은 제한된 범위의 열대어 [3]재료의 혼합물이다.생선으로부터 떼어내고 가공, 건조시킨 방광은 다양한 형태로 형성되어 사용되고 있습니다.

음식 및 음료

맥주 통에 핀 추가
다음 항목도 참조하십시오.핀잉

젤라틴과 다른 경쟁 제품들이 저렴하게 생산되기 전에, 아이싱글라스는 과일 젤리나 블랑망주 같은 제과와 디저트에 사용되었다.

이싱글래스 피닝은 영국 양조업계에서 맥주의 피닝(정제)을 가속화하기 위한 가공 보조 도구로 널리 사용되고 있습니다.많은 캐스크 에일들이 아이싱글라스를 사용하여 과징금이 부과되지 않지만 캐스크 조건부 맥주 생산에 특히 사용됩니다.피닝은 맥주의 살아있는 효모를 젤리 같은 덩어리로 응집시켜 통 바닥에 가라앉힙니다.맥주는 방해를 받지 않고 그대로 두면 자연히 깨끗해집니다. 아이싱글래스 핀을 사용하면 프로세스가 가속됩니다.Isinglass는 침전 과정을 더욱 가속화하는 보조 피닝과 함께 사용되기도 합니다.

맥주통, 캔 또는 병을 대상으로 한 비캐스크 맥주는 저온 살균 및 여과됩니다.이러한 맥주의 효모는 저장 탱크 바닥에 자연스럽게 침전되는 경향이 있으므로, 이싱글래스를 [citation needed]사용하지 않고도 맥주의 침전물을 여과할 수 있습니다.그러나 일부 양조장에서는 특히 불량 배치를 수리하려고 할 때 캐스크 맥주가 아닌 맥주에는 여전히 아이싱글래스 핀을 사용합니다.

많은 채식주의자들은[4] 이러한 핀으로 처리된 맥주(영국의[5] 대부분의 캐스크 조건부 에일과 같은)는 채식주의 [6]식단에 적합하지 않다고 생각한다.2018년 세계 데이터에 따르면 저열량 맥주와 글루텐 프리 맥주와 함께 엄격한 채식주의자들에게 받아들여질 수 있는 맥주의 수요가 앞으로 증가할 것으로 예상됩니다.수요 증가는 밀레니얼 세대의 소비자들에게서 기인하며, 일부 회사들은 채식주의자들에게 친숙한 옵션을 도입하거나 아이싱글래스 [7]사용을 폐지했다.채식주의자에게 적합한 맥주 마감제는 아일랜드산 이끼로 고분자 화학 카라게난이 [8]함유된 홍조류이다.단, 카라게난계 제품(비등공정 및 발효후 모두 사용)은 단백질에 의한 해즈를 주로 감소시키지만 발효 후 양조공정 말미에 효모를 제거하기 위해 이싱글래스를 사용한다.두 개의 피닝제는 (다른 헤이즈 형성 입자에 대해) 서로 다르게 작용하기 때문에 서로 교환할 수 없으며 일부 맥주에서는 두 가지를 모두 사용합니다.

이싱글래스 지느러미는 코셔 와인의 생산에도 사용되지만, 카슈루트 때문에 벨루가 철갑상어로부터 유래된 것은 아닙니다. 왜냐하면 이 생선은 [9]코셔가 아니기 때문이다.비코셔 아이싱글래스의 사용이 음료를 비코셔로 만들지는 유대인 법에서 논쟁의 대상이다.노다 B'의 랍비 예헤즈켈 란다우예를 들어 Yehuda 초판, Yore Deah 26은 이러한 [9]음료를 허용합니다.이것은 오늘날 [citation needed]많은 카슈루트 추종 유대인들이 따르는 입장이다.

계란 방부제

비슷한 이름의 이싱글래스와 워터글래스는 혼동을 일으켰으며,[10][11] 특히 달걀을 보존하기 위해 둘 다 사용되어 왔다.달걀에 아이싱글래스 용액을 도포하여 건조시켜 모공을 막았다.물유리는 규산나트륨이다.계란이 물유리 용액에 잠기고 규산겔이 형성되면서 계란 껍데기의 모공을 막았다.

