배양육

Cultured meat
2013년 8월 5일 런던에서 열린 기자회견에서 세계 최초의 배양 햄버거 튀김 발표

배양육( cultured meat肉, )은 동물의 세포를 체외에서 배양하여 고기를 생산하는 세포 농업의 한 형태입니다.

배양육은 재생의학에서 개척된 조직공학 기술을 이용하여 생산됩니다.[4]Jason Matheny는 배양육 생산에 관한 논문을[5] 공동으로 집필하고 세계 최초의 시험관내 육류 연구를 전담하는 비영리 단체인 New Harvest를 만든 후 2000년대 초에 이 개념을 대중화시켰습니다.[6]

배양육은 기후 변화를 완화시킬 수 있는 잠재적인 가능성뿐만 아니라 [7][8][9][10][11][12]육류 생산, 동물 복지, 식량 안보 및 인간 건강의 환경적 영향을 해결할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.[3]

시험관내 고기에 대한 마스트리흐트 대학 마크 포스트의 세계경제포럼 육류혁명 강의 (런타임 20:16)
뉴 하베스트 / Xprize 배양육 개발과 "실험실에서 재배한 단백질(고기, 달걀, 우유)이 이끄는 포스트 동물 바이오 경제"에 대해 설명하는 영상 (런타임 3:09)

2013년 마크 포스트는 동물의 외부에서 자란 조직으로 만든 햄버거 패티를 만들었습니다.그 이후로 다른 배양육 시제품들이 언론의 주목을 받았습니다.슈퍼미트는 '치킨'[15] 버거에 대한 소비자 반응을 테스트하기 위해 텔아비브에 농장에서 포크하는 레스토랑 '더 치킨'[13]을 열었고,[14] 2020년 12월 싱가포르 레스토랑 1880에서는 미국 기업 '이트 저스트(Eat Just)'가 제조한 배양육이 판매된 '세계 최초 세포 배양육 상업 판매'가 열렸습니다.

선진국에서 소비의 대부분을 차지하는 돼지고기, 소고기, 닭고기와 같은 일반적인 육류에 대부분의 노력이 집중되어 있는 반면,[16] 오르빌리온 바이오와 같은 회사들은 엘크, 양고기, 들소, 와규 소고기를 포함한 고급 또는 특이한 육류에 집중하고 있습니다.[17]아반트 미트는 2021년에 배양된 그룹을 시장에 내놓았고,[18] 다른 회사들은 다른 종의 물고기와 다른 해산물을 추구해 왔습니다.[19]

기업과 연구 기관이 주도하는 생산 프로세스는 끊임없이 발전하고 있습니다.[20]배양육에 대한 적용은 윤리적,[21] 건강적, 환경적, 문화적, 경제적 논의로 이어졌습니다.[22]비정부기구인 굿푸드 인스티튜트가 발표한 자료에 따르면 2021년 재배 육류 업체들이 유럽에서 1억 4천만 달러를 유치한 것으로 나타났습니다.[3]배양육은 이스라엘에서 대량 생산됩니다.[23]2021년 싱가포르에서 최초로 배양육을 제공하는 식당이 문을 열었습니다.[24]배양된 고기는 아직 널리 구할 수 없습니다.

명명법

배양육 이외에도 건강육,[25] 무도살육,[26] 시험관내육, 부가물 재배육,[27] 실험실 재배육,[28] 세포기반육,[29] 청정육,[30] 배양육[31], 합성육이라는[32] 용어가 제품을 설명하는 데 사용되었습니다.인공 고기를 사용하기도 하지만,[33] 그 특정 용어에는 여러 가지 정의가 있습니다.

2016년과 2019년 사이에 청정 고기가 인기를 끌었습니다.2016년 굿 푸드 인스티튜트 (GFI)가 그 용어를 만들었고,[34] 2018 년 말에 그 연구소는 청정의 사용이 생산 과정과 이점을 더 잘 반영한다고 주장하는 연구를 발표했습니다.[35][36]2018년까지 미디어 언급과 구글 검색에서 교양 있는 "시험관 내"를 능가했습니다.[37]일부 업계 관계자들은 이 용어가 전통적인 육류 생산자들을 불필요하게 더럽히고 중립적인 대안으로 세포 기반 육류를 계속 선호한다고 생각했습니다.[38][39]

2019년 9월, GFI는 배양육이라는 용어가 충분히 설명적이고 차별화되며 높은 중립성을 가지고 있으며 소비자의 매력에 높은 순위를 차지한다는 새로운 연구를 발표했습니다.[31][40]2021년 9월 여론조사에 따르면 업계 CEO의 대다수가 재배육을 선호하며 44개 기업 중 75%가 재배육을 선호하는 것으로 나타났습니다.[41]

역사

초기연구

산업 환경에서 고기를 재배하는 이론적 가능성은 오랫동안 관심의 대상이었습니다.다양한 정기 간행물에 의해 출판되고 나중에 그의 작품 생각과 모험에 포함된 1931년 에세이에서 영국의 정치가 윈스턴 처칠은 다음과 같이 썼습니다. "우리는 적절한 배지 아래에서 이 부분들을 따로 기름으로써 닭 한 마리를 통째로 먹어 젖가슴이나 날개를 먹는 부조리에서 벗어날 것입니다."[42]

1950년대에 네덜란드의 연구원인 빌렘 반 일렌은 배양된 고기에 대한 아이디어를 독자적으로 생각해 냈습니다.제2차 세계대전 중 전쟁 포로로서, 반 일렌은 식량 생산과 식량 안보에 열정을 남겼으며, 굶주림에 시달렸습니다.[43]그는 보존 고기의 전망에 대해 토론하는 대학 강의에 참석했습니다.[44]세포주의 초기 발견은 이 아이디어의 기초를 제공했습니다.

근섬유의 시험관 내 배양은 1971년 병리학자 러셀 로스가 기니피그 대동맥을 배양했을 때 처음으로 성공적으로 수행되었습니다.

1991년 존 F. 정맥확보특허US 6835390은 근육과 지방을 통합적으로 성장시켜 식품을 제조하는 인간 소비를 위한 조직-공학 고기의 제조를 위한 것입니다.[45]

2001년 피부과 의사 위테 웨스터호프(Wiete Westerhof)와 반 일렌(Van Ellen) 그리고 사업가 윌렘 반 쿠텐(Willem van Kooten)은 배양된 고기를 생산하는 방법에 대한 세계적인 특허를 출원했다고 발표했습니다.[46]이 과정은 영양 용액에 담근 근육 세포가 파종된 콜라겐 매트릭스를 사용하여 분열을 유도했습니다.[47]

같은 해 NASA는 우주 비행사들이 고기를 운송하는 대신 재배할 수 있도록 하기 위한 목적으로 배양육 실험을 시작했습니다.모리스 벤저민슨과 협력하여 금붕어와 칠면조를 재배했습니다.[48]

2003년, 오론 캣츠(Oron Catts)와 이오나트 주르(Ionat Zurr)는 개구리 줄기 세포에서 자란 몇 센티미터의 "스테이크"를 선보였는데, 그들은 요리해서 먹었습니다.목적은 배양육 윤리를 둘러싼 대화를 시작하는 것이었습니다. "살아있었습니까?", "죽인 적이 있습니까?", "동물이 버리는 것은 어떤 면에서 무례한 것입니까?"[49]

2000년대 초, 미국 공중 보건 학생 제이슨 매서니는 인도로 여행을 가서 공장 닭 농장을 방문했습니다.그는 이 시스템의 의미에 경악했습니다.Mathenny는 나중에 NASA의 노력에 관련된 세 명의 과학자들과 협력하였습니다.2004년, Matheny는 연구비를 지원함으로써 개발을 장려하기 위해 New Harvest를 설립했습니다.2005년에 이 4명은 이 주제에 대해 처음으로 동료들이 검토한 문헌을 출판했습니다.[50]

2008년 PETA는 2012년까지 배양된 닭고기를 소비자들에게 제공하는 최초의 회사에 100만 달러의 상금을 제공했습니다.[51]참가자는 상을 받기 위해 두 가지 과제를 완수해야 했습니다.

- 진짜 닭고기와 구별할 수 없는 배양된 닭고기 제품을 생산합니다.

- 최소 10개 주에서 경쟁적으로 판매될 수 있을 만큼 충분한 양의 제품을 생산합니다.

대회는 이후 2014년 3월 4일까지 연장되었습니다.결국 우승자 없이 기한이 만료되었습니다.[52]

2008년 네덜란드 정부는 배양육에 관한 실험에 4백만 달러를 투자했습니다.[53]국제 연구자들에 의해 만들어진 단체인 체외 고기 컨소시엄은 지난 4월 노르웨이 식품 연구소가 주최한 첫 번째 국제 회의를 열었습니다.[54]타임지는 배양육 생산을 2009년의 50가지 획기적인 아이디어 중 하나라고 발표했습니다.[55]2009년 11월, 네덜란드의 과학자들은 살아있는 돼지의 세포를 이용하여 고기를 기를 수 있었다고 발표했습니다.[56]

제1심

최초의 배양 쇠고기 버거 패티는 2013년 마스트리흐트 대학의 마크 포스트에 의해 만들어졌습니다.[57]그것은 2만 가닥 이상의 얇은 근육 조직으로 만들어 졌고, 300,000 달러 이상의 비용이 들었고, 생산하는데 2년이 걸렸습니다.[58]

이 버거는 2013년 8월 5일 런던에서 생방송으로 테스트되었습니다.그것은 콘월의 폴퍼로에 있는 카우치의 그레이트 하우스 레스토랑의 주방장 리차드 맥기운에 의해 요리되었고, 퓨처 푸드 스튜디오의 음식 연구가인 비평가 한니 뤼츨러와 조쉬 숑왈드가 맛봤습니다.뤼츨러(Rützler)는 "그것에는 정말 한입이 있고, 갈색으로 약간의 풍미가 있습니다.지방이 안 들어간다는 것을 알고 있어서 얼마나 육즙이 풍부할지는 잘 몰랐는데, 고기에 가깝고 육즙이 많지는 않지만, 농도는 완벽합니다.이건 내겐 고기...그것은 정말 물어뜯을 만한 것이고 저는 그 생김새가 상당히 비슷하다고 생각합니다."라고 뤼츨러는 눈이 먼 시험에서도 그녀는 콩으로 만든 복사본이 아니라 고기로 이 제품을 가져갔을 것이라고 덧붙였습니다.[59]

산업발전

2013년 8월 5일, 세계 최초로 배양된 햄버거를 맛본 한니 뤼츨러.

이런 일이 일어나는 것은 시간문제입니다. 저는 그것을 절대적으로 확신합니다.우리의 경우 소규모로 시장에 진출할 준비가 되기까지는 약 3년, 더 큰 규모로 시장에 진출하기까지는 약 5년 정도의 시간이 걸릴 것으로 예상하고 있습니다. "앞으로 언제쯤 [양식육]이 슈퍼마켓에 들어올까요?"라고 묻는다면요.5년보다는 10년 가까이 될 것 같습니다.

