에루카 베시카리아
Eruca vesicaria| 에루카 베시카리아 | |
|---|---|
 | |
과학적 분류  | |
| 킹덤: | 플랜태 |
| 클래드: | 기관지동물 |
| 클래드: | 안기오스페름스 |
| 클래드: | 에우디코츠 |
| 클래드: | 로시즈 |
| 순서: | 브라시칼레스 |
| 패밀리: | 브라시카과 |
| 속: | 에루카 |
| 종: | 베시카리아자리 E. |
| 이항식 이름 | |
| 에루카 베시카리아 | |
아루굴라(미국 영어) 또는 로켓(영국 영어) (에루카 베시카리아; syns)Eruca sativa Mill, E. vesicaria subsp. sativa (밀러)텔, 브라시카 에루카 L.)은 신선하고, 타르트적이며, 쓴맛과 피에퍼리향으로 잎채소로 사용되는 브라시카과의 연간 식용 식물이다.다른 일반적인 이름으로는 정원 로켓[1](영국, 호주, 남아프리카, 아일랜드, 뉴질랜드)[2]과 에루카가 있다.[2]"루체타", "루콜라", "루콜라", "루콜라", "루큘라", "콜레포르트", "로켓"이라고도 불린다.샐러드 채소로 널리 인기가 있는 에루카 사티바는 지중해 지역에서 원산지인 에루카 종으로 서쪽의 모로코와 포르투갈에서 동쪽의 시리아, 레바논, 이집트, 터키까지 이른다.[3][2]
설명
에루카 베시카리아(Eruca vesicaria)는 매년 20~100cm(8~40인치)까지 자라는 식물이다.정수리 잎은 4~10개의 작은 측엽과 큰 말단엽으로 깊게 베어져 있다.꽃들은2~4cm (3⁄4 ~ 1+1⁄2 인치)의 직경이며, 전형적인 브라시카과의 꽃 구조로 코리mb로 배열되어 있다.꽃잎은 크림색의 흰색에 보라색 정맥이 있고, 더듬이는 노란색을 띤다.열매는 12~25mm(팟) 길이와 무정부리(½~1인치)로 여러 개의 씨앗(식용)을 함유하고 있다.그 종은 염색체 번호가 2n = 22이다.[2][1][4]
이름
식물의 이항식 이름에 있는 라틴 형용사 사티바는 동사 세로의 누운 자리인 새툼에서 따온 것으로, 식물의 씨앗이 정원에 뿌려졌음을 나타낸다.Eruca sativa는 초기 낙엽성 분막을 갖는다는 점에서 E. vesicaria와 다르다.[1]어떤 식물학자들은 그것을 에루카 베시카리아의 아종으로 여긴다: E. vesicaria subsp. sativa.[1]다른 사람들은 여전히 그 둘을 구별하지 않는다.[5]
영어 공용명 로켓은 라틴어 에루카(Eruca)의 약칭인 이탈리아어 루체타(Rucetta) 또는 루콜라(Rucola)에서 유래한 것으로, 한때 브라시카과의 특정 식물(아마도 양배추의 일종)을 지정하기도 했다.[6]현재 미국과 캐나다에 널리 퍼져있는 통칭인 아루굴라(/əˈruːɡɡəələ/)는 이탈리아어의 비표준 사투리에서 미국영어로 들어갔다.이탈리아어의 표준어는 루콜라어다.옥스포드 영어 사전은 미국 영어로 "아루굴라"가 처음 등장한 날짜를 1960년 뉴욕 타임즈의 음식 편집자 겸 다작 요리책 작가 크레이그 클라이버른이 쓴 기사로 정했다.[7]
그것은 같은 방식으로 사용되는 브라시카과의 또 다른 식물인 "평생 벽 로켓"으로 알려진 디플롯축 테뉴이폴리아와 혼동되기도 한다.
동의어[8]
,inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg)
- 브라시카 에루카 l
- 브라시카 에루코이드 호른엠.
- 브라시카 에루코이드 Roxb.
- 브라시카 래티비스 보이스.
- 황동나무속 데스프.
- 황동 투르기다 땀을 흘리다.
- 브라시카우크트리트치아나 얀카
- 브라시카 베시카리아 l
- 십자수 에루카 E.H.L.Krause
- 에루카 아우레아 배트.
- 에루카 카파도시카 리우트.
- 에루카 카파도시카 리트. 전 보이스.