양피지 및 도장 보존

아이싱글래스는 또한 양피지, 회반죽, 캔버스의 그림 손상을 수리하는 데에도 사용됩니다.최고의 러시아산 이징글래스 조각들은 건조된 재료를 부드럽게 하고 부풀리기 위해 하룻밤 동안 담근다.다음으로 45 °C의 더블보일러에서 교반하면서 천천히 조리한다.변형된 아이싱글래스 용액에 물에 녹은 소량의 껌 트라간스를 첨가하여 유화제로 한다.

양피지에서 벗겨진 페인트를 수리할 때 소량의 에탄올을 적신 부위에 아이싱글래스를 직접 도포할 수 있습니다.그것은 보통 아주 작은 방울로 도포되고 나서 쌍안경 현미경의 도움을 받아 페인트가 벗겨지는 가장자리 아래로 안내된다.

티슈나 골드비터의 피부를 코팅하는 데도 사용할 수 있습니다.그림에서 이것은 캔버스 패치나 필러 중 하나를 건조될 때까지 임시로 사용할 수 있습니다.여기서 아이싱글래스는 양피지 크기나 젤라틴과 비슷하지만 건조막으로서 수분과 함께 접착제를 재활성화할 수 있다는 점이 특이하다.이를 위해 아이싱글래스는 글리세린이나 꿀을 몇 방울 떨어뜨려 조리한다.이 접착제는 에탄올-물 혼합물로 아이싱글래스를 재활성화할 수 있으므로 양피지에 물을 최소한으로 사용하는 것이 바람직할 때 유용합니다.또한 양피지 [12]수리에 사용되는 다른 많은 접착제보다 접착 강도가 높습니다.

대중문화에서

뮤지컬 오클라호마에서, "The Surrey With the Fringe on Top"은 서리가 "아이싱글래스 커튼을 바로 아래로 굴릴 수 있다"[13][14]고 묘사하고 있지만, 이 용어는 자동차 측면 스크린의 창문에 일반적으로 사용되는 마이카를 가리킨다.

레퍼런스

  1. ^ (실 20세기 사전)
  2. ^ Wedgwood, Hensleigh (1855). "On False Etymologies". Transactions of the Philological Society (6): 66.
  3. ^ Baxter ED, Cooper D, Fisher GM, Muller RE (2007). "Analysis of Isinglass Residues in Beer". Journal of the Institute of Brewing. 13 (2): 130–134. doi:10.1002/j.2050-0416.2007.tb00268.x.
  4. ^ "Is your booze vegan?". barnivore.com. Retrieved 21 December 2012.
  5. ^ "Gingering up the real ale range". The Independent. 23 July 1994. Retrieved 21 December 2012.
  6. ^ "Dyed Smarties make vegetarians see red". The Age. 29 October 2004. Retrieved 21 December 2012.
  7. ^ Rachel Arthur (9 May 2018). "Low calorie, vegan and gluten-free beers win favor with millennial consumers". Beverage daily.com.
  8. ^ Kate Jackson, Sara Wallis (21 May 2007). "Guinness - 'May Contain Fish'". Daily Mirror. Retrieved 21 December 2012.
  9. ^ a b נודע ביהודה מהדורה קמא, יורה דעה, כ"ו (in Hebrew). The Society for Preservation of Hebrew Books. Retrieved 21 December 2012.
  10. ^ "How isinglass was used to preserve eggs". Retrieved 9 May 2021.
  11. ^ "How waterglass was used to preserve eggs". Retrieved 9 May 2021.
  12. ^ Quandt, Abigail B. (1996). "Recent Developments in the Conservation of Parchment Manuscripts" (PDF). The Book and Paper Group Annual. The American Institute for Conservation. S2CID 190456099. Archived from the original (PDF) on 12 February 2020. Retrieved 21 July 2020.
  13. ^ "Gordon MacRae – The Surrey With the Fringe on Top". genius.com.
  14. ^ Smith, Andrew F. (2013). The Oxford encyclopedia of food and drink in America (2nd ed.). New York, NY: Oxford University Press. p. 345. ISBN 9780199734962.

추가 정보

  • Davidson, Alan (1999). "Isinglass". Oxford Companion to Food. p. 407. ISBN 0-19-211579-0.
  • 우즈, 크리스(1995)."양피지 문서 보존 처리", 아카이브리스트 학회지 제16권, 제2호, 페이지 221–239.
  • 케모자임