투론

Turrón
이 기사는 발렌시아 당과에 관한 것입니다. 필리핀 바나나 스프링 롤은 투론(음식)을 참조하십시오.
Touron 또는 Turon과 혼동하지 마십시오.
투론
스페인 알리칸테에서 온 투론
대체명토로, 토로, 토로, 토로, 투론, 투론, 누가
유형과자
원산지
주성분꿀, 설탕, 계란 흰자, 아몬드 또는 기타 견과류

투론(Turrón) 스페인어: [tu ˈron]과 토론(이탈리아어: [tor ˈ로 ː네])은 남서유럽의 누가 과자로, 보통 꿀, 설탕, 달걀 흰자로 만들어지며, 구운 아몬드나 다른 견과류와 함께 만들어지며, 보통 직사각형의 정제나 둥근 케이크 모양을 만듭니다. 투론은 보통 스페인과 이탈리아에서 크리스마스 즈음에 디저트 음식으로 먹습니다. 포르투갈과 라틴 아메리카 국가에서도 알려져 있습니다.

이름.

이 누가 과자는 다른 언어로 비슷한 이름으로 알려져 있습니다. 스페인어로 turrón(투 ˈ론), 카탈루냐어로 torrón(투 ˈ로), 이탈리아어로 torrón(투 ˈ로), 포르투갈어로 torrón(토르 ː로 ˈʁɐ̃네), 브라질 포르투갈어로 torrãoo(투 ˈʁ로), 브라질어로 torrón(투 ˈ로니)입니다. 사르데냐어로는 투론(turron, [tu ˈr ɔ ɛ]로 발음)이라고 합니다. 타갈로그어로는 투론(tu ˈɾon)이라고 합니다.

요리법

화장품과 일부 식품에 대한 조리법의 핸드북인 16세기 매뉴얼 드 무제레스(여성용 핸드북)에는 아마도 현존하는 가장 오래된 스페인의 터론 조리법이 있을 것입니다.[1] 꿀과 계란 흰자가 필요한데, 일단 식히면 깨지기 쉬워질 때까지 요리됩니다. 꿀이 캐러멜화되면 잣, 아몬드 또는 헤이즐넛을 껍질을 벗기고 볶는 것이 좋습니다. 그런 다음 혼합물을 조금 더 익힌 다음 마지막으로 열에서 제거하고 슬라이스로 자릅니다.

역사

이름의 모든 버전은 라틴 토레에서 유래된 것으로 보입니다. 현대의 과자는 투룬으로 알려진 이슬람 스페인의 일부 지역에 널리 퍼져 있는 이슬람 요리법에서 유래했을 수도 있고,[2] 심지어 고대 그리스 요리법에서 유래했을 수도 있습니다.[2] 또한 고대 로마에서 판매되어 로마 시인들이 주목한 것과 유사한 이름의 큐페디아 또는 큐페아를 가리킬 수 있습니다.[3][4]

투론(Turrón) 또는 토로(Torró)는 적어도 15세기부터 알리칸테(Alicante) 북쪽에 있는 지요나/시소나(Jijona/Xixona) 시에서 알려져 왔습니다. 투론은 스페인의 대부분, 라틴 아메리카의 일부 국가, 그리고 루시용(프랑스)에서 흔히 소비됩니다. 비슷한 토로네는 이탈리아의 시칠리아, 크레모나, 베네벤토의 대표적인 도시입니다. 필리핀에도 비슷한 과자들이 있지만 "터론"이나 "터론"이라고 불리는 것은 아닙니다. 이 과자들은 "파누차"라고 불립니다.

북부 지중해의 여러 지역에서 변형이 발견됩니다.

종류들

투론 자체는 다양한 일관성과 외관을 가질 수 있지만 전통적으로 동일한 재료로 구성되어 있습니다. 최종 제품은 단단하고 바삭하거나 부드럽고 쫄깃할 수 있습니다. 30년 전에는 거의 모든 투론 요리법이 동일한 사양을 따랐지만, 제품이 다양해진 이후로 현재 수십 가지 종류가 있습니다: 뻥튀기나 통 아몬드가 들어간 초콜릿; 술이 있건 없건 모든 종류의 초콜릿 프랄린, 설탕에 절인 과일이나 통 견과류, 과일 프랄린, 심지어 설탕이 없는 변형(과당 또는 인공 감미료로 감미).

스패니시 터론

스페인의 전통적인 튜론은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

  • 하드/듀로(알리칸테 또는 알라칸트 품종, 알라칸트 시의 이름을 따서 명명됨): 계란, 꿀, 설탕 덩어리에 들어있는 통 아몬드의 콤팩트한 블록; 60% 아몬드. 두께에 따라 투론듀로 조각이 너무 단단해서 깨지기 어려울 수도 있습니다.
  • 부드러운/블란도(지조나 또는 시조나 품종, 시조나 시의 이름을 따서 명명됨): 아몬드는 페이스트로 줄어듭니다. 오일을 첨가하면 매트릭스 결합이 더 좋아집니다. 64% 아몬드입니다.[5] Turrón blando는 훨씬 더 흐물흐물하고 푸석푸석한 일관성을 가지고 있습니다.