Peter Verstrate, Mosa Meat (2018)[60]: 1:06:15

2011년에서 2017년 사이에 많은 배양육 스타트업들이 시작되었습니다.멤피스 미트(현재 업사이드 푸드[61])는 2016년 2월에 배양된 소고기 미트볼을 보여주는 비디오를 출시했습니다.[62][63][64]2017년 3월, 닭 입찰과 대중에게 처음으로 공개된 양식 가금인 오리 알로란지를 선보였습니다.[65][66][67]

이스라엘 회사인 SuperMeat는 2016년에 배양된 닭고기에 대한 연구로 크라우드 펀딩 캠페인을 진행했습니다.[68][69][70][71][72]

샌프란시스코에 위치한 양식 어류 관련 회사인 핀리스 푸드는 2016년 6월에 설립되었습니다.2017년 3월 실험실 운영을 시작했습니다.[73]

2018년 3월, Eat Just(2011년 샌프란시스코에 햄튼 크리크(Hampton Creek, 이후 Just, Inc.로 알려짐)는 2018년 말까지 배양육으로부터 소비자 제품을 제공할 수 있다고 주장했습니다.CEO Josh Tetrick에 따르면 이 기술은 이미 존재했습니다.JUST에는 약 130명의 직원과 55명의 과학자로 구성된 연구 부서가 있었는데, 그곳에서는 가금류, 돼지고기, 소고기에서 배양된 고기가 연구되었습니다.Just는 중국의 억만장자 리카싱(Li Ka-shing), 야후!의 공동 창업자 제리 양(Jerry Yang),[74] 그리고 테트릭(Tetrick)으로부터 하이네켄 인터내셔널 등으로부터 투자를 받았습니다.

신생 기업이 아주 적습니다.실리콘밸리에 하나, 네덜란드에 하나, 이스라엘에 하나, 이렇게 세 개의 허브가 있다는 것은 매우 흥미로운 일입니다.그 이유는 첫째, 이 세 곳에 훌륭한 농업대학이 있기 때문이라고 생각합니다. Wageningen도 있고, 둘째, 훌륭한 의학대학이 있기 때문입니다. Leiden도 있고, 마지막으로 공학 쪽에 Delft도 있습니다.이 세 가지 조합은 배양육을 개발할 수 있는 확고한 기반을 제공하며 이스라엘, 네덜란드 및 미국에도 조합이 존재합니다.

Krijn de Nood, Meatable (2020)[75]

크리진 드 누우, 단 루이닝, 루드 아웃, 로저 피더슨, 마크 코터, 고르다나 아픽 등으로 구성된 네덜란드 스타트업 미트테이블은 2018년 9월 동물 탯줄의 만능줄기세포를 이용해 고기를 키우는 데 성공했다고 보고했습니다.비록 그러한 세포들이 작동하기 어렵다고 들리지만, 미트테이블은 필요에 따라 근육세포나 지방세포가 되도록 행동하도록 지시할 수 있다고 주장했습니다.가장 큰 장점은 이 기술이 소의 태아 혈청을 우회한다는 것인데, 이것은 고기를 생산하기 위해 어떤 동물도 죽일 필요가 없다는 것을 의미합니다.[76]그 달, 약 30개의 배양육 스타트업이 전세계에서 운영되었습니다.[60]

인테그리컬쳐는 일본에 본사를 둔 회사로 컬넷 시스템을 연구하고 있습니다.경쟁사에는 잉글랜드에 본사를 둔 Multus Media와 Canadian Future Fields가 포함되었습니다.[77]

2019년 8월, 5개의 미국 스타트업이 육류, 가금류 및 해산물 혁신 연합(AMPS Innovation)을 결성했다고 발표했습니다. 이 연합은 규제 기관과 협력하여 배양된 육류 및 해산물을 시장에 내놓을 수 있는 길을 만들기 위한 연합입니다.[78]창립 멤버로는 Eat Just, Memphis Meats, Finless Foods, BlueNalu, Fork & Goode 등이 있습니다.[79]마찬가지로 2021년 12월, 13개의 유럽 및 이스라엘 회사(알레프 팜스, 블루 바이오사이언스, 큐빅 푸드, 퓨처 미트, 고르메이, 하이어 스테이크, 아이비 팜, 미트테이블, 미라이 푸드, 모사 미트, 피스 오브 미트, 슈퍼 미트, 바이탈 미트) 그룹은 벨기에에 기반을 둔 '공동 기반을 찾고자 하는 협회인 셀룰러 농업 유럽을 설립했습니다.업계, 소비자 및 규제 기관의 이익을 위해 공유된 목소리로 말합니다.'[80][81][82]

2019년 벨기에에서 3개 기업(양식육 스타트업인 Peace of Meat, 소규모 육류조미료업체 솔리나, 소규모 파티 생산업체 노우타)과 3개 비영리 기관(대학 KU Leweven, f)이 컨소시엄을 구성하여 양식 푸아그라(이름은 'foie'와 'future'의 합성어) 개발을 목표로 푸아튀르 프로젝트를 시작하였습니다.식품 산업 혁신 센터인 Planders Food와 Bio Base Europe Pilot Plant).[83]2019년 12월, 피스 오브 미트는 2020년에 개념 증명을 완료하고, 2022년에 첫 시제품을 생산하고, 2023년에 시장에 출시할 계획이라고 밝혔습니다.[83]그 달, Foieture 프로젝트는 Flemish 정부의 Innovation and Enterprise Agency로부터 거의 360만 유로의 연구 보조금을 받았습니다.[83]2020년 5월, 피스 오브 미트의 오스트리아 태생 공동 설립자이자 과학 연구원인 에바 소머(Eva Sommer)는 스타트업이 약 300 유로(15,000 유로/kg)의 비용으로 20 그램의 배양 지방을 생산할 수 있었다고 말했습니다. 2030년까지 킬로그램당 6 유로로 가격을 낮추는 것이 목표였습니다.[84]고기 조각은 앤트워프 항구에 두 개의 실험실을 지었습니다.[84]2020년 말, MeaTech는 Peace of Meat를 1,500만 유로에 인수하였고, 2021년 5월에 2022년까지 앤트워프에 새로운 대규모 파일럿 공장을 건설할 것이라고 발표하였습니다.[85]

2019년 알레프 팜스는 국제 우주 정거장에서 육류를 배양하기 위해 3D 바이오프린팅 솔루션과 협력했습니다.이것은 3D 프린터를 사용하여 고기 세포를 비계에 밀어 넣음으로써 행해졌습니다.[86]

2020년 1월, Quartz는 약 30개의 배양육 스타트업을 발견했으며, Memphis Meats, Just Inc. 및 Future Meat Technologies가 파일럿 플랜트를 건설하고 있기 때문에 가장 발전된 것으로 나타났습니다.[87][88]2020년 5월 뉴사이언티스트에 따르면 60개 스타트업이 배양육을 개발하고 있었습니다.이들 중 일부는 기술 공급업체였습니다.[89]보도에 따르면 성장 매체는 여전히 "리터당 수백 달러의 비용이 들지만, 청정 육류 생산을 확장하려면 리터당 약 1달러로 떨어져야 합니다."[89]2020년 6월, 중국 정부 관리들은 배양육에서 경쟁하기 위한 국가 전략을 요구했습니다.[90]

2020년 11월, 인도 스타트업 클리어미트는 800-850 인도 루피(10.77-11.44 달러)의 비용으로 닭 다진 고기를 재배할 수 있었다고 주장했지만, 도축된 가공 닭은 약 1000 루피의 비용이 들었습니다.[91]

2022년 4월 27일, 유럽 위원회는 보조금을 축산업에서 세포 농업으로 전환하기 위한 유럽 시민 이니셔티브 종료 살육 시대에 대한 서명 수집 요청을 승인했습니다.[92]

시장진입

유럽 연합 가입

유럽연합에서, 배양육 제품과 같은 새로운 식품은 약 18개월의 시험 기간을 거쳐야 하며, 이 기간 동안 회사는 유럽 식품 안전청(EFSA)에 그들의 제품이 안전하다는 것을 증명해야 합니다.[93][94]2022년 3월, 배양육 생산자들은 대량 생산품이 소비자들에게 판매되기 직전에 유럽 연합 초국가적 기관들로부터 규제 승인을 받으려는 수준에 이르렀습니다.[3]2023년 2월까지 아무도 EFSA의 승인을 위해 새로운 식품 서류를 제출하지 않았습니다.[94]법률 전문가들은 이것이 비록 EFSA의 새로운 식품 절차가 1997년 이래로 잘 확립되어 왔지만(다른 관할권과는 달리, 여전히 특정한 규제 기준을 가지고 있거나 개발해야만 했다), 회사들이 일단 제출하면 거의 투입할 수 없는 길고 복잡한 과정이라고 설명했습니다.미국의 배양육 스타트업(FDA와 쉽게 의사소통하여 문제를 명확히 할 수 있음)과 영국, 싱가포르 및 이스라엘(정부가 전체 프로세스를 담당하는 '단일 접점'을 구현함)[94]과 달리 요청.

이스라엘 입국

2020년 11월, SuperMeat는 이스라엘 Ness Ziona에 파일럿 공장 바로 옆에 '테스트 레스토랑'을 열었습니다. 기자, 전문가 및 소수의 소비자는 유리 창문을 통해 반대편의 생산 시설을 살펴보면서 그곳에서 새로운 음식을 맛볼 수 있는 약속을 예약할 수 있었습니다.2021년 6월 현재 슈퍼미트가 대중 소비를 위해 대량 생산을 시작하려면 규제 승인을 기다려야 했고, 코로나19 팬데믹으로 식당 운영이 제한되었기 때문에 식당은 아직 완전히 대중에게 공개되지 않았습니다.[95][96]2023년 2월까지 이스라엘 당국은 싱가포르와 유사한 규제 구조를 확립하고, (재배 식품 혁신을 위한 연구 자금 조달뿐만 아니라) 승인을 위해 노력하겠다는 전반적인 의지를 보였지만, 여전히 연구자 및 기타 전문가들과 협의하여 안전 규정을 개발하는 중이었습니다.[94]예를 들어 이스라엘 보건부와 UN 식량농업기구(FAO)는 2022년 9월 재배식품 안전규제 전문가 대회를 공동 주최했습니다.[94]

싱가포르 진출

싱가포르의 한 레스토랑에서 일반인들에게 제공된 굿미트의 재배 닭고기 조각이 들어간 파스타 요리.

2020년 12월 2일, 싱가포르 식품청은 이트 저스트가 생산한 치킨 바이트를 상업적 판매를 위해 승인했습니다.배양육 제품이 식품 규제 기관의 안전성 심사(2년 소요)를 통과한 것은 이번이 처음으로 업계의 이정표로 널리 평가됐습니다.치킨 비트는 싱가포르 레스토랑에 소개될 예정이었습니다.[97]레스토랑 "1880"은 2020년 12월 19일 토요일에 최초로 고객들에게 배양육을 제공했습니다.[98][99]2023년 1월, 에스에프에이는 또한 2020년부터 싱가포르의 여러 레스토랑 및 호커 센터 및 음식 배달 서비스에 자사의 청정 닭고기 제품을 선보였던 이트 저스트의 자회사 굿미트(GOOD Meat)에 무혈청 배지를 사용한 배양육 생산에 대한 규제 승인을 승인했습니다.싱가폴의 새로운 시설을 위해 생물반응기를 만들고 있었습니다.[100]이 세계 최초의 승인은 재배된 고기 생산을 더욱 확장적이고 효율적으로 만드는 이정표라고 일컬어졌습니다.[100]

미국 입국

2022년 11월, 미국 식품의약국(FDA)은 업사이드 푸드(구 멤피스 미트)의 시장 전 협의를 완료하여 자사 제품이 미국 내 재배 육류 회사로는 처음으로 안전하게 먹을 수 있다는 결론을 내렸습니다.[101]업사이드 푸드와 굿미트는 2023년 6월 미국 농무부(USDA)의 최종 기관 승인을 받았습니다.[102]

배양육 관련 업체

참고 항목:채식주의 및 비건 기업 목록

참고: 이탤릭체로 표시된 날짜는 미래에 달성될 것으로 예상되는 날짜를 나타냅니다. 변경될 수도 있습니다.

