퀴라소 (liqueur)

Curaçao (liqueur)
퀴라소
파란 큐라소 한병
유형리큐르
제조자(various)
소개했다c. 18세기
부피별 알코올 15–40%
색.무색이지만 종종 가장 인기있는 파란색과 주황색으로 인공적으로 착색됩니다.
맛쓴맛과 달콤한 오렌지

Curaçao[1] (/ˈkjʊərəsaʊ, -soʊ/KURE-əss-ow, - oh, 네덜란드어:[키라 ːˈ스 ʌu])는 네덜란드의 쿠라소 섬에서 자란 감귤류 과일인 쓴 오렌지 라라하의 건조된 껍질로 맛을 낸 리큐르입니다.

퀴라소는 다양한 형태로 판매될 수 있지만, 가장 일반적인 것은 밝은 파란색으로 염색되는 오렌지 색상의 드라이 퀴라소와 블루 퀴라소입니다.

역사

누가 언제 최초의 퀴라소 리큐르를 개발했는지는 알려지지 않았습니다. 네덜란드 서인도 회사는 1634년에 퀴라소를 인수했습니다. 1575년 암스테르담에 설립된 볼스 증류소는 증류 음료에 필요한 향신료에 대한 접근을 보장하기 위해 서인도 회사와 동인도 회사의 지분을 보유하고 있었습니다. 19세기 초 프랑스 요리 연대기 작가 알렉상드르 그리모드 드 라 레이니에르(Alexandre Grimod de la Reynière)에 따르면, 퀴라소는 플랑드르에서 유래했으며,[2] 홀란드 지방에 근접해 있어 증류소가 필요한 껍질에 쉽게 접근할 수 있었다고 합니다(당시 퀴라소는 네덜란드 식민지였기 때문).[3]

퀴라소 리큐르는 전통적으로 라라하(Citrus × aurantium subsp)의 말린 껍질로 만들어집니다. 쿠라수비엔시스(currassuviencis)는 쿠라소에서 발달한 쌉싸름한 오렌지입니다.[4] 스페인 탐험가들은 1527년에 쓴 세비야 오렌지 라라하의 시조를 이 섬으로 데려왔습니다.[5][6] 라라하의 쓴살은 입맛에 맞지 않지만, 껍질은 기분 좋게 향기롭습니다.[7]

볼스 회사는 루카스 볼스 (1652–1719)가 다른 쓸모없는 쓴 오렌지의 익지 않은 껍질에서 방향족 오일을 추출할 수 있다는 것을 발견한 후 라라하 기반의 리큐르를 개발했다고 말합니다. 그 후 볼스는 이 석유를 암스테르담으로 다시 수출하여 오늘날의 퀴라소와 유사한 리큐르를 생산했습니다. 루카스 볼스(Lucas Bols)는 그의 제품에 "알콜화학적 신비의 요소"를 추가하는 경향이 있었고,[citation needed] 예상치 못한 파란색 색상 추가를 설명했습니다. 1912년, 볼스는 푸른색의 퀴라소를 크레엠 드 시엘(Crème de Ciel)로 팔았는데, 이는 1907년 뮤지컬 홀란드의 미스 후크를 지칭하는 것일 가능성이 높습니다.[8][9]

Curaçao에서 시작된 회사인 Senior & Co는 Curaçao에서 라라하 껍질로 항상 리큐르를 생산해온 유일한 회사입니다. 시니어와 추마세이로라는 가족은 1896년부터 약국에서 소량으로 리큐르를 판매하기 시작했습니다. 1947년에 그들은 빌렘스타드에 있는 "시골 장원"인 초볼로보를 샀고, 그곳에서 증류소가 들어왔습니다. 이 회사는 토종 라라하 과일을 사용하는 유일한 제품이라고 밝히고 정품 큐라소 리큐르(Guine Curaçao Liqueur)라고 라벨을 붙입니다.[10]