성분의 이러한 변화와 그에 따른 건조함은 머랭에서 마카롱에 이르기까지 마레토(아몬드 맛) 쿠키에도 존재하는 연속체를 반영합니다.

다른 품종으로는 레이다 근처의 Torró d'Agramunt, 토르토사 근처의 Torró de Xerta, Torróde Casino가 있습니다.

현대에는 스페인에서 투론이라는 이름의 의미가 확장되어 전통적인 투론과 공통적으로 20 x 10 x 3 cm 크기의 바에서 판매되는 다른 많은 달콤한 준비물을 포함합니다. 이 바에는 초콜릿, 마지판, 코코넛, 카라멜, 설탕에 절인 과일 등이 있습니다.

이탈리안 토로네

토론 클래식코

토로네는 이탈리아의 전통적인 겨울과 크리스마스 과자로 다양한 품종이 존재합니다. 과자에 견과류의 비율이 낮다는 점에서 스페인 버전과 다릅니다. 롬바르디아주 크레모나의 전통적인 버전은 질감(모르비도, 부드럽고 쫄깃함, 두로, 단단하고 부서지기 쉬운 것)과 풍미(누가에 다양한 감귤류 향료, 바닐라 등을 첨가함)가 광범위하며, 헤이즐넛, 아몬드, 피스타치오를 통째로 함유하거나 누가에 견과류만 첨가할 수 있습니다. 일부 상업용 버전은 초콜릿에 찍어 먹습니다. 인기 있는 요리법은 시대에 따라 다르고 지역마다 다릅니다. 캄파니아주 베네벤토에서 온 토로네 디 베네벤토는 때때로 헤이즐넛으로 만든 부스러기 모양을 의미하는 역사적인 이름인 큐페디아로 통합니다. 더 부드러운 버전은 아몬드로 만들어졌습니다. 토로네 디 베네벤토는 로마 시대를 앞서고 삼니움의 영토에 널리 알려졌기 때문에 이런 종류 중 가장 오래된 것으로 여겨집니다.[6][7][unreliable source?] 원래 끈적끈적한 페이스트와 비슷하지만, 현재는 Torron di Cremona의 품종과 약간 다를 뿐입니다.[8][9] 또한 아브루초, 시칠리아, 사르데냐는 롬바르디아와 캄파니아의 두 주요 교파와 약간 다를 수 있는 지역 버전을 가지고 있습니다.[10]

  • Torron di Mandorle (보통 크리스마스 즈음에 먹습니다): 꿀과 설탕이 부서지기 쉬운 덩어리에 잘게 썬 아몬드 덩어리.
  • "Torron di Bagnara Calabra"는 I.G.P.라는 이름을 감안할 때 잘 알려진 회전목마입니다. 최소 1700년부터 시작된 이 요리법은 오렌지 꽃 꿀(칼라브리아산), 아몬드(시칠리아산), 계란 흰자, 설탕, 코코아, 그리고 에센셜 오일을 포함합니다. 두 가지 변형이 있습니다. "Martiniana"는 제과제 설탕에, "Torrefatto"는 코코아 가루에 뿌립니다.

페루 투론

Doña Pepa turrón
투론 데 도냐 페파

페루 요리에서 튜론은 일반적으로 부드럽고 아니스로 맛을 낼 수 있습니다. 페루에서 드물거나 비싼 재료(아몬드, 장미수, 오렌지 꽃수, 꿀)를 포함했던 원래의 스페인 요리법은 다양하게 변형되었습니다. 리마에서 발견되는 일반적인 품종 중 하나는 10월 동안 전통적으로 세뇨르 데 로스 밀라그로스(또는 기적의 군주) 종교 행렬을 위해 준비되는 아니스 및 꿀 누가인 투론 데 도냐 페파(Turrón de Dona Pepa)입니다.

필리핀 투론

땅콩과 시럽을 갈아 만든 과자인 필리핀 마사레알
스프링 롤 포장지에 땅콩을 갈아 만든 디저트 덩어리의 일종인 필리핀 투론 데마니

팜팡가 주(Pampanga)의 카셰우 투론(Cashew turrón, 필리핀 스페인어: turrones de casuy; 스페인어: turrones de anacardo)은 파생물입니다. 캐슈넛으로 만든 마르지판 바이며, 화이트 웨이퍼로 포장되어 있습니다. Hispanidad의 다른 지역과는 달리, 이 사탕은 휴가철과 관련이 없습니다. 또 다른 파생 제품은 토종 필리넛을 사용하여 만든 튜론 드 필리입니다.