이름. 설립된 지역 초점을 최근비용 개념증명 파일럿 플랜트 시장진입
알레프 팜스 2017[103] 이스라엘 쇠고기 $3,000/kg 이상 (2019년 11월 청구)[104] 2018년12월[103] 2022년[105] 2월 2022년 말 (2022년 2월 클레임)[105]
개미의[citation needed] 혁신 2020 싱가포르 돼지고기
애플턴 미트스[106] 2016 캐나다 쇠고기
아르테미스 푸드[107] 2019 미국 고기 2020년[108] 가을
아반트 미트스 2018[109] 홍콩 어단백 2019년11월[110] 2022년 (2020년 8월 클레임)[109]
발레 음식[111][better source needed] 미국
애니멀즈[112] 때문에 2018 미국 애완동물 사료 2019년5월[113] 2022년 (2021년 8월 청구)[114]
비프텍[115] 2018[116] 터키 문화매체
바이오비큐[117] 2018 미국 비계 2022[118]
블루날루[citation needed] 2018 미국 해산물 2019년[119] 가을
바이오테크푸드
(JBS[120] 인수) 		2017[93] 스페인 돼지고기[93] €100/kg (2019년 7월 클레임)[121] 2020[122] 2024년 중반 (2021년 12월 청구)[120]
셀어그테크[citation needed] 2018 캐나다 고기
셀팜 푸드테크[citation needed] 2018 아르헨티나 고기
셀엑스 2020[123] 중국 돼지고기 2021[124][125] (2025년까지) 기존 돼지고기로 원가 parity 목표
클리어 미트[127] 2019[127] 인디아 가금류[127] c. 825루피/치킨 (2020년 11월 청구)[91] 2022 (2019년 5월 청구)[128]
큐빅 푸드[citation needed] 2018 스페인 뚱뚱해요. 2019년9월[129]
문화음식 혁신 허브[130] 2021[130] 스위스 고기[130] 2022년 (2021년 9월 청구)[130]
그냥 먹어요 2011 미국 고기 C. €50/nugget (2020년 1월 클레임)[131] 2017년[132] 12월 시공(2020년 1월)[87] 2020년 12월: 레스토랑[97]
2023년 1월까지: 노점상 센터 및 식품 서비스[100]
핀리스 푸드 2016[133] 미국 참치 $7,000/lb (2018년 2월 청구)[134] 2017년9월[134] 시공(2021년 10월)[135] 2022년 5월 (레스토랑 및 푸드서비스)[136]
포크&구드[citation needed] 2018 미국 고기
미래 필드[citation needed] 2017 캐나다 문화매체
미래 고기 기술 2018 이스라엘 고기 $10/lb (2020년 2월 목표 2022년까지)[137] 2019 2021년[138] 6월 2022년 (2019년 10월 청구)[139]
가이아식품[citation needed] 2019 싱가포르 붉은고기
구르미[citation needed] 2019 프랑스. 푸아그라
휴로스[citation needed] 2017 호주. 애완동물 사료
하이어 스테이크 2017 영국 돼지고기 £'Thousens'/kg (2020년 7월 클레임)[140] 2020년7월[141]
헥스턴 팜스 2020 영국 뚱뚱해요.
인테그리컬쳐 주식회사 2015 일본 푸아그라 ¥20,000/kg(2019년7월청구) 2021[143] 2021 (2020년 7월 청구)
매트릭스 미트[citation needed] 2019 미국 비계 2020[144]
미트테이블 2018 네덜란드 돼지고기 2020년[145] 말 준비(2021년 9월)[146][147] 2023 (2021년 4월 청구)[145]
미트레오 2021 캐나다 쇠고기
미테크
(보조: 고기의 평화) 		2019 이스라엘
벨기에 		푸아그라 €15,000/kg (2020년 5월 청구)[84] 2020년3월4일[148] 시공; 2022년 (2021년 5월 청구)[85] 2023 (2019년 12월 클레임)[83]
뮤리 2020 체코 돼지고기 2022년 중반 2025
미라이식품 2020 스위스 쇠고기 '소형차'/kg (2020년 6월 클레임)[149] 2020년[149] 6월
미션 반스 2018 미국 돼지고기
모사고기 /
마스트리흐트 대학교 		2015 네덜란드 쇠고기 €60/kg (2017년 2월 2020년 목표)[150]
'88배 저렴' (2020년 7월 청구)[151] 		2013년 8월 (UM)[59] 설치(2020년 5월)[151] 2022년 (2020년 2월 클레임)[152]
모티프 푸드웍스 2019[153] 미국 쇠고기 2020년 말 (2020년 8월 클레임)[154] 2021년 4분기 (소고기 향미) (2020년 10월 청구)[155]
멀티미디어[citation needed] 2019 영국 문화매체 2019년10월[156]
뉴에이지 미트 2018[157] 미국 돼지고기 2018년9월[158] 시공(2021년 10월)[159] 2022[159]
원시식품[citation needed] 2022 영국
미국 		부시미트
맛보기 2016[103] 이스라엘 쇠고기 2021년 중반 (음식점) (2020년 5월 청구)[103]
시옥 미트스 2018[160] 싱가포르 새우 $3,500/kg (2020년 10월 청구)[161] 2019[161] 2021 (2020년 3월 청구)[162][160][163]
쇼진미트 프로젝트[164][better source needed] 일본
슈퍼미트 2015[103] 이스라엘 가금류 버거당 $35 (2020년 12월 청구)[95] 2018[165] 2020년11월[96] 2022년까지 (2020년 5월 청구)[103]
테스트 레스토랑 2020년[96] 11월
업사이드 푸드
(이전의 멤피스 미트) 		2015 미국 가금류 $1,700/lb (2018년 2월 청구)[166] 2016년2월[167] 2021년11월4일[168][169] 2020년경 (2017년 2월 청구)[150]
맹세코 2019[170] 호주. 캥거루 US$1350/kg (2019년 8월 청구)[171] 2019년8월[171] 2022년[172] 10월 2022 (음식점) (2019년 10월 클레임)[173]
와일드타입 푸드 2016 미국 연어 2019년6월[174] 2021년6월24일[175]

이 회사들 외에도 New Harvest, Good Food Institute, ProVeg International[176] 및 Cellular Agriculture Society와 같은 비영리 단체들이 배양육을 지지하고, 자금을 지원하고, 연구합니다.[177]

파일럿 플랜트

참고: 기울임꼴로 표시된 데이터는 완료되지 않은 프로젝트나 미래에 예상되는 용량을 의미하며, 이들은 이동할 수 있습니다.

회사 위치 운행중 용량.
알레프 팜스 레호봇, 이스라엘[178] 2022년[105] 2월 (3,000 m2[178]).2022년[105] 여름까지 완전 가동
바이오테크푸드
(JBS[120] 인수) 		산세바스티안, 스페인[120] 2020[122]
그냥 먹어요 샌프란시스코, 캘리포니아[135] 시공(2020년 1월)[87] (20+ 1200L 생물반응기[135])
싱가포르[100] 공장 건설(2023년 1월)[100] 알 수 없는 6000L 생물반응기[100] 수
핀리스 푸드 에머리빌, 캘리포니아[135] 시공(2021년 10월)[135]
미래 고기 기술 레호봇, 이스라엘[178] 2021년[138] 6월 하루 500kg (182,625kg/y)
미트테이블 & DSM 델프트, 네덜란드[147][146] 준비(2021년 9월)[147][146] 2025년까지 하루 5000kg[145]
미테크 / 고기의 평화 앤트워프, 벨기에[83] 2020년[148] 3월 2개 실험실 생산 공정당[179] 700그램
앤트워프, 벨기에[85] 플랜트 건설(2021년 5월)[85]
모사고기 마스트리흐트[180] 주 설치(2020년 5월)[151] 200L 생물반응기당[181][180] 월 100kg (1,200kg/y)
(scalable ~ 180,000 kg/y)
뉴에이지 미트 앨러메다, 캘리포니아[159] 시공(2021년 10월)[159] (20,000 평방 피트)[159]
슈퍼미트 네스 시온아, 이스라엘[95][96] 2020년11월[95][96] 매주 "수백 킬로그램" (2021년 6월)[96]
업사이드 푸드
(멤피스 미트) 		에머리빌, 캘리포니아[168] 2021년11월4일[168] 연간 22,680 킬로그램(5만 파운드)
(scalable ~ 400,000파운드/y/181,440kg/y)
와일드타입 푸드 샌프란시스코, 캘리포니아[135] 2021년6월24일[175] 연간 5만 파운드(22, 680 kg)의 연어
(scalable 200,000파운드/y/90,718kg/y)

과정

셀라인

세포농업은 일반적으로 줄기세포인 세포주를 필요로 합니다.줄기세포는 필요한 여러 종류의 특수한 세포가 될 가능성이 있는 미분화 세포입니다.전능성 줄기세포는 몸 안에서 발견되는 모든 다른 종류의 세포로 분화할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.다능성 줄기세포는 태반에 있는 세포를 제외한 모든 세포 유형으로 성숙할 수 있고, 다능성 줄기세포는 하나의 계통 내에서 여러 개의 특화된 세포 유형으로 분화할 수 있습니다.무능한 줄기세포는 하나의 특정한 세포 운명으로 분화할 수 있습니다.[182]

줄기세포는 다양한 특화된 세포로 분화할 수 있습니다.

만능줄기세포가 이상적인 원천이 되겠지만, 이 하위 범주의 가장 중요한 예는 윤리적 문제로 인해 연구에 사용하기에 논란이 있는 배아줄기세포입니다.그 결과, 과학자들은 유도만능줄기세포(iPSC)를 개발했습니다. 즉, 기본적으로 다능성 혈액 및 피부 세포는 다능성 상태로 퇴행되어 더 많은 범위의 세포로 분화할 수 있습니다.[183]대안은 근육세포 계통을 발생시키는 다능성 성체줄기세포 또는 근육세포로 분화하는 무능성 원형을 사용하는 것입니다.[182]

줄기세포의 바람직한 특성으로는 불멸성, 증식성, 부착력의 불의존성, 혈청의 독립성, 조직으로의 용이한 분화 등이 있습니다.그러나 그러한 특성의 자연적인 존재는 세포 종과 기원에 따라 다를 가능성이 있습니다.따라서 시험관 내 배양은 특정 세포주의 정확한 요구를 충족시키기 위해 조정되어야 합니다.