리큐르는 1847-1848년 윌리엄 테이커레이의 베니티 페어에서 "curaçoa"라는 철자로 여러 번 언급되며, 무절제한 젊은이들이 마시는 음료입니다. 예를 들어, 레이디 제인 사우스다운은 그녀의 오빠에게 "올버니에 있는 그의 방을 몰래 방문하여 그를 발견했다 – 오 장난꾸러기인 버려진 개자식아!" – 그의 앞에서 퀴라소아 병과 함께 시가를 피우고 있는 것을 발견했습니다."[11]

이것은 찰스 디킨스의 소설 1864-65에도 언급되어 있습니다.[citation needed]

준비

볼스블루큐라소 리큐르

리큐르를 만들기 위해 시니어와 코는 라라하를 술과 물에 며칠 동안 담근 후 껍질을 벗기고 포대에 넣습니다. 향신료가 첨가되고, 봉지는 96%의 순수한 알코올과 코셔 알코올(사탕수수에서 추출한 것)이 함유된 120년 된 구리 스틸에 3일 동안 매달립니다. 하루 식힌 후 물을 넣고 혼합물을 3일 동안 증류합니다.[12] 리큐르는 오렌지와 같은 맛과 쓴맛의 정도가 다양합니다. 이것은 원래 색이 없지만, 흔히 파란색(흔히 E133 브릴리언트 블루) 또는 오렌지색의 착색제를 첨가하여 칵테일 및 기타 혼합 음료에 이국적인 외관을 부여합니다.[13][14]

커피, 초콜릿, 럼, 건포도와 같이 다양한 맛을 첨가한 큐라소로도 판매되는 다른 리큐르도 있습니다. 코냑과 드라이 퀴라소 브랜드인 Pierre Ferrand는 1800년대 기술을 사용하여 덜 달콤한 "Ancienne Method" 퀴라소를 생산했습니다.[15]

참고 항목

참고문헌

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  1. ^ "Definition of CURACAO".
  2. ^ 그리모 드 라 레이니에르, 알렉산드르. 연마나흐 데 박망, 식스 아네. 파리: 1808년.
  3. ^ Wondrich, David; Rothbaum, Noah, eds. (2021). The Oxford Companion to Spirits & Cocktails. Oxford University Press. p. 210. doi:10.1093/acref/9780199311132.001.0001. ISBN 9780199311132. OCLC 1260690923.
  4. ^ "Laraha Orange - Senior Liqueur". Curacao Liqueur. Retrieved 2017-07-27.
  5. ^ Benjamin, Alan Fredric (2002). Jews of the Dutch Caribbean. Routledge. p. 47. ISBN 0-415-27439-7.
  6. ^ "Curaçao Parent Stock - Elemental Mixology". Elemental Mixology. Retrieved 12 November 2017.
  7. ^ "Curacao". food.com. 17 August 1999.
  8. ^ 조셉 피어시, 미끄러운 티플: 이상하고 멋진 스피리츠 & 리큐르로 가는 길잡이, 23-24쪽.
  9. ^ Difford의 음주자 식별 가이드의 "Bols Blue Curacao Liqueur"
  10. ^ "The Brand". Curacao Liqueur by Senior&Co. Retrieved 17 September 2023.
  11. ^ Thakeray, William Makepiece (1848). Vanity Fair. London: Penguin Popular Classics. p. 315. ISBN 0140620850.
  12. ^ "Production Process - Senior Liqueur". Curacao Liqueur. Retrieved 2017-07-27.
  13. ^ "The Story of Blue Curaçao: Which Is, Strangely, the Other Orange Liqueur—The 9-Bottle Bar". Kitchn.
  14. ^ "Webpage about Curacao Liqueur and Triple secs". Archived from the original on May 29, 2013. Retrieved 2012-01-01.
  15. ^ Fabricant, Florence (20 March 2012). "Looking Back to the 1800s for a Properly Bitter Cocktail". The New York Times. Archived from the original on 30 May 2023.