텔레메 치즈

Teleme cheese
텔레메 페이니리
기타 이름텔레미
지역터키
우유 공급원양, 염소

텔레미 또는 텔레미 페이니리는 염소 우유나 양의 우유로 만들어졌으며 고대 중동과 지중해에서 유래된 흰색 반연질 치즈다.[1]

그 기원은 터키 남부와 남동부의 산과 고지를 거닐어 온 유목민 요루크와 투르크멘 투르크족에게까지 거슬러 올라가며, 여전히 산에서 나갈 때 유지의 주요 부분으로서 염소 목동들에 의해 전통적인 방법으로 생산된다; 신선하고 따뜻한 염소의 젖산화 및 잉그레와 응고된다.그 다음엔 무화과 과일의 수액/수분이 그것이다.[1][2][3][4]

방법

전통적인 방법은 익지 않은 무화과 한 송이가 아직 붙어 있는 무화과나무의 부드러운 촬영을 잘라 염소의 젖을 따뜻하게 한 후 무화과를 뽑아내는 것으로, 열매를 따면 풀린 수액이 따뜻한 우유에 떨어질 수 있도록 하는 것이다.[1] 촬영은 조각조각 잘려지고 조각들도 우유에 떨어지게 된다.[1] 우유는 30분 동안 저으면서 맨발로 끓이고, 30분 동안 식히고, 주사 조각이 제거되고, 부드러운 치즈를 만들기 위해 치즈 보를 통해 곱슬곱슬하게 걸러진다.[1]

그 방법은 아리스토텔레스에 의해 쓰여졌다.[1]

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d e f Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. pp. 285–286. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
  2. ^ Steven W. Jenkins (1996). Cheese Primer. Workman Pub. pp. 411–. ISBN 978-0-89480-762-6.
  3. ^ "Teleme Peyniri, Teleme Peyniri Nasıl Yapılır? - peynirler.gen.tr". www.peynirler.gen.tr. Retrieved 2021-04-24.
  4. ^ "20 DAKİKADA PEYNİR". Milliyet (in Turkish). Retrieved 2021-04-24.
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