불멸성 문제는 세포가 염색체 끝에 추가된 보조 뉴클레오타이드 염기인 텔로미어 캡에 의해 지시되는 분열 횟수에 제한이 있다는 것입니다.각각의 분열로, 텔로미어 캡은 아무것도 남지 않을 때까지 점진적으로 짧아지고, 그 때 세포들은 분열을 멈추게 됩니다.유도 다능성은 텔로미어 캡을 늘려 세포가 무한히 분열되도록 할 수 있습니다.[183]

세포주는 일차적인 공급원, 즉 국소 마취 중인 동물의 조직 검사를 통해 수집될 수 있습니다.냉동 보존된 배양물(이전의 연구 후에 냉동된 배양물)과 같은 2차적인 공급원으로부터 확립될 수도 있습니다.[citation needed]

성장배지

근아세포는 근육세포의 하나의 전구물질이며, 섬유는 노란색으로, 핵은 파란색으로 표시됩니다.

일단 세포주가 형성되면, 그들은 증식을 유도하기 위해 배양 배지에 몰두합니다.배양 배지는 일반적으로 세포에 필요한 탄수화물, 지방, 단백질 및 소금을 제공하는 기초 배지로부터 제조됩니다.일단 세포가 충분한 양을 소비하면, 세포는 분열하고 개체수는 기하급수적으로 증가합니다.배양 배지는 추가적인 성장 요인을 제공하는 첨가제(예를 들어 세라)로 보충할 수 있습니다.성장 인자는 세포 과정을 조절하는 데 중요한 분비 단백질 또는 스테로이드일 수 있습니다.[2]

일단 분화가 시작되면, 근육 섬유는 수축하기 시작하고 젖산을 생성합니다.영양분을 흡수하고 부분적으로 증식하는 세포의 능력은 그들 환경의 pH에 달려 있습니다.젖산이 매체 내에 축적되면 환경은 점점 더 산성화되어 최적 pH 이하로 떨어질 것입니다.따라서, 문화 매체는 자주 새로 고쳐져야 합니다.이것은 기본 배지로부터 영양분의 농도를 새롭게 하는데 도움을 줍니다.[20]

비계

근육 조직은 성장 배지로부터 발달되어 최종 제품용 스캐폴드에 의해 3차원 구조로 조직화됩니다.

구조화된 육류 제품(세포 유형뿐만 아니라 전체적인 구성을 특징으로 하는 제품)의 경우, 세포는 비계에 씨를 뿌려야 합니다.비계는 기본적으로 세포가 더 큰 구조로 조직화되도록 반사하고 장려하기 위한 틀입니다.세포가 생체 내에서 발달할 때, 세포외기질(ECM)과의 상호작용에 의해 영향을 받습니다.ECM은 당단백질, 콜라겐 및 효소의 3차원 그물망으로, 기계적 및 생화학적 신호를 세포로 전달하는 역할을 합니다.스캐폴드는 ECM의 특성을 시뮬레이션해야 합니다.[2]주요 속성:

투과성

기공은 비계 표면의 미세한 구멍입니다.그들은 조직 발달을 방해할 수 있는 세포 성분을 방출하기 위해 생체 물질의 표면에 생성될 수 있습니다.그들은 또한 "괴사 중심부"가 형성되는 것을 막으면서 가스와 영양분을 부착된 세포의 가장 안쪽 층으로 확산시키는 것을 돕습니다.괴사중추는 배양액과 직접적으로 접촉하지 않는 세포가 영양분 부족으로 죽는 현상입니다.[184]

혈관화

식물에서 발견되는 혈관 조직은 내부적으로 유체를 운반하는 기관을 포함하고 있습니다.근모세포의 자연 생리적 상태를 복제함으로써 세포 정렬을 촉진하는 저렴한 방법을 제공하는 자연 지형을 형성합니다.가스와 영양소 교환에도 도움이 될 수 있습니다.[184]

생화학적 성질

스캐폴드의 생화학적 특성은 ECM과 유사해야 합니다.그것은 텍스쳐 특성이나 화학적 결합을 통해 세포 부착을 용이하게 해야 합니다.또한 세포 분화를 촉진하는 화학적 신호를 생성해야 합니다.또는 이러한 기능적 특성을 가진 다른 물질과 혼합할 수 있어야 합니다.[184]

결정성

재료의 결정성의 정도에 따라 강성과 같은 특성이 결정됩니다.높은 결정성은 수소 결합으로 인해 열 안정성, 인장 강도(비계의 형태를 유지하는 데 중요), 수분 유지(세포에 수분을 공급하는 데 중요) 및 영률이 증가하기 때문입니다.[184]

퇴화

특정 물질은 세포에 유익한 화합물로 분해되지만, 이 분해는 관련이 없거나 해로울 수도 있습니다.분해는 동물의 조직만을 남기는 제품에서 쉽게 비계를 제거하여 생체 내 고기와 유사성을 높일 수 있습니다.이러한 분해는 근육 조직에 영향을 주지 않는 특정 효소에 노출됨으로써 유도될 수 있습니다.[184]

에디블

비계를 동물 조직에서 제거할 수 없는 경우에는 소비자의 안전을 보장하기 위해 비계를 먹을 수 있어야 합니다.그것들이 영양가 있는 재료로 만들어 진다면 유익할 것입니다.[184]

2010년부터 적합한 비계의 특성을 갖는 원료를 확인하기 위해 학술연구회 및 기업체가 등장했습니다.[184][185][186][187][188][189]

셀룰로스

셀룰로스는 자연에서 가장 풍부한 중합체이며 식물 잎의 외골격을 제공합니다.풍부하기 때문에 비교적 저렴한 비용으로 구할 수 있습니다.다재다능하고 생체에 적합합니다.'탈세포화'라는 과정을 통해 기공을 만드는 계면활성제가 코팅됩니다.이 기공들은 식물의 세포 성분을 방출하고, 그것은 탈세포화 식물 조직이 됩니다.이 자료는 오타와 대학의 펠링 그룹과 가우데트 그룹이 각각 광범위하게 연구해 왔습니다.가교(cross-linking)를 통해(개개의 고분자 사슬 사이에 공유 결합을 형성하여 서로 고정), 식물 조직의 기계적 특성을 변화시켜 근육 조직과 더 유사하게 만들 수 있습니다.이것은 또한 식물 조직을 다른 물질과 혼합함으로써 이루어질 수 있습니다.반면에, 탈세포화 식물 조직은 전형적으로 포유동물의 생화학적 신호가 부족하기 때문에, 보상 기능성 단백질로 코팅될 필요가 있습니다.C2C12 성장은 콜라겐 또는 젤라틴 단백질의 코팅을 한 베어 스캐폴드와 동일한 스캐폴드 사이에서 크게 변화하지 않는 것으로 나타났으나 파종 효율(세포가 스캐폴드에 부착되는 속도)은 향상되었습니다.탈세 세포화된 식물 조직의 장점은 잎 혈관이 제공하는 자연 지형입니다.이것은 세포 정렬을 촉진하는 근모세포의 자연 생리적 상태를 복제하는 데 도움이 됩니다.3D 프린팅, 소프트 리소그래피 및 포토리소그래피를 포함한 다른 방법은 일반적으로 상당히 비용이 많이 듭니다.혈관화는 또한 일반적으로 근육 복합체에서 괴사 중심을 생성하는 세포로의 배양 배지의 100-200 nm 확산 한계를 극복하는 데 도움을 줄 수 있습니다.이를 위한 또 다른 방법은 혈관 신생을 지원하는 다공성 지지체를 갖는 것입니다.이것이 사과 하이판티움에 효과가 있는 것으로 나타났지만, 모든 식물이 거의 다공성인 것은 아닙니다.식물 셀룰로오스의 대안은 박테리아 셀룰로오스인데, 이것은 일반적으로 리그닌이나 헤미셀룰로오스와 같은 오염물질로부터 자유롭기 때문에 식물 셀룰로오스보다 더 순수합니다.박테리아 셀룰로스는 고분자 가닥 사이에 더 많은 수소 결합을 가지고 있어서 더 큰 결정성을 가지고 있습니다.그것은 또한 더 많은 수분을 유지하고 더 작은 기공을 가질 수 있게 해주는 더 작은 미세섬유를 가지고 있습니다.이 물질은 폐기물 탄수화물을 사용하여 생산될 수 있으며(이로 인해 덜 비싸게 생산될 수 있음), 유화된 고기에 육즙과 쫄깃함을 더합니다(최종 제품에서 꺼낼 수 없더라도 질감 프로필에 기여함을 의미함).[184][185]

치틴

키틴은 자연계에서 두 번째로 풍부한 중합체입니다.그것은 갑각류와 진균류의 외골격에서 발견됩니다.세포 농업이 동물에 대한 의존을 끝내려고 노력하고 있기 때문에, 곰팡이로부터 유래된 키틴은 더 큰 관심사입니다.그것은 주로 펠링 그룹에 의해 연구되어 왔습니다.키토산은 키틴으로부터 알칼라인 탈아세틸화(특정 아미노산 그룹을 치환) 과정으로 유도됩니다.이 과정의 정도에 따라 키토산의 물리적, 화학적 특성이 결정됩니다.키토산은 항균성이 있으며, 특히 플랑크톤균과 생물막에 대한 살균작용과 대장균과 같은 그람 음성균에 대한 균정작용이 있습니다.이것은 많은 소비자들이 기피하는 항생제를 사용하지 않고 잠재적으로 유해한 화합물을 중화하기 때문에 중요합니다.키토산은 글리코사미노글리칸과 유사하고 당단백질과 프로테오글리칸 사이의 내부 상호작용으로 생체적합성이 높습니다.더 많은 생체 활성 인자를 선택하기 위해 다른 중합체와 쉽게 섞일 수 있습니다.키토산의 잠재적인 단점 중 하나는 라이소자임(자연적으로 발생하는 효소)이 존재할 때 분해된다는 것입니다.그러나, 이것은 탈아세틸화를 사용하여 저항할 수 있습니다.이것은 완전히 부정적인 것은 아닙니다, 분해를 통해 생성되는 부산물은 항염증 및 항박테리아 특성을 가지고 있기 때문입니다.세포가 열화가 있는 구조를 위해 행렬에 의존하는 수준을 일치시키는 것이 중요합니다.[184]

콜라겐

콜라겐(collagen)은 인간의 결합 조직의 주요 구조를 구성하는 단백질 계열입니다.그것은 일반적으로 소, 돼지 그리고 뮤린 공급원에서 유래됩니다.세포 농업은 콜라겐을 구성하는 아미노산 반복을 생산할 수 있는 형질전환 생물을 사용함으로써 이러한 의존성을 극복합니다.콜라겐은 제1형 콜라겐으로 자연적으로 존재합니다.지형학적 단서와 생화학적 특성을 가진 다공성 하이드로겔, 복합재료 및 기질로 제조되었습니다.콜라겐의 합성은 재조합 단백질 생산을 통해 생산되어 왔습니다 - 콜라겐 타입 II 및 III, 트로포엘라스틴 및 피브로넥틴.이 단백질들의 한가지 과제는 번역 후에 수정될 수 없다는 것입니다.그러나 대체 섬유 단백질은 콜라겐의 생화학적 신호가 부족한 미생물에서 분리되었지만, 유전자 맞춤화 가능성을 가지고 있습니다.재조합 콜라겐 생산의 초점 중 하나는 수율 최적화입니다. 즉, 콜라겐이 가장 효과적으로 생산될 수 있는 방법입니다.식물, 특히 담배는 최선의 선택처럼 보이지만 박테리아와 효모 또한 실행 가능한 대안입니다.[184]