비슷한 진미로 세부 만다우에의 마사레알이 있는데, 삶은 땅콩, 설탕이나 시럽(라틱), 그리고 물로 만듭니다. 그러나 일반적으로 터론만큼 건조하지는 않습니다.[11][12][13][14]

파생적이지만 매우 다른 길거리 음식은 필리핀 럼피아의 디저트 버전인 투론입니다. 가장 일반적인 것은 갈색 설탕에 얇게 썬 바나나나 플랜테인을 찍어 스프링 롤 포장지에 싸서 튀긴 튀긴 튀긴 튀긴 튀긴 튀긴 것입니다. 그러나 우베, 고구마, 심지어 땅콩을 포함한 수많은 다른 투론 속이 있습니다.[15][16][17]

푸에르토리코 투론

푸에르토리코에서, 투론은 투론 데 아종졸리(turrón de ajonjolí)라고 불립니다. 푸에르토리코식 터론은 구운 흑과 백의 참깨, 갈은 계피, 레몬즙을 캐러멜화된 흑설탕과 꿀로 묶어서 만들어집니다. 다른 품종으로는 아몬드, 라임 제스트, 아마 씨가 들어간 해바라기 씨, 오렌지 제스트, 구운 코코넛 플레이크가 있습니다.

쿠반투론

쿠바에서, 투론 데 마니(땅콩 누가)는 전통적인 달콤한 간식입니다. 스낵 크기의 바는 일반적으로 버스 정류장과 군중을 가로지르지만 최대 2파운드의 가족 로브도 이용할 수 있습니다. 그들은 두 가지 변형으로 운영됩니다: 블랜도, 갈은 땅콩을 갈색 설탕과 함께 바에 밀어 넣은 것; 그리고 캐러멜화된 설탕과 꿀이 결합된 두로, 조악하게 잘게 썬 구운 땅콩.

보호상태

EU법에 따라 지리적 지위를 보호하는 다양한 유형의 투론/토론은 다음과 같습니다.

Torron di Cremona(이탈리아)와 같은 다른 회사들은 Torron di Cremona를 생산하는 국가에 의해 신분을 보호합니다(단, 이에 국한되지 않음).

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas". Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes. Archived from the original on 2015-09-24. Retrieved 2010-01-19.
  2. ^ a b "Origen del turrón" (in Spanish). Retrieved 2019-12-09.
  3. ^ "Torrone di Benevento". Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Archived from the original on 2016-03-03. Retrieved 2011-02-23.
  4. ^ Mario De Simone. "Il vero torrone -- napoletano". Edizioni Pubblicità Italia. Archived from the original on 2011-07-15. Retrieved 2011-02-23.
  5. ^ Carbonell-Barrachina, Ángel A. (31 December 2007). "Application of Sensory Evaluation of Food to Quality Control in the Spanish Food Industry". Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. 57 (4A): 71–76. Archived from the original on 2012-04-25. Retrieved 2011-11-13.
  6. ^ "Torrone di Benevento". Regione Campania-Assessorato all'Agricoltura. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 23 February 2011.
  7. ^ Mario De Simone. "Il vero torrone -- napoletano". Edizioni Pubblicità Italia. Archived from the original on 15 July 2011. Retrieved 23 February 2011.
  8. ^ "Il torrone di Benevento". Archived from the original on 2011-07-22. Retrieved 2011-02-23.
  9. ^ "Dolcezze beneventane". Corriere DemoEtnoAntropologico. Retrieved 2011-02-23.[영구적 데드링크]
  10. ^ "Torrone". Gruppo Virtuale Cuochi Italiani. Archived from the original on 2010-12-20. Retrieved 2011-02-23.
  11. ^ "Masareal". Atbp.ph. 16 August 2016. Retrieved 8 April 2019.
  12. ^ "Cebu's Sweets: Masareal". Everything Cebu. Retrieved 8 April 2019.
  13. ^ Villavelez, Ronald P. (April 2018). "Mooning over masareal". Cebu Daily News. Retrieved 8 April 2019.
  14. ^ "The Masareal – A Sweet, Nutty Treat From Mandaue". Lola Pureza's. Archived from the original on 8 April 2019. Retrieved 8 April 2019.
  15. ^ "Turon Recipe (Banana Lumpia with Caramel)". Panlasang Pinoy. 6 July 2019. Retrieved 6 January 2020.
  16. ^ Aspiras, Reggie (31 December 2014). "Valencia 'triangulo,' sacred cookies and 'leche flan' cheesecake–more reasons to celebrate the season". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 10 April 2019.
  17. ^ Palomar, Manuel K., ed. (1998). Peanut in the Philippine Food System: A Macro Study (PDF). Peanut in Local and Global Food Systems Series. Visayas State College of Agriculture, University of Georgia.
  18. ^ EU 프로필 - Xixona Archive the Wayback Machine (07/06/2009)
  19. ^ EU 프로필 - Torród'Alacant가 Wayback Machine에서 아카이브한 2012-10-23 (07/06/2009)
  20. ^ EU 프로필 - Torró d'Agramunt 2009-07-27 at the Wayback Machine (07/06/2009)

외부 링크

Wikimedia Commons에는 Turron과 관련된 미디어가 있습니다.