호라산 밀

Khorasan wheat
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호라산 밀
Triticum turgidum 2.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 외떡잎
Clade: 코멜린류
주문: 풀즈
패밀리: 포아과
서브패밀리: 푸이데아과
속: 트리티쿰
종류:
T. 터라늄
이항명
토란토라늄
동의어[1]
트리티쿰 터기덤 아충.토란늄

호라산 밀 또는 동양 밀(Triticum turgidum ssp. turanicum)은 상업적으로 카무트로 알려진 4층 밀 [2]종이다.그 알갱이는 현대 밀의 두 배 크기로, 풍성하고 견과류 [3]맛이 난다.

분류법

원래의 식물학적 식별은 불확실했다.이 품종은 트리티쿰 터기덤 아종의 일종이다.보통 호라산 밀로 불리는 터라늄(Triticum Turanicum이라고도 함)T. polonicum으로 보이는 식별은 부정확하다. 왜냐하면 이 품종은 긴 알갱이가 있지만 긴 알갱이가 없기 때문이다.DNA 지문 채취의 최근 유전적 증거에 따르면 이 품종은 아마도 T. durum과 T. polonicum 사이의 자연 잡종에서 유래한 것으로 추정되며, 이것은 특정 [3]분류에 도달하는 데 있어 과거의 어려움을 설명해 줄 것이다.

생명 형태

호라산 밀은 곡물을 얻기 위해 재배되는 한해살이풀로 일반 밀과 매우 흡사하다.하지만, 그것의 알갱이는 현대의 밀 알갱이의 두 배 크기이고, 1000 알갱이의 무게는 60그램 (2.1온스)에 달합니다.그것들은 현대의 [4]밀보다 더 많은 단백질, 지질, 아미노산, 비타민, 미네랄을 함유하고 있다.그 알갱이는 황색이며 [5]유리도가 높다.

재배지

호라산 밀은 유럽에서 주로 빵용으로 재배되고 이란 호라산 지방에서는 낙타의 [6]먹이로 재배된다.그것은 아마도 중동의 다른 지역에서 개인적으로 사용하기 위해 작은 에이커에서 재배되고 있을 것이다.

수율

호라산 밀의 실제 평균 생산량은 헥타르당 1.1~1.3톤이다([citation needed]에이커당 980~1160파운드).건조한 해에는 호라산 밀이 두럼 [citation needed]밀보다 더 많은 양의 밀을 생산하기도 한다.그러나 평년 또는 습기에는 듀럼 밀보다 생산량이 약 1/3 적습니다.

분배

호라산 밀은 전 세계적으로 재배되는 면적이 6500ha(1만6000에이커)에 불과해 세계 식량 시스템에서 중요한 역할을 하지 못하고 있다.이 틈새시장을 공략함으로써 호라산 밀은 취약한 농업특성을 [7]상쇄한다.

제품 사용

호라산 밀은 현대의 밀과 비슷하게 사용된다.그것의 곡물은 통째로 먹을 수도 있고 밀가루로 빻을 수도 있다.그것은 빵, 빵 믹스, 아침 시리얼, 쿠키, 와플, 팬케이크, 불거, 구운 제품, 파스타, 음료, 맥주, 안주 등에서 찾을 수 있다.

호라산 밀은 영양성 외에도 부드러운 식감과 견과류,[4] 버터 맛이 인정받고 있습니다.

영양 및 구성

영양소

호라산 밀, 익히지 않음
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지1,411kJ(337kcal)
70.38g
탄수화물52.41g
식이섬유9.1 g
2.2g
포화 상태0.192g
단일불포화0.214g
다불포화0.616 g
14.7 g
비타민양
%DV†
티아민(B1)
51%
0.591mg
리보플라빈(B2)
15%
0.140mg
니아신(B3)
42%
6.35mg
판토텐산(B5)
18%
0.9mg
비타민 B6
20%
0.255mg
비타민 E
4%
0.6mg
광물양
%DV†
철
34%
4.41mg
마그네슘
38%
134 mg
망간
136%
2.86mg
인
55%
386밀리그램
칼륨
9%
446mg
아연
39%
3.68mg
기타 구성 요소양
물.10.95g
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

에100그램(3+1µ2-온스) 기준 서빙, 호라산 밀은 1,410킬로줄(337킬로칼로리)의 식품 에너지를 제공하며 단백질(29% DV), 식이섬유(46% DV), 여러 비타민 및 식이 미네랄(특히 DV)을 포함한 수많은 필수 영양소의 풍부한 공급원이다.호라산 밀은 물 11%, 탄수화물 70%, 지방 2%, 단백질 15%입니다(표).