질감이 있는 콩 단백질은 소의 세포 성장을 지원하는 식물성 고기에 자주 사용되는 콩가루 제품입니다.스펀지 같은 질감은 효율적인 세포 파종을 가능하게 하고 공극률은 산소 전달을 촉진합니다.또한, 세포 분화 과정에서 특정 세포에 유리한 화합물로 분해됩니다.[186]

균사체

균사체는 버섯의 뿌리입니다.알타스트 식품은 균사체 지지체에 버섯 조직을 성장시키기 위해 고체 발효를 사용하고 있습니다.그들은 이 조직을 수확해서 베이컨 유사체를 만드는데 사용합니다.[187]

나노물질

나노 물질은 나노 스케일에서 독특한 특성을 보여줍니다.런던에 본사를 둔 Biomimetic Solutions는 스캐폴드를 만들기 위해 나노 소재를 활용하고 있습니다.[186]

호주 퍼스에 있는 Cass Materials는 Nata de Coco(코코넛에서 추출한)라는 식이섬유를 사용하여 BNC 스캐폴드를 위한 나노 셀룰로오스 스폰지를 만들고 있습니다.Nata de Coco는 생체적합성, 높은 공극률, 세포 부착 촉진 및 생분해성입니다.[188]

스피닝

침지 제트 스피닝은 폴리머를 섬유로 돌려 비계를 만드는 방법입니다.그것은 하버드의 파커 그룹에 의해 개발되었습니다.그들의 플랫폼은 원심력을 사용하여 회전하는 저장소의 구멍을 통해 고분자 용액을 압출합니다.압출 과정에서 용액은 에어 갭을 통과할 때 늘어나는 제트를 형성하고 정렬합니다.제트는 화학적으로 연결되어 있거나 고분자 나노섬유를 침전시키는 와류 제어 침전조로 향합니다.공극, 회전 및 용액을 조정하면 결과 섬유의 직경이 변경됩니다.이 방법은 PPTA, 나일론, DNA 및 나노섬유 시트에서 스캐폴드를 회전시킬 수 있습니다.알지네이트와 젤라틴으로 만들어진 나노섬유 스캐폴드는 C2C12 세포의 성장을 지원할 수 있었습니다.토끼와 소의 대동맥 평활근 근모세포는 젤라틴 섬유에 달라붙을 수 있었습니다.그들은 더 짧은 섬유 위에 응집체를 형성하고, 더 긴 섬유 위에 조직을 정렬했습니다.[189]

Matrix Meats는 전기력을 이용해 대전된 고분자를 스캐폴드용 섬유로 바꾸는 전기방사법을 사용하고 있습니다.그들의 비계는 고기 마블링을 가능하게 했고, 여러 개의 세포주와 호환이 가능하고, 확장이 가능합니다.[190]

첨가제조

세포 섬유를 조립하는 바이오프린팅은 스테이크와 같은 다양한 배양육을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.[191]

근육 조직을 구조화하는 또 다른 방법은 첨가제 제조입니다.이러한 기술은 플라스틱, 금속, 유리 및 기타 합성 재료로 만든 물체를 제조하는 산업적 응용에 완벽하게 적용되었습니다.공정의 가장 일반적인 변화는 필라멘트를 물체가 완성될 때까지 단계적으로 층층이 쌓이는 것입니다.이 방법은 특정한 종류의 수지 또는 분말을 필요로 하는 바인더 분사, 재료 분사 또는 입체조와 같은 다른 유형과 달리 배양된 고기의 적용에 가장 적합할 가능성이 높습니다.[citation needed]

근육 세포의 필라멘트는 완성된 고기 제품과 비슷하게 하기 위한 구조로 인쇄될 수 있고 그 후 세포 성숙을 위해 더 가공될 수 있습니다.이 기술은 3D 바이오프린팅 솔루션과 Aleph Farms의 협력을 통해 입증되었으며, 첨가제 제조를 사용하여 국제 우주 정거장에서 칠면조 셀을 구조했습니다.[192]

3D 바이오프린팅은 세 가지 종류의 소 세포 섬유로 구성되고 원래의 고기와 유사한 세포 섬유로 조립된 구조를 가진 스테이크와 같은 배양육을 생산하는 데 사용되었습니다.[191][193]

생물반응기

배양육에 대한 잠재적 생물반응기 구성

비계는 세포 성장과 특수화가 일어날 수 있도록 생물반응기 내부에 설치됩니다.생물반응기는 양조장 탱크와 유사한 대형 기계로 세포를 증식이나 분화를 촉진하는 데 필요한 다양한 환경적 요인에 노출시킵니다.생물반응기의 온도는 생체 내 조건을 복제해야 합니다.포유류 세포의 경우 37 °C(99 °F)까지 가열해야 합니다.대안적으로, 곤충 세포는 실온에서 자랄 수 있습니다.대부분의 생물반응기는 5%의 이산화탄소를 유지합니다.[2][194]

세포는 연속 또는 공급 배치 시스템에서 배양될 수 있습니다.전자는 일정한 과정으로 세포를 접종하고 수확하여 생물반응기에 세포가 항상 존재하도록 하는 것입니다.Fed-batch 시스템은 세포를 접종하고, 배양하고, 한 번의 기간 내에 수확하는 것을 의미합니다.[2]

교반조 생물반응기는 가장 널리 사용되는 구성입니다.임펠러는 흐름을 증가시켜 배양액을 균질화하고 확산기는 산소를 매체로 교환하는 것을 용이하게 합니다.이 시스템은 일반적으로 현탁 배양에 사용되지만 마이크로캐리어가 포함된 경우 다른 표면에 부착이 필요한 세포에 사용될 수 있습니다.고정층 생물반응기는 일반적으로 부착 배양에 사용됩니다.그것들은 세포가 부착할 수 있는 침대를 형성하기 위해 함께 포장된 섬유 조각들을 특징으로 합니다.공기가 주입된 배양액이 침대를 통해 유통됩니다.에어리프트 바이오리액터에서 배양 배지는 기포를 이용하여 기체 형태로 공기를 주입한 다음 세포 사이에 분산됩니다.관류 생물 반응기는 연속 재배를 위한 일반적인 구성입니다.그들은 영양분이 없는 젖산으로 포화된 배지를 지속적으로 배출하고 보충된 배지로 채웁니다.[195]

과제들

성장인자

배양 배지는 체외 배양의 필수적인 요소입니다.세포 증식에 필요한 고분자, 영양소, 성장인자를 제공하는 역할을 합니다.세포 농업의 가장 어려운 과제 중 하나는 성장 요인의 소싱입니다.전통적으로, 그것은 태아 소로부터 추출된 혈액 제품인 태아 소 혈청(FBS)의 사용을 포함합니다.그 생산이 비윤리적이라는 주장 외에도, 배양육이 동물의 사용과 독립적으로 생산된다는 관념에도 위배됩니다.그것은 또한 리터 당 약 1,000 달러의 가격으로 배양된 고기에서 가장 비싼 구성요소입니다.또한 동물에 따라 화학적 조성이 크게 달라 화학적으로 균일하게 정량화할 수 없습니다.[196]FBS는 생체 내에서 근육이 발달하는 과정을 편리하게 모방하기 때문에 사용됩니다.조직 발달에 필요한 성장 인자는 주로 동물의 혈류를 통해 제공되며, 다른 알려진 유체는 이러한 구성 요소를 한 손으로 전달할 수 없습니다.[2]

현재 대안은 재조합 단백질 생산을 이용하여 각각의 성장 인자를 개별적으로 생성하는 것입니다.이 과정에서 특정 인자를 코딩하는 유전자는 박테리아에 통합되어 발효됩니다.그러나 이 과정의 복잡성이 더해져서 특히 비용이 많이 듭니다.[2]캐나다의 Future Fields는 전통적인 성장 매체의 경제적, 환경적 비용을 극복하는 데 주력하고 있으며 초파리에서 혈청이 없는 성장 인자를 개발하고 있습니다.[197]

이상적인 매체는 화학적으로 정량화할 수 있고 동물에 의존하지 않고 생산의 단순성을 보장하기 위해 접근할 수 있습니다.[47]식물에서 유래된 것일 가능성이 크며, 감염원이 전염될 가능성은 낮지만 일부 소비자들에게는 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.[198]이러한 배양 혈청은 또한 적용되는 세포주에 특정한 수정을 요구할 수도 있습니다.현재 효과적인 식물 기반 문화 개발에 투자하고 있는 회사로는 멀투스 미디어와 비프텍 등이 있습니다.[199][200]

2019년에 GFI(Good Food Institute)는 세포 기반 육류를 분쇄된 소고기와 동일한 비용으로 생산할 수 있다는 개념을 지지하는 보고서를 냈고, 2021년에 CE 델프트로부터 재배 육류의 기술-경제적 분석에 대한 보고서를 의뢰했습니다.[201]

또 다른 접근법은 세포주에 자기장을 가하는 것인데, 이 자기장은 재생, 대사, 항염증 및 면역력 증진 특성을 가진 분자의 방출을 자극하여 혈청의 필요성을 제거합니다.[202]

표면적

생물 반응기 및 스캐폴드에 대한 공통적인 과제는 모든 세포가 공간적 요구사항을 최적화하면서 배양 배지에 대한 노출을 얻을 수 있도록 하는 시스템 구성을 개발하는 것입니다.세포 증식 단계에서, 스캐폴드를 도입하기 전에, 많은 세포 유형들이 성장을 지원하기 위해 표면에 부착되어야 합니다.따라서, 세포들은 단지 하나의 세포 두께만을 가지는 합류 단층에서 성장되어야만 하고, 이는 많은 표면적을 필요로 합니다.이는 대규모로 현실적인 문제를 야기합니다.이와 같이, 시스템은 마이크로 캐리어(유리의 구형 비드 또는 배양액에 매달린 다른 호환 가능한 재료)를 포함할 수 있습니다.세포는 생물반응기의 측면에 부착되는 것처럼 이러한 미세담체에 부착되어 표면적의 양을 증가시킵니다.[203]

세포 분화 단계에서 세포는 스캐폴드에 파종될 수 있으므로 마이크로캐리어를 사용할 필요가 없습니다.그러나, 이러한 경우에, 비계에 있는 세포들의 밀도는 모든 세포들이 배양 배지와 인터페이스를 가지고 있지 않다는 것을 의미하며, 이는 고기 안의 세포 사멸과 괴사 중심에 이르게 합니다.이러한 문제는 생체 내에서 근육을 배양할 때 세포외기질이 혈관을 통해 근육 내로 영양분을 공급하기 때문에 회피된다.이와 같이, 새롭게 등장하는 많은 스캐폴드들은 그러한 네트워크를 복제하는 것을 목표로 합니다.[203]

