모비에 치즈
Morbier cheese| 모르비에르 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 프랑스. |
| 지역, 마을 | 프란체콤테, 모르비에르[1] |
| 우유 공급원 | 젖소[1] |
| 저온 살균된 | 다양성에 따라 다름 |
| 식감 | 세미 소프트 |
| 지방 함량 | 45% |
| 인증 | Morbier Jura와 Morbier Doubs에 대한 프랑스어 AOC [2]보호대상 지정 |
| 이름을 따서 명명됨 | 모르비에르 |
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모르비에르(프랑스어 발음: [mɔbje])(
듣기)는 프랑체콤테의 작은 마을 모르비에르의 이름을 딴 프랑스의 세미 소프트 소의 밀크 치즈다.[3] 아이보리 색상으로 부드럽고 약간 탄력이 있으며, 중간에 가로로 분리되어 있는 독특한 얇은 검은 층으로 즉시 알아볼 수 있다.[3] 그것은 노랗고 끈적끈적한 껍질을 가지고 있다.[2]
설명
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모비에 치즈의 향은 순하고, 풍부하고 크리미한 향이 난다.[1] 그것은 라클렛 치즈와 유사하게 일관성과 향기를 가지고 있다.[citation needed]
Jura와 Doubs 버전은 다른 비 AOC Morbier가 시장에 존재하지만 모두 D'origine controlée(AOC)라는 호칭의 혜택을 받는다.[4]
준비
전통적으로, 치즈는 아침 우유 한 층과 저녁 우유 한 층으로 이루어져 있다.[3] 컴테를 만들 때 치즈 제조업자들은 치즈 한 개에 충분하지 않은 남은 커드로 하루를 마감하곤 했다.[3] 따라서 그들은 남은 이브닝 커드를 틀에 눌러 넣고, 그 위에 재를 뿌려 하룻밤 사이에 그것을 보호해 주곤 했다.[3] 다음날 아침, 치즈는 아침 우유로 채워졌다.[3] 재의 층은 우유 층 사이에 남겨져 있다.[1]
오늘날, 그것은 일반적으로 한 묶음의 우유로부터 공장과 더 큰 유제품 협동조합에서 준비되고, 전통적인 재는 식용 상업적 야채 재로 대체된다.[1][3][5]
참고 항목
참조
- ^ a b c d e Fletcher, J.; Pearson, V. (2011). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying. Chronicle Books LLC. p. 94. ISBN 978-1-4521-1149-0. Retrieved 9 April 2021.
- ^ a b Cheese For Dummies. Wiley. 2012. p. 68. ISBN 978-1-118-14552-4. Retrieved 9 April 2021.
- ^ a b c d e f g Jenkins, S.W. (1996). Cheese Primer. Workman Publishing Company. p. 118-120. ISBN 978-0-89480-762-6. Retrieved 9 April 2021.
- ^ "Judgment of 17 Dec 2020, C-490/19 (Syndicat interprofessionnel de défense du fromage Morbier), ECLI:EU:C:2020:1043 ". Curia.eu. 17 December 2020. Retrieved 8 January 2022.
- ^ Mademoiselle. Condé Nast Publications. 1982. p. 210. Retrieved 9 April 2021.
추가 읽기
- Jones, Evan (1976). The World of Cheese. Knopf. p. 268. ISBN 0394497554. Retrieved 12 January 2013.