- 에루카 데포르티 포멜
- 에루카드레파넨시스 카루엘
- 에루카 에루카 (L.) 아슈. & Graebn. nom. inval.
- 에루카포에티다 모엔치
- 에루카 글라브레스켄스 조르드.
- 에루카 그란디플로라 캐브.
- 에루카란솔라타 포멜
- 에루카 라티로스트리스 보이스.
- 에루카롱이로스트리스 우크트르.
- 에루카 롱기스틸라 포멜
- 에루카올레라시아속 제이스트-힐
- 에루카 오르토세팔라 (랑게)랑게
- 에루카 permixta 조르드.
- 에루카피나티피다 (데스프) 포멜
- 에루카 루체타 스패치
- 사티바 에루카 밀.
- 에루카 협착증 Boiss. & Reut.
- 에루카 실베스트리스 부바니
- 에조무름 히스피두 링크
- 에조무름사티부움 링크
- 에조무름 베시카륨 (L.) 링크
- 라파누스 에루카 (L.) 크랜츠
- 라파누스 베시카리우스 (L.) 크랜츠
- 시나피스 에루카 (L.) 클레어프.
- 시나피스 에루카 (L.) 조끼
- 벨루카 롱기스틸라 포멜
- 베를루카 베시카리아 (L.) 포멜
생태학
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에루카 베시카리아는 전형적으로 건조하고 방해를 받은 땅에서 자란다.정원 카펫을 [2][1]비롯한 일부 나방종의 유충의 먹잇감이며, 그 뿌리는 재선충에 취약하다.[9]
경작과 역사
잎이 길고 잎이 많은 녹색 채소인 에루카 베시카리아는 비타민 C와 칼륨이 풍부하다.[10]잎 외에 꽃, 어린 씨앗 꼬투리, 성숙한 씨앗도 모두 먹을 수 있다.
이탈리아에서 인기 있는 식용 허브로 로마 시대 이후, 다양한 고대 로마 고전 작가들에 의한 aphrodisiac,[11][12]로 가장 유명하게 시를 오래 다음 선을 포함하는 유명한 1세기 로마 시인 버질 Moretum,는 것에서 기인되는 것:"(Veneremeruca morantem revocans"("과 졸음 운전을 하는 Venu하는 것은 로켓,로 언급되었다.의 경우 sexual want]"[13]와 오비드의 아르스 아마토리아에서.[14]어떤 작가들은 중세에는 이런 이유로 수도원에서 로켓을 재배하는 것이 금지되었다고 주장한다.[15]그러나 802년 샤를마뉴의 법령에 정원에서 재배하기에 적합한 화분 약초 중 하나로 기재되어 있었다.[16]'이탈리아 음식의 옥스퍼드 컴패니언'의 저자 길리언 라일리는 성적 흥분제라는 평판 때문에 "정반대였던 상추와 많이 섞였다"(즉, 진정시키거나 심지어 졸림)고 말한다.노먼 더글라스는 "요즘은 살라드 로켓이 확실히 자극제"라고 주장했지만, "요즘은 기분 좋은 자극제를 첨가하는 혼합 샐러드에서 순수하게 즐기고 있다"[17]고 라일리는 계속 말한다.[18]
로켓은 전통적으로 야생에서 채집되거나 파슬리, 바질 같은 허브와 함께 가정 정원에서 재배되었다.현재 여러 곳에서 상업적으로 재배되고 있으며, 전 세계 슈퍼마켓과 농민 시장에서 구입할 수 있다.또한 북유럽과 북아메리카 등 전 세계 온대지방에서 자생적 범위와 떨어진 야생식물로 귀화되기도 한다.[19][2]인도에서, 성숙한 씨앗은 Gargeer로 알려져 있다.이것은 아랍어로 جِْجِ ( ((지르지르)라는 동명이지만 아랍 국가에서 싱싱한 잎을 위해 사용한다.