마찬가지로 스캐폴드는 세포외 매트릭스의 다른 많은 특성들, 특히 다공성, 결정성, 열화, 생체 적합성 및 기능성을 시뮬레이션해야 합니다.이 모든 특성을 모방하는 재료가 거의 확인되지 않아 서로 다른 재료를 보완적인 특성과 혼합할 가능성이 있습니다.[184]

연구지원

세포 농업 연구는 학문적 관심이나 자금 흐름의 중요한 기반을 가지고 있지 않습니다.[22]따라서 대부분의 연구는 독립된 기관에서 수행하고 자금을 지원받아 왔습니다.하지만, 이는 수익이 지원과 관심을 이끌지 않기 때문에 점진적으로 변화하고 있습니다.특히 뉴 하베스트는 다양한 학술 기관에서 대학원생과 단체를 지원하는 펠로우십 프로그램을 운영하고 있습니다.[204]또한 점점 더 많은 정부가 세포 농업 연구에 자금을 지원하고 있습니다.2020년 8월, 유럽 위원회의 보조금 관리 서비스는 ORF 제네틱스에 250만 유로의 보조금을 수여했습니다.[205]2020년 8월, 일본 경제산업성은 신에너지산업기술개발기구를 통해 220만 달러를 지원했습니다.[206]유럽 연합의 Horizon 2020 R&D 자금 지원 프레임워크는 BioTech Foods가 이끄는 컨소시엄에 270만 유로의 보조금을 지급했습니다.[207]2021년 스페인 정부는 세포 농업의 잠재적 건강상 이점을 조사하기 위해 바이오텍 푸드에 370만 유로를 지원했습니다.[208]국립 과학 재단은 UC Davis 대학의 연구원들이 개방형으로 배양된 육류 연구를 할 수 있도록 355만 달러의 보조금을 지급했습니다.[209]또한 비영리성은 해당 분야에 대한 지원과 관심을 유발합니다.특히, New Harvest는 다양한 학술 기관에서 특정 대학원생 및 그룹의 연구를 지원하는 펠로우십 프로그램을 보유하고 있으며, Good Food Institute는 Research Grant Program을 통해 개방형 연구에 자금을 지원하고 있습니다.

소비자수용

제품에 대한 소비자의 수용은 매우 중요합니다.[210]중국, 인도, 미국의 배양육 수용도를 조사한 연구는 "세계적으로 가장 인구가 많은 3개국에서 높은 수준의 깨끗한 고기 수용도를 발견했습니다."[211]

배양육의 소비자 수용성에 대한 몇 가지 잠재적인 요인들이 확인되었습니다.건강성, 안전성, 영양적 특성, 지속가능성, 맛, 저렴한 가격 등이 원인입니다.[212]한 연구는 배양된 고기를 설명하기 위해 고도로 기술적인 언어를 사용하는 것이 그 개념에 대해 훨씬 더 부정적인 대중의 태도로 이어졌다는 것을 발견했습니다.[213]과학을 투명하게 전달하는 것도 중요하지만, 제품의 잘못된 측면을 지나치게 공유하는 것은 안전 문제에 불리한 주의를 끌 수 있습니다.[214]따라서 재배된 고기가 판매되는 방법의 어려움 중 하나는 그 이면에 있는 과학의 투명성 사이에서 균형을 이루지만 그것이 저항을 불러일으키지 않는 방식으로 전달하는 것입니다.[215]한 연구에서는 배양육을 생산 방법보다는 최종 산물을 강조하는 방법으로 설명하는 것이 수용도를 높이는 효과적인 방법이라고 제안했습니다.[216]명명법의 역할도 중요합니다.비록 배양육에 대한 '실험실에서 자란 고기' 묘사는 언론이 선호하지만, 소비자들의 인식에 선천적으로 부자연스러운 배양육 이미지를 뿌리기 때문에 업계 리더들의 반대를 받아왔습니다.[217]

표준화된 설명의 사용은 배양육의 소비자 수용에 대한 향후 연구를 향상시킬 것입니다.현재의 연구들은 유사한 조사 모집단에도 불구하고 종종 급격하게 다른 합격률을 보고했습니다.[218]블루날루의 CEO인 루 쿠퍼하우스(Lou Cooperhouse)는 레드 투 그린 팟캐스트(Red to Green Podcast)에서 "세포 기반(cell-based)"과 "세포 배양(cell-cultured)"이 만들어지는 과정에 대해 명확하면서도 기존 육류와 차별화하기에 적합한 용어라고 공유했습니다.[219]라벨링에 이러한 설명을 사용하는 방법에도 문제가 있습니다.예를 들어, 미국에서는 어떻게 배양된 고기에 소비자를 위해 라벨을 붙여야 하는지를 규제하는 중요한 연방 법률이 없습니다.전통적인 육류 생산업체들이 배양육 업체들이 '육류'라는 용어를 사용하는 것을 막기 위해 노력하고 있는 반면, 배양육 생산업체들은 이 단어가 소비자의 수용을 위해 필요하다고 주장하고 있습니다.[220]

세계 시장의 수용도는 평가되지 않았습니다.연구는 현재 소비자 수용 수준을 파악하고 이 가치를 향상시킬 수 있는 방법을 확인하려고 시도하고 있습니다.비록 최근의 한 연구는 소비자들이 배양된 고기에 대해 프리미엄을 지불할 의향이 있다고 보고했지만, 명확한 답변을 얻을 수 없습니다.[212][213][216][221][222][223][224]

노인 인구의 낮은 비율이 배양된 고기에 대한 수용도를 보여주는 것으로 보고되었습니다.녹색 식습관, 교육 상태, 식품 사업 등이 이 인구에게 가장 중요한 요인으로 꼽혔습니다.[223]

또한 소비자들을 위한 맛을 가진 배양육의 제조방법에 대한 연구가 부족합니다.[citation needed]

규정

싱가포르는 2020년 세계 최초로 배양육 판매를 승인한 국가가 되었습니다.싱가포르 식품청은 재배 육류 제품의 승인을 위해 제출해야 할 정보에 대한 구체적인 요구 사항을 포함하여 새로운 식품의 안전성 평가에 대한 요구 사항에 대한 지침을 발표했습니다.[225]

규제 문제도 정리해야 합니다.판매가 가능하기 전에 유럽연합, 호주, 뉴질랜드, 영국, 캐나다는 승인된 새로운 식품 신청을 요구합니다.또한 유럽 연합은 2018년 1월 1일 기준으로 양식 동물 제품과 생산물이 승인된 회사 신청에 의해 안전성을 입증해야 한다고 요구합니다.[226]

미국 내에서는 FDA(식품의약국)와 USDA(미국 농무부)가 공동으로 배양육을 규제하기로 합의했습니다.협약에 따라 FDA는 세포 채취, 세포 은행, 세포 성장과 분화를 감독하고, USDA는 인간이 섭취하기 위한 세포에서 유래한 식품의 생산과 라벨링을 감독합니다.[227]미주리, 사우스 캐롤라이나, 워싱턴과 같은 몇몇 미국 주들은 배양된 고기 포장에 "고기"라는 용어의 사용을 제한하는 법안을 통과시켰습니다.[220]

기존 육류와의 차이점

헬스

배양된 고기의 대규모 생산은 고기 생산을 위해 배양물에 인공 성장 호르몬을 첨가할 필요가 있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다.[228][229]

배양된 고기는 멸균된 환경에서 자라기 때문에 항생제가 필요 없습니다.[230]오늘날, 전통적인 농업에서 광범위한 항생제 사용은 인간의 항생제 내성의 주요한 동인입니다.[231]세계보건기구(WHO)에 따르면 항균제 내성은 "모든 정부 부문과 사회 전반에 걸쳐 조치를 요구하는 전 세계 공중 보건에 대한 점점 더 심각한 위협"[232]을 나타내며 2050년까지 연간 최대 1천만 명의 사망자를 예측합니다.[233]배양육은 인간의 건강에 대한 이러한 주요한 위험을 완화시키는데 도움을 줄 수 있는 효과적인 해결책을 제공할 수 있습니다.

연구원들은 오메가-3 지방산이 배양된 고기에 건강상의 이점으로 추가될 수 있다고 제안했습니다.[53]유사한 방법으로, 기존 육류의 오메가3 지방산 함량은 동물이 먹는 것을 변경함으로써 증가될 수 있습니다.[234]현재 스페인에서는 콜레스테롤을 감소시키고 일반적으로 붉은 고기 섭취와 관련된 대장암의 위험을 감소시킬 수 있는 더 건강한 지방을 가진 재배된 고기를 개발하기 위한 연구가 진행 중입니다.[235]타임지의 한 호는 세포 배양 과정이 육류의 박테리아와 질병에 대한 노출을 줄일 수도 있다고 제안했습니다.[54]

엄격하게 통제되고 예측 가능한 환경 때문에, 배양육 생산은 수직 농업에 비유되어 왔습니다.몇몇 지지자들은 살충제와 살균제, 심각한 부상, 그리고 야생동물과 같은 위험한 화학물질에 대한 노출을 줄이는데 있어서 비슷한 이점을 가질 것이라고 예측했습니다.[236]

또한, 배양육 생산과 산업육 또는 생물학적 유기육 생산방식의 건강효과 비교에 대한 연구가 부족한 실정입니다.[citation needed]

인공성

비록 배양육이 전통적인 고기와 같은 혈관뿐만 아니라 동물의 근육 세포, 지방, 지지 세포로 구성되어 있지만,[237] 일부 소비자들은 첨단 기술 생산 과정을 받아들일 수 없다고 생각할 수도 있습니다.배양된 고기는 가짜 혹은 "프랑켄 고기"로 묘사되어 왔습니다.[238]한편, 배양육은 유기농 생물 생산에 사용되지는 않지만 공장에서 양식하는 육류와 수산물에 일반적으로 사용되는 인공 호르몬, 항생제, 스테로이드, 의약품, GMO 없이도 생산이 가능합니다.