구성.

호라산 밀은 단백질 함량이 높아 유리성을[8] 향상시켜 밀링 [4]수율이 높다는 것을 알 수 있다.

글루텐

주요 기사 : 글루텐 관련 장애

호라산 밀에는 글루텐이 포함되어 있기 때문에 셀리악병, 비셀리악 글루텐 감수성, 밀 알레르기 환자 [9]등 글루텐 관련 질환이 있는 사람에게는 적합하지 않습니다.

기후 및 토양 요건

따라서 초봄에 추운 밤(봄철 참조), 낮은 강우율에서 중간 강우율(연간 500–1,000 mm), 최적의 숙성을 위한 화창한 따뜻한 여름은 호라산 밀의 대표적인 선호 기후 조건이다.이러한 조건은 같은 지역에서 유래한 두럼 밀과 매우 유사합니다.그러나, 호라산 밀의 육종은 매우 드물기 때문에(아래 장 참조), 다른 기후 조건에의 적응은 아직 한정되어 있다.

호라산 밀은 특히 가뭄에 강한 것으로 알려져 있어 두럼 밀보다 더 좋다.특히 시즌 말에 너무 많은 강수량은 대개 극적인 질병 문제를 야기한다.

호라산 밀에 일반적으로 사용되는 토양은 두럼 [10]밀과 같습니다: vertisols라고도 알려진 일정한 수분 저장 능력을 가진 깊고 부서지기 쉬운 검은 점토입니다.

재배 관리, 수확 및 수확 후 처리

재배 관행은 다른 밀 종, 특히 듀럼과 상당히 유사합니다.호라산 밀의 대부분은 유기농으로 생산되기 때문에, 영양 공급(특히 [10]질소)은 이전의 목초 콩과 같은 적절한 작물 순환을 통해 부여되어야 한다.호라산 밀의 영양 함량은 이 작물의 가장 중요한 특징이며, 재배되는 이유입니다.따라서, 영양 공급은 이 생산의 중요한 측면 중 하나이다.수확은 일반적으로 다른 밀 종과 같은 절차를 따릅니다.곡식이 익으면 콤바인이 호라산 밀을 탈곡한다.그러나 일반적인 밀과는 달리 호라산 밀의 씨앗은 매우 부서지기 쉽고 반토막 나기 쉬우며, 따라서 수확 후 처리가 더욱 완만하게 된다.

수확 후의 처리를 생각하면, 호라산 곡물의 특수한 성질 때문에 곤란할 수 있다(그 것에 관한 문헌은 아직 적다).곡물의 높은 수용량 때문에 보관이 더 어려울 수 있으며, 곡물이 크기 때문에(일반적으로 현대 제분소에서는 문제가 되지 않을 수 있음), 그리고 운송 기계 전체가 높은 중량에 대처해야 합니다. 왜냐하면 TKW(Thousen Kernel Weight)가 매우 높기 때문입니다.

성장, 발달, 생리학

호라산밀은 사층밀 아종으로, 일반적인 생물학적 특성이 두릅밀과 유사하다는 것을 의미한다.

질병.

호라산 밀의 질병 범위는 다른 모든 밀 종과 거의 같다.주요 질병은 일반적으로 후사리움 두부병이나 "검은 끝"과 같은 곰팡이에 의해 발생합니다.호라산 밀은 후사리움 머리병에 [2]걸리기 쉬운 것으로 판명되었습니다.

곰팡이에 대한 높은 민감성 때문에, 농작물 순환은 특히 유기 생산 조건하에서 매우 중요하다.회전 요건은 두럼 [10]밀의 회전 요건과 거의 유사하다.특정 생산 환경에 따라 옥수수나 다른 곡물을 사용한 후의 호라산 생산을 피해야 한다.전형적인 윤작에는 유채꽃, 해바라기, 맥박, 수수, 목초 콩과 같은 작물이 포함된다.

육종의 측면

식물 사육의 전통적인 목적은 작물의 농업이나 영양의 질을 향상시키는 것이다.대표적인 목표는 수확량 향상, 질병 및 해충에 대한 민감도 감소, 균질 성숙(수확 최적화를 위한), 환경 스트레스(예: 가뭄, 산성 토양, 고온 또는 저온)에 대한 내성 증가 등이다.오늘날 알려진 밀의 대부분은 다배체이다.일반적인 빵밀은 육지질인 반면, 호라산밀은 사지질이다.[7]이 사배체 호라산 밀로 더 번식을 하기 위해, 사용하는 유전자 풀은 두럼(subsp. durum), 폴란드(subsp)와 같은 삼중수소 터기덤의 사배체 아종으로 약간 제한된다.폴로니쿰(Polonicum), 페르시아어(카르타룸 하위), 에메르어(디코쿰 하위), 폴라드(하위).터기덤 밀특히 일반 곰팡이(예: 후사리움 머리병)에 대한 내성을 발달시키기 위해 이 게놈 풀이 흥미롭다.이 경우 문제가 되는 것은 밀의 대부분의 사배아종(두릅 제외)이 경제적으로 중요하지 않다는 점이며, 이는 특히 매우 중요한 일반적인 [2]빵밀에 비해 집중적인 번식을 하기 위한 투자를 제한한다.