약한 서리 조건은 식물의 성장을 방해하고 푸른 잎을 붉게 물들인다.[20][21]
사용하다
이탈리아 로마 시대부터 샐러드에 생로켓이 추가됐다.그것은 종종 굽는 끝이나 직후에 피자에 첨가된다.또한 면적 19,275㎢로 요리한, 이탈리아 남쪽, cavatiéddi,"에서 굵게 다진 로켓 많은 양읜 사제 감소 토마토 소스와 pecorino로 양념한 파스타에 추가된다"[22]뿐만 아니라" 많은 잘난 체 하지 않는 조리법에 잘게 썬, 소스, 그리고 요리된 음식에 추가됩니다", 소스(fr에 의해 만들어진의 파스타 요리를 만드는 데 사용됩니다.음올리브유와 마늘)에 넣어 찬 고기나 생선의 조미료로 사용한다.[22]이탈리아 전역에서 그것은 토마토와 버라타, 보콘치니, 버팔로 그리고 모차렐라 치즈를 곁들인 샐러드로 사용된다.로마에서 루콜라는 생로켓과 파르메산 치즈를 곁들인 얇은 쇠고기 조각의 요리인 스트라세티에 사용된다.[23]
터키에서도 마찬가지로 이 로켓은 반찬으로 날것으로 먹거나 생선과 함께 샐러드로 먹지만, 여분의 처녀 올리브유와 레몬즙 소스와 함께 추가로 제공된다.[24]
슬로베니아에서 로켓은 삶은 감자와[25] 결합하거나 수프에 사용되는 경우가 많다.[26]
서아시아, 파키스탄, 북인도에서는 에루카 씨앗을 눌러서 타라미라 기름을 만들고, 피클링에 사용하며, (고령화 후 매캐함을 제거하기 위해 숙성) 샐러드나 식용유로 사용한다.[27]종자 케이크는 동물 사료로도 사용된다.[28]
영양
| 100g당 영양가(3.5온스) | |
|---|---|
| 에너지 | 105 kJ(25 kcal) |
3.6 g | |
| 설탕 | 2.0 g |
| 식이섬유 | 1.6 g |
0.6 g | |
2.6 g | |
| 비타민 | 수량 %DV† |
| 비타민 A는 얼버무린다. | 15% 119 μg13% 1424 μg3555 μg |
| 비타민 A | 2373 아이유 |
| 티아민(B1) | 4% 0.044mg |
| 리보플라빈(B2) | 7% 0.086mg |
| 나이아신 (B3) | 2% 0.305mg |
| 비타민 B6 | 6% 0.073mg |
| 엽산(B9) | 24% 97 μg |
| 비타민 C | 18% 15mg |
| 비타민 E | 3% 0.43mg |
| 비타민K | 103% 108.6μg |
| 광물 | 수량 %DV† |
| 칼슘 | 16% 160mg |
| 구리 | 4% 0.076mg |
| 철 | 11% 1.46mg |
| 마그네슘 | 13% 47mg |
| 망간 | 15% 0.19 mg |
| 인 | 7% 52mg |
| 칼륨 | 8% 369mg |
| 나트륨 | 2% 27mg |
| 아연 | 5% 0.47mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 91.7 g |
| †성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다. 출처: USDA FoodData Central | |
생아루굴라는 92%의 물, 4%의 탄수화물, 2.5%의 단백질을 함유하고 있으며, 지방 함량은 미미하다.100그램(3+1½온스)의 레퍼런스 서빙은 105킬로 줄(25킬로칼로리)의 음식 에너지만을 제공하지만, 아루굴라는 특히 신선, 냉동, 찜 또는 재빨리 끓일 때 영양가가 높다.엽산 및 비타민 K의 풍부한 공급원(일일가치의 20% 이상, DV)이다.아루굴라는 또한 비타민 A, 비타민 C, 식이 미네랄인 칼슘, 마그네슘, 망간의 좋은 공급원(DV의 10–19%)이다.
참조
- ^ a b c d e NW 유럽의 플로라:Eruca vesicaria 2007-10-14 웨이백 머신에 보관
- ^ a b c d e f M. & 그레이 윌슨, C. (1989년)영국과 북유럽의 플로라. ISBN0-340-40170-2.
- ^ Medd-Checklist: Eruca sativa.
- ^ Huxley, A, Ed. (1992년).새로운 RHS 정원 가꾸기 사전.맥밀란 ISBN 0-333-474-5
- ^ "Flora Europaea Search Results". rbge.org.uk.
- ^ 옥스퍼드 영어사전
- ^ Claiborne, Craig (May 24, 1960). "A Green by Any Name: Pungent Ingredient Is Cause of Confusion for City Shopper; Arugula – or Rocket – Is the Secret of Experts' Salads". The New York Times. p. 33.
- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, retrieved 11 May 2016
- ^ "Arugula: Arugula". smartgardener.com.
- ^ 아마존닷컴, 아루굴라, 원시
- ^ Upton, Julie, RD. "7 Foods for Better Sex". Health.com. Retrieved July 5, 2010.