배양된 육류 제품이 외관, 맛, 냄새, 식감 또는 다른 요소가 다를 경우, 기존에 생산된 육류와 상업적으로 경쟁력이 없을 수 있습니다.뼈와 심혈관계의 부족은 이러한 부분들이 상당한 요리적 기여를 하는 요리에 불리합니다.그러나, 뼈와 피의 부족은 버팔로 날개와 같은 많은 전통적인 고기 준비물을 어떤 사람들에게 더 입맛에 맞도록 만들 수 있습니다.게다가, 피와 뼈는 미래에 잠재적으로 배양될 수 있습니다.[239][240][241]

환경

참고 항목:환경채식주의 §비평

식량을 위한 동물 생산은 대기/수질 오염과 탄소 배출의 주요 원인입니다.[242]전통 산업이 급증하는 육류 수요를 충족시킬 수 있을지에 대한 중대한 의문이 제기되고 있습니다.[243]배양육은 전통적인 육류 생산에 대한 환경을 의식하는 대안을 제공할 수 있습니다.[244]

배양육의 환경적 영향은 축산업보다 상당히 낮을 것으로 예상됩니다.[245]수직 농업 및/또는 배양육 제조에 사용되는 헥타르마다 10-20 헥타르 사이의 토지는 자연 상태로 반환될 수 있습니다.[246]수직 농장(양식 육류 시설 외에도)은 메탄 소화기를 이용하여 전기 수요의 일부를 발생시킬 수 있습니다.시설에서 발생하는 유기성 폐기물을 일반적으로 65%의 메탄으로 구성된 바이오가스로 변환하기 위해 메탄 소화기를 현장에 설치할 수 있습니다.이 바이오가스는 온실이나 일련의 생물반응기를 위한 전기를 생산하기 위해 연소될 수 있습니다.[247]

한 연구는 배양된 고기가 "잠재적으로 훨씬 더 효율적이고 환경 친화적"이라고 보고했습니다.온실가스 배출량의 4%만을 발생시켰고, 육류 생산에 필요한 에너지 수요를 최대 45%까지 줄였으며, 전 세계 육류/축산 업계가 필요로 하는 토지의 2%만 필요로 했습니다.[248][249]Tuomisto의 수명 주기 분석에서 1000 kg의 고기를 생산하는 것은 일반적으로 "26–33 GJ 에너지, 367–521 m3 물, 190–230 m2 육지, 1900–2240 kg CO-eq2 GHG 배출"을 필요로 한다고 주장했습니다.반면에, 같은 양의 고기를 시험관에서 생산하는 것은 "7-45%의 에너지 사용 감소"를 초래합니다.온실가스 배출량 78~96% 감소, 토지 사용 99% 감소, 물 사용 82~96% 감소"[250]

독립적인 조사 기관인 CE Delft의 최근 연구에 따르면, 기존의 쇠고기와 비교하여 배양된 육류는 생산 과정에서 재생 에너지를 사용할 경우 온실 가스 배출량이 최대 92% 감소하고, 오염이 93% 감소하며, 토지 사용이 최대 95% 감소하고, 물이 78% 감소할 수 있습니다.[251]

가축을 기르는 대신 고기를 재배함으로써 또한 감소될 수 있는 집중적인 가금류 사육에 대한 많은 환경적인 우려들이 있습니다.미생물과 의약품이 포함된 분뇨가 물과 토양에 유입되는 것, 아산화질소와 메탄 등 온실가스 배출, 분뇨 입자의 휘발 등이 이러한 우려입니다.[252]

우려하는 과학자 연합의 회의론자 마가렛 멜런은 대규모 배양육 생산에 필요한 에너지와 화석 연료가 육지에서 식량을 생산하는 것보다 더 환경적으로 파괴적일 수 있다고 추측합니다.[51]하지만, S.L. Davis는 도시 지역에서의 수직 농업과 배양된 육류 시설의 활동 모두 시설 주변에 사는 야생 동물들에게 비교적 적은 해를 끼칠 수도 있다고 추측했습니다.[253]딕슨 데스포미어는 수직 농업과 배양된 고기 때문에 천연 자원이 고갈되지 않을 수도 있다고 추측했습니다.[254]한 연구는 전통적인 농업이 매년 헥타르 당 10마리의 야생동물을 죽인다고 보고했습니다.[253]

유전자 변형의 역할

유전자의 삽입, 삭제, 침묵, 활성화, 또는 돌연변이와 같은 유전공학의 기술은 배양된 고기를 생산하는 데 필요하지 않습니다.배양된 고기 생산은 보통 동물 안에서 일어나는 생물학적 과정이 동물 없이 일어날 수 있게 해줍니다.배양육은 통제되고 인공적인 환경에서 재배되기 때문에, 일부 사람들은 배양육이 유전자 변형 채소보다는 수경재배 채소와 더 유사하다고 말합니다.[255]

배양된 고기에 대한 더 많은 연구가 진행 중이고, 비록 배양된 고기가 유전 공학을 필요로 하지 않지만, 연구자들은 품질과 지속 가능성을 향상시키기 위해 그러한 기술을 사용할 수 있습니다.유익한 지방산과 같은 영양소로 배양된 고기를 강화하는 것은 유전자 변형을 통해 촉진될 수 있는 하나의 개선입니다.배양 배지의 조건을 조작함으로써 유전자 변형 없이도 동일한 개선이 이루어질 수 있습니다.[256]유전자 변형은 근육세포 증식을 강화시킬 수 있을 것입니다.근생 조절 인자, 성장 인자, 또는 다른 유전자 생성물을 근육 세포에 도입하는 것은 전통적인 고기보다 생산을 증가시킬 수 있습니다.[256]

어떤 동물 제품의 사용을 피하기 위해, 태아 소나 말 혈청과 달리 배양 배지의 주요 성분을 생산하기 위해 광합성 조류와 시아노박테리아의 사용이 제안되었습니다.[257]일부 연구자들은 조류와 시아노박테리아가 배양 배지의 재료를 생산하는 능력을 특정 기술로 향상시킬 수 있다고 제안합니다. 대부분 유전공학을 배제하지 않을 가능성이 높습니다.[258]

윤리적인

호주의 생명윤리학자 줄리안 사불레스쿠(Julian Savulescu)는 "인공 고기는 동물에 대한 잔인함을 멈추고, 환경에 더 좋고, 더 안전하고 효율적이며, 더 건강할 수 있습니다.우리는 이런 종류의 연구를 지원할 도덕적인 의무가 있습니다.그것은 윤리적인 두 엄지손가락을 치켜들게 합니다."[259]동물 복지 단체들은 일반적으로 배양육을 선호하는데, 배양 과정은 신경계를 포함하지 않기 때문에 고통이나 권리 침해를 수반하지 않기 때문입니다.[51][260][261]배양육에 대한 채식주의자들의 반응은 다양합니다.[262]일부에서는 2013년 8월 일반에 선보인 배양육이 성장 배지에 태아 소 혈청이 사용돼 채식주의자가 아니라고 생각합니다.[263]하지만, 그 이후로, 배양육은 소의 혈청을 포함하지 않는 배지로 배양되었습니다.[264]철학자 카를로 알바로는 시험관내 고기를 먹는 것의 도덕성에 대한 문제는 단지 편리함의 측면에서만 논의되어 왔다고 주장합니다.Alvaro는 미덕 지향적인 접근법을 제안하며, 배양된 고기를 생산하려는 결심이 "절제의 부족과 인간의 번영에 있어서 음식의 역할에 대한 오해"와 같은 악의적인 동기에서 비롯된다고 제안합니다.[265]

일부에서는 배양육의 기준, 법규, 규정에 대한 독자적인 조사를 제안하고 있습니다.[266]

다른 많은 음식들과 마찬가지로, 배양된 고기도 기술적으로 정교한 생산 방법이 필요한데, 이는 그들이 자급자족이 부족하고 세계적인 식품 회사에 의존해야 한다는 것을 의미합니다.[267]그러나, 일부 프로젝트는 모든 사람들이 셀을 접근할 수 있도록 하는 것에 초점을 맞추고 있습니다.예를 들어 오픈소스 세포농업 프로젝트인 쇼진미트 프로젝트는 프로젝트의 구성원들에게 집에서 직접 배양육을 재배하도록 가르치는 상향식 방식을 가지고 있습니다.[268]

일부 환경운동가들은 채식주의 식단을 채택하는 것이 체계적인 변화보다는 개인적인 행동과 정의로운 몸짓에 초점을 맞추는 방법일 수 있다고 주장합니다.환경운동가 데이브 라일리(Dave Riley)는 "우리 주변에서 환경 파괴가 맹위를 떨치는 동안 고기가 없고 죄책감이 없는 것은 유혹적일 정도로 단순해 보인다"고 말하며, 몰리슨(Molison)은 "채식주의가 동물들을 먹을 수 있는 풍경에서 몰아내 먹이 사슬에 대한 기여를 상실하도록 해야 한다고 주장한다"고 언급합니다.[269]

종교적 고려사항

유대인 랍비 당국은 배양된 고기가 코셔(kosher)인지 여부에 대해 의견을 달리하고 있는데, 이는 유대인의 법과 관행에 따라 허용되는 것을 의미합니다.한 가지 요인은 세포가 생산되는 동물의 특성, 즉 코셔 종이든 코셔 종이 아니든, 세포가 죽은 동물로부터 채취된 것이라면, 세포의 추출 이전에 종교적 관습에 따라 도살이 이루어졌는지 여부입니다.대부분의 당국자들은 만약 원래의 세포가 종교적으로 도살된 동물로부터 채취된 것이라면, 그것으로부터 배양된 고기는 코셔가 될 것이라는 것에 동의합니다.[270]세포의 성질에 따라 살아있는 동물에서 채취해도 코셔로 판정될 수 있는데, 돼지 등 코셔가 아닌 동물에서 채취해도 코셔가 될 것이라는 주장도 나왔습니다.[27]2023년에는 실험용 고기가 고기가 아닌 제품 또는 "파브"라는 문제가 논의의 대상이 되었습니다.[271]

이슬람식 식단 실천도 고려해야 합니다.[272]캘리포니아 오렌지 카운티의 이슬람 연구소는 "이런 종류의 배양된 고기를 먹는 것에 대해 어떠한 반대도 없는 것으로 보입니다."[273]라고 말했습니다.게다가, 국제 이슬람 피크 아카데미의 압둘 카히르 카마르는 배양된 고기가 "살아있는 동물의 고기로 간주되지 않고, 배양된 고기가 될 것"이라고 말했습니다.그 세포들이 돼지, 개, 그리고 다른 하람 동물들로부터 만들어지지 않는 한, 그 고기는 식물성이고 "요거트나 발효된 피클과 비슷하다"고 여겨질 것입니다.[273]

힌두교는 일반적으로 스테이크나 버거와 같은 쇠고기의 소비를 배제합니다.힌두 마하사바의 찬드라 카우식 회장은 배양 쇠고기에 대해 "어떤 형태로든 시장에서 거래되거나 상업적 목적으로 사용되는 것을 용납하지 않을 것"이라고 말했습니다.[273]

일 년 중 특정한 날(사순절, 성주간)에 고기를 먹는 것을 배제하는 가톨릭은 재배된 고기가 금지되는지 여부(채소나 생선과 같은 다른 음식과 마찬가지로)에 대해 선언하지 않았습니다.