카무트

KAMUT는 미국 회사 Kamut이 [11]소유한 등록 상표로 몬태나에서 Bob Quinn, Plant Physical 박사 및 유기농 농부가 설립한 회사입니다.이름은 상업적인 관점에서 Triticum turgidum ssp. turanicum 아종의 밀 품종을 나타낸다.

이 품종의 생산과 판매는 엄격히 규제되어 있으며 미국 회사가 정한 일련의 규칙에 따라 인증을 받아야 합니다.

이 품종에서 생산되는 밀은 1990년 미국 농무부(USDA)에 QK-77이라는[12] 공식 명칭으로 등록돼 몬태나주 농업박람회에서 '투탕 밀왕'이라는 이름으로 판매됐다.그 후 등록이 만료되었습니다.카무트라는 단어는 상형문자에서 유래했으며 "밀"을 의미합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "The Plant List: A Working List of All Plant Species".
  2. ^ a b c Oliver R. E.; Cai X.; Friesen T. L.; Halley S.; Stack R. W.; Xu S. S. (2008). "Evaluation of Fusarium Head Blight Resistance in Tetraploid Wheat (Triticum turgidum L.)". Crop Science. 48 (1): 213–222. doi:10.2135/cropsci2007.03.0129.
  3. ^ a b Khlestkina, Elena K.; Röder, Marion S.; Grausgruber, Heinrich; Börner, Andreas (2006). "A DNA fingerprinting-based taxonomic allocation of Kamut wheat". Plant Genetic Resources. 4 (3): 172–180. doi:10.1079/PGR2006120.
  4. ^ a b c Amal M.H. Abdel Haleem; Henar A. Seleem; Wafaa K. Galal (2012). "Assessment of Kamut wheat quality". World Journal of Science, Technology and Sustainable Development. 9 (3): 194–203. doi:10.1108/20425941211250543.
  5. ^ Quinn, R.M (1999). "Kamut: Ancient grain, new cereal". In Janick, J. Perspectives on new crops and new uses. Alexandria: ASHS Press. pp. 182–183.
  6. ^ Karimi, H. (1992). Wheat. Iran University Press.
  7. ^ a b Singh, Av (Winter 2007). "Ancient Grains, a wheat by any other name". The Canadian Organic Grower.
  8. ^ El-Rassas, H.N.; Atwa, M.F.; Mostafa, K.M. (1989). "Studies on the effect of gamma rays on the technological characteristics of some Egyptian wheat varieties". Faculty Journal of Agricultural Research Development. 3 (1): 1–21.
  9. ^ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (Mar 16, 2015). "Clinical and diagnostic aspects of gluten related disorders". World J Clin Cases. 3 (3): 275–84. doi:10.12998/wjcc.v3.i3.275. PMC 4360499. PMID 25789300.
  10. ^ a b c Nneipp J. (2008), 뉴사우스웨일스주 뉴사우스웨일스주 프라이머리 산업부를 통한 Durum 밀 생산 - 칼랄라 탐워스 농업연구소
  11. ^ "Kamut". Kamut International, Ltd. & Kamut Enterprises of Europe BV. Retrieved 2021-06-08.
  12. ^ "QK-77". GrainGenes. Retrieved 2021-06-08.

추가 정보

  • Sacks, Gordon (2005). "Kamut: A New Old Grain". Gastronomica. 5 (4): 95–98. doi:10.1525/gfc.2005.5.4.95. JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95.
  • Quinn, R.M. (1999). "Kamut: Ancient grain, new cereal". In Janick, J. (ed.). Perspectives on new crops and new uses. ASHS Press, Alexandria. pp. 182–183.
  • Rodríguez-Quijano, Marta; Lucas, Regina; Ruiz, Magdalena; Giraldo, Patricia; Espí, Araceli; Carrillo, José M. (2010). "Allelic Variation and Geographical Patterns of Prolamins in the USDA-ARS Khorasan Wheat Germplasm Collection". Crop Science. 50 (6): 2383–91. doi:10.2135/cropsci2010.02.0089.