- ^ Wright, Clifford A. (2001). Mediterranean Vegetables. Harvard Common Press. p. 27. ISBN 9781558321960.
- ^ 버질, 102 모레툼: 851916년 영문 번역본 '샐러드'에서 조셉 J. 무니는 이를 '코레워트'라고 부르며 보통 '샐러드'로 번역되는 라틴어 모어텀은 '치즈와 마늘 페이스트', 즉 페스토로 부르는 것이 더 낫다고 말한다.베르길의 작은 시 참조: Culex, Dirae, Lydia, Moretum, Copa, Priapeia 및 Catalpton(버밍엄: Cornish Brothers, 1916)으로 구성되며, 부록 Vergiliana의 일부로 스캔되었다. 웹사이트 Virgil.org의 영어 번역에 나오는 버질의 작은 시들.
- ^ Ovid, The Love 시 (Oxford 2008) 페이지 119
- ^ Padulosi, Pignone D, Editors, Rocket: 세계를 위한 지중해 작물 (국제 식물 유전자원연구소,1997), 페이지 41.
- ^ 헬렌 모겐타우 폭스, 향과 향기를 위한 허브로 정원 가꾸기(1933년, 뉴욕: 도버, 1970년) 45페이지.Denise Le Dantec과 Jean-Pierre Le Dantec, Reading the French Garden: 이야기와 역사 (MIT Press, 1998), 페이지 14.
- ^ 길시언 라일리, 이탈리아 음식 옥스퍼드 동반자 (Oxford University Press, 2008), 페이지 446.
- ^ 오비드, 더 러브 시 (Oxford 2008) 페이지 232
- ^ USDA 플랜트 프로파일:에루카 vesicaria subsp.
- ^ "The Secret of the Local Red Arugula". Archived from the original on February 2, 2014. Retrieved May 24, 2013.
- ^ "Minnesota Spring". Archived from the original on June 30, 2013. Retrieved May 24, 2013.
- ^ a b 이탈리아 음식의 옥스퍼드 동반자 라일리, 페이지 446
- ^ "Beef Strips with Rocket – Straccetti con la Rucola". thefoodellers.com. Retrieved 2021-05-17.
- ^ "Oktay Usta'dan Roka Salatası Resimli Tarifi". Archived from the original on 2015-06-24. Retrieved 2015-04-16.
- ^ "Solata s krompirjem in rukolo". dnevnik.si.
- ^ "Krompirjeva juha z rukolo". zurnal24.
- ^ G.J.H. Grubben and O.A. Denton, ed. (2004). "Vegetables". Plant Resources of Tropical Africa. Vol. 2. p. 295. ISBN 90-5782-147-8.
- ^ Das, Srinabas; Kumar Tyagi; Harjit Kaur (2004). "Evaluation of taramira oil-cake and reduction of its glucosinolate content by different treatments". Indian Journal of Animal Sciences. 73 (6): 687–691.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 에루카 베시카리아와 관련된 미디어가 있다. |
 | Wikibooks Cookbook은 레시피/모듈을 가지고 있다. |
- 제인 오스노스 "가장 정치적인 야채는: 2012년 11월 20일 주방의 식물학자" 식용 십자가의 회오리 여행".아루굴라가 어떻게 브로콜리와 라떼를 결합시켰는가 하는 것은 큰 정부 자유주의의 표시로 여겨지고 있다.
- 조엘 덴커 "The Lascivious' Leaf: The Alure of Arugula'는 'Hood in the Hood(2012년 8월 11일 발행)에 보관된 식품으로, 1968년부터 워싱턴 D.C.에 있는 The Intowner에 있는 웨이백머신에 보관되어 있다.
- 에즈라 클라인, "아루굴라" 2008년 10월 7일 아메리칸 프로스펙트
- 존 슈웬클러(John Schwenkler)는 "아루굴라를 먹는 것은 정치적 행위가 되었다: 보수적인 사상가는 그가 먹는 음식에 근거해 옷장 자유주의자로 낙인찍힌다"고 2009년 3월, 어스 머터스(Earth Matters), 엠엔엔엔(MN), 3월.슈웬클러 씨의 기사는 원래 2008년 10월 푸짐 잡지에 실렸다.
- 데이비드 캄프, 아루굴라 미국: 우리가 어떻게 미식가의 나라가 되었는가, 뉴욕: 클락슨 포터(2006)웨이백 머신에 2020-02-18 보관