경제의

현재[when?], 배양된 고기는 기존의 고기보다 훨씬 더 비쌉니다.그러나 포스트는 2015년 3월 인터뷰에서 팀의 원래 €250,000 버거의 한계 비용이 현재 €8.00이라고 말했습니다.그는 기술의 발전으로 약 10년 안에 전통적인 쇠고기와 가격 경쟁력을 가질 수 있을 것이라고 추정했습니다.[274]2018년 멤피스 미트는 파운드당 1,700달러로 생산 비용을 낮췄습니다.[166]2019년, Eat Just는 치킨 너겟 하나를 생산하는 데 약 US$50이 들었다고 말했습니다.[275]현재 싱가포르 레스토랑 1880에서 구입할 수 있는 이 회사의 배양 치킨 너겟은 정식의 일부로 약 미화 17달러를 소매하지만,[276] 이 소매가는 원가 이하입니다.2021년 기준, 대부분의 회사들은 식사 크기 1인분 당 100달러 이상의 생산 비용을 보고하고 있습니다.[277]2019년의 한 연구는 현재의 기술로 배양육의 실제 생산 비용이 킬로그램당 40만 달러 이상이라고 추정했습니다.2022년의 한 연구에 따르면, 극적인 발전으로 인해 중간 가격이 리터당 3.74달러로 낮아지면, 향후 몇 년 동안 대규모 생산 비용이 킬로그램당 63달러로 낙관적으로 떨어질 수 있다고 추정했습니다.비용의 주요 동인은 성장 매체(kg당 19.7달러), 노동력(kg당 17.7달러), 생물반응기 수리(kg당 5.47달러) 등입니다.도매 쇠고기(kg당 6달러)와 경쟁하려면 이 세 가지 비용을 모두 줄여야 합니다.[278]

농민들

프론트지에 실린 과학 논문. 지속. Food Syst.는 농촌 생산자들을 위한 배양육과 식물성 고기의 사회적, 경제적 기회와 도전들을 다루고 있습니다.이 연구에 의하면,세포 농업은 "배양된 고기의 공급 원료로 농작물을 재배하는 것, 배양된 고기의 유전적 재료로 동물을 기르는 것, 농장 수준의 생물 반응기에서 배양된 고기를 생산하는 것, 새로운 부문으로 전환하는 것, 혼합되고 혼합된 동물과 알트 meat 제품에 대한 새로운 시장 기회, 그리고 새로운 발"과 같은 opportun을 제공합니다.재생 또는 고 animal 복지 농업을 중심으로 합니다."그러나 "목장과 축산 생산자, 동물 사료용 작물을 재배하는 농부들의 생계 또는 수입 손실, 신흥 알트미트 부문으로의 전환 장벽, 그리고 그러한 부문에서 배제 가능성"과 같은 일부 도전도 확인됩니다.일부 농부들은 이미 세포 농업의 가능성을 보고 있습니다.예를 들어, 일투드 던스포드(Iltud Dunsford)는 웨일즈(Wales)의 오랜 농부 출신으로 2016년 자신의 배양육 회사인 셀룰러 농업(Cellular Agriculture Ltd)을 설립했습니다.[279]

지속적인 발전

교육

2015년, 마스트리흐트 대학은 제1회 배양육 국제회의를 개최했습니다.[280]501(c)(3) 연구 기관인 New Harvest와[281] The Good Food Institute는[282] 업계 리더, 과학자, 투자자 및 잠재적 협력자를 소집하기 위한 연례 컨퍼런스를 개최합니다.두 기관은 또한 공공 연구에 자금을 지원하고 교육 콘텐츠를 제작합니다.세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회, 세포농업협회 뉴질랜드와 같은 단체들은 각각의 나라에서 배양육을 옹호하기 위해 설립되었습니다.셀 아그리(Cell Agri)와 단백질 보고서(Protein Report)와 같은 출판물도 등장하여 해당 분야의 기술 및 비즈니스에 대한 최신 정보를 제공하고 있습니다.[citation needed]

조사.

연구는 엔토모컬쳐, 심장 조직의 [283]상호작용 지도, 기질 설계,[283][283] 영양 프로파일,[283] 반응 속도론, 수송 현상, 물질 전달 한계 및 대사 화학양론적 요구 사항,[283] 생체 인쇄 프로세스 등 여러 분야에서 계속되고 있습니다.[283]

가속기 및 인큐베이터

여러 벤처 캐피탈 회사와 액셀러레이터/인큐베이터 프로그램은 배양된 기술 스타트업 또는 식물 기반 단백질 회사를 지원하는 데 초점을 맞추고 있습니다.BIV(Big Idea Ventures) 벤처 캐피털 회사는 뉴욕과 싱가포르의 신흥 세포 및 식물 기반 식품 회사에 투자하기 위해 뉴 프로틴 펀드를 출시했습니다.그들은 멜리바이오, 액츄얼 베지스, Biftek.co , 오빌리온 바이오, 요코넛, 에보, 와일드포, 노벨 팜스에 투자했습니다.인디 바이오는 멤피스 미트, 겔터, 뉴에이지 미트, 핀리스 푸드에 투자한 생물학 지향 액셀러레이터 프로그램입니다.[285]

대중문화에서

배양된 고기는 종종 공상과학 소설에 등장했습니다.최초의 언급은 쿠르트 라스비츠의 두 행성(1897)에서 찾을 수 있는데, 화성인들에 의해 지구에 도입된 합성 식품의 한 종류인 "합성 고기"가 있습니다.인공 고기를 언급한 다른 주목할 만한 책으로는 르네 바자벨의 Ashes, Ashes (1943)가 있습니다.Frederik Pohl and C.M.의 The Space M. 콘블루스, 더글러스 아담스의 우주 끝의 식당 (1980), 자크 롭과 장-마크 로셰트의 르 트란스퍼세네즈 (설국열차) (1982), 윌리엄 깁슨의 뉴로맨서 (1984), 마거릿 애트우드의 오릭스 앤 크레이크 (2003), 제프리 토마스의 데드스톡 (2007), 액셀러란도 (2005), 찰스 스트로스의 웨어 테트랄로지 (Rudy Rucker), 분기베로니카 로스의 nt(2011), 로이스 맥마스터 부졸드의 보코시간 사가(1986~2018).[citation needed]

영화에서, 인공 고기는 줄리오 퀘스티의 1968년 드라마 라모르테 파토 루오보(죽음의 알)와 클로드 지디의 1976년 코미디 라일레울라 요리(날개 또는 허벅지)에서 두드러지게 등장했습니다."인간이 만든" 닭들은 데이비드 린치의 1977년 초현실주의 공포물인 지우개머리에도 등장합니다.가장 최근에, 그것은 또한 영화 항바이러스 (2012)의 중심 주제로 두드러지게 등장했습니다.[citation needed]

TV와 영화 프랜차이즈 스타트랙의 스타쉽 엔터프라이즈는 넥스트 제너레이션 이후의 제작진들이 복제기를 사용하지만, 합성 고기를 제공하는 것으로 보입니다.[286][citation needed]

ABC 시트콤 Better Off Ted (2009–2010)에서 "히어로즈" 에피소드는 필 (조나단 슬라빈)과 렘 (말콤 바렛)이 소 없는 소고기를 기르려고 노력하는 모습을 담았습니다.[287]

비디오 게임 프로젝트 에덴에서 플레이어 캐릭터들은 리얼미트라고 불리는 배양육 회사를 조사합니다.[citation needed]

저녁 식사 장면 중 갤럭시 퀘스트 영화에서 팀 알렌의 캐릭터는 스테이크 맛이 "진짜 아이오와 비프"와 같다고 언급합니다.[citation needed]

익스팬스에서는 진짜 고기를 수입하는 데 드는 막대한 비용 때문에 지구에서 떨어진 우주선/우주정거장에 사는 사람들에게 먹이를 주기 위해 "vat-grown" 고기가 생산됩니다.[citation needed]

배양육은 2009년 3월 17일 콜베어 보고서의 한 에피소드에 주제가 되었습니다.[288]

2014년 2월, BiteLabs라는 바이오테크 스타트업은 유명인의 조직 샘플에서 배양한 고기로 만든 장인 살라미에 대한 대중적인 지지를 이끌어내기 위한 캠페인을 진행했습니다.[289]이 캠페인은 트위터에서 인기를 끌게 되었는데, 사용자들은 유명인사들에게 트위터를 통해 이 프로젝트에 근육세포를 기부해달라고 요청했습니다.[290]BiteLabs에 대한 언론의 반응은 스타트업을 스타트업 문화,[291] 유명인 문화에 대한 풍자 또는 [292]생명 윤리적 문제에 대한 토론 촉구로 다양하게 파악했습니다.[293]바이트랩스는 세르게이 브린의 버거의 성공에 영감을 받았다고 주장했지만, 이 회사는 실제 비즈니스 벤처라기보다는 중요한 디자인의 사례로 여겨집니다.[citation needed]

2016년 말 미국 CBS 쇼 '초딩'의 '소시지 만드는 법' 편에서 배양육이 사건에 연루됐습니다.[294]

배양육은 2020년 캐나다 다큐멘터리 영화 미트 더 퓨처에서 프로파일링 되었습니다.[295]

2020년 비디오 게임 사이버펑크 2077에서는 자연산 고기 가격이 비싸 여러 가지 배양육 제품이 판매되고 있습니다.여기에는 소에서 채취한 체외 배양 근육세포로 만든 '이지비프(EZYBEEF)'와 여러 가지 맛이 나는 편충 배양액 '오리지아틱(Origiatic)'이 포함됩니다.[citation needed]

관련프로세스

발효

세포 농업은 무생물로부터 합성된 동물 제품을 생산하고 있습니다.이러한 제품에는 우유, 꿀, 달걀, 치즈, 젤라틴 등이 포함되어 있는데, 이들은 세포보다는 다양한 단백질로 이루어져 있습니다.이러한 단백질은 재조합 단백질 생산, 알코올 양조 및 두부, 템페 및 사우어크라우트와 같은 많은 식물 기반 제품의 생성과 마찬가지로 발효되어야 합니다.[296]

임파서블 버거는 발효된 헴 단백질로 만들어졌습니다.

단백질은 특정 유전자에 의해 코딩되고, 관심 있는 단백질을 코딩하는 유전자는 이중 나선형 유전 정보의 닫힌 고리인 플라스미드로 합성됩니다.재조합 DNA라고 불리는 이 플라스미드는 박테리아 표본에 삽입됩니다.이 일이 일어나기 위해서는 박테리아가 유능해야 하고 (즉, 외부 세포 DNA를 수용할 수 있어야 하고) 유전자를 수평으로 옮길 수 있어야 합니다 (즉, 외부 유전자를 자신의 DNA에 통합할 수 있어야 합니다).전자는 플라스미드가 침투해야 하는 세포막과 핵막을 모두 가지고 있는 반면 원핵생물은 세포막만 가지고 있기 때문에 진핵생물에서 수평적 유전자 전달은 원핵생물보다 훨씬 더 어렵습니다.이런 이유로 원핵 세균이 선호되는 경우가 많습니다.이런 세균을 일시적으로 유능하게 만들기 위해서는 염화칼슘과 같은 소금에 노출시켜 세포막의 인산염 머리에 있는 음전하와 플라스미드에 있는 음전하를 중화시켜 둘이 서로 밀어내는 것을 막을 수 있습니다.박테리아는 따뜻한 물에서 배양하여 플라스미드가 들어갈 수 있는 세포 표면의 큰 구멍을 열 수 있습니다.[297]

다음으로, 박테리아는 설탕에서 발효되는데, 이것은 박테리아가 자라고 복제되도록 부추깁니다.그 과정에서 그것은 단백질을 만들어내는 전달된 플라스미드 뿐만 아니라 자신의 DNA를 발현합니다.[citation needed]

마지막으로, 잔류 단백질을 분리하기 위해 용액을 정제합니다.이것은 관심있는 단백질에 대항하여 길러진 항체를 도입함으로써 이루어질 수 있는데, 이것은 그 단백질을 포함하지 않는 박테리아 세포를 죽일 것입니다.원심분리를 통해 용액은 액체로부터 고체를 분리하기에 충분한 힘으로 축을 중심으로 회전할 수 있습니다.또는 삼투를 사용하여 박테리아로부터 물을 침출시켜 죽이는 완충 이온 용액에 담글 수도 있습니다.[298]

참고 항